透過“隆江豬腳飯”制作工藝看管理反思策略

摘 要：隨著知識經濟的發展，管理反思已經成為國際學術界廣泛流行的研究范圍，并凝聚著科研領域改革動力的行動和方法，成為國際科學研究領域進行學術研究研究改革的一個重要的方向。有鑒于此，本文嘗試從“隆江豬腳飯”的制作工藝來探討管理、反思和管理反思的特征表現，并提出一些參考性的策略建議。

關鍵詞：知識經濟;管理反思;“隆江豬腳飯”;制作工藝;策略建議

我國是社會主義市場經濟，就社會生產力來講，企業是其賴以存在和發展的基本單位。自從我國實行改革開放政策，尤其是加入WTO以來，企業管理逐漸受到重視，因與境外的發展水平有較大差距，故在國內出現了管理反思的趨勢。本文嘗試從“隆江豬腳飯”的制作工藝來探討管理、反思和管理反思的特征表現，并提出一些參考性的策略建議。

一、“隆江豬腳飯”概述

（一）“隆江豬腳飯”簡介

“隆江豬腳飯”產自廣東省惠來縣隆江鎮，屬于潮菜系，口味肥而不膩，入口香爽，其主要是由豬腳和米飯構成，調料包括姜、醬油、鹽、糖、生粉、辣椒、花椒、八角、蔥段和酒。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的功效。

（二）“隆江豬腳飯”制作流程

第一步，去毛：豬腳血水需要在熱水中炒一下，并去除豬毛;

第二步，鹵制：在鋼鍋內加入鹵料包，待水開后放入肉品進行鹵制，并根據肉品差異來區分鹵制時間，且須按照有無腥味分開鹵制，再加入高湯;

第三步，做湯：用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制180分鐘，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起調勻;

第四步，勾兌：在鹵水中加入不同的秘制配料，進行增味、增香和增色等;

第五步，出品：對肉品進行分類切制，澆上鹵水，配上青菜和咸菜。

二、管理反思概述

（一）管理的定義

根據管理學之父法約爾的定義，所謂“管理”就是計劃、組織、指揮、協調和控制。詳細分析其含義，可以發現：計劃就是探索未來，制定切實的行動方案;組織就是建立自身的物質和社會的雙重結構;指揮就是使人員發揮作用;協調就是連接、聯合、調和所有的活動及力量;控制就是注意是否一切都按已制定的規章和下達的命令進行。隨著管理實踐的發展而不斷充實和完善。為此，“管理”特指組織成員根據各種活動的客觀規律，通過計劃、組織、指揮、控制、協調、領導、監督等職能，使組織中的各種要素得到優化組合，并取得良好社會經濟效益的活動。

（二）反思的內涵

“反思”是組織成員學習與探討實踐中考慮價值和意義的一種深思熟慮的過程。組織成員的發展公式可以描述為：“學習+經驗+反思=發展性組織成員”。該公式體現了組織成員發展的過程應該是一個積極主動學習、分析總結經驗、深入發掘問題、自覺反思實踐的過程。新世紀的組織成員發展最重要的能力表現是“自我反思能力”。由此可見，研究學習、經驗和反思對組織成員發展具有極其重要的作用。

（三）管理反思的特征

第一，自發型。組織成員持續地進行管理反思，不但屬于個人的思想需求，而且屬于高層次的精神活動表現，是意識形態產品的再生產過程;

第二，超越型。反思是一種管理手段，思后則奮進，存疑則解惑，遇事則深思，習得則升華。故管理反思的核心精神在于組織成員要敢于質疑、善于突破、超越自我、不斷地向更高層次邁進;

第三，獨特型。管理反思是組織成員自發自覺地把實踐經驗作為認知對象進行反觀自照，屬于“獨立思考”。由于管理反思具有不可替代的獨特型表征，使組織成員形成個性化的管理反思模式。

三、管理反思的策略

（一）去毛：利用行動梳理思緒

將組織成員的發展學習作為一個認知對象放在歷史過程中進行思考和梳理。同時，開辟綠色信息通道，不斷地獲取反饋意見，并將其作為另一個認知對象進行分析，最終把兩個具體的認知對象融合在一起進行整體思考。由于外部進行的旨在探索普遍法則的思考，直接立足于管理實踐的改進。管理反思貫穿于組織成員發展的全過程，并非某一階段的特殊任務。法國著名哲學家笛卡爾說過：“我思故我在”。正如“隆江豬腳飯”的去毛工序，利用行動梳理組織成員的思緒。旨在鼓勵組織成員積極開展反思學習，在每天的工作任務完成后，能做好經驗教訓的總結，并在組織內部共同分析探討，力求獲取新的認知。

（二）鹵制：借用比較來反思

管理反思須跳出自我，反思自我。“跳出自我”就是經常開展各種交流，研究他人長處，尤其是要研究優秀組織成員的進取思想。“他山之石，可以攻玉”。借鑒彼此之間的優勢，并描述其觀察的情境，隨后與其他組織成員進行互換。正如“隆江豬腳飯”的鹵制過程，借用比較來反思。通過學習比較，找出理念上的差距，解析手段和方法上的區別，從而提升自己。然而，無論是采用行動的方式，還是比較的方式，都須學習先進的學術理論，提高自身的理論研究水平，達到“會當凌絕頂，一覽眾山小”的境界。

（三）做湯：構建創新發展的學習“共同體”

須進一步提高組織成員自身素質，加強其經驗交流，適應知識經濟發展要求，提倡博采眾長，不斷充實和提升思想境界。正如“隆江豬腳飯”的做湯環節，構建創新發展的學習“共同體”。組織成員須積極主動學習先進的理論知識和經驗技巧，成員之間保持密切合作、坦誠交流、取長補短，營造一個富有建設性和發展性的科學實踐與理論研究“共同體”的氛圍。通過相互借鑒和交流共享，實現協同成長。

（四）勾兌：通過友好關系實現學習群體多元化

組織成員之間須建立具有建設性的工作關系，以策動、推行及評鑒新的研究理論和策略，并推行有助于改善企業實績的方法。正如“隆江豬腳飯”的勾兌階段，通過友好關系實現學習群體多元化。在工作中，組織成員須積極構筑互信模式，保持和諧協作關系。組織成員之間結成伙伴關系，參與管理反思，并力求完善。組織成員之間須主動分享知識和成功經驗，以改良組織內部的學習效果，形成系統的學習互聯渠道。

（五）出品：參考不同的反思方式以實現管理創新

第一，“課后思”：組織成員在課程學習后及時進行分析思考，做好課程筆記;

第二，“單元思”：組織成員在學習一個單元過后展開反思，摸著石頭過河，發現問題及時糾正;

第三，“月末思”：組織成員對自身的月度學習成果進行總結，并整理思路;

第四，“期中思”：組織成員分析期中學習質量，展開階段性反思，聽取不同意見，從而進行整合探索;

第五，“年終思”：組織成員對整個學年的學習計劃進行宏觀反思。

組織成員可以參考“隆江豬腳飯”的出品模式，通過以上五種管理反思方式實現管理創新。

總之，合理的策略可以提高組織成員的管理反思水平。本文結合“隆江豬腳飯”制作工藝的特點，構思了五項策略建議，包括利用行動梳理思緒、借用比較來反思、構建創新發展的學習“共同體”、通過友好關系實現學習群體多元化、參考不同的反思方式以實現管理創新等內容。采用這些策略，可以在一定程度上有效地提升管理反思的質量和效果，并有利于企業持續穩健地發展。

參考文獻

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作者簡介：謝保生，生于1983年11月，男，漢族，研究生學歷，研究方向：管理經濟學，高校講師、經濟師、電子商務師、高級職業經理人，現任職于廣州工商學院工商管理系