現階段肉品品質檢驗中非食用印章的有關思考

王江梅

(云南省漾濞彝族自治縣龍潭鄉農業綜合服務中心，云南漾濞 672500）

屠宰檢疫是動物檢疫的一個重要環節，是對動物在即將屠宰前的查證驗物和臨床健康檢查，以及屠宰加工過程中對動物的頭、蹄、內臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲病的檢查；肉品品質檢驗是由屠宰場、肉聯廠等肉品加工企業自行實施，對屠宰加工的動物產品在出廠前就其新鮮度、水份、規格、膘情以及其他衛生質量、傳染病和寄生蟲病以外的疫病進行的檢查[1]。當前，在生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗中，不可避免地會檢出不合格的產品。無害化處理印章是對檢出的不合格產品的標記，以便區別于合格產品和實施后續無害化處理。肉品品質檢驗無害化處理印章中，除了銷毀、化制、復制印章外，還有1枚非食用印章。現有的肉品無害化處理規范中沒有非食用的處理方法，且非食用印章的適用范圍與銷毀印章重復。筆者認為，不應將非食用簡單理解為1種無害化處理方法，而應將其看作區別于可食用動物產品的一類動物產品的概念，進而根據實際情況，對非食用動物產品采用不同的無害化處理方法。

表1 生豬屠宰檢疫中印章的分類及適用范圍

1 與屠宰檢疫無害化處理印章相比，非食用印章多余

在生豬屠宰檢疫中，無害化處理印章為銷毀和高溫2枚（表1）。肉品品質檢驗中除了專門用于種豬和晚閹豬的復制印章外，還有3枚無害化處理印章，分別是銷毀、化制和非食用（表2）。……