八月桂香螃蟹肥

◎任宏麗

上海中醫藥大學（201203）

俗話說“八月桂花香”。農歷八月，進入秋天，金桂飄香，江南百姓餐桌上照例擺出一道大餐——大閘蟹。中國民間素有“蟹肉上席百味淡”的說法，就連著名作家梁實秋先生也在《雅舍談吃》里寫道“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗”，可見螃蟹在人們心中的美食地位。

與大部分的傳統食材相比，中國人吃蟹的歷史非常悠久。據史學家推斷，早在5000多年前，太湖流域的古人就開始吃蟹，在今天遺址發掘的殘余蟹殼提供了佐證。《周禮·天官·庖人》篇東漢鄭玄注曰“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥”，這里的“羞”指珍饈，“蟹胥”就是用螃蟹做的“蟹醬”，這也是文獻典籍中關于食蟹最早的記載。魏晉時期著名農學家賈思勰在《齊民要術》中首次提到了“蟹藏法”，《世說新語》中亦載道：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生矣。”這描寫的是古代文人的快意人生，魏晉以降，吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，成為歷代文人騷客盡顯風雅之舉。北宋還專門出了《蟹譜》《蟹經》等食蟹美食叢書，可見中國傳統文化食蟹的歷史悠久，博物之深。

螃蟹雖肉嫩肥美，但祖國醫學認為其味咸、性寒，實屬寒涼之物，故脾胃虛寒的患者，包括孕婦都不應過多食用。清代著名長篇小說《紅樓夢》中借寶玉之口，賦詩言道：“饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。”突出了螃蟹的特點“性寒涼”，所以食蟹最好就姜汁、飲黃酒，從而制約螃蟹的寒性。

但是傳統醫學有時恰恰利用螃蟹的寒涼特性入藥來達到清熱散瘀、消腫解毒的功效。《隨息居飲食譜》中記載，螃蟹有“補骨髓、滋肝陰、養筋活血”的功效。《瀕湖集簡方》中記載，蟹燒炭存性后研末服用，可治療濕熱黃疸。《唐瑤經驗方》中也載生蟹搗爛外敷，或干蟹燒灰后加熱酒送服可治骨折傷筋。

清代著名醫家陸以湉在《冷廬醫話》中記載了名醫崔默庵的事跡：講一個年輕患者新近娶妻，不久全身發丘疹紅斑，頭腫得很厲害，眼睛都睜不開，兩手的脈象卻基本正常，大家都束手無策，就請來太平縣的名醫崔默庵。崔神醫對著病人思考很久后，突然醒悟到，他房間內的床鋪桌椅都是新刷的油漆，氣味很大，患者正是對漆氣過敏，于是將病人立刻轉移房間，并用幾斤活螃蟹搗爛敷遍病人全身。不出兩天，病人就腫消痊愈了。

現代營養學研究發現，螃蟹中含有大量優質蛋白，并富含各種微量元素，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合抗感染，這些提示術后患者可酌情食用螃蟹。但如傷風感冒、胃腸炎患者，由于機體消化功能減退，不僅不能消化蟹肉，還容易造成飲食積滯，引發消化不良、惡心嘔吐等不良癥狀。另外從傳統醫學角度，螃蟹是大寒之物，孕婦也應該適當忌口、不宜服用。

這里推薦一款螃蟹飲：取新鮮的大閘蟹兩只，洗凈，加入礦泉水2000毫升，生姜3片，大火燒開改小火煮25分鐘，然后倒出湯汁代茶飲，主治熱結血瘀導致的胃脘部悶痛，以及夏日煩悶不食等癥，都有一定的效果。