從陜西“蛋奶工程”分析食育的實踐策略

劉莎

摘要：吃飯、攝取食物是人的本能，似乎是不學(xué)自通的事。可是由于社會和科術(shù)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡單。因為吃飯不良習(xí)慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統(tǒng)與文化的繼承問題、文化沖突引起的農(nóng)業(yè)貿(mào)易摩擦問題等等，使人們意識到食育的重要性。本文以陜西“蛋奶工程” 為例分析食育的實踐策略。

關(guān)鍵詞：食育；蛋奶工程

沒有全民的健康，就沒有全國的小康。習(xí)主席在黨的十九大報告中描繪了決勝全面建成小康社會的宏偉藍(lán)圖，而我們每個人的身心健康是實現(xiàn)這一“百年奮斗目標(biāo)”的根基。食育不僅僅是通常所說的營養(yǎng)知識普及，而是通過許多吃的實踐，使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。食品和藥品不同，只要沒有病，多數(shù)人是不會像吃藥那樣，按所謂健康食譜吃自己并不太喜歡的東西的，至少很難堅持。食育的意義已經(jīng)不亞于智育、體育，它不僅關(guān)系到國民的生命健康，關(guān)系到人與自然的和諧、資源的合理利用，也關(guān)系到本國農(nóng)業(yè)的出路。

“食育”一詞，最早于1896年由著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說：“體育智育才育即是食育”。石冢左玄認(rèn)為食育不但培育身體，也與心理成長有關(guān)。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整體”等觀點。

在我國，“食育”一詞直到近十幾年才由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出，認(rèn)為食育是良好飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)教育。也有學(xué)者在參考日本論著或?qū)θ毡臼秤拍钭龀鐾卣剐越忉尯筇岢觯秤秋嬍承袨榻逃菍⒆舆M(jìn)行包括飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等一系列營養(yǎng)學(xué)的教育，或者以科學(xué)的營養(yǎng)知識、適合本國國情的先進(jìn)文化，通過各種形式，讓國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2004年，中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會對食育作了這樣的解釋：它是飲食教育以及通過相關(guān)飲食過程進(jìn)行的各方面教育，其目的不僅是為了促進(jìn)兒童與青少年的健康，還有促進(jìn)其德智體美勞等全面發(fā)展，培養(yǎng)他們保持健康的能力，形成日常生活能力、獨立處事能力、愛的能力等的作用。

陜西的“蛋奶工程”便是推進(jìn)食育的一個案例，為均衡學(xué)生膳食營養(yǎng)，強健學(xué)生體魄，從2007年秋季開始我國陜西各縣在學(xué)校中逐步試行，免費為學(xué)生早餐供應(yīng)鮮奶、鮮雞蛋。推進(jìn)“蛋奶工程”以來，學(xué)生的平均身高增長近4厘米，平均體重增加2公斤，體質(zhì)得到明顯改善，農(nóng)村學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)的貧血發(fā)病率也有所降低。此舉說明政府相關(guān)部門開始重視食育，并在其中發(fā)揮強有力的主導(dǎo)和推動作用，為青少年“食育”的開展提供了有力的保障。“蛋奶工程”成績令人欣慰，但隨著營養(yǎng)餐供給種類的固化，學(xué)生們嫌棄營養(yǎng)餐的情況與日俱增。學(xué)生的嫌棄與相關(guān)部門推進(jìn)營養(yǎng)餐的熱情形成了鮮明對比。本來是為了改善學(xué)生們的飲食營養(yǎng)，因為經(jīng)年不變的“蛋奶搭配”而被學(xué)生們嫌棄，所送雞蛋竟被學(xué)生當(dāng)球踢。

吃飯、攝取食物是人的本能，似乎是不學(xué)自通的事。可是由于社會和科術(shù)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡單。因為吃飯不良習(xí)慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統(tǒng)與文化的繼承問題、文化沖突引起的農(nóng)業(yè)貿(mào)易摩擦問題等等，使人們意識到食育的重要性。

0-3歲兒童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3歲前是兒童飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。因此家庭食育是幼兒食育的第一場所，也是最重要的場所。而現(xiàn)今“不懂吃”的家長并不在少數(shù)，尤其是一些年輕家長，甚至自身也存在著許多飲食行為和營養(yǎng)誤區(qū)，而這無疑會對孩子造成潛移獄化的負(fù)面影響。

有研究表明，嬰幼兒就餐時，90%以上的家長都要對孩子加以提醒，家長本身的飲食行為會潛移默化地影響幼兒。但一半以上的家長并不能有效解決幼兒飲食中出現(xiàn)的問題（顧榮芳、高健，2014）。由此可知，即使現(xiàn)在很多家長具有飲食營養(yǎng)教育的觀念，卻并不知道如何對孩子的飲食進(jìn)行有效的引導(dǎo)和教育。因此若要將“食育”工作在全社會范圍內(nèi)持之以恒、長久不懈地推進(jìn)下去，尤其需要國家、政府相關(guān)部門在其中發(fā)揮強有力的主導(dǎo)和推動作用，采取各種扎實有效的措施，為食育的開展提供更加有力的保障。具體如下：

第一，通過《家政學(xué)》《營養(yǎng)學(xué)》等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識。母親在某種程度上作為全家飲食的掌控者，應(yīng)該通過《家政學(xué)》等相關(guān)課程，學(xué)習(xí)科學(xué)的喂養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好的飲食行為。當(dāng)然，最好的是政府參與，把對未來母親的培訓(xùn)列入規(guī)定甚至法律中。

第一，經(jīng)常開辦家長營養(yǎng)講座。家長是孩子的第一位老師，幼兒的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與家長有密切的關(guān)系。但我們的家長大都是“食盲”，所以有必要開設(shè)家長營養(yǎng)講座，把一些基礎(chǔ)營養(yǎng)知識和兒童的食育知識傳播給家長；

第三，讓孩子從小親自參與。雖然現(xiàn)在很多父母都重視孩子的飲食健康，但由于傳統(tǒng)觀念的影響，一些父母覺得孩子的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，其實這樣并不利于孩子的自我成長。父母應(yīng)該讓孩子自己親身感受、親自動手。比如可以帶孩子參觀農(nóng)場、學(xué)習(xí)園藝與烹飪等等。通過帶孩子去買菜，教他們認(rèn)識蔬菜，和孩子一起做飯，幫助孩子了解食物的制作過程，同時培養(yǎng)他們自食其力的能力。我國河南、河北等省在民間組織的幫助下創(chuàng)立了“兒童食育工坊”，對幫助幼兒認(rèn)識食物、體驗種植、學(xué)習(xí)烹飪等非常有益。英國很多地方則開展了“廚房巴士”活動，以移動巴士的形式為兒童提供親手烹飪的機會和條件，并在全國組織巡回活動。

第四，家長應(yīng)以身作則，樹立榜樣。家長是孩子的一面鏡子，想讓孩子做什么，家長就做什么，想讓孩子成為怎么樣的人，自己先成為什么樣的人，比如，不浪費糧食，不挑食，不邊吃邊看電視或玩手機等等。

最后，通過家園合作，共同開展食育。幼兒園可請利用家長會、親子會等方式讓兒童營養(yǎng)師對家長進(jìn)行營養(yǎng)知識方面的指導(dǎo)，以幫助家長科學(xué)搭配幼兒的膳食，避免產(chǎn)生營養(yǎng)失衡問題。家長可以借此機會學(xué)習(xí)營養(yǎng)膳食的知識。教師也應(yīng)關(guān)注家長的喂養(yǎng)方式，倡導(dǎo)家長在進(jìn)餐時時以身作則，對幼兒的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)，反對威逼利誘式的喂食方式等。教師還應(yīng)倡導(dǎo)家長在生活中對幼兒進(jìn)行食育，如帶幼兒去菜場買菜、讓幼兒幫忙做飯等。總之，在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補家庭教育的不足，但只有家園合作才能達(dá)到理想的效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]李里特.《“食育”是國民健康的大事》，《中國食品與營養(yǎng)》，2006年第3期

[2]顧榮芳等著.幼兒飲食行為與健康教育，人民教育出版社，2015.

[3]藤森平司著.孔曉霞譯.食育—從攝取營養(yǎng)到重視飲食行為（日），當(dāng)代中國出版社，2014.

[4]生吉萍，劉麗媛.國內(nèi)外飲食教育發(fā)展?fàn)顩r分析[J].中國食物與營養(yǎng)，2013.

[5]左東黎.中國需要“食育”，“食育”需要立法[J].ChinaFood，2010.