從陜西“蛋奶工程”分析食育的實踐策略

劉莎

摘要：吃飯、攝取食物是人的本能，似乎是不學自通的事。可是由于社會和科術的發展，不難發現吃飯已經不再只是填飽肚子那么簡單。因為吃飯不良習慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統與文化的繼承問題、文化沖突引起的農業貿易摩擦問題等等，使人們意識到食育的重要性。本文以陜西“蛋奶工程” 為例分析食育的實踐策略。

關鍵詞：食育；蛋奶工程

沒有全民的健康，就沒有全國的小康。習主席在黨的十九大報告中描繪了決勝全面建成小康社會的宏偉藍圖，而我們每個人的身心健康是實現這一“百年奮斗目標”的根基。食育不僅僅是通常所說的營養知識普及，而是通過許多吃的實踐，使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習慣，自覺地體現在日常生活中。食品和藥品不同，只要沒有病，多數人是不會像吃藥那樣，按所謂健康食譜吃自己并不太喜歡的東西的，至少很難堅持。食育的意義已經不亞于智育、體育，它不僅關系到國民的生命健康，關系到人與自然的和諧、資源的合理利用，也關系到本國農業的出路。

“食育”一詞，最早于1896年由著名的養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出。石冢左玄說：“體育智育才育即是食育”。石冢左玄認為食育不但培育身體，也與心理成長有關。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整體”等觀點。

在我國，“食育”一詞直到近十幾年才由中國農業大學教授李里特提出，認為食育是良好飲食行為習慣的培養教育。也有學者在參考日本論著或對日本食育概念做出拓展性解釋后提出，食育是飲食行為教育，是對孩子進行包括飲食觀念、膳食營養知識和飲食衛生安全等一系列營養學的教育，或者以科學的營養知識、適合本國國情的先進文化，通過各種形式，讓國民養成良好的飲食習慣。

2004年，中國學生營養與健康促進會對食育作了這樣的解釋：它是飲食教育以及通過相關飲食過程進行的各方面教育，其目的不僅是為了促進兒童與青少年的健康，還有促進其德智體美勞等全面發展，培養他們保持健康的能力，形成日常生活能力、獨立處事能力、愛的能力等的作用。

陜西的“蛋奶工程”便是推進食育的一個案例，為均衡學生膳食營養，強健學生體魄，從2007年秋季開始我國陜西各縣在學校中逐步試行，免費為學生早餐供應鮮奶、鮮雞蛋。推進“蛋奶工程”以來，學生的平均身高增長近4厘米，平均體重增加2公斤，體質得到明顯改善，農村學生經常出現的貧血發病率也有所降低。此舉說明政府相關部門開始重視食育，并在其中發揮強有力的主導和推動作用，為青少年“食育”的開展提供了有力的保障。“蛋奶工程”成績令人欣慰，但隨著營養餐供給種類的固化，學生們嫌棄營養餐的情況與日俱增。學生的嫌棄與相關部門推進營養餐的熱情形成了鮮明對比。本來是為了改善學生們的飲食營養，因為經年不變的“蛋奶搭配”而被學生們嫌棄，所送雞蛋竟被學生當球踢。

吃飯、攝取食物是人的本能，似乎是不學自通的事。可是由于社會和科術的發展，不難發現吃飯已經不再只是填飽肚子那么簡單。因為吃飯不良習慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統與文化的繼承問題、文化沖突引起的農業貿易摩擦問題等等，使人們意識到食育的重要性。

0-3歲兒童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3歲前是兒童飲食習慣養成的關鍵期。因此家庭食育是幼兒食育的第一場所，也是最重要的場所。而現今“不懂吃”的家長并不在少數，尤其是一些年輕家長，甚至自身也存在著許多飲食行為和營養誤區，而這無疑會對孩子造成潛移獄化的負面影響。

有研究表明，嬰幼兒就餐時，90%以上的家長都要對孩子加以提醒，家長本身的飲食行為會潛移默化地影響幼兒。但一半以上的家長并不能有效解決幼兒飲食中出現的問題（顧榮芳、高健，2014）。由此可知，即使現在很多家長具有飲食營養教育的觀念，卻并不知道如何對孩子的飲食進行有效的引導和教育。因此若要將“食育”工作在全社會范圍內持之以恒、長久不懈地推進下去，尤其需要國家、政府相關部門在其中發揮強有力的主導和推動作用，采取各種扎實有效的措施，為食育的開展提供更加有力的保障。具體如下：

第一，通過《家政學》《營養學》等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識。母親在某種程度上作為全家飲食的掌控者，應該通過《家政學》等相關課程，學習科學的喂養知識，培養良好的飲食行為。當然，最好的是政府參與，把對未來母親的培訓列入規定甚至法律中。

第一，經常開辦家長營養講座。家長是孩子的第一位老師，幼兒的飲食習慣的養成與家長有密切的關系。但我們的家長大都是“食盲”，所以有必要開設家長營養講座，把一些基礎營養知識和兒童的食育知識傳播給家長；

第三，讓孩子從小親自參與。雖然現在很多父母都重視孩子的飲食健康，但由于傳統觀念的影響，一些父母覺得孩子的任務就是學習，其實這樣并不利于孩子的自我成長。父母應該讓孩子自己親身感受、親自動手。比如可以帶孩子參觀農場、學習園藝與烹飪等等。通過帶孩子去買菜，教他們認識蔬菜，和孩子一起做飯，幫助孩子了解食物的制作過程，同時培養他們自食其力的能力。我國河南、河北等省在民間組織的幫助下創立了“兒童食育工坊”，對幫助幼兒認識食物、體驗種植、學習烹飪等非常有益。英國很多地方則開展了“廚房巴士”活動，以移動巴士的形式為兒童提供親手烹飪的機會和條件，并在全國組織巡回活動。

第四，家長應以身作則，樹立榜樣。家長是孩子的一面鏡子，想讓孩子做什么，家長就做什么，想讓孩子成為怎么樣的人，自己先成為什么樣的人，比如，不浪費糧食，不挑食，不邊吃邊看電視或玩手機等等。

最后，通過家園合作，共同開展食育。幼兒園可請利用家長會、親子會等方式讓兒童營養師對家長進行營養知識方面的指導，以幫助家長科學搭配幼兒的膳食，避免產生營養失衡問題。家長可以借此機會學習營養膳食的知識。教師也應關注家長的喂養方式，倡導家長在進餐時時以身作則，對幼兒的不良飲食行為進行耐心引導，反對威逼利誘式的喂食方式等。教師還應倡導家長在生活中對幼兒進行食育，如帶幼兒去菜場買菜、讓幼兒幫忙做飯等。總之，在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補家庭教育的不足，但只有家園合作才能達到理想的效果。

參考文獻：

[1]李里特.《“食育”是國民健康的大事》，《中國食品與營養》，2006年第3期

[2]顧榮芳等著.幼兒飲食行為與健康教育，人民教育出版社，2015.

[3]藤森平司著.孔曉霞譯.食育—從攝取營養到重視飲食行為（日），當代中國出版社，2014.

[4]生吉萍，劉麗媛.國內外飲食教育發展狀況分析[J].中國食物與營養，2013.

[5]左東黎.中國需要“食育”，“食育”需要立法[J].ChinaFood，2010.