奶業巨變

文｜《農經》特約記者 汪燁

經過新中國70年的建設，中國的乳品加工實現了工業化、機械化、自動化并邁向智能化，成為中國食品制造業第一大行業。

7月12—14日，中國奶業大會暨2019中國奶業展覽會在天津舉辦。期間，中國奶業協會發布了《中國的奶業》白皮書（以下簡稱“白皮書”），首次用中英文向國內外介紹中國奶業的基本情況和發展現狀，從奶類生產、乳品加工、國際貿易、消費市場和質量安全五個方面，全面講述了中國奶業歷經70年艱苦奮斗所取得的巨大成就。

白皮書顯示，2018年我國牛奶產量3075萬噸，是1949年的154倍，人均牛奶占有量22千克，而1949年牛奶產量僅為20萬噸，人均牛奶占有量約0.4千克。同時，隨著智能化的發展以及技術水平的提高，全部規模牧場實施了機械擠奶，90%以上規模牧場全混合日糧（TMR）飼喂，70年前粗放管理、疫病流行、手工擠奶的生產方式成為了歷史。

70年滄海桑田

從過去排隊“憑票訂奶”，到如今市場上高溫奶、酸奶和奶粉、奶酪等產品種類齊全、供應充足，我國奶業發展迅速。

談及中國奶業的發展情況，中國奶業協會名譽會長劉成果說：“近年來，中國奶業不論是奶畜養殖，還是乳品加工，規模化、標準化、機械化、組織化水平大幅度提升，龍頭企業發展壯大，品牌建設持續推進，質量監管不斷加強，產業素質日益提高，為保障乳品供給、促進奶農增收作出了積極貢獻。中國奶業發生了翻天覆地的變化。新中國的70年，是中國奶業大發展、大變革的70年。”

中國工程院院士、中國奶業協會會長李德發在奶業大會開幕式上表示：中國奶業70年發展取得了一系列成就。一是奶牛養殖產量快速增長，質量顯著提升。2018年全國奶類產量3176.8萬噸，標準化規模養殖成為主體，100頭以上比重達61.4%，比2008年增加了40多個百分點。荷斯坦牛平均單產7.4噸，是1949年的2.7倍。規模牧場機械擠奶達到100%。二是乳品加工產量迅猛增長，質量明顯改善。2018年，全國乳制品產量2687.1萬噸，乳制品生產企業587家，規模以上乳企實現銷售額3398.9億元，與1949年相比，均有上萬倍的增長。三是乳品消費數量大幅增加，種類更加豐富。

《中國統計年鑒（1980）》資料顯示，1949年全國僅有4家乳品廠，12萬頭奶牛，年產奶量20萬噸，乳制品產量僅有0.1萬噸。到上世紀六七十年代，牛奶仍是稀缺食品，即便是在我國五大牧區之一的內蒙古，也只有附近有養牛的人家才能喝到牛奶。在改革開放初期的1978年、1979年，全國各地牛奶產量仍然極低，甚至都沒有被國家和地方政府列入統計項目中。1980年，全國牛奶產量也僅有114.1萬噸。

根據中國奶業協會調查，截至2018年年底，中國共有17家企業在境外投資奶業。

“內蒙古是我國傳統的五大牧區之一，擁有13億畝廣袤的天然草場，具有發展畜牧業的天然優勢。但過去內蒙古的奶業并未表現出與其資源優勢相符合的競爭優勢，無論是奶牛存欄量還是牛奶和奶制品產量，與其他省市相比都不占優勢，在地區經濟發展中也未發揮出應有的作用。”長期關注內蒙古發展的經濟學博士諾敏說。

在上世紀90年代之前，受到當時牛奶加工技術所限，牛奶的運輸半徑短，走不出內蒙古，更走不到全國各地。上世紀90年代末，伊利組建液態奶事業部，大規模使用國際先進技術，極大地延長了液態奶的保質期，改變了牛奶運輸半徑短的現狀，使得來自大草原的牛奶過黃河、跨長江迅速走向全國各地。伊利液態奶業務的快速發展，也帶動了整個中國奶業的發展，開啟了中國的“液態奶時代”，改變了中國人的飲奶習慣。隨著中國“液態奶時代”在大草原開啟，內蒙古的優質牛奶銷往全國各地，喝牛奶成為中國人習以為常的事兒。

70年滄海桑田，我國奶業發生了翻天覆地的變化，基本實現了奶業的結構調整和轉型升級，揭開了全面振興新時代的序幕，中國乳品質量進入歷史最好時期。可以說，中國奶業的70年，是一段民族乳企的奮斗史，也是先進技術引領行業變革的進化史。

海納百川做大做強

自2010年中國企業在新西蘭投資奶業成功后，更多的中國企業走出去在境外投資奶業。根據中國奶業協會調查，截至2018年年底，中國共有17家企業在境外投資奶業。

“‘一帶一路’倡議提出以來，奶業的國際合作和交流不斷深化，中國奶業的發展與國際奶業聯系越來越緊密，‘一帶一路’建設為國際奶業的交流合作搭建起新的橋梁，為中國奶業國際化提供了新的思路和新的路徑，為中國奶業發展創造更廣闊的空間。”劉成果認為，中國企業應把握歷史機遇，積極踐行“一帶一路”倡議，進行國際化布局，加快走出去的步伐，到“一帶一路”沿線多個國家去投資奶業，加強技術交流和貿易合作，強互補、促融合、共發展。

自中國加入WTO和建立雙邊自貿區后，乳品進口量快速增長。2018年乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進出口總額110.2億美元，中國已成為世界乳品、奶牛和牧草最大進口國和凈進口國。其中乳品進出口總額104.2億美元，約占中國畜產品貿易總額的29.5%，農產品貿易總額的4.8%，成為全球最大的乳品新興市場。

乳制品國家監督抽檢合格率是所有大宗食品種類合格率最高的品種

如今，中國消費者可以接觸到國外品牌乳制品，國外的牧場也迎來越來越多的中國企業。成本和價格是中外奶業競爭的關鍵。監測顯示，2010年以來，我國生鮮乳生產成本持續上升。今年前5個月，每公斤牛奶生產成本約為3.29元。目前，歐盟每公斤牛奶生產成本為2.5元，新西蘭為2.2元至2.3元。可以看到，我國與奶業發達國家的成本差距較大，需要盡快把生產成本降下來。

蒙牛集團總裁盧敏放表示，乳業的發展要有充分的開放跟協作，與大洋洲、歐洲和北美乳業相比，亞洲大部分國家的資源緊張，環境壓力大，技術相對落后。但中國有巨大的增長空間，是世界上潛力最大的乳業市場。中國市場面臨著資源與市場不匹配的問題，要用全球化來解決這個問題。

劉成果表示，中國奶業已高度開放。在經濟全球化背景下，中國奶業面臨著更加激烈的競爭和更大的挑戰，希望中國奶業工作者既腳踏實地，苦練內功，做好自身的工作，同時也放眼全球，拓展視野，吸收世界先進技術和管理經驗，提高國際競爭實力。

數據顯示，我國乳業產業集中度不斷提升，企業規模不斷壯大。上游養殖日益規模化，下游加工集中度也在提升。中國奶業協會秘書長劉亞清說，新世紀以來，乳制品工業總體規模增速很快，跨地區、集團化成為明顯特征，產業集中度不斷提高。

伊利集團是我國最大的乳制品企業，近年來穩居世界乳業十強。伊利集團執行總裁張劍秋說，伊利通過建立大洋洲生產基地，成立歐洲創新中心，邁向印尼、泰國等國際市場，編織起涵蓋資源、創新、市場等領域的全球網絡。前不久，還與中國電信簽約，首次引入5G技術，探索基于新科技的增長平臺。

白皮書顯示，2018年，全國大中型乳品加工企業占企業總數的79%；其中六個企業主營業務收入超過100億元；排名前三位的企業，主營業務收入約占全國乳制品制造業主營業務收入的49.8%；排名前兩位的企業進入世界乳品企業主營業務收入排名前十強，分別在亞洲排名第一位、第二位。

在農業農村部推動下，我國奶業20強企業成立了D20企業聯盟。目前，D20企業生鮮乳收購量占全國的57%，乳制品銷售額占全國的55%。

“到2025年，奶業實現全面振興，基本實現現代化，奶源基地、產品加工、乳品質量和產業競爭力整體水平進入世界先進行列。”這是白皮書中提到中國奶業的發展新目標。

科技進步質量為先

縱覽新中國70年的歷史，科技的發展始終是實現復興的動力源泉。上到航空航天，下到農業牧業，技術的賦能一直是各行各業轉型升級的核心驅動力。中國奶業的70年發展史，也是一部奶業科技的發展史，從“小散弱”的傳統牧場，到規模化、集約化、現代化的“智慧牧場”，伊利、蒙牛等一批大型乳企與勇于開拓的養殖戶共同推動了我國奶業轉型升級，為現代化奶業構筑了堅實的基礎。

中國農業大學動物科技學院教授李勝利表示，規模化牧場已成為生產主體，“我國奶牛養殖規模超過了歐洲，我國排名前40位的養殖企業奶牛存欄總量接近190萬頭，日產牛奶2.66萬噸。”李勝利說，我國奶牛養殖企業的設施裝備和技術水平達到世界先進水平，養殖“小散低”局面得到扭轉。

如今，已經全面普及奶牛冷凍精液、人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現代技術，全部規模牧場實施機械擠奶，90%以上規模牧場全混合日糧(TMR)飼喂，部分牧場實施奶牛生產性能測定(DHI)、計算機智能牧場管理、全基因組選擇技術等。

產業技術的不斷進步成為產品質量安全的有力保證。目前，中國奶業已初步建立基于風險分析和供應鏈管理的法律法規、技術標準、監督管理的治理體系，覆蓋從牧場到餐桌全過程。

據農業農村部從2009年至2018年抽檢生鮮乳數據，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監測指標樣品抽檢合格率100%。

據國家市場監督管理總局公布的數據，乳制品的監督抽檢合格率連續三年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續10年零檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續5年未檢出。2018年國家食品安全監督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達到99.9%。

國家市場監督管理總局食品生產安全監督管理司司長馬純良說，近年來，各級市場監管部門始終把乳制品作為食品安全監管的重中之重，乳制品質量安全處于歷史最好時期。乳制品國家監督抽檢合格率是所有大宗食品種類合格率最高的品種，質量安全指標和營養指標基本與國際水平相當。國內主流生產企業生產設備設施等硬件條件達到世界一流水平。

科技引領奶業發展，應對未來挑戰，中國奶企將引入更多的高科技產品進入牧場，增加牧場利潤，為奶業健康發展蓄力。

白皮書還提到，中國是世界奶業文明的重要發祥地之一，在中國出土了迄今世界最早的約3800年前的酸奶沉積物和約3600年前的奶酪實物及牛奶遺存；白皮書首次通過中英文的形式，將中國古代多部典籍中所記載的中國古代飲食乳和乳制品及其制作工藝、營養功效等情況公之于眾。

過去的70年，中國奶業發展取得了輝煌成就，但要實現奶業全面振興、奶業強國夢，仍需繼續努力，《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》、《關于進一步促進奶業振興的若干意見》等文件的出臺，預示著我國奶業正加快邁向全面振興。