海鮮風暴來襲

蘆艷　凌音

夏季是屬于海鮮的季節，人們對海鮮的追求與熱愛是無止境的，尤其是鮮活的海鮮烹制后擺上桌，那撲面而來的海洋氣息讓舌尖瞬間感受到了沙灘與海浪。九月份是夏季的尾巴，抓住今年最后的熱浪，感受一次夏日海鮮盛宴，讓味蕾燃起來。

SEAFOOD

海鮮，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一。追溯海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000-6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹制、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。

早期人類的文化當中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。日本古代繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用后被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。

海鮮的藥用價值

海鮮有利于降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類合有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，并且蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。

海參有益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的烹飪方法有海參粥、海參雞湯等。

鰻魚能補虛、除風濕、強筋骨、調節血糖。對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。

海蛇有祛風通絡、活血養膚之功效。

海藻類食品的合碘量為食品之冠。碘缺乏會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。

金槍魚合有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能除風濕、強筋骨、調節血糖等。

帶魚有補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚干燥等均有調治作用。

瑤柱（鮮貝）營養成份很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。瑤柱天然味道，不用再加調味品，且營養豐富。

海鮮搭配禁忌

忌飲用大量啤酒：食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會引起全身高熱，狀似敗血癥。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒癥。

忌與某些水果同食：魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃，就會降低蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

蝦類忌與維生素C同食：科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，嚴重能夠致人生病。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。

關節炎患者忌多吃海鮮：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，合有較多的尿酸，被人體吸收后在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。

傳統海鮮如何吃？

海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，比如生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素，都屬于健康食品。

食用海鮮四法：

熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等方法，將魚蝦等燒成各種菜肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

生食法：用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，即可生食，俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也可生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。生食海鮮一定要達到可食用標準。

干臘法：如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口;或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風味。

腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數天，即可食用。食前處理

海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養在清水中7-8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡，經以上處理后可食用。或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后100。C沸水中焯數分鐘。

干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

最佳做法

高溫加熱：細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸20分鐘才可食用（加熱溫度至少100℃）。

與醋、蒜同食，食后飲用姜茶：生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海產品性味寒涼，姜茶性熱，食用海產品后可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預防食用后的不適。 建議：食用海鮮后，沖飲姜茶一杯。

珍貴水產看花眼挑選正品有高招

色澤鮮明的三文魚、入口即化的鱈魚……南京吃貨們的餐桌上海鮮產品成了常客，不過，常吃的三文魚、鱈魚，因產地種類不同，價格差距很大，消費者們如何選到心儀的食材呢？在南京眾彩會展中心，水產品專家張小松向消費者們傳授了挑選小技巧！

帶白色脂肪條紋三文魚更好吃

在日料店、壽司店，食客絡繹不絕，三文魚肉質細嫩可口、營養豐富，深得食客之心，又以挪威產三文魚最受歡迎。吃貨楊先生反映，三文魚在不同的餐館吃口感不一樣，這是為什么呢？據介紹，三文魚有進口和國產之分。從外觀上來說，魚肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是進口三文魚，魚肉紋理清晰，且間隔均勻，白色條紋越明顯越粗則含脂量較高，品質越好;國產的魚肉為淡紅色，無光澤，紋理細密而不甚清晰，且間隔不勻（有密有稀）。從手感上來說，進口三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢恢復，而國產三文魚摸上去則沒有彈性。如果實在看不出區別，可以嘗嘗，進口三文魚入口感覺結實飽滿有彈性，魚油豐盈有口感。而國產的則相反。

正宗鱈魚肉色潔白無紅線

現場專家、江蘇省餐飲行業協會名廚張小松介紹，鱈魚看上去肉色潔白，上面沒有特別粗而明顯的紅線，魚段皮發白或灰白，肉質細膩，魚鱗密而小，一片壓一片;而油魚的皮為灰黑色，呈網格狀，肉質較硬且粗糙，魚肉顏色偏黃，中間會有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚是沒有的。解凍之后，真鱈魚摸上去很柔滑，油魚魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。

口感上，鱈魚是優質深海魚，入口即化，肉質非常細膩。油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質很粗，口感較差。購買者若烹飪后發現魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。價格也是消費者分辨鱈魚和油魚的一個直觀、有效的依據。鱈魚售價一般在每斤120元到150元，油魚一般每斤20元左右。

在澳門的生猛海鮮之旅

陶陶居海鮮酒家

地址：新馬路爐石塘巷6—8號地鋪

來澳門之前就已計劃好，晚上下了飛機先去有60多年歷史，聞名中外的陶陶居海鮮酒家，陶陶居位于大三巴附近的一條小巷子里，毫不起眼卻食客盈門，之前聽朋友說要排長隊，這次運氣好，進去就有座位。海鮮酒家都有水箱放海鮮，陶陶居也不例外，并且是花瓣型水箱，活鮑魚、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鮮都有。 每桌都會備一壺普洱茶用于餐后解膩，大廚推薦古法瓦罐雞煲翅，古法瓦罐雞煲翅嚴選精品魚翅，加入火腿、老雞，沿用古法瓦罐煲制。這罐美味一上桌，就透著濃郁獨有的香氣，湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比，難得的是，湯與翅的味道平分秋色，不像坊間一般的雞煲翅， “翅”給“濃湯”搶去風頭。還配備了紅醋幫助解膩，看自己需要添加。這絕對是一道物超所值的美味。

自從在巴厘島吃了超大只的瀨尿蝦之后，一般的瀨尿蝦已經無法入眼了。陶陶居的椒鹽瀨尿蝦也是重推，遺憾的是7兩的瀨尿蝦已經售完，無奈只能點了小只的，還好口味沒讓我失望，食材夠新鮮，椒鹽味適中，肉質鮮嫩。

野生大花螺是我在自助餐中必吃的，但是個頭偏小。陶陶居水箱中的大個兒花螺勾起了我的食欲，我選擇了白灼野生大花螺，在我看來檢驗海鮮品質的方法就是用最少的調料烹制，果不其然，其肉質肥美。海鮮嘛，就圖一個“鮮”字，食材不好任何調味料都是無用功。

比較驚艷的是西杏炸鮮奶，作為飯后甜點很容易讓人忽略，奶香味濃郁可口，外表皮的酥脆與內陷的濕軟所形成的反差正是精華所在。

協成海鮮火鍋地址：廣州街38號C恰安閣大廈地下1-2樓（財神酒店對面）

對于火鍋來講，鍋底是很重要的。但是對于海鮮火鍋來說，食材是最重要的，蘸料則是加分項。這家的鍋底是普通的玉米冬瓜湯，如此便對食材的要求很高了。加拿大象拔蚌兩吃，各有各的味道。熱湯灼象拔蚌片只需2—3秒，生吃不腥，蘸點芥末，鮮甜爽脆。我更喜歡涮過的，腸道對生食常常不耐受，所以就只能選擇穩妥的方式最大限度享受美味。

牛肉拼盤有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌，看起來肥肉部分很少，但還是能吃到脂肪香，這種香不帶任何油膩，若不習慣這種脂肪香，蘸醬油味道也很不錯。

澳龍也是兩吃，身子涮火鍋，剩下的椒鹽，協成的澳龍肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格，這樣的食材必須配清湯鍋底才能彰顯出澳龍最本真的味道。椒鹽部分若吃不下，完全可以打包，在深夜刷劇，啃著椒鹽澳龍，這才是打開夜宵的正確方式。

TIPS 接地氣的夜市海鮮

流連忘返于餐廳，也會有疲倦的時候，總有那么一段時間想一身休閑裝，輕輕松松感受夜市帶來的市井氣息，澳門的夜市比想象中豐富得多，砵仔糕、冰凍睹喱蛋、臘味糯米飯、魚仔燒等各類小吃，一張嘴一個晚上肯定是吃不完的，不過夜市里人多的攤位還是海鮮檔，生蠔、帝王蟹、澳龍、瀨尿蝦、蛤蜊等應有盡有。不止小吃，家居用品、服裝鞋襪、手表配飾也是夜市的元素。逛夜市，可以呼吸到鮮活的市井氣息，人們在這里摩肩接踵，絕非單純追求味蕾的滿足。

秋日物語，香港嘗鮮

二百余座島嶼和延綿的海岸線，令中國香港成為海鮮美食的天堂。在秋風颯起的日子里，不妨前往小漁村海島，憑海臨風，將美食美景一網打盡或來到人氣曝棚的海鮮酒樓與大排檔，吃它個酣暢淋漓。

憑海臨風，亦游亦食

一只只漁船密密匝匝地停靠海岸，篷布、救生圈與捕魚網肆意堆放，映襯著木頭船身斑駁的色彩。纖繩隨著海風有節奏地輕輕蕩漾，仿佛在淺吟低唱。抬頭眺望遠方，碧海蒼穹，青山似黛。當我們從香港中環乘坐l小時渡輪，登陸長洲島，眼前呈現這幅有如濃墨重彩的油畫，雖然構圖略顯零亂，但這份最真實、最純粹的美，卻瞬間將我捕獲。

漫步碼頭主街，我發現這里沒有香港本島紅綠燈計時器緊鑼密鼓的滴滴音，只有海濤聲聲，海浪涌動;沒有機動車揚起的滾滾塵煙，只有海風習習，樹影婆娑;而臨街星羅棋布的攤鋪與食肆，則洋溢著濃濃的港島風情。摒棄浮華與喧囂，這份遠離大都市的原始與純真，仿佛把我帶回香港的舊日時光。

長洲島在4000年前已有先民聚居。漁業曾為當地的主要經濟命脈，造船業及漁業制造業亦曾隨之興盛。曾經繁盛的漁港，而今一躍成為香港度假勝地的長洲島，依然擁有龐大的遠洋捕魚船隊，而那些漁夫的后人們，有些依舊從事著傳統的捕魚業。

那些拋灑向大海的一張張魚網，網羅出的海產珍饈，帶著海洋的氣息，被送到了一張張餐桌上。記得TVB電視劇里一提到長洲島，男女主角就會相約去長洲島吃海鮮，因為來到這座小島，才能實現從海洋到餐桌的無縫切換。

立爭把海鮮一網打盡的我們，先在海鮮一條街購買海產。活蹦亂跳的游水海產品極大地調起了我的胃口，與此同時，選擇困難癥卻讓我犯了難。臉龐黝黑的店家大伯一看就是打漁出身，只可惜我的普通話在此毫無用武之地，幸好同行的香港親友能與之順暢溝通。當我提著滿滿幾袋海產走向隔壁的食肆，不禁心中竊喜，無需討價還價，就已經感覺賺到了呢。

雖然沿街餐廳的簡易大棚無法阻擋熱辣的陽光，電風扇吹出的溫熱的風掃過食客們流淌著汗水的面龐，但我們依然執著地穿梭于鋪著紅格塑料布的餐桌和散落的小圓凳子間，并最終在逼仄狹窄的餐廳里尋得一方立錐之地，因為我們堅信菜品將是最好的補償。

果不其然，扇貝與蟶子浸潤在濃郁的澆汁里，蔥姜蒜的辛辣調味不僅恰到好處地規避了海味與生俱來的成腥，還神奇地保留了肉質最原始的淡淡甘甜。即便是尋常的白灼蝦，酥脆腥紅的外皮包裹著鮮嫩爽滑的蝦體，誘惑著我的味覺與嗅覺，幾乎停不下筷子……最令我點贊的當屬炒螃蟹，蟹肉豐滿結實，蟹黃入口回甘，怎一個鮮字了得！左右開弓，大塊朵頤，才是在長洲島品嘗海鮮的正確打開方式。

餐畢，我們繼續用步履探尋這座小島。長洲島面積2.46平方公里，人口不到3萬。遠古時代的長洲原本是兩個獨立的小島，受島嶼形狀及季風的影響，海浪將海沙帶到兩島之間，形成沙咀，再經過日積月累的沉積，形成連島沙洲。不過由于沙洲結構的地質特殊性，民居多為低矮的小洋樓。但這些小洋房的墻壁上涂刷著艷麗的色彩，彰顯著日系動漫的韻味，又似拼搭的巨型積木，與近在咫尺的蔚藍海洋，構成了浪漫的童話世界。

午后的斜陽將我們的影子不斷拉長，在風情萬種的小島上，怎能忽略品嘗小吃的大好時光？此刻，也許最具挑戰性的是如何讓自己成為大胃王。雖然午餐依舊飽腹，但小吃的誘惑實在難以抵擋。

手持一碗五香味十足的鹵豆干，再來兩串香噴香撲鼻的烤魷魚串;買份芒果糯米糍巴，讓那層輕薄得仿佛能透出光亮的糯米皮在口腔里慢慢融化，柔軟延綿間幻化出芒果的香甜;若想讓舌尖盡情盡興，長洲島上以小博大的美食典范，非魚蛋莫屬。熱辣中包裹的海鮮魚香，肆意地從金燦燦的微褶焦皮里涌出，帶著辣、成、甜，還有香草錯綜迷離的香氣，以及糅雜得恰到好處的復合之味，令人欲罷不能，唯乖乖就范。

《我心永恒》的薩克斯曲飄然入耳，那是不遠處一位藝人正在傾情演繹。一對騎單車的年輕人從我的身邊悄然駛過，帶起一陣溫柔的風。如果說長洲島是一首浪漫之歌，它需要你用腳步去丈量，去味蕾去感受，用心靈去碰觸，情景交融間，共譜和弦樂章。

憑海臨風，亦游亦食

香港綿長的海岸線為食客們提供了太多的選擇。

石澳，一望無際的碧海環繞著水清沙幼的海灘，通往山脊的小徑旁，一座座童話故事里的小洋房煥發著艷麗的色彩，露臺上一叢叢綻放的鮮花，讓我恍惚以為來到了法國蔚藍海岸。《喜劇之王》的拍攝，讓石澳成為影迷打卡的網紅地。沙灘上留下了男女主角的激吻，健康院那棵歪脖樹下，則演繹了二人最為經典的橋段……作為影迷向這部影片致敬的最好方式，除了故地重游，不妨效仿將《演員的自我修養》翻閱得爛熟于心的尹天仇，把對美食的熱愛執著地進行到底，那才是一個吃貨提升自我修養的升級版本。

作為石澳坐擁海景的餐廳，COCOCABANA地中海餐廳的地理位置得天獨厚，法國大廚主持的料理更是可圈可點。新鮮的田園沙拉仿佛帶著朝露般清新可人，因為果蔬采摘自后院的菜園;在現場烘焙的面包片上涂抹細膩的鵝肝醬，美味入心;炭烤鱸魚的火候拿捏得恰到好處，微微焦黃的外皮散發著誘人的油光，而魚肉卻依然保持著爽滑鮮嫩的口感，加幾顆地中海成橄欖，再淋上檸檬汁，仿佛已擁有一片海洋;集顏值與美味于一身的香辣炒蝦，以紅通通的蝦身彰顯著熱辣奔放，口腹之欲的滿足帶來了酣暢淋漓的快感，整個人好像開了掛，神清氣爽，滿血復活。

當我們抵達淺水灣以東的赤柱半島時，已近黃昏。潮涌的海浪擊打著嶙峋的怪石，發出玉碎飛花般的轟響。夕陽金輝傾灑，把巨石、沙灘鍍上了赤色的光芒。如果想在晚餐相伴下，把這幅金漪閃閃，落日熔金的畫面盡收眼底，不妨走進THEBOATHOUSE餐廳。

講真，THE BOATHOUSE是赤柱大街上最奪人眼球的餐廳。三層樓高的建筑物，外墻以鮮黃色為主調，配以白色窗框，與赤柱海灣形成和諧的美感。不論室外茶座還是室內雅座，都能讓食客感受到赤柱的寫意悠閑。 海味是赤柱餐廳主恒的主題。新鮮的吞拿魚配沙拉，健康清新;特色龍蝦汁，味道濃郁;主打料理海鮮桶，是將海鮮一網打盡的完美選擇。輕輕拾起一只貽貝，將豐腴的肉質送入口中，體味大海的氣息;花蛤微甜，肉質柔韌，帶有嚼頭;冰鮮的白灼大蝦更像在演繹一場魔法秀，封存的美味直至被送入口中的瞬間，那些來自大海的基因才被瞬間釋放，充斥口腔;冰桶最上層覆蓋著烤制微焦的面包片，那才是這份海鮮料理的圓滿收官。

酒樓排檔，吃的是情懷

在香港，蘭桂坊的衣香鬢影與銅鑼灣的霓虹喧囂，仿佛是它的一張國際化名片。傍晚之分，在車水馬龍，人潮涌動的鬧市區游走，你會發現數不清的酒樓、酒家，見縫插針地擁擠在逼仄的街巷。香港人喜歡親朋好友歡聚一堂，在海鮮酒樓里大塊朵頤，談天說地，就像我們常在TVB電視劇看到的那樣。我每次去香港探親，也會被親友頻繁邀約，親臨一場場海鮮盛宴。

酒樓的水族箱，仿佛是一片縮微的海洋。清澈碧浪間，阿拉斯加帝王蟹仍在不遺余力地游弋，而一只只鮑魚卻緊緊地吸附在池壁，好似傳遞出強烈的求生欲望;石斑魚像在瀟灑地巡游，自得其樂;而一只只象拔蚌卻擠在一起，就像在等待食客翻牌子……

在香港酒樓享用盛宴，與親朋好友其樂融融，品嘗精雕細琢的美食，把酒言歡的氛圍，才是聚餐的魅力所在。作為國際化大都市，香港競爭激烈已是不爭的事實，在職場中打拼的香港人，在酒樓與親友聊聊家常，吐吐槽，把疲憊的身心托付給美食，讓味蕾去感知另類的幸福。如此說來，這些海鮮酒樓，更像是一座座人生旅途中的加油站。

想在香港嘗鮮，品鑒來自海洋的真滋味，怎能少了海鮮大排檔？因為大排檔能把食客與食物的距離彼此拉近，那才是一份最真切的美食體驗。雖然我在世界各地的旅行中，考察了不少網紅大排檔，但若不是香港親友力薦，我險些與開業于1983年的陳根記海鮮大排檔失之交臂。

可以這樣說，陳根記海鮮大排檔讓我對“火爆”這個詞重新定義。放眼望去，零亂擺放的一張張餐桌上堆滿了海鮮珍饈，座無虛席不僅是這里的常態，更多見的是在每一張餐桌旁，都站滿了等位的人群，看來想在陳根記吃一餐也是要拼人品的。

因為就在那邊廂，火焰蒸騰的開放式后廚，我親眼所見剛剛還活蹦歡跳的大蝦，吐著口水的螃蟹，已經在魔術師似的廚師掌勺中再次投胎，變成了誘人的盤中餐;伙計們個個如托塔天王，手擎一盤盤佳肴往來穿梭;翻云覆雨間，這邊廂的食客已如風卷殘云，將菜品一掃而光……

我無暇顧及陳根記翻臺的頻率，因為此刻已完全陶醉在美食天地里。招牌菜手撕雞辣而不嗆，雞肉勁道又入味，油煎蠔餅令我唇齒飄香，而我最愛的炒螃蟹，則以鮮香之味，仿佛打通了我的任督二脈。

新鮮的食材，親民的價格，祖傳的烹飪秘笈，讓熱火朝天的大排檔，成為接地氣的餐飲方式。只可惜陳根記在沙田的租約到期，老板為了相識30多年的老食客，不得不抗下新址大埔大明里30萬港幣的月租金。為達收支平衡，還要增設午餐項目。既然老板如此執著，我也與親友相約，待我下次付港，一定要去陳根記捧場。

泰式風味海鮮火鍋

集漁是最近非常火的網紅店，剛開業的時候瘋狂排隊，環境有特色，卡座很舒服。

服務非常好，海鮮類的有剝殼剝蝦服務，解放雙手，只管吃就是了！菜單是按人數點餐，有單點菜品可以加。我們點的四人餐，量很足，各種小吃隨便加。

招牌冬陰功湯底太棒了，超喜歡，很純正的冬陰功味道，酸度濃厚，微微的辣感剛剛好。不能吃辣的朋友可以選椰奶鍋，清甜濃香。

海鮮拼盤，整整一大份量很足，海鮮足有六七種，新鮮過癮！

游水大活蝦很新鮮，燙熟后服務員會給你剝好，蝦肉新鮮緊實。

海鮮炒飯這個是任意加的，出乎意料的好吃，微辣特別開胃！任意加的小吃里面還有梅子凍，我特別喜歡，酸酸甜甜特開胃！

集漁特色午餐肉每次來都想再加一份，里面能吃到非常實在的肉，扎實又飽滿。

服務、菜品都無可挑剔，想吃泰式風味海鮮火鍋的時候，首選就是集漁。

當海洋流淌在舌尖時

出品餐廳/南京寬渡日本料理

日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。懷石料理是原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。但現已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。“懷石”指的是以圣人被褐懷玉的意思。出菜順序上，傳統懷石必有的前菜（繁復做工的小菜）、碗盛（帶有湯汁的手工料理）、生魚片、揚物（炸的）、煮物、燒物及食事（飯或湯），每一道菜都是在客人點餐后，才開始現制作的，更加體現了其料理的新鮮度和口感。懷石料理只限于一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤和味道。適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的時間。南京寬渡日本料理是一家以懷石料理為主的日本料理店，在鰻魚肥美的季節，制定了以海鰻為主的懷石料理菜單。

八寸

星鰻手握、鮑魚天婦羅、無花果、芝麻醬拌蛇腹黃瓜、番茄汁冷制茶碗蒸

經典的日式開胃前菜，星鰻體型較小，搭配在手握上正合適，鮑魚天婦羅鮮甜清爽不油膩，幾樣小菜瞬間把胃口打開，開始期待接下來的大餐。

吸物

海鰻松茸清湯

將時令的海鰻和松茸溶于一碗日式清湯中，體會食材原始的滋味。

向付

藍鰭金槍魚中腹、牡丹蝦、三文魚、海膽、寒師魚

吃刺身要從根據食材顏色從淺到深的順序來吃，搭配寬渡自制的手磨芥末，取一塊放入口中慢慢體驗與舌尖的碰撞，每一塊刺身的口感都有所差別，牡丹蝦粘糯鮮甜，寒師魚清爽味鮮，三文魚柔嫩順滑，海膽帶著一股海浪涌來，藍鰭金槍魚中腹部位綿密十足，實實在在感受到了海的味道在唇齒間回蕩。

燒物

香魚、松茸

香魚是日料中食用最多的淡水魚，烤制后的香魚連骨頭都是松脆的，可以整條魚直接吃，松茸獨特的濃香給這個季節帶來了更多的期待。

煮物

甘鯛沾郜煮

“甘鯛”之名來源于其甘美之味。將甘鯛先腌制后放入鍋里煮，最后淋上濃郁鮮甜的醬汁，甘鯛本身所帶來的的絲絲甜味仿佛能甜入心間。

揚物

明蝦云丹天婦羅

在制作天婦羅時，日料有“三分技術、七分選料”的說法。因為日料的調味以清淡為主，原料的新鮮度是選擇的首要標準。天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊以突出食材本味，明蝦中包著海膽來做“云丹”，外層包裹彩色的糙米來增加口感，甜美和酥脆在口中交織。

強肴

厚造烏拉圭牛舌

低溫慢煮的牛舌非常柔嫩，嚼起來是一種美妙的舌尖體驗，香味入鼻，回味無窮。食事

活鰻蒲燒釜飯配赤味噌湯

說到日本料理則不能不提及蒲燒鰻魚飯，蒲燒鰻魚飯，名稱看似樸實無華，其實暗藏玄機，蒲燒、鰻魚和飯正是其好吃的三大要素。先將鰻魚用火炙烤使得魚肉表面收緊鎖住水分，接著放入蒸籠蒸出脂肪，然后放在炭火上一邊烤一邊刷上醬汁，最后得到的鰻魚外焦里嫩，醬汁入味而且沒有肥膩感，琥珀色的蒲燒鰻魚看著就讓人垂涎三尺。

果子

抹茶冰激凌配時令水果

作為一餐的完美終結者，寬渡自制的冰激凌在舌尖融化仿佛是濃郁的牛乳，奶香十足。

酒店推薦享受一次海鮮盛宴

出品酒店/南京卓美亞酒店

蚌之戀

金酒和濃縮生蠔世濤黑啤的融合，加入朝天椒等辛辣元素，、番茄汁和檸檬汁的點綴，利口清爽，像徜徉在海邊聞到的略咸海風。

生蠔與霞多麗

6粒法國生蠔2號搭配紅酒醋和檸檬角，一杯來自加拿大尼亞加拉半島的馬利瓦爾霞多麗，法國生蠔肉質鮮嫩，口感甘香爽滑，是眾多饕餮海味者的寵兒。

海鮮塔 致敬迪拜帆船酒店海鮮餐廳的經典之作。新鮮海味處理5-7分熟，微帶清甜。波斯頓龍蝦、大明蝦肉質緊實彈牙，三文魚、帶子稍煎即止，表層微帶焦香內里豐潤多汁。高品級食材帶來密集沖擊的快感。配餐茴香根是東南亞常用的烹飪食材，爽脆口感和特殊的香氣是整道菜的點睛之筆。

火焰柚子生蠔

來自日本的柚子，搭配法國的生蠔，略酸的柚子中和生蠔的腥味，食材的融合增進彼此的口感。

海鮮燴飯

一道融合各種鮮美的主食，新鮮的海味都微帶清甜，大明蝦、帶子、青口、海鱸魚、龍蝦、蛤蜊等肉香味美，色澤誘人，米飯吸收了海鮮的味道令人垂涎欲滴，帶著海風的鮮味和特殊的香氣將整道菜的滿足感升華。