食品安全對兒童身體健康重要性的研究

趙賢斌

摘要：青少年存在身體素質較弱、飲食習慣較差等特征，食品安全事件更容易對青少年兒童的身體健康產生影響。政府食品安全管理部門和食品生產企業都應當在食品安全知識教育工作中出力。除了加強食品安全教育，青少年兒童的家長也應當主動幫助兒童養成良好的飲食習慣，尤其是外出就餐、零食等食品的攝入，應進行正確引導和控制。

食品安全，是指一個單位范疇（國家、地區或家庭）從生產或提供的食品中獲得營養充足、衛生安全的食品消費以滿足其正常生理需要，即維持生存生長或保證從疾病、體力勞動等各種活動引起的疲乏中恢復正常的能力，是一個國家或地區的食品中各種危害物對消費者健康的影響程度。青少年存在身體素質較弱、飲食習慣較差等特征，食品安全事件更容易對青少年兒童的身體健康產生影響。政府食品安全管理部門和食品生產企業都應當在食品安全知識教育工作中出力。除了加強食品安全教育，青少年兒童的家長也應當主動幫助兒童養成良好的飲食習慣，尤其是外出就餐、零食等食品的攝入，應進行正確引導和控制。

一、食品安全對兒童身體健康影響的研究

1、研究方法

為更好的研究食品安全情況與兒童身體健康狀況之間的關系，本研究的因變量為兒童身體健康狀況，以天津市兒童醫院入院人數來衡量;自變量共有四個，分別是天津市食品安全檢測次數、食品安全檢測不合格批次數、食品安全百度媒體指數、天津市食品安全關鍵詞百度搜索指數、天津市餐飲業營業額，所有數據均為月度數據。采用的數據處理方法為多元線性回歸，應用的數據處理軟件為Stata14，數據估計方法為最小二乘法。

2、研究步驟

在對數據進行搜集后，本研究利用stata14軟件進行了數據的分析工作。主要數據處理步驟包括四步。

第一步，將數據導入軟件。

第二步，數據描述性統計。使用“sum”命令對數據進行描述性統計。

第三步，數據預處理。觀察變量的標準差，發現由于變量數據的單位不同，導致標準差差別過大，說明變量明顯不服從標準正態分布（標準正態分布數據的標準差為1），為了后續能正常進行回歸分析，使用“gen new variable == log（ old variable）”命令，本研究對上述變量進行了取對數操作。

第四步，回歸分析。使用“regress”命令對因變量和自變量進行回歸分析，回歸類別為最小二乘回歸。最小二乘回歸是一種被廣泛使用的線性回歸方法，基本原理是通過最小化誤差的平方和尋找數據的最佳函數匹配。

3、研究數據

首先從模型整體特征來看，Prob>F值為0.0000，小于0.001，說明整體模型的顯著性較好，R2值為0.8328，調整后R2值為0.7863，說明本文提出的5個自變量能在83.28%（調整后為0.763）的程度上解釋因變量的變化，即天津市政府部門食品安全檢測次數、檢測不合格批次數、百度媒體指數、百度搜索指數、餐飲業營業額的變化能夠解釋天津市兒童醫院住院人數83.28%的變化，模型證實了食品安全相關因素對兒童身體健康的影響。

其次，從單獨自變量與因變量關系來看，五個自變量中，有三個自變量通過了顯著性檢驗。統計學中的顯著性一般要求p值小于0.1，此時以90%的概率接受假設，一般顯著性分為三個等級，分別是p<0.1，p<0.05，p<0.01，分別以“*”、“**”、“***”標識。通過顯著性檢驗的三個自變量分別是檢測次數（p=0.091，p<0.1）、不合格批次（p=0.059，p<0.1）、百度搜索指數（p=0.016，p<0.5）。其中，檢測次數與兒童住院人數負相關，相關系數為-0.0429595，說明檢測次數每增加1%，相應的兒童住院人數就會減少0.04%;不合格批次與兒童住院人數呈正相關，相關系數為0.0312236，說明食品檢測中不合格食品批次數每增加1%，相應的兒童住院人數就會增加0.03%;百度搜索指數與兒童住院人數呈正相關，相關系數為0.1410496，說明天津市居民在網絡中對“食品安全”這一關鍵詞的搜索次數每增加1%，相應的兒童住院人數就會增加0.14%。兩個未通過顯著性檢驗的自變量分別是媒體指數和餐飲業營業額。

二、食品安全對兒童身體健康影響的分析

1、食品安全檢測活動不但是對檢測當日的食品安全情況進行檢驗，它還對食品生產企業起到了較為長期監督、威懾作用。食品生產企業為了避免懲罰，會嚴格遵守國家對食品安全的相關規定。當某個月份的食品安全檢測活動較為頻繁時，這一時間段內市場上的食品安全狀況會有較大提高，進而減少青少年兒童由于攝入不安全食品造成的疾病，從而減少青少年兒童的入院人數。

2、食品安全檢測中不合格食品的批次代表著某段時間內的食品安全情況，不合格食品批次越多，說明食品安全情況越糟糕。進而影響著食用這些食品的當地居民的身體狀況，青少年兒童由于身體處于發育期，更容易受不安全食品的影響，并且青少年兒童的飲食習慣尚未完全形成，本身容易出售食品的色澤、香味所吸引，而隨著經濟水平的提高，青少年可支配的零用錢數量也大大增多。所有這些因素共同導致了青少年兒童更容易被市場上的不安全食品傷害，從而引起身體健康問題。

3、“食品安全”關鍵詞的百度搜索指數可以作為當地居民食源性疾病發病量的預測指標。當衛生管理部門發現某一地區“食品安全”關鍵詞的搜索數量在短期內有大幅度提高時，可以預測有相當大的可能，該地區會發生食源性疾病事件，衛生管理部門可以提前進行管控和醫療服務、藥物的準備。

三、食品安全的管理和青少年身體健康保護的建議

通過本文對天津市食品安全情況與青少年身體健康狀況之間關系的分析，我們發現可以用政府管理部門開展食品安全檢測活動的次數以及食品安全檢測活動中發現的不合格產品的批次數來衡量天津市的食品安全情況。政府食品安全管理部門可以從合理增加食品安全檢測活動次數和聯合多主體開展食品安全監督兩個方面加強對食品安全的管理，進而提高青少年兒童身體健康狀況。其次，通過網絡發布食品安全相關知識。既然網絡已經成為人們獲得信息的主要途徑，食品安全管理部門可以通過網絡發布檢測信息、食品安全知識等內容，利用網絡實現居民教育。通過提高居民的食品安全知識，提高居民的身體健康水平。

參考文獻：

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[3]淺談對食品安全的認識劉其全《食品安全的理論與實踐——福建省科協第四屆學術年會“食品安全與農民增收”分會場暨福建省農學會第五屆青年學術年會論文集》2004-11-01