解讀畜產(chǎn)品中常用獸藥殘留危害及檢測方法

楊騎峰

在畜牧業(yè)養(yǎng)殖的過程中，部分用戶為了降低成本的花銷而使用劣質(zhì)的獸藥，導(dǎo)致獸藥使用過后出現(xiàn)眾多的殘留情況，其中比較常見的有抗生素藥物的殘留和促生長獸藥的殘留以及寄生蟲獸藥的殘留。在對牲畜使用藥物后，由于藥品沒有得到有效的消化，進(jìn)而儲存在牲畜的體內(nèi)，人們在購買食用相關(guān)體內(nèi)獸藥殘留超標(biāo)的肉制品時(shí)，進(jìn)而對人體產(chǎn)生一定的影響，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)病癥。

1、畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

（1）耐藥性

養(yǎng)殖用戶為了能夠預(yù)防動物出現(xiàn)疾病，大部分畜牧養(yǎng)殖場長期使用一些抗生素藥品，并出現(xiàn)耐藥菌株。當(dāng)牲畜出現(xiàn)一些病癥時(shí)，對其使用抗生素治療時(shí)藥效不佳，嚴(yán)重限制了畜牧養(yǎng)殖的穩(wěn)定發(fā)展。如果出現(xiàn)人畜共患耐藥菌株的情況，人在食用肉類產(chǎn)品時(shí)，將這種病菌傳染給人體，導(dǎo)致人患病時(shí)久治不愈，嚴(yán)重影響人的身體健康。還有可能出現(xiàn)動物產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)的情況，進(jìn)而導(dǎo)致人食用過后對抗生素產(chǎn)生耐藥性，危害人們生命的健康。隨著國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，獸藥的使用方式越來越廣泛，而且出現(xiàn)多種多樣的種類，然而耐藥性的問題卻難以避免，進(jìn)而為獸醫(yī)與醫(yī)學(xué)帶來一定的挑戰(zhàn)與困難。

（2）中毒反應(yīng)

我國藥品有關(guān)部門規(guī)定，對牲畜使用獸藥時(shí)，其藥物殘留量不能超過2mg/kg，因此，每千克的食品中不允許超過2mg的藥物量。如果相關(guān)肉類或食品的藥物殘留高于國家標(biāo)準(zhǔn)，則人食用后悔嚴(yán)重的對人體造成影響，很有可能造成藥物中毒的情況。雖然由于獸藥殘留的劑量不會太高，造成急性中毒的情況較低，但是，如果長期使用的情況下，會導(dǎo)致藥物慢慢累積，先慢性中毒，隨著時(shí)間的推移很可能會出現(xiàn)貧血以及缺鈣的情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)骨骼畸形以及內(nèi)臟損壞的情況。

（3）過敏反應(yīng)及致癌、致畸、致突變

當(dāng)獸藥殘留超標(biāo)的食品或肉類被過敏體質(zhì)的人們食用時(shí)，容易發(fā)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，甚至有可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。由于獸藥在進(jìn)入人體時(shí)會在人體內(nèi)產(chǎn)生抗原，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)也會出現(xiàn)抗原的情況，進(jìn)而出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象，例如皮膚瘙癢和皮炎的情況出現(xiàn)，若沒能得到及時(shí)控制，嚴(yán)重的或?qū)е滦菘艘约八劳龅那闆r。

部分獸藥殘留的食品還有可能對人體造成致癌以及基因突變的情況，由于人體的細(xì)胞與動物不同，當(dāng)獸藥進(jìn)入人體后產(chǎn)生抑制細(xì)胞的作用，嚴(yán)重的影響細(xì)胞的正常生殖，進(jìn)而破壞人體的細(xì)胞遺傳物質(zhì)，促使動物的細(xì)胞在人體發(fā)生基因突變，導(dǎo)致人體出現(xiàn)眾多的病癥。

（4）腸道菌群失調(diào)

由于人體的腸道內(nèi)存有穩(wěn)定的菌群，而且這些菌群能夠相互聯(lián)系與制約，促使菌群的環(huán)境和平穩(wěn)定。然而，如果人食用獸藥殘留的食品或肉類，導(dǎo)致獸藥的殘留影響人體的菌群環(huán)境，進(jìn)而影響菌群的正常運(yùn)行發(fā)展，嚴(yán)重的會出現(xiàn)菌群失調(diào)與菌群污染的情況，促使人體引發(fā)相應(yīng)的疾病。

（5）環(huán)境影響

養(yǎng)殖用戶在對牲畜疾病進(jìn)行治療時(shí)，為了能夠迅速減小，從而大量的對牲畜注射獸藥，由于牲畜自身不能有效的將獸藥消除，導(dǎo)致部分牲畜在排泄的過程中將獸藥排出，處理不妥當(dāng)?shù)臅廴靖浇乃Y源與土壤，嚴(yán)重的破壞生態(tài)環(huán)境。如果地下水源長期的受到獸藥的影響，進(jìn)而導(dǎo)致水資源中獸藥的眼中超標(biāo)，人們在用水的過程由于處理不當(dāng)而影響人體健康。

2、獸藥殘留與檢測技術(shù)

（1）抗生素類藥物殘留及檢測方法

抗生素屬于一種代謝產(chǎn)物，通常由微生物傳播到患病動物的體內(nèi)，并且嚴(yán)重的影響其他有害細(xì)胞的發(fā)育，能夠抑制特異的病原體以及滅殺細(xì)胞的功能。隨著科學(xué)技術(shù)的推進(jìn)，我國目前研制出眾多的抗生素，其中磺胺類抗生素被人們廣泛的使用，而且這種抗生素能夠在濃度較低的情況下選擇殺死細(xì)胞，在滅殺有害細(xì)胞的情況下，不會影響其他細(xì)胞的正常發(fā)育，進(jìn)而被畜牧養(yǎng)殖用戶廣泛的使用。因此，在畜產(chǎn)品與肉類出售時(shí)對其進(jìn)行檢測與預(yù)防是比較重要的。

以動物性食品中磺胺類藥物殘留為例，并且利用串聯(lián)質(zhì)譜的檢測方法。這種方法需要經(jīng)檢測樣品進(jìn)行粉碎，利用的提取方式為乙酸乙酯，利用鹽酸溶液進(jìn)行液體分配，應(yīng)用150mg，6mLMCX的故鄉(xiāng)萃取對其進(jìn)行凈化與反應(yīng)，隨后將其進(jìn)行洗脫并吹干，上機(jī)前還需要對其進(jìn)行水復(fù)。這種方法在進(jìn)行前期處理時(shí)比較簡單，然而在上機(jī)后出現(xiàn)操作較難的情況。首先，在樣品上機(jī)前對其使用C18液相色譜柱，其次，對其進(jìn)行梯度洗脫，最后進(jìn)行電噴霧正離子電離，進(jìn)行多次反復(fù)檢測。根據(jù)規(guī)定確保樣品中獸藥的殘留達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)即可。

（2）膠體金免疫測定法

膠體金免疫測定法主要是以條狀纖維為基本材料，利用毛細(xì)作用將樣品存放在層析上流動，樣品與纖維材料在結(jié)合碰撞時(shí)產(chǎn)生高親和或免疫的情況，觀察其反應(yīng)的現(xiàn)象，從而能夠觀察獸藥殘留的劑量是否達(dá)標(biāo)。并且這種方法具有體積小和攜帶方面的特點(diǎn)，而且在檢測時(shí)不需要使用儀器。

（3）生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片的檢測技術(shù)其基本原理時(shí)利用合成點(diǎn)樣的方式，將生物分子按順序放置在相關(guān)物體表面，之后將待檢測的物品放置在分子中，利用專用的儀器對其進(jìn)行檢測，準(zhǔn)確的判斷中靶的分析數(shù)量。在對獸藥進(jìn)行檢測時(shí)，利用先進(jìn)的提取儀器，選擇獸藥中的樣品，將抗體放置在芯片上，最后利用掃描儀進(jìn)行激光公焦，最后利用特定的軟件判斷其獸藥殘留是否超標(biāo)。

總而言之，如果畜牧養(yǎng)殖用戶不合理的使用獸藥，導(dǎo)致畜產(chǎn)品以及肉類出現(xiàn)嚴(yán)重的獸藥超標(biāo)的情況，不僅影響牲畜的正常生長，而且當(dāng)人食用過后還會影響人體的健康。因此，相關(guān)管理人員應(yīng)該對畜牧業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督抽查，確保其能夠合理的使用獸藥，嚴(yán)禁出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的情況。并且相關(guān)畜產(chǎn)品以及肉類在出售的過程中應(yīng)該經(jīng)過嚴(yán)格的檢查，做好一定的防護(hù)措施，確保人們在食用畜產(chǎn)品與肉類是能夠保證身體健康。

（作者單位：622750四川省綿陽市北川羌族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）