舌尖上的美國

郝琳

摘要：電影《落魄大廚》是一部催人奮進的勵志大片，更是一部讓人漸入佳境的美食大片。故事情節簡單：大廚出走南下，街頭“賣藝”，勝利歸來。中間疊加了一道家庭的溫馨線索，在拉風的汽車美食旅行的同時，小萌童幫大廚身心回歸，父子之愛得到了升華。而貫穿其中的美國美食，可謂是美國版的“舌尖上的美國”，本文將從電影中所展現的美食入手，去探討美國的快餐文化。

關鍵詞：電影《落魄大廚》;快餐文化

電影《落魄大廚》是一部將親情、友情和美食等配料組合成的美食大片。天下美食何其多，而美國偏偏對快餐情有獨鐘，電影中的大廚凱爾通過一個簡單又稍顯破舊的移動餐車將美國的快餐文化進行了全方位地詮釋，雖制作快捷簡單，但一幕幕特寫鏡頭實實在在激活了人的味蕾，再加上這份快餐多了幾分真心與愛，似乎更讓人對美國的快餐文化多了幾分好感。

美式快餐烹飪方式非“煎炸烤”莫屬

快餐是不是美國原創其實并不重要，但快餐的確與美國人的生活息息相關，由于美國人飲食較注重科學和營養，烹調時間成本同樣是他們所關注的，只要每天必要的蛋白質、脂肪和維生素足夠，千篇一律的漢堡、三明治、熱狗都不成問題。由此，美國人生活理念催生了快餐。快餐要想實現快，首先始于烹飪方式的“短平快”，即：煎炸考。走進美國廚房，包括在電影《落魄大廚》中所有有關做美食的場景中，很多時候看到的是大廚從容操刀，進而聽到滋滋作響的煎面包片、烤培根的聲音。電影《落魄大廚》開篇大廚的刀工特寫，足以驚艷四座，迫不及待地想看看他們刀下的美食。有一天，大廚凱爾在家為兒子波西做晚飯，首先用刀將醬抹到兩片面包上，外加香腸和芝士，然后在長方形平面煎鍋上倒點油，在鍋上來回滑動這兩塊面包片，讓其均勻受熱，同時不斷調整鍋的溫度，直到面包片烤成金黃色，然后將兩片面包一疊加，盛盤上桌，五分鐘搞定。兒子波西輕輕一咬，中間芝士藕斷絲連，連贊好吃。三明治這種極為簡單的快餐，分分鐘鐘搞定，速度之快，令人咋舌。凱爾隨前妻到了邁阿密，吃到了正宗的古巴三明治（Cubanos），連贊太美味了。在前妻的鼓勵下，凱爾經營的移動餐車上，他的主打就是古巴三明治，現學現賣，生意相當火爆。不難看出美國人對快捷方便的美食情有獨鐘，一個地地道道的美國大廚都可以瞬間挑起大梁做起古巴三明治，因為這道美食的烹飪方式就是“煎”，技術難度不大甚至有點程序化，因此學起來得心應手。

美國快餐的另外一特點就是“炸”。當凱爾、馬克和波西開著移動餐車到達新奧爾良的時候，凱爾和兒子來到法國區一個非常著名的蒙特咖啡館（Café du Monde）。據悉這個咖啡館1862年開業，距今已有一百多年歷史。它只賣兩樣：咖啡和法式無孔甜甜圈（beignet）。廚師熟練地將幾個類似方形面塊的東西扔進電炸箱內進行深炸，炸到金黃撈出，再往甜甜圈上撒糖霜，好比凍上了一層霜，然后一杯咖啡，打包帶走。在美國人飲食中，每天有萬變不離其宗的炸雞、炸薯條、炸魚塊，加工方法簡單，基本是機械混合。肯德基就是一個很好的范例，菜單上都是各種炸雞，制作時候調料添加精確到克，炸雞時間精確到秒，油溫適度，廚師好比實驗室的實驗員，是一種極其單調的流水線工作，所以“快”就不足為奇了。

美國烹飪方式中還有一個重要方式就是“烤”。在美國的家庭中，烤箱是廚房必備的廚具之一。在電影《落魄大廚》中，出現烤肉的鏡頭不下五個。為了讓即將到來的美食評論家能夠給予好評，老板要求凱爾只能制作原有菜譜上的菜，不能做任何改良，凱爾一氣之下辭職回家。重任就落在另外一位廚師身上托尼，在一陣手忙腳亂之后，烹制出了該飯店的一道傳統大菜：烤豬肉。在移動餐車上也有這樣的鏡頭，凱爾的助手馬丁將一塊大里脊肉進行一番腌制，放入烤箱，隨后一大塊鮮美的烤豬肉新鮮出爐，當這些食客前來購買的時候，出鍋的烤肉口感剛剛好。雖然腌制和烤制貌似是一個漫長烤制的過程，但如果在快餐店或者快餐車上依然少不了這樣的美食，為了實現短平快，這些烤肉都需要提前備料腌制烤制，開賣的時候基本做一個簡單的加熱處理即可開張。

美式快餐飲食偏好對“生冷甜”鐘愛有加

美國素稱快餐王國。很多人總結美國快餐的特點：一是生， 牛排帶血絲;二是冷， 凡是飲料都加冰塊;三是甜，無甜不餐，無餐不甜。在電影《落魄大廚》中，有眾多這樣的鏡頭，主菜旁邊的配菜都是不經任何處理的蔬菜水果等。凱爾熱衷開發新菜品。有一天把兒子從學校接回家，迫不及待去市場選食材，然后一人待在餐廳后廚里，整宿沒睡鉆研美食。在一個盤子上抹一層黃油，鋪上兩只煮熟的大蝦，然后放幾片切得薄薄的水蘿卜片，一道菜完成;還有一道菜，最下面鋪一層類似以甜面醬之類的醬料，上面放一塊雞翅，然后鋪上幾根水蘿卜絲兒，再澆一勺湯汁;事實上老板對他的新菜品并不感冒，凱爾還是被炒了魷魚，落魄的大廚回到家，雖然失落但他還是繼續研究自己的美食。在一個圓形的餐盤上，抹上一層蛋黃醬，放上兩塊烤豬肉，然后撒上一些綠色的蔬菜汁兒，繼續用水蘿卜片做點綴。在電影中，還有很多很多這樣的鏡頭都是拿各種蔬菜水果做配菜，而且烤制的豬肉并不是全熟。還有美國人對很多半成品的冷凍速食鐘愛有加，回家微波爐加熱一下，即可食用。工業化進程的提速，美國人的生活節奏也隨之加快，他們的時間觀念自然很強，向來惜時如金，分秒必爭，因此把時間浪費在餐食的考究上是不明智的，所以美國人喜歡吃生食。

“冷”也是美國快餐的一大特點。美國人愛喝冰水、礦泉水、可口可樂等飲料，喜歡在飲料中加冰塊。電影《落魄大廚》中，當凱爾和前妻以及孩子前去看望孩子姥爺的時候，他們餐桌上都放著一杯冰水;凱爾開著移動餐車終于來到了兒子一直想去的新奧爾良，在法國區吃到了地道的法式甜甜圈，一杯加冰的冷飲則是標配。根據可口可樂公司調研，美國人平均喝一次可樂要放3.2個冰塊，在39度高溫的天氣里，他們喜歡喝自動售貨的定裝可樂，有100萬美國人每天早餐都要喝冰可樂。因此，在美國的飲食結構里，一年四季加冰的冷飲就是一種生活常態。

甜品是美國人一日三餐必不可少的。有人比喻，美國人對甜食的熱愛，遠遠超過小貓對小魚的熱愛。在電影《落魄大廚》中，當美食評論家來到凱爾所在的餐廳品嘗菜品的時候，最后上的一道菜則是類似于慕斯蛋糕之類的甜品;凱爾被炒魷魚，在家研究美食，其中一道菜就甜品。凱爾將糖漿倒在一個盤子里，然后進行冷卻，然后將其搗碎成粉末狀，將草莓盛盤，鋪上厚厚的奶油，然后將糖漿粉末撒在上面，一道甜品出爐。一部電影中，數次出現制作甜品的鏡頭，多少反映出在美國人的飲食中，甜品是每天的必需品，而且制作這些甜品的過程也極其簡單，省時省力，非常符合美國人快餐文化的特點。美國快餐飲食眾中有個“三劍客”永遠相伴相隨：咖啡，三明治、外加一個小蛋糕。

移動餐飲--美式快餐用餐習慣的一道風景

電影《落魄大廚》如果把它分成兩場戲，上半場應該是大廚凱爾和老板的交惡戰，被炒了魷魚落魄潦倒;而下半場儼然就是一部美食主題的公路片。凱爾和兒子以及自己的得力助手馬丁開著移動餐車，縱使跨越東西海岸，網羅美利堅風土人情美食文化，沿途根據當地的風土人情，不斷改良自己的美食，他的人生似乎開了掛一樣，生意做得順風順水。移動餐車是這部電影的另一個亮點，讓人真正領略了美國的移動餐車文化。凱爾的移動餐車從邁阿密出發，由于地理和歷史原因，這里的古巴移民很多，因此他們賣的是古巴三明治（Cubanos），一連串的特寫鏡頭將古巴三明治的做法進行了全方位的展示：兩片面包，中間夾兩片火腿和三片煸熟的豬肉，兩片奶酪，兩條泡菜，再抹上芥末醬，兩片面包的外面抹上黃油，然后放在平底煎鍋上進行烤制，直至奶酪融化面包烤成金黃，一切就緒，就可以開吃。凱爾對兒子說的一句話讓人印象深刻，把美式快餐詮釋得精準到位：在流水線上時你必須像個機器人。移動餐車的第二站是新奧爾良，除了三明治，他們推出了法式甜甜圈，因為這個地方法國移民較多，甜甜圈是他們的特色;第三站是奧斯汀然后返回洛杉磯。所到之處，移動餐車有點“隨遇而安”的意思，停留在人口密集的地方，車窗打開，將菜譜掛出去，吆喝兩聲，餐車就算開張，人們都紛紛簇擁過來排隊購買。雖稍顯簡陋有點凌亂，實則效率極高。

移動餐車反映了現代人快節奏和高效的生活方式，是美國快餐文化的一個特有形式。而最早的快餐店都是固定店面，但這些快餐店都開在公路邊的加油站旁，因此有人說美國的快餐文化是在美國的“公路文化”的熏陶下成長起來的。的確，離開了汽車輪子美國人幾乎就到了活不下去的境地。也正是以汽車工業與高速公路為基礎的“汽車文化”實現了美國生活方式的“提速”，美國快餐業的商業拓展直接與汽車輪子的快速運轉和高速公路網絡化的延伸相伴相生。因此，汽車、公路、快餐三者之間結下了不解之緣，即“有車必有路”，“有路必有餐”。公路修到哪里，汽車就會開到哪里，車到哪里人就到哪里，而只要有人在的地方就需要解決“吃飯問題”。因此，美國快餐店總會與停車場、汽車加油站“沾親帶故”地拔地而起。而移動餐車則是這些快餐店的衍生品，填補了城市快餐的某些空缺，到人流密集的地方，走街串巷，“隨遇而安”，“小打小鬧”，大大提升了人們的生活節奏。

結語：

電影《落魄大廚》主人公凱爾在事業最低谷最落魄的時候，高傲的自己學會了改變，做移動餐車則是他改變的開始，一路沿著美國南部城市用心經營自己的餐車的同時，讓自己的心靈也得到了一次洗禮，發現了人生的另一面，也讓自己再次崛起。整部電影猶如片子中的“古巴三明治”一樣，以勵志輕喜劇為外衣，內核則嵌套了一個公路片，而中間又填充了“舌尖上的美國”紀錄片實質，是一部不折不扣讓人賞心悅目的美食電影，也讓人真真切切地感受到了美國的快餐文化。

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