包裝材料對(duì)食品安全的影響

王媛媛 王芷若 潘紅蕊

摘要：食品安全，關(guān)乎人們的身體健康和生命安全，是人的生存保障，也是最基本的民生問(wèn)題。隨著人們生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。食品加工的重要組成部分是食品包裝，隨著當(dāng)今社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，食品包裝材料的種類(lèi)也日益多樣化。隨之而來(lái)，包裝材料引發(fā)的食品安全事故層出不窮，導(dǎo)致人們開(kāi)始關(guān)注食品包裝材料的安全性。包裝材料對(duì)食品安全的影響，目前已經(jīng)成為人們廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：食品包裝接觸材料;食品安全;影響

一、食品包裝材料的分類(lèi)及其有害物質(zhì)

包裝材料不可避免地與食品直接接觸，有些污染物會(huì)存留在材料內(nèi)部，這些污染物會(huì)通過(guò)吸收、溶解等擴(kuò)散到食品中，對(duì)人類(lèi)身體健康和環(huán)境衛(wèi)生造成危害。目前，人們用于食品包裝的材料主要分為紙質(zhì)類(lèi)、塑料類(lèi)、玻璃類(lèi)、金屬類(lèi)等，這些包裝材料存在的問(wèn)題包括以下方面。

1.1紙質(zhì)包裝材料

隨著人們環(huán)保意識(shí)的不斷提高，對(duì)紙類(lèi)包裝材料的重視也越來(lái)越高。紙質(zhì)包裝材料具有原料豐富，價(jià)格低廉，生產(chǎn)成本低，防護(hù)性能好等特點(diǎn)。紙質(zhì)包裝材料原材料及加工過(guò)程都易被污染。另外，一些細(xì)菌和化學(xué)殘留物、清潔劑、涂料等，也都對(duì)食品包裝的安全性造成影響。

1.1.1食品包裝材料自身

紙質(zhì)包裝材料自身產(chǎn)生的問(wèn)題可能是物理因素方面，如存在重金屬污染;化學(xué)污染如農(nóng)藥殘留;生物因素如原料污染微生物。從外界回收的各類(lèi)廢紙，將油墨顏料脫色脫去，仍有鉛、鎘等殘留。

1.1.2食品包裝材料的添加物

生產(chǎn)過(guò)程中添加熒光增白劑，可以提高紙的潔白度，改善感官指標(biāo)，這也就造成了包裝材料污染物的殘留。熒光增白劑是一種致癌性物質(zhì)。造紙過(guò)程中加入的施膠劑、漂白劑、填料、染色劑等也產(chǎn)生污染。紙漿的添加劑、染色劑和無(wú)機(jī)顏料中使用的各種金屬即使在mg/kg級(jí)以下亦能溶出而致病。

1.2塑料包裝材料

塑料包裝是指用塑料包裝。塑料是以合成或天然的高分子樹(shù)脂為主要材料。添加各種助劑后，在一定的溫度和壓力下具有延展性，冷卻后可以固定其形狀的一類(lèi)材料。塑料作為一種食品包裝材料，其使用之廣泛與它良好的特性分不開(kāi)，例如重量輕、原材料豐富、易于加工、化學(xué)穩(wěn)定性好、美觀質(zhì)輕等。塑料包裝材料可能從4個(gè)方面引起食品污染。

1.2.1塑料樹(shù)脂

食品包裝用的塑料材料，產(chǎn)生毒害的是樹(shù)脂的單體分子。這些單體分子以及裂解產(chǎn)物向食品中擴(kuò)散，對(duì)人體造成危害。塑料樹(shù)脂中，聚氯乙稀單體有致突變性，50℃以上會(huì)析出氯化氫氣體，危害人體;聚氯乙烯的游離單體氯乙烯可引起人體四肢血管收縮，具有麻醉作用，它在肝臟中形成氧化氯乙烯，具有烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤;丙稀腈單體是強(qiáng)致癌物質(zhì)。

1.2.2塑料自身

包裝材料的選擇可能會(huì)引起食品質(zhì)量安全問(wèn)題，因?yàn)樗芰习b材料分子結(jié)構(gòu)及加工工藝等不同，產(chǎn)生的有害物質(zhì)差異性很大。另外，塑料易帶電，表面容易被微生物及微塵雜質(zhì)污染，從而造成食品污染。

1.3玻璃包裝材料

玻璃是一種無(wú)毒、無(wú)味、透明、光亮的惰性材料，其穩(wěn)定性好，具有美觀、可回收利用等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于某些內(nèi)容食品是需要避光保存的，玻璃的透明性對(duì)此就是不利的，因此，為了防止光線的損害，通常用各種著色劑使玻璃著色，從而對(duì)玻璃包裝材料會(huì)產(chǎn)生污染。

1.4金屬包裝材料

金屬包裝材料具有良好的阻隔性、耐高低溫性、機(jī)械性等優(yōu)點(diǎn)，但穩(wěn)定性、耐酸堿性差，金屬離子的析出具有危害。鐵器皿內(nèi)部有時(shí)候會(huì)鍍鋅，此鍍鋅層跟食品接觸，鋅會(huì)遷移至食品引起食物中毒;在高溫作用時(shí)，不銹鋼制品中的鎳元素會(huì)使容器表面會(huì)呈黑色，其傳熱快，容易引起物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等;乙醇可將鎳溶解，不銹鋼如果與乙醇接觸，可導(dǎo)致人體慢性中毒。鉛、鋅等元素存在于鋁制材料中，其不耐腐蝕，人體一次性攝入量過(guò)多或長(zhǎng)期攝入會(huì)引起中毒;

1.5其他包裝材料

搪瓷、陶瓷食品包裝材料通過(guò)染油漆來(lái)達(dá)到其美觀效果，從而會(huì)產(chǎn)生食品的污染問(wèn)題。顏料的揮發(fā)給食品帶來(lái)安全隱患。用作奶嘴產(chǎn)品的原料主要是橡膠制品。對(duì)于天然橡膠來(lái)說(shuō)，其本身被認(rèn)為是安全的，但加工過(guò)程中加入的多種防老劑、填充劑、促進(jìn)劑等助劑，易產(chǎn)生食品安全隱患。

二、食品包裝安全問(wèn)題的解決對(duì)策

2.1不斷開(kāi)發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)

目前的食品包裝方式存在嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題，由于傳統(tǒng)包裝材料安全系數(shù)差、成本高，因此，功能性包裝材料已成為各國(guó)研究的焦點(diǎn)。鑒于未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的需求，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)保化已是大勢(shì)所趨。各國(guó)都在不斷加大對(duì)新型包裝材料的研制與開(kāi)發(fā)如可回收循環(huán)利用包裝、抗菌包裝、納米復(fù)合包裝材料等，通過(guò)新型包裝材料和技術(shù)來(lái)提高食品包裝的安全性，此項(xiàng)領(lǐng)域必定是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。

2.2努力加強(qiáng)食品包裝材料檢測(cè)體系

建設(shè)具有自主創(chuàng)新能力的專(zhuān)業(yè)化科研隊(duì)伍，在嚴(yán)格食品包裝材料檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的同時(shí)，不斷提高檢測(cè)技術(shù)，積極地尋找快速高效的檢測(cè)方法，完善和提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)水平，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類(lèi)包裝材料的性能特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。確保食品包裝容器及材料的安全是保證食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)食品食品包裝容器及材料標(biāo)準(zhǔn)化，建立健全食品標(biāo)準(zhǔn)體系是確保食品包裝容器及材料的重要手段。

2.3建立健全食品包裝材料安全相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

保障食品安全，法治是根本。有關(guān)部門(mén)應(yīng)結(jié)合我國(guó)目前的食品包裝發(fā)展的狀況，加大更新、健全食品包裝材料的相關(guān)安全政策法規(guī)和監(jiān)管制度，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品包裝材料對(duì)食品安全有著至關(guān)重要的影響。我們?cè)趯?duì)食品進(jìn)行包裝時(shí)，第一要考慮的就是食品本身的安全性問(wèn)題。因此，需要我們建立健全食品包裝材料安全相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，努力加強(qiáng)食品包裝材料檢測(cè)體系，不斷開(kāi)發(fā)新型的包裝材料并進(jìn)一步完善包裝技術(shù)，以此來(lái)減少由食品包裝材料帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，真正發(fā)揮食品包裝保護(hù)食品的作用。

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[3]張明周，王琦，鄧洋，張海.食品包裝對(duì)食品安全的影響[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（21）：24.

（作者單位：天津海關(guān)工業(yè)產(chǎn)品安全技術(shù)中心）