揚(yáng)州子孫餅 祥瑞又美味

徐永清

江蘇作協(xié)會(huì)員， 已常規(guī)出版圖文并茂、共計(jì)24.5萬字的美食隨筆《味蕾之旅》一書。

子孫餅是我們揚(yáng)州一帶的傳統(tǒng)美食。它有子孫滿堂，團(tuán)圓幸福諸多美意，屬于祥瑞美食，是故備受歡迎。

早年間，此餅市面上沒有，只有家庭版。即便是家庭版，平日里也找不到它的蹤跡。它只是悄無聲息地潛伏在人們的記憶里，只有到了中秋、春節(jié)兩大節(jié)日，它才干呼萬喚始出來，人們才有機(jī)緣一飽口福。除了上述兩大節(jié)日，也有一個(gè)例外，生活中一些恪守傳統(tǒng)，又喜歡熱鬧的人家，在嫁姑娘之際，必定要做子孫餅，是用來發(fā)吉兆的。這子孫餅或在暖房之日，與嫁妝一同發(fā)到新郎家的，多半則是新婚正日，現(xiàn)做現(xiàn)吃，并是新郎清早接親時(shí)三道茶中的一種甜點(diǎn)。隨后多做預(yù)留的此餅，與新娘出一同閣，餅隨人走。大凡操辦喜事，均可因地、因時(shí)、因人而異，沒有嚴(yán)格的規(guī)定，不必拘泥。只要意思到了就行，祝福不打折便可。

子孫餅的體量不大，它的大小猶如酒瓶的瓶底，厚薄亦如瓶底。子孫餅的食材就糯米粉、白糖、黑芝麻、食用油4樣。它的制作方法跟湯圓基本相似，餡料要盡可能的多，越多越好。通常把球形的湯圓，壓扁，壓圓，壓薄，盡量做到渾圓平展，波俏秀美，悅目美心。它的烹制方法極為簡(jiǎn)單，就干烙，一滴油都不放，跟烙煎餅相似。子孫餅最大的特點(diǎn)是：脆、黏、香、甜。大凡美食趁熱吃最好，最能凸顯食材的本味。剛剛起鍋的子孫餅，熱乎乎，香噴噴，白雪雪，黃燦燦。咬上一口，乖乖，黃的是餅皮局部淡云樣稍稍凸起的焦黃，它展現(xiàn)的是鍋巴樣的香脆。雖是點(diǎn)到為止，卻意猶未盡。白的便是餅皮甘于低調(diào)的本色，它主打的是黏，既有彈彈的快感，又毫不粘牙。餡料則香甜而滋潤(rùn)，這是芝麻與白糖充分融合，通力合作的杰作，加之食用油的潤(rùn)澤，快意而滋養(yǎng)，贊到了極點(diǎn)。飽享之際，千萬別打岔，給個(gè)皇帝也不當(dāng);送個(gè)神仙，吃后再考慮。

子孫餅俗稱糯米餅，黏餅子。揚(yáng)州人為何將此餅叫做子孫餅，這是有說道的。中國(guó)人好諧音，愛寓意，喜象征，凡事喜歡講究口采，以求心理的慰藉。這餅渾圓，象征團(tuán)圓。其次，此餅的餡料為芝麻，芝諧音子，就像石榴多籽一樣，寓意多子多福。關(guān)鍵是一把芝麻可比一只石榴的籽粒還要多，祝福更多，福氣更多。既方便，又快捷，這是何樂不為的好事。再者選用芝麻是有考慮的，它不像石榴，易受季節(jié)的左右，可芝麻卻不受時(shí)節(jié)的影響，隨吃隨取，還能確保萬無一失。其實(shí)揚(yáng)州人的生活習(xí)俗在中秋與春節(jié)，分別在吃月餅、吃湯圓之余，還要吃子孫餅。這子孫餅是額外的，追加的。大凡好事，尤為美食，多多益善。這子孫餅外地人興許也偶吃，只是沒有制度化，亦沒有賦予美好的內(nèi)涵。俗話說：“十里不同風(fēng)，百里不同俗。”揚(yáng)州人享用子孫餅，雖是小眾習(xí)俗，也頗具地域特色。

制作子孫餅是項(xiàng)愉快的工作。每每中秋、春節(jié)兩大節(jié)日，兒孫們?nèi)蓟丶伊耍患胰藞F(tuán)聚了，老人們高興得都合不攏嘴，臉笑如花。常言道：“人逢喜事精神爽”，這些長(zhǎng)輩就像打了雞血，又像服用了興奮劑一樣，連哼帶唱，渾身的干勁。他們不僅要準(zhǔn)備豐盛的飯菜，更要制作子孫餅，應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié)，表表心意，發(fā)發(fā)吉兆。現(xiàn)如今，一個(gè)大家庭，祖孫三代或四代，少的也有七八人，多的達(dá)到十幾號(hào)。這子孫餅連吃及帶的，要做多少呢？當(dāng)然是多多益善。臨了，每個(gè)單立門戶的子女，最起碼要帶10個(gè)回家。實(shí)實(shí)在在的，十全十美的，多好！

通常，制作子孫餅均由奶奶、外婆級(jí)的長(zhǎng)輩親自料理。制作之際，女兒、媳婦們總要積極參與，或一同勞作，或幫忙打雜。此刻她們總要談些家常，說說笑笑的，開心無比。最是那些小把戲（小孩），目光直勾勾地看著鍋中，不停地咽著口水。就連唱歌、做游戲諸等快樂的好事，全都忘卻了，就一門心思在等待。子孫餅剛熟，長(zhǎng)輩們便趕緊每人分發(fā)一個(gè)。小把戲頭一掉，便站于巷中的門口，吹著熱氣，有滋有味地咬嚼起來，那幸福的姿態(tài)，能把一旁圍觀的鄰居小把戲羨慕得兩眼發(fā)紅，口水直淌。見此情景，長(zhǎng)輩們也趕忙拿出熱乎乎的子孫餅，逐一派發(fā)給這些小把戲。做人要懂分享，知結(jié)緣。人生像種田，只有投入，才有回報(bào)。只有今朝的分享“陽(yáng)光”，往后才會(huì)有人跟你分擔(dān)“風(fēng)雨”。

至于那些操辦喜事的人家，結(jié)婚前夕，無論男方抑或女方，都忙得霧起來了。這個(gè)“霧”在揚(yáng)州話里有忙碌，忙亂，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)諸多語(yǔ)意。就子孫餅來說，必定是女方做。要做子孫餅，人手肯定不夠，只有邀請(qǐng)些精明能干，手腳麻利的鄰居阿姨幫忙。于是兩三個(gè)阿姨擼起袖子，一齊上陣。她們邊包子孫餅，邊拿新娘開涮，說得新娘對(duì)新的生活充滿了紅紅綠綠的愿景。不時(shí)這些阿姨也會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，拋出幾句玩笑話，興許是善意的提醒，或許是好心的教化。其中既有啟蒙的因素，又有開導(dǎo)的成分。閑話少述，這子孫餅不僅是做，且是大做特做，至少要做五六十個(gè)，多的達(dá)到上百個(gè)。一是顯示大方富足，娘家對(duì)姑娘上心。再者，還要分發(fā)左鄰右舍，也讓人們沾沾喜氣。

那位要問了，你們揚(yáng)州人為何對(duì)子孫餅這般念念不忘，還情有獨(dú)鐘？答日：早年間，國(guó)人的生活水平普遍低下，尋常的茶飯能吃長(zhǎng)久就不錯(cuò)了，還能有什么奢望。這子孫餅不僅難得稀有，加之又滿載著文化與傳承，是故珍貴，記憶深刻。現(xiàn)如今，人們的生活不僅富足了，有閑情的人也多了，大家更喜歡懷舊。人們享用子孫餅，也不再局限上述三種情形，可隨做隨吃。生活中，人們偶或饞蟲蠕動(dòng)，抑或記憶里飄過一縷餅香。一些老揚(yáng)州，或單家獨(dú)戶，或呼朋喚友，隔三差五地做些子孫餅，用于甜甜嘴，解解饞，慰藉“餅愁”。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的口味也在悄然發(fā)生變化。就子孫餅的餡料來說，可謂豐富多彩。甜口的不僅有芝麻糖的，也有花生糖的、紅豆沙的、酒釀的、棗泥的、桂花的……成口的既有豌豆苗的，亦有韭黃的、青菜的、薺菜的、肉松的、鮮肉的……只有想不到的，沒有做不到的。

行文至此，突發(fā)靈感，咱與妻子商量，待我的女兒出閣之際，我也要充分利用自身資源與優(yōu)勢(shì)，熱鬧一番——親自做回子孫餅，為女兒發(fā)發(fā)吉兆。好在現(xiàn)如今國(guó)家全面實(shí)施二孩政策，咱也希望女兒積極響應(yīng)。雖不可能子女一大堆，至少也是二孩，龍鳳胎更好，一次性完成任務(wù)豈不更好。趁著咱精力充沛，體力旺盛之際，也能為兒女分擔(dān)養(yǎng)育的重?fù)?dān)。為培養(yǎng)祖國(guó)的“花朵”，咱也盡份責(zé)任。