在幼兒園開展家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食特色活動的策略

呂雅鳳

《綱要》中指出：教師要善于挖掘幼兒生活中熟悉的感興趣的事物作為課程資源，賦予生活事物予教育價值，根據(jù)教育內容，使教育更貼近幼兒的生活經驗。著名教育家馬斯基也說過：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點。我園地處永春，這兒的文化源遠流長，內涵豐富，特別是飲食文化更是豐富多彩，民間小吃是本地民風民俗的一個反映，具有歷史文化價值。在“以鄉(xiāng)土資源 促師幼共同發(fā)展”的教學理念的指引下，我班開展了“永春美食”的特色課程。我們嘗試通過挖掘和弘揚永春飲食文化，讓幼兒運用各種表現(xiàn)手段把自己對美食情感和體驗表現(xiàn)出來，讓他們在看看、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風情，激發(fā)愛家鄉(xiāng)情感。

一、家園總動員，了解家鄉(xiāng)美食

我們充分認識開展“讓孩子走進鄉(xiāng)土文化”活動的重要性，組織班級的保教人員學習和研究永春文化的有關知識，明確開展“永春美食文化進校園”活動的目的和意義，并結合本園實際，以“本土特色資源在活動中運用”為指導，開展相關的教育教學活動，并積極向家長進行宣傳活動，以保證“讓幼兒走進鄉(xiāng)土文化”活動的順利開展。

1.美食搜搜隊：在調查中感受鄉(xiāng)土小吃的飲食文化。開學初，我們鼓勵家長帶孩子們從圖書、網上搜索或實地參觀等收集永春美食的典故、特色介紹及制作方法等，感受家鄉(xiāng)美食的豐富美味。例如：芥菜制成咸菜（俗稱‘糟菜’）、芥菜干、酸菜”的傳統(tǒng)做法，“榜舍龜”、“菜埔龜”的制作過程；“粿籽”的傳說故事與制作方法……每種鄉(xiāng)土小吃的背后都有一段動人的民間故事，它們產生于勞動人民的生產生活之中，寄托了無窮的寓意。通過讓幼兒在動人的傳說故事中真切感受家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土小吃的傳統(tǒng)文化底蘊，對勞動人民的聰明智慧產生由衷的欽佩之情，并激發(fā)對勞動人民的熱愛之情。

2.美食調查組：在統(tǒng)計中了解鄉(xiāng)土小吃的品種。永春的特色小吃花色繁多、琳瑯滿目，每一種均有特色，原料制法各不相同，且取材廣泛，從糯米到野菜，從面粉到芋頭，只要能當食物原料的，幾乎無不采用。這些鄉(xiāng)土小吃以其營養(yǎng)合理、口味多樣、食用方便等特點深受大家的喜愛。為了更清楚地了解鄉(xiāng)土小吃，孩子們在家長的帶領下對“家鄉(xiāng)美食”進行調查、分類統(tǒng)計，用圖文的方式記錄在“調查匯總表”。統(tǒng)計結束后，這些特色美食的名稱深深印在幼兒的腦海，“永春美食”一詞頻繁出現(xiàn)于幼兒的談話中，他們對于自己沒品嘗過的美食產生了濃厚的興趣，我們的主題活動開展在幼兒的參觀、品嘗、探索中延續(xù)、拓展，“家鄉(xiāng)”的意識已悄然在幼兒心中形成。

二、師幼共同編制主題網絡，創(chuàng)設主題環(huán)境

《幼兒園工作規(guī)程》明確指出：創(chuàng)設與教育相適應的良好環(huán)境，為幼兒提供活動和表現(xiàn)能力的機會與條件，促進每個幼兒在不同水平上得到發(fā)展。這是《規(guī)程》的基本觀點之一，也是幼兒教育的基本任務之一。可見，幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設，已成為幼兒教育的重要內容。

我們立足本地實際，以“鄉(xiāng)土飲食文化”的開發(fā)與實踐為切入點，圍繞“特色小吃”、“傳統(tǒng)美食”、“家鄉(xiāng)特產”三方面，建立主題網絡，生成了“采柑樂”、“五彩粿子”“好吃的扁食”等系列主題活動，開展形式多樣的教學活動，增添教學活力。

在環(huán)境創(chuàng)設中，對于小班幼兒來說，要考慮到孩子年齡小，現(xiàn)有的經驗少，能力相對等情況，我們先規(guī)劃好環(huán)境的位置與范圍，提供主要背景，然后引導家長和幼兒一起通過尋找本土資源，結合飲食器具創(chuàng)設了具有特色的環(huán)境與區(qū)域，接著隨主題活動的進展逐步準備各種物質材料，嘗試制作各種特色小吃，展示到墻上。

另外，我們通過家長帶孩子們參觀、品嘗“永春美食”的活動過程制作成圖片，展示在走廊，讓孩子互相介紹自己的所見所聞；平時，通過一次次的活動，把孩子參與過程制成主題活動版塊，展示在環(huán)境周圍、用于角色游戲的屏風……孩子們親手參與主題環(huán)境的創(chuàng)設，通過與環(huán)境和材料的合作，使他們感受到了布置環(huán)境的喜悅，產生自豪感，并體驗到了成功帶來的快樂，從而了解家鄉(xiāng)飲食文化，調動了他們參與活動的積極性、主動性和創(chuàng)造性，真真切切感受到“永春美食”的氛圍。

三、在一日活動中感受體驗家鄉(xiāng)美食

心理學家皮亞杰指出：“一個被動的觀察者無法得到知識，必須通過在分析種種活動中自行挖掘或建立知識，幼兒的主動活動與教師根據(jù)目標精心設計的豐富多彩的活動環(huán)境及投放的材料之間有著密切的關系?！笨梢姡顒又胁牧系耐斗攀菦Q定幼兒活動的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣，使幼兒在自主的玩耍中鞏固學到的知識和技能，增強學習的效果。

1.自主活動區(qū)

區(qū)域活動是體現(xiàn)幼兒自主性、表現(xiàn)幼兒個性的地方。根據(jù)小班幼兒好模仿，喜歡游戲的特點，在與家長共同參觀、體驗、品嘗各種家鄉(xiāng)小吃后，我們收集創(chuàng)設了各種區(qū)域，滿足幼兒的需要。

語言區(qū)：提供幼兒參觀、品嘗家鄉(xiāng)風味小吃的圖片、照片等，讓幼兒觀察講述自己和家人到特色店品嘗家鄉(xiāng)美食的味道及感受。

小吃加工坊：提供“麻粩”、“桔紅糕”，“寸棗”、“生仁”等供幼兒品嘗，交流品嘗過程中的感受；提供“糯米粉”、“糖”、“芝麻”等制作原料，幼兒嘗試制作各種永春小吃；提供“永春香餅”、“麻粩”包裝袋、盒子等，讓幼兒學習包裝香餅、寸棗、麻粩。

美工區(qū)：提供橡皮泥、泡沫、竹筒、塑料切刀等，供幼兒制作冰糖葫蘆、包餃子、搓寸棗等；提供粽子、畫有碗輪廓圖等，供幼兒涂色、添畫特色小吃。

娃娃家：提供用玉米皮撕成的“米粉”、用錦屏藤須剪成的“面線”、用泡沫做成的“豆腐”“白粿”“白粬”等，讓孩子們體驗做“農家菜”的樂趣。

2.親子活動

平時，我們還結合特色果蔬園里班級種植“韭菜”的活動，讓孩子們通過觀察、了解和照顧，了解韭菜的作用及生長過程。在收獲時節(jié)，我們請大班哥哥姐姐帶著弟弟妹妹一起收割，在保育員的指導下，學著“撿”菜、清洗，為“包餃子”做準備。在包“餃子”活動時，我們發(fā)動家長參與，讓有經驗的家長來到班級教幼兒學習包各種不同形狀“餃子”，讓孩子了解其寓意。

通過開展一系列的民俗文化課程，讓幼兒通過具體操作、審美體驗和情感交流等體驗了學習民俗文化所帶來的愉悅，促進了發(fā)展。家長積極地參與，使家園關系更加和諧。但在實踐中，仍出現(xiàn)一些問題：如，教師對有些民俗文化知識的了解不全面，對孩子們的學習支撐不夠；教師在課程中融入民俗文化內容時，有時候會忽略其他領域的融合等。

“以鄉(xiāng)土資源 促師幼共同發(fā)展”一直是我園追求的目標。在今后的工作中，我們要用“心”體驗，用“意”創(chuàng)造，用“情”耕耘，將不斷挖掘本土文化，讓民俗文化自孩子們身上得到更好的弘揚和傳承，給我們的孩子們創(chuàng)造一個豐富多彩的、優(yōu)良的生活學習大環(huán)境。