淺談食品檢驗技術(shù)

摘要：“民以食為天”，但是隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們對食品質(zhì)量要求越來越高，可近來食品安全問題不斷涌現(xiàn)，關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，所以食品安全問題亟待解決。本論文介紹了食品檢驗的含義，意義，方法和未來趨勢。我相信，隨著社會的進(jìn)步，食品檢驗在不久的將來會發(fā)展的越來越好，運用的越來越完善。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;含義;方法;未來

一.食品檢驗的含義

食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。

二.食品檢驗的意義

1.食品安全快速檢測加強了中小食品企業(yè)的食品安全管理水平

目前大中型城市的食品加工原料仍以散戶生產(chǎn)為主，這就造成了初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重。絕大多數(shù)中小食品企業(yè)缺乏相關(guān)部門的食品安全檢測技術(shù)的支撐，使得如何保障原料質(zhì)量，做好內(nèi)控至關(guān)重要。所以普及食品安全快速檢測技術(shù)，如農(nóng)藥，獸藥，有毒化學(xué)物質(zhì)，致病微生物快速檢測技術(shù)，十分有利于中小企業(yè)把好原料采購關(guān)并掌控內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量，能夠在快速，簡單低投入的情況下建立起適用于中小食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理流程，從而使產(chǎn)品的質(zhì)量有所保障。

2.食品安全快速檢測提升了食品質(zhì)量監(jiān)管的科學(xué)性，準(zhǔn)確性和有效性

以往食品安全缺乏經(jīng)驗，使得檢驗實施存在很多弊端，如生產(chǎn)者的質(zhì)疑和阻撓，以至于監(jiān)管無法進(jìn)行到底，隨著食品安全快速檢驗技術(shù)的開發(fā)與實施，大大提高了食品質(zhì)量監(jiān)管的科學(xué)性，準(zhǔn)確性和有效性。

3.食品安全快速檢測增強了食品監(jiān)管的實效性，及早處理問題食品

隨著食品安全快速檢測技術(shù)的出臺，有關(guān)部門有法可依，有法必依，加大食品監(jiān)管的力度，定時定期的對各個企業(yè)進(jìn)行抽查，及早及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，讓人們敢買敢吃，放心。

4.食品安全快速檢測費用低，操作簡單，易于推廣

時代在發(fā)展，社會在進(jìn)步，技術(shù)在更新，成本在降低，食品安全檢測技術(shù)越來越高，制度越來越完善，運用越來越自如。

三.食品檢驗分析方法

分為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等的檢測。

1.農(nóng)藥檢測

農(nóng)藥是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動物（或雜草）的一類藥物的統(tǒng)稱。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長、除草等藥劑。根據(jù)原料來源可分為有機農(nóng)藥、無機農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。此外，還有昆蟲激素。根據(jù)加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數(shù)是液體或固體，少數(shù)是氣體。

但是因為農(nóng)藥的大量使用，已經(jīng)使得害蟲的抗藥性大大增強。研究表明，至少有500多種昆蟲對一些農(nóng)藥具有抗藥性。近幾年的檢測結(jié)果顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果最為引人關(guān)注，有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場，有47. 5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括非法使用國家禁用和限用的農(nóng)藥，如鮮活水產(chǎn)品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。

2.獸藥檢測

我們習(xí)慣上將用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。獸藥殘留是指給動物使用藥物后積蓄或儲存在動物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA） 1987年第32次會議將獸藥殘留分為七類：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和l3一腎上腺素類，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。

3.重金屬檢測

重金屬是指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的污染。

4.生物毒素檢測

生物毒素是由各種生物（動物、植物、微生物）產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。估計有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內(nèi)代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中所稱的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入其內(nèi)部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。

5.添加劑檢測

添加劑泛指為提高化工產(chǎn)品質(zhì)量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產(chǎn)品主要原料當(dāng)中，從而改善產(chǎn)品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業(yè)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說其對機體造成損害的能力，特別是非法使用國家禁用或限用的添加劑對人體有很大危害，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)。

6.包裝材料檢測

包裝材料指用于制造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運輸?shù)葷M足產(chǎn)品包裝要求所使用的材料，它既包括金屬、塑料、玻璃、陶瓷、紙、竹本、野生蘑類、天然纖維、化學(xué)纖維、復(fù)合材料等主要包裝材料，又包括涂料、黏合劑、捆扎帶、裝潢材料、印刷材料等輔助材料。當(dāng)前國際上把添加劑分為兩大體系，一是允許使用的助劑的"許可名單"，二是禁用助劑的"禁用名單"。經(jīng)過多年實踐之后，發(fā)現(xiàn)"禁用名單"存在著一個很大的缺陷，缺少對新物質(zhì)的約束力。當(dāng)一種新物質(zhì)出現(xiàn)時，因為它不在現(xiàn)有的"禁用名單"之列，因此可以隨便應(yīng)用于食品包裝材料當(dāng)中，法規(guī)無法管理，因此原來制定"禁用名單"的日本和韓國紛紛轉(zhuǎn)向"許可名單"制度，歐美和中國都采用"許可名單"制度。

四.食品檢驗的未來趨勢

食品檢驗的效果我們有目共睹，在未來很長一段時間內(nèi)我們都會剛?cè)岵?jì)，軟硬兼施的堅持下去，主要從以下兩方面實施：

1.宣傳

加大宣傳力度，食品檢驗是利國利民的一項重大舉措，既有利于政府管理又有利于民生，所以無論從哪一方面都應(yīng)該得到各方面的支持。我們可以定時在實地與網(wǎng)上普及食品檢驗的專業(yè)知識，增強人們的檢驗意識，不能只圖一時便宜，而棄生命安全與健康不顧。身體是革命的本錢，飲食是重中之重。

2.法律

政府應(yīng)該不斷完善法律，對于認(rèn)真遵守法律，積極配合監(jiān)管的舉措要加大獎勵評比力度，同時對于與法律背道而馳，視而不見，鉆法律空子，損害人民利益，視人民利益與健康生命安全于不顧的舉措要加大懲罰力度。

參考文獻(xiàn)：

[1]彭曉俊.食品安全快速檢測技術(shù)[J].東北林業(yè)大學(xué)出版社，2018（2）.

[2]王晶.食品安全保障技術(shù)[J].化學(xué)工業(yè)出版社，2019（2）

[3]王林.食品安全保障技術(shù)[J].化學(xué)工業(yè)出版社，2019（2）

作者簡介：李旭東，男，1989年3月1日出生，現(xiàn)任丹東市振興區(qū)衛(wèi)生健康服務(wù)中心食品衛(wèi)生科科長，常年從事食源性疾病監(jiān)測工作及食品檢驗采樣工作。

（丹東市振興區(qū)衛(wèi)生健康服務(wù)中心 ?遼寧省丹東市 ?118000）