以創(chuàng)業(yè)為導向的食用菌栽培技術(shù)課堂教學改革

杜萍 曹天旭 張春鳳 黃瑞海

[摘要]基于踐行應(yīng)用型高水平大學服務(wù)地方經(jīng)濟的宗旨，為食用菌行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用技能型人才，緊密圍繞食用菌生產(chǎn)實際和該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，以創(chuàng)業(yè)為導向，調(diào)整了“食用菌栽培技術(shù)”課程的教學內(nèi)容，改革其教學和考核方式，加大實踐課的學時，提高學生的動手操作能力、分析和解決問題的能力，激發(fā)學生學習食用菌、熱愛食用菌和從事食用菌創(chuàng)業(yè)的熱情，課堂教學改革取得了顯著的成效。

[關(guān)鍵詞]食用菌生產(chǎn);創(chuàng)業(yè);教學改革;過程考核

中圖分類號：S646;G642 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201910

根據(jù)目前我國社會經(jīng)濟的發(fā)展狀況，培養(yǎng)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識和實踐已成為我國高等教育所面臨的重要課題[1]。應(yīng)用型高水平大學要培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，高校的課程教學改革也必須與其相一致[2]。而課堂教學改革是推進一流課堂建設(shè)，落實教學工作中心地位的重要抓手，可激發(fā)廣大教師教學工作的熱情，全面提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。“食用菌栽培”是一門應(yīng)用性、技術(shù)性較強的課程，也是一門適宜創(chuàng)業(yè)的課程。根據(jù)應(yīng)用型高水平大學人才培養(yǎng)的目標[2]，對該課程的教學內(nèi)容和實施方法進行了探索與實踐，以期激發(fā)學生對食用菌自主創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學生的綜合素質(zhì)，增強就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的能力。

1 課程設(shè)計的理念與思路

“知識-技能-素質(zhì)”與“項目-任務(wù)-能力”雙線貫通，建立與理論教學相適應(yīng)的實踐教學體系，內(nèi)容包括課堂實驗、校內(nèi)實訓、校外實訓，合理安排實踐教學內(nèi)容，培養(yǎng)學生的實際動手能力，強化食用菌制種、栽培、管理、加工等基本技能;加強校企聯(lián)合，通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓、行業(yè)企業(yè)頂崗實習等形式，更好地培養(yǎng)學生實踐技能和創(chuàng)新能力，全面提高學生的綜合素質(zhì)，增強學生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力[3-4]。

2 課程教學目標

本課程主要面向高科技生態(tài)園、基層農(nóng)技推廣、菌種生產(chǎn)企業(yè)、食藥用菌生產(chǎn)企業(yè)，培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務(wù)一線需要的高素質(zhì)應(yīng)用技能型人才。

具體圍繞知識、能力和素質(zhì)3個目標培養(yǎng)學生學習食用菌栽培基礎(chǔ)知識的能力;能操作和維護生產(chǎn)設(shè)備;會使用不同滅菌鍋對培養(yǎng)基滅菌;能進行菌種的擴繁和綠色有機菌類生產(chǎn)的能力[3]。在工作過程中培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、求實創(chuàng)新、吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)。

3 課程內(nèi)容改革

以學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為目標，調(diào)整食用菌栽培教學內(nèi)容和學時分配。課程教學內(nèi)容整體設(shè)計為5個教學任務(wù)，依據(jù)食用菌的生產(chǎn)流程和栽培季節(jié)，實行從母種培養(yǎng)到出菇管理的全套設(shè)計。

（1）菌種生產(chǎn)技術(shù)，學生在菌種制作訓練時兼顧下列的栽培品種，各小組生產(chǎn)的菌種用于各自后續(xù)的實訓。（2）北方高寒地區(qū)主打品種，小孔黑木耳、元蘑栽培技術(shù)，拓展任務(wù)中涵蓋了平菇的生料栽培、滑子菇半熟料栽培、杏鮑菇覆土栽培等，各小組可任選一個品種強化訓練，熟練掌握區(qū)域品種核心栽培技術(shù)。（3）使學生掌握發(fā)酵料栽培草腐菌技術(shù)以及藥用菌猴頭、靈芝栽培技術(shù);（4）珍稀食用菌栽培，多為南方高溫品種[5-7]。本課程教學內(nèi)容按栽培方法兼顧不同出菇模式的方式設(shè)計，教學內(nèi)容豐富多樣。栽培難度從易到難、栽培品種由一般到珍稀、栽培方式從簡單到復(fù)雜。課上共計90學時，課下34學時。

4 教學實施改革

4.1 教學方法的改革

本課程采取以典型工作任務(wù)為引導的任務(wù)驅(qū)動教學，調(diào)動學生思維的啟發(fā)式教學，鼓勵學生提問和發(fā)表不同意見的互動式教學以及在菌種生產(chǎn)和出菇管理環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場教學的多元化教學法。教學中借助多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，通過展示圖片和觀看視頻資料的形式講解。

4.2 學情與學法的指導

人們常說“現(xiàn)代的文盲不是不識字的人，而是沒有掌握學習方法的人”，為此，在教學中要特別重視學法的指導。針對應(yīng)用型本科院校學生的理論知識水平較高、自主學習能力較強、綜合分析能力較強，但實踐操作能力較弱的學情和渴望自主探究與表現(xiàn)，以及學生以自我為中心、生活方式信息化的心理狀態(tài)特別采取了自主學習法、合作探索法、實踐操作法、知識遷移法等學習方法，讓學生在學中做、做中學，真正做到教、學、練、做的合一。

4.3 課程考核方法改革

教學中要注重的是學生學習過程的參與和考核的完整性，其中理論考核占30%，考核學生在實際操作過程中對理論知識的掌握和運用情況;過程考核占50%，考核學生的實際動手能力和操作規(guī)范程度;綜合考核20%，考核學生的工作態(tài)度和團隊協(xié)作能力。

5 教學案例

5.1 教學內(nèi)容單元設(shè)計

以黑龍江省主打品種小孔黑木耳袋料地栽為例，本次課教學內(nèi)容設(shè)計為5部分，共需8學時，授課地點在校內(nèi)黑木耳場地，具體設(shè)計見表1、表2。

5.2 課堂教學內(nèi)容過程設(shè)計

打孔催芽為本次課的重點，催芽期管理和出耳期管理為難點需要課下強化訓練。有關(guān)教學資源和實施設(shè)計見表3。

5.3 課下拓展任務(wù)教學設(shè)計

黑龍江省小孔黑木耳栽培技術(shù)除袋料地栽外，還有棚內(nèi)吊袋栽培，安排在課下拓展任務(wù)中。

（1）本課程拓展任務(wù)的開展是利用課下時間，組織興趣小組參與到教師的科研項目中，如黑龍江省黑木耳優(yōu)良品種選育研究、食用菌品種多元化栽培研究與示范等。

（2）學生依興趣分組，每組選1個拓展任務(wù)強化訓練，教師過程指導。

（3）通過小組間交流栽培經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題并尋找解決方法，達到小組間相互學習的目的。

（4）以個人為單位寫學習技術(shù)報告，可作為畢業(yè)設(shè)計。

（5）教師審閱、點評并總結(jié)。

5.4 教學實施流程

（1）課前需準備好各組的實訓器具，并將發(fā)滿菌的黑木耳菌包從發(fā)菌室運至校內(nèi)黑木耳實訓基地。教學實施第一步為復(fù)習舊知，然后引入課題、交待目標、布置任務(wù)，先利用10min時間來組織教學并復(fù)習實訓項目的理論知識，然后用15min時間帶領(lǐng)學生仔細閱讀實訓項目內(nèi)容，提出實訓開展的規(guī)則要求，并分組，每組負責1 000袋黑木耳菌包的打孔催芽和后續(xù)管理。

（2）教師現(xiàn)場講解實訓方法及要領(lǐng)并做示范（20min）。

（3）隨后大部分時間留給學生課上訓練，分組操作。訓練包括以下7個步驟：①整地做床;②打孔;③碼垛養(yǎng)傷（3～4d）;④催芽（密集擺床），在催芽環(huán)節(jié)設(shè)置兩個情境，即打孔后密集擺床和直接分床;⑤分床：對密集擺床的1個月后需再次分床;⑥出耳管理：分床1周后進入出耳管理;⑦采收與晾曬。整個實訓過程由3名教師負責過程指導和引導，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。

（4）課下強化訓練催芽期間管理和出耳期間管理。催芽環(huán)節(jié)是小孔黑木耳栽培的關(guān)鍵技術(shù)，催芽催得好，木耳出得快、齊，否則容易出現(xiàn)憋耳芽的現(xiàn)象。而出耳期間的澆水管理是決定木耳產(chǎn)量的重要因素。

（5）實訓結(jié)束后利用1學時，以小組為單位考核操作的規(guī)范性和結(jié)果，小組間找差距，教師答疑。最后對本次實訓效果進行小組評價、綜合評價，給出成績、總結(jié)經(jīng)驗。

5.5 考核方法

本次實訓考核以過程考核為主（70%），結(jié)果考核為輔（30%）。以小組為單位，工作過程中考核耳床修建的標準（30%），擺床間距標準（20%），出耳率（30%）和團隊協(xié)作能力（20%）;結(jié)果考核體現(xiàn)在產(chǎn)品產(chǎn)量（50%）和產(chǎn)品質(zhì)量（50%）兩個方面。

6 教學效果、存在不足與改進

在食用菌栽培技術(shù)的教學改革中，加大了實踐課的學時，注重學生實踐技能的培養(yǎng)，課程教學與實訓基地生產(chǎn)任務(wù)、教師的科研項目及學生的畢業(yè)設(shè)計密切結(jié)合。通過學習，學生掌握了食用菌栽培基本的理論知識，學會制定生產(chǎn)計劃，并能夠進行菌種的生產(chǎn)、發(fā)菌和出菇管理[8-9]。學生的學習興趣、實驗設(shè)計和動手操作能力、分析和解決問題的能力、數(shù)據(jù)分析及畢業(yè)論文撰寫的能力都有很大提升，課堂教學改革取得了顯著的成效[10]。然而，教學改革中還有需要完善和改進的地方，如與校外食用菌企業(yè)的合作不夠多，實訓基地較缺乏。課堂中應(yīng)使用現(xiàn)代信息化的教學手段，如雨課堂、藍墨云班課、慕課等，使教學資源更為豐富，教學方式靈活多樣，更能激發(fā)學生學習食用菌、熱愛食用菌和從事食用菌創(chuàng)業(yè)的熱情，更好地為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

參考文獻

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Classroom Teaching Reform of Edible Fungi Cultivation Technology Oriented by Entrepreneurship

Du Ping1，Cao Tianxu1，Zhang Chunfeng2，Huang Ruihai2

（1.College of Modern Agriculture and Bioengineering，Yangtze Normal University，Chongqing 408100;2.Heilongjiang Agricultural Economy Professional College，Mudanjiang，Hei Longjiang 157041）

Abstract：To practice the purpose of serving the local economy of the application-oriented high-level university， and to cultivate high-quality application-skilled talents for the edible fungi industry and enterprises. The reform of classroom teaching closely revolves around the practical production of edible fungi and the development prospect of this industry， entrepreneurship orientated， the teaching content of the course "edible fungi cultivation technology" has been adjusted， the teaching and assessment methods were reformed， the class hours of practical courses were increased，? students ability of operational， analyze and solve problems were improved， and students' enthusiasm of learning edible fungi， loving edible fungi and engaging in edible fungi entrepreneurship was stimulated. On the whole， significant achievements have been achieved in the reform of classroom teaching.

Key words：edible mushroom cultivation， entrepreneurship， teaching reformation， process evaluation