





在南京,吃乳鴿并不罕見,但是一家打著“一鴿吃九味”招牌的專門店還真是頭一家。2019年9月,大鴿廳乳鴿專門店首店在南京河西CBD隆重開業,“大鴿廳”深耕廣東飲食文化,打造全廣東班底的團隊;聘請超過30年從業經歷的廚師長掌勺;選用不同生長期的乳鴿傾力打造菜品,這一切都是為了將大鴿廳的硬實力提升到相當的高度。
全新的門店吸睛的風格,大鴿廳在裝修設計上下足苦功。取名大鴿廳,除了取其吃鴿本意之外,更多是考慮將其風格趣味化,盡可能貼近日常生活。在進門的地方設計了微型歌廳舞臺供顧客打卡拍攝,呼應店名。木質的桌椅,大面積紅色和綠色的交疊使用,廣式風格的壁畫和陣列巧妙的燈籠共同營造一處地道的嶺南家院。設計感體現在門店的每一個角落,每一個細節。在倡導中央廚房的時代,大鴿廳也在店內設置明檔,希望通過更多產品現場制作的方式,還原產品本身味道和提高消費者的用餐口感。在環境的體驗感上,展現全開放通透的制作過程。
特色鹽燒乳鴿
鹽燒乳鴿相比于南京人都知道的鹽煽雞,口感更有韌勁,很入味,滿足了肉食愛好者原始的需求,老少皆宜。
臘味乳鴿煽飯
臘味乳鴿焗飯將微焦的米飯、油香四溢的乳鴿搭配風味正宗的臘腸,撒上點點蔥花,讓人食欲大增。
招牌脆皮黑椒乳鴿
招牌脆皮乳鴿肉質緊實,鴿翅鮮嫩多汁,輕輕一撕體會到汁水如瀑布的感覺。黑椒乳鴿做法中西結合,送入嘴中感受兩者完美的結合,達到了微妙的平衡。份量超足,每日現腌現炸,3小時起步。光是淋油就要幾百遍,這是最簡單也是最難的一個步驟。時間可能會稍微久一點,但值得等待。
1石斛涼瓜燉鴿皇
廣東人認為:“寧可食無菜,不可食無湯。”酥軟入骨的乳鴿肉就是上班族的療養院。
石斛、涼瓜不僅講究口味,更在乎調理。與乳鴿彼此交融,滋味與營養一同入胃,溫暖白天忙碌的揾食者。
2風生水起撈起三文魚
高高堆起的三文魚,淋上特制的純油和魚生醬,每加一樣材料,都要說一句吉祥話。鴻運當頭的紅蘿卜絲,年年有余的三文魚,反復高高夾起拌勻間是祝福各位老板生意越撈越起,撈得風生水起。
3沙灣睹睹新豬雜
廣東菜講究鑊氣,保持食物的原汁原味。炒熟的豬雜喑個1分鐘,聞著味兒口水就忍不住了。伙計跑步上煲,開蓋暴風攪拌,湯汁快速蒸發,睹睹作響。這是飯點最勾人的聲音。
濃郁的湯汁被豬雜完全吸收,即開即食,特別燙嘴,但這才是豬雜醇厚的滋味。
4特色紅白
湯飽飯足后,紅色的冰粉加上純白的椰奶,味道清透,一碗回魂!