食品添加劑的使用及其對食品安全的影響探究

王敏

摘 要：隨著生活質量的提高，人們對食品安全要求也有了新的變化。因此，在食品加工過程中，經常會用到食品添加劑，以更好地改善食品品質和色、香、味以及實現防腐、保鮮等作用。常見的食品添加劑不僅包括人工合成物質，還有很多天然物質。但是，食品添加劑的應用已經在人們生活中非常廣泛，很難完全擺脫它們的影響。基于此，本文對食品添加劑的使用及其對食品安全的影響展開探討。

關鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響

引言

隨著食品工業的發展，食品添加劑也成為加工食品不可或缺的原輔材料之一，它對改善食品質量、提升食品檔次和營養價值發揮著積極作用。其實我們對食品添加劑并不陌生，因為食品添加劑的使用在日常生活中無處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團的吸水性;糕點中的防腐劑可使其長期保存;味精中的主要成分谷氨酸鈉等。

一、食品添加劑的作用及其種類

食品添加劑是指在為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。隨著食品工業的發展，食品的種類大幅度增加，食品添加劑的種類與應用范圍也在不斷擴大。目前我國批準使用的食品添加劑有22個品類1500多種，國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。食品添加劑在食品中的應用有最大使用量和最大殘留量的明確規定，不同種類的食品添加劑應用于不同的食品均有限量要求。但它對改善食品的色、香、味、型、質，以及延長食品食用期限、改善食品的加工條件、調整食品的營養結構、提高食品質量檔次發揮著極其重要的作用。可以說，沒有現有的食品添加劑，就沒有現代的食品工業。

食品添加劑按照來源不同，可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類。天然的主要是從動、植物中提取的，或從微生物的代謝產物中提取，如天然色素等;化學合成添加劑是通過化學手段得到的物質。按照用途的不同分類，食品添加劑主要有：酸味劑、甜味劑、鮮味劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨脹劑、著色劑、乳化劑、增味劑、防腐劑、凝固劑、增稠劑及營養強化劑等。

二、食品添加劑安全使用

（一）食品添加劑使用時的基本要求

食品添加劑使用時的基本要求有：（1）不應對人體產生任何健康危害;（2）不應掩蓋食品腐敗變質;（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;（4）不應降低食品本身的營養價值;（5）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑在什么情況下可以使用呢？首先，為了保持或提高食品本身的營養價值，提高食品的質量和穩定性以及改進其感官特性，便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏;其次，作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

（二）食品添加劑的使用規定

為了確保消費者身心健康和生命安全，我國對食品添加劑的用量和用法有嚴格的規定，其中比較重要的要求如下：

（1）食品添加劑本身應經過充分的毒理學鑒定程序，證明在使用限量范圍內對人體無害;（2）食品添加劑在進入人體后，可以參加人體正常的物質代謝或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人體內分解或與食品作用形成對體有害的物質;（3）食品添加劑在達到一定的工藝功效后，應能在以后的加工、烹調過程中消失、破壞或保持穩定狀態;（4）食品添加劑應有嚴格的質量標準，嚴禁添加未經許可的食品添加劑，有害雜質不得檢出或不能超過允許限量;（5）食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質量和風味;（6）添加于食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。食品添加劑雖然能提高食品某一功能，但是如果長期過量食用，也會對人體產生危害。這就需要食品生產加工企業樹立“行業良心”，自覺遵守相應法律法規，同時政府也要加強監管，全力確保食品安全。

三、食品添加劑是否直接影響食品安全

面對食品中添加劑問題屢見不鮮的狀況，大多數的管理部門也是束手無策。所以，為了有效的杜絕食品添加劑所存在的不良影響，在進行食品添加劑的使用中就必須重視其余食品安全之間的關系。

（一）消費者對食品添加劑的認識存在誤區

首先，消費者沒有深入了解食品添加劑的內涵及其在食品加工工藝中的作用，有個別企業為追求經濟利益，迎合消費者的誤解心理，大肆標榜其產品不含食品添加劑，這種不正當宣傳使得消費者的誤解加深，認為凡含有食品添加劑的食品都不安全，食用后會影響人體健康。其次，消費者尚不能正確區分食品添加劑與非法添加物，容易將這兩種不同物質混為一談，更有一些不法分子為節約成本、謀取暴利，將非食用物質添加到食品中，從而導致將責任歸結于食品添加劑，最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念。

（二）食品添加劑在科學、規范及合理的基礎上使用一般對人體健康無害

主要表現在：（1）食品添加劑的生產都經過嚴格的檢驗，并要經過急性、遺傳、傳統致畸及亞慢性等一系列毒性試驗來進行充分的毒理學安全性評價，確保其在使用范圍內長期攝入對人體無安全隱患后方可得到批準使用，在我國食品添加劑都是列入到《食品添加劑使用標準》中的產品，《預包裝食品標簽通則》還規定食品添加劑應使用國家標準GB2760規定的產品名稱和種類名稱，甜味劑、防腐劑及著色劑應標明具體名稱。（2）食品添加劑種類繁多，可滿足不同人群的需要，并且食品添加劑中的防腐劑除了能防止食品變質外，還可以抑制霉菌等產毒微生物，這一點有益于提高食品品質。

四、結束語

社會發展建設是需要各行各業之間共同努力才能夠完成的，面對我國食品行業的美好的發展趨勢，在食品中使用食品添加劑的時候一定要按其法定限量盡可能少添加，并對添加劑進行科學合理的檢測以及分析，確保添加劑使用之后不會影響安全問題，落實國家相關制度。提高食品添加劑的運用價值。

參考文獻

[1]陳榮圻.食品添加劑對食品安全的影響[J].印染助劑，2017（3）.