香菇綠色食品生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn)

王霞

香菇是目前市場上比較受歡迎的菌類營養(yǎng)食品之一，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也是非常可觀的。近兩年來渭源縣對香菇的栽培技術(shù)進(jìn)行了多次的研究和實(shí)踐，并結(jié)合全國各地不同品種的香菇栽培模式的特點(diǎn)和優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，根據(jù)本地區(qū)的地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)，分析總結(jié)出了一種全新的香菇栽培模式——香菇免割膜立袋生產(chǎn)技術(shù)。

一、生產(chǎn)季節(jié)和菌種選擇

以反季生產(chǎn)為主，生產(chǎn)過早溫度高，污染機(jī)率大;生產(chǎn)過晚積溫不足，出菇晚。而反季節(jié)的生產(chǎn)出菇時(shí)間是5月～11月左右，這時(shí)需要注意的是，提前訂購香菇菌種，為生產(chǎn)做好準(zhǔn)備工作。選擇較適宜的立袋香菇菌種有“L808”、“靈仙1號”品種。

二、生產(chǎn)流程

1、拌料

使用拌料機(jī)將81%～79%木屑、18%～20%麥麩、1%石膏，含水量在55%～60%左右的配料，在水泥或磚地上攪拌均勻，水分也要保證均勻。

2、裝袋：拌好的培養(yǎng)料需要經(jīng)過2～3小時(shí)左右的悶堆后，進(jìn)行下一步的裝袋環(huán)節(jié)，裝袋要求一定緊實(shí)，并且還要輕拿輕放，避免弄壞，在高溫情況下生產(chǎn)時(shí)，記得當(dāng)天的拌料當(dāng)天處理干凈。

3、滅菌：每天都要把當(dāng)天裝的料進(jìn)行及時(shí)的滅菌，必須注意冷氣的排出處理，不要形成滅菌不到位造成人為的滅菌死角。

4、接種：把發(fā)菌棚事先進(jìn)行消毒，讓其保持干燥，清潔，且通風(fēng)相對良好。將滅菌處理后的菌棒移入發(fā)菌棚中等待冷卻，觀察菌棒料溫逐漸降到20℃以下時(shí)方可進(jìn)行無菌接種。要在接種前，對接種室，接種工具和菌種等進(jìn)行消毒，每接完成時(shí)，對接種箱或接種室進(jìn)行徹底的清理，主要是清除室內(nèi)接種后的殘留物并保持室內(nèi)通風(fēng)。

5、發(fā)菌培養(yǎng)

（1）發(fā)菌棚要求：發(fā)菌棚必須是可以達(dá)到升溫、降溫效果都很好的，還要達(dá)到棚內(nèi)通風(fēng)良好，而且干凈和衛(wèi)生的，棚內(nèi)干燥也是非常重要的。

（2）溫度的調(diào)節(jié)：發(fā)菌培養(yǎng)的過程中發(fā)菌溫度應(yīng)控制在10℃～23℃左右，當(dāng)前期溫度比較低時(shí)，一定注意棚內(nèi)的溫度，做好保溫增溫的工作，到后期溫度相對較高時(shí)，則要注意做好棚內(nèi)的通風(fēng)和降溫，在整個(gè)發(fā)菌的全程最重要的是保持溫度的穩(wěn)定。

（3）菌棒的擺放：菌袋的擺放一定要合理，大袋應(yīng)在每平方米擺放58棒左右，而小袋應(yīng)控制在每平方米擺放68棒左右，還要注意菌垛的高度不要超過12層，菌棒的兩排適當(dāng)留出20～40厘米的通道，便于通風(fēng)換氣和檢查污染的菌棒。

（4）刺孔增氧：刺孔增氧原則：大袋和濕袋可適當(dāng)多刺;先少后多;先淺后深;先細(xì)后粗;低溫時(shí)刺;分批刺孔;袋溫高于26℃時(shí)不宜刺孔。

①第一次倒垛刺孔：當(dāng)菌穴菌絲長到直徑8～10厘米時(shí)進(jìn)行倒垛刺孔

②第二次倒垛刺孔：當(dāng)菌穴菌絲長到菌棒的1/3至1/2時(shí)進(jìn)行刺孔

③第三次倒垛刺孔：菌棒發(fā)滿后有部分瘤狀物突起時(shí)，及時(shí)刺孔增氧

6、轉(zhuǎn)色管理

當(dāng)菌棒上長滿菌絲的時(shí)候，同時(shí)也會出現(xiàn)一些瘤狀物，這時(shí)菌棒開始進(jìn)入到轉(zhuǎn)色期，發(fā)菌棚內(nèi)是轉(zhuǎn)色的最佳場所。轉(zhuǎn)色一般需要20天左右，適宜溫度為15～25℃，光線強(qiáng)度要求為散射光。

7、脫袋排場

脫袋催菇管理是在發(fā)菌轉(zhuǎn)色完成后進(jìn)行，主要看菌棒的生理成熟度，轉(zhuǎn)色程度以菇蕾出現(xiàn)的數(shù)量和外界氣溫條件來決定。判斷菌袋是否生理成熟方法：（1）是算菌齡，（2）是看形態(tài)，（3）是看色澤，（4）是看基質(zhì)。

8、出菇管理

（1）刺激出菇：菌棒培養(yǎng)達(dá)到生理成熟后，再受散射光的刺激，原基分化成帶有菌蓋、菌柄的菇蕾，逐漸長大成為香菇。拱棚內(nèi)采用噴霧調(diào)濕，覆膜控溫、保濕，氣溫在23℃以上或稍高時(shí)早中晚要多通風(fēng)并噴霧，當(dāng)氣溫在18～23℃左右時(shí)早晚各通風(fēng)噴霧一次。

（2）菇蕾培養(yǎng)：對于出菇比較密集的品種，菌棒管理的好，非常容易出菇，要注意人為控制，不能過度進(jìn)行溫差、光照、振動刺激，以免出菇過多造成菌棒營養(yǎng)消耗過大，影響下茬出菇量。可以利用持續(xù)降溫天氣采取注水催菇。

（3）補(bǔ)水：頭潮菇一般情況下是不用采取補(bǔ)水措施的，如果菌棒有失水過多的現(xiàn)象，這時(shí)可根據(jù)菌棒自身的輕重選擇適當(dāng)適量的補(bǔ)水。若不出菇不要強(qiáng)行多次注水，含水量過大影響菌絲呼吸，容易造成爛袋。一旦注水過多就要刺孔增氧并釋放多余水份。菌袋不成熟，如果過早注水，菌袋溫度、透氣性急劇變化，干擾促熟管理，往往會嚴(yán)重推遲出菇時(shí)間。

（4）養(yǎng)菌管理：出菇后菌棒上的死菇及菇根一定要及時(shí)進(jìn)行清理，不要噴水或盡量減少噴水量，降低濕度，復(fù)壯養(yǎng)菌。當(dāng)菌棒恢復(fù)一定的硬度，菇腳坑轉(zhuǎn)為紅褐色，這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了出菇的條件，注意采取注水催蕾的工作，進(jìn)行下一茬出菇管理。

三、香菇主要病蟲害與防治措施

病害主要有：綠霉、靑霉、毛霉、根霉、木霉等競爭雜菌及燒菌。

蟲害主要有：菇蚊、菇蠅、線蟲、螨類等，其中菇蚊、線蟲為主要香菇害蟲防治目標(biāo)。

菇棚內(nèi)發(fā)現(xiàn)害蟲，可以采取麩皮誘餌拌入殺蟲劑（或用潮濕的廢菌棒加農(nóng)藥）進(jìn)行誘殺。用黃板誘殺菇蚊、菇蠅。菌種穴內(nèi)發(fā)現(xiàn)害蟲，可以采用石灰粉覆蓋方法殺滅害蟲。

四、采菇銷售

夏菇的銷售應(yīng)首先選擇的是鮮銷，所以準(zhǔn)備采摘前注意不能對其噴水和噴霧，只有盡量減少菇體的含水量，才能夠有效延長菇體的保鮮時(shí)間。還要注意的是采摘時(shí)菌棒上不可以殘留菇柄，也不能碰傷菇蓋和周圍的小菇蕾，采用輕拿輕放的方式，并使用專用的容器來保存，及時(shí)放入保鮮庫打冷降溫保存，最好依據(jù)市場的用量需求進(jìn)行不同標(biāo)準(zhǔn)的分選和分銷售，以此產(chǎn)生更加客觀的經(jīng)濟(jì)效益。

（作者單位：748200甘肅省定西市渭源縣園藝站）