重注民族區域幼兒飲食、促進幼兒健康發展

王芬

摘要：幼兒園飲食對幼兒身體的正常發育和健康十分重要，它對幼兒智力的發展也是必不可少的。開展幼兒膳食營養健康教育，提供幼兒合理營養，提倡均衡膳食，建立科學的膳食制度，培養幼兒良好的膳食習慣，引導幼兒通過豐富多彩的活動學習膳食營養知識 ，從而切實維護和促進幼兒的健康。

關鍵詞：幼兒;飲食;習慣;安全;健康

“綱要”指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務。

兒童時期是身體和智力發展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發育和智力發展，維持抗病能力和適應環境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養量，促進幼兒的身體健康。

西雙版納的少數民族一年四季以大米為主食，以包谷、木薯、土豆為補充。以傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、瑤族、基諾族最具代表，副食品種類繁多，日常食用的蔬菜分為兩大類：栽培蔬菜和野生蔬菜。栽培蔬菜多為外來引進種植，凡適合當地氣候條件的蔬菜已成為各民族食用的習慣。而野生蔬菜是作為當地老百姓的日常和季節性的主要蔬菜，也是當地特色蔬菜的主要類型。傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族等食用的野生蔬菜種類為：水蕨菜、野茄子、樹頭菜、芭蕉花、水香菜、竹筍、魚腥草等是最具民族特色。

由于受到地理位置和民族飲食文化的影響，居住在西雙版納的人們飲食結構根深蒂固，不考慮飲食的營養均衡，從而周而復始影響著下一代人，導致從小孩子就出現營養不良，并且大多數傣族幼兒有嚴重的地中海貧血性疾病。為了從小改善幼兒的飲食習慣，從孩子入園開始，幼兒園就必須承擔起幼兒保健膳食均衡，促進幼兒健康發展。為了給幼兒提供充分的營養，更好的安排幼兒一日活動食譜，應從以下幾個方面入手：

一、開展特色飲食、合理搭配幼兒健康膳食。

現在越來越多的孩子出現挑食、偏食、厭食等不良習慣，這些習慣嚴重危害著幼兒的健康，只有合理的搭配幼兒膳食營養，才能促進幼兒健康發展。

（一）制定計劃食譜、計劃平衡膳食，促進幼兒身體健康成長。

合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。根據幼兒的生理、心理特點，我們在制定幼兒平衡膳食食譜時，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進行了科學安排、合理搭配，做到每周菜譜不重樣。食譜中食品數量是以幼兒一日定量為標準，并且每日每餐進行了營養分析，基本達到或超過中國營養學會新推薦的幼兒每日膳食中營養素的供給標準。

在制定營養平衡的食譜時，應合理調整幼兒的進食量，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有園長、后勤副園長、膳食管理員、保健醫生以及家長代表參與的伙食委員會，參與幼兒食譜的制定。伙食委員會聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定科學合理的食譜。

（二）結合季節特點，合理安排幼兒食譜。

一年四季蔬菜種類繁多，孩子的需求也會根據氣候的變化增減，因此，四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。

（三）結合地區資源，把民族飲食融入到幼兒園的保健膳食中

我們大量收集西雙版納餐飲文化，把適合幼兒吃的民族餐飲特色，進行考量、營養測算、烹飪方法等改良，把民族特色菜肴融入到幼兒膳食中，邊摸索、邊思考結合西雙版納各民族特色飲食文化，我們成功的制作出傣族的“好冷”、“喃咪拼盤”“雜菜湯”“青苔”;哈尼族的“雞肉稀飯”、“包燒肉”;基諾族的“舂豬肉”、“白參雜菜湯”等等一系列具有當地民族特色的菜肴。

（四）根據幼兒年齡特征，培養幼兒良好的飲食習慣

良好的飲食習慣，包括飲食定時定量，不挑食、不偏食，細嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動，不吃湯泡飯，進餐時保持安靜及其它飲食衛生習慣。由于生活水平的提高，大多數孩子偏愛吃零食，其實孩子喜愛的零食所含營養成分均衡性較差。再加上幼兒零食不斷，終日似飽非飽，待吃飯時已無食欲，從而影響了其它營養成分的吸收，造成體內營養的缺乏。所以，幼兒平時應少吃零食，飯前半小時不吃零食。

在幼兒的一日生活中，我們必須加強對幼兒良好生活習慣的培養，這樣才能促進幼兒的身心的健康成長。我們要注重引導幼兒養成良好的飲食習慣，不挑食、喜歡吃各種食物，從而保證幼兒的健康成長;同時我們要注重對幼兒衛生習慣的培養。

二、幼兒園各班，教師以不同的方式，多樣的形式向孩子宣傳食品安全知識。

各班利用晨間談話、教學活動、安全教育活動等形式向幼兒宣傳食品安全的重要性，如：在生活與健康教學活動中，我們要掌握好各領域之間的融合。健康教育活動并不是一項單一的活動，它包括幼兒認知的學習、語言的發展、審美能力的提高等多領域之間的融合。在安全教學活動中，如《腐爛食物禁止食用》、《認識事物包裝上的標識》、《干凈食物人人愛》、《他為什么肚子疼》、《食品安全我懂得》、《不亂吃垃圾食物》等活動，向幼兒宣傳食品的安全知識。

三、通過多種渠道向家長普及食品安全知識。

在食品安全教育活動中，各班利用家長園地、班級QQ群、微信群、致家長一封信、家長會等多種形式向幼兒及家長宣傳食品安全法律法規的科普知識和正確的飲食觀念和食品安全觀念。使他們了解食品安全知識、提高自我保護能力，形成人人關心和支持參與食品安全工作的良好氛圍。

四、加大力度對后勤膳食組工作人員食品安全的培訓。

食堂人員通過培訓學習，使從業人員掌握了食品安全的需求，及預防食物中毒的發生。并掌握了日常工作中的操作過程的規范行為要符合食品安全的要求，杜絕食品不安全隱患的發生，確保幼兒食品安全的可靠，讓幼兒吃上安全放心的食品。

提供幼兒合理營養，使幼兒健康成長是我們的使命，而提倡均衡膳食、建立合理的飲食制度、培養幼兒良好的飲食習慣是我們的責任，我們每位教育者都該懂得幼兒營養貴在合理、科學的搭配幼兒營養膳食。

參考文獻：

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[3]葛可佑主編.中國營養科學全書（上、下冊）.北京：人民衛生出版社.2004.