大興安嶺特色飲食產品開發思路

袁淑香 任勝林 劉磊 秦榮 王宏霞 孟祥敏 王亞玲 張成武 馬秀建

摘 要：飲食是人類賴以生存的基礎，在旅游活動上升為精神追求的今天，飲食文化與旅游文化相結合必將成為旅游活動未來的發展趨勢。特色飲食開發是旅游業的重要組成部分。大興安嶺有豐富的旅游資源，大力開發特色飲食產業，將飲食文化與旅游活動相結合，可以實現飲食業與旅游業的雙贏，推動大興安嶺地方經濟實現跨越式的發展。

關鍵詞：大興安嶺 飲食 特色 開發

一、大興安嶺飲食資源狀況

大興安嶺地處中國最北端，大興安嶺林地特有的土壤有機質和微量元素含量居全國之首，肥沃且無污染。以大興安嶺物產為主的飲食文化主要表現為大興安嶺魚宴、養生宴、野菜宴、豆腐宴、藥膳宴等。

大興安嶺食材資源十分豐富，山野菜種類多達上百種，常見的可食用山野菜主要有興安牛防風、蕨菜、蒲公英、柳蒿芽、四葉菜、黃花菜、鴨舌草、野韭菜、山蔥、薇菜等;最具食用及藥用價值的山珍及藥材有黃芪、靈芝、北蟲草、毛尖蘑、猴頭菇、白香菇、牛肝菌、榛蘑、木耳等，五味子、赤芍、刺玫果、車前草、金蓮花等;野果資源有藍莓、紅豆、偃松、山丁子、高梁果等;還有肥沃土地生長的無公害蔬菜、黑小麥、有機小米、大豆、蕓豆等;盛產富含大量維生素的冷水魚，營養價值相對較高，可為人體補充充足的微量元素和氨基酸。

二、大興安嶺特色飲食的類型

由于旅游者多種多樣的飲食文化情結，旅游地應開展豐富多彩的飲食項目，拓展飲食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游體驗感。

2.1養生保健類

中國的飲食文化和中醫醫療保健文化相輔相成，正所謂“藥食同源”，將可食用的藥材與日常飲食相結合所形成的藥膳，在保健養生觀念日盛的今天愈發被人們所重視。人們對飲食已經不僅限于味覺的追求，更多的是希望通過藥膳獲得醫療保健功效。比如森林雞燉黃芪、森林豬燉靈芝等菜肴把藥材與肉類同煮，蔥燒木耳、扒猴頭菇、白菜炒牛肝菌等菜肴注重保留食材的原汁原味，使食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補，疾病得到預防、治療。

2.2山珍宴、全菌宴

不同時期有不同的內涵，并沒有固定的模式，根據不同季節和原料的供應情況精心設計。可以以某一種原料為核心，選取其它原料與其相配烹制而成。如“飛龍宴”、“鹿鳴宴”。也可以選取幾種原料為主，再配以其它原料。如“興安山珍宴”、“全菌宴”。山珍宴是集大興安嶺山珍野味的精華與滋補藥材為一體的高級宴席。

2.3全魚宴、魚鱻宴

全魚宴選用黑龍江流域的10斤以上大鯉魚，采用多種刀工和烹調技法，結合現代食材，烹制八道到十六道美味佳肴，從造型到口味、色調都不相同。主菜采用拌、煎、氽、炸、熬、扒、蒸、燒、熏等多種手法，整個宴席由圍碟、熱菜、冷菜、湯、點心構成，可以概括為選料精、造型美、營養豐、滋補強。

魚鱻宴主料采用大興安嶺的各種野生魚，主要是鳊花魚、柳根魚、胖頭魚、鯉魚、狗魚、細鱗魚、花翅子、鯽魚、白魚、鯰魚、嘎牙子、川丁子以及地產山野菜、鮮豬排，配以精心制作的冷盤，突出健康綠色，富含營養。

2.4豆腐宴

大興安嶺菽類植物比重大、豆制品多是大興安嶺飲食中不能忽略的文化特征，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蕓豆等多個品種，既可燒飯、煮粥、蒸作為主食，也可作為菜肴副食。同時，大豆還可以制成醬油、大醬、大豆腐、干豆腐、豆芽、豆漿等各種成品。其中安全且健康的礦泉豆腐宴是結合了大興安嶺三美“白菜、豆腐、水”，以豆腐為主料烹制各種菜肴，色形味形，美侖美奐。

2.5東北傳統菜類

大興安嶺是一座天然的綠色生態寶庫，各種野菜、山珍、河鮮、地產蔬菜、雜糧奠定了飲食風格的物質基礎，毛尖蘑的唯一產地就是大興安嶺，它的味道十分鮮美但產量極少，毛尖蘑燉笨雞是大興安嶺的特色美食。其它如殺豬菜、殺生魚片、漬菜粉、山野菜餡餃子、五花肉燉酸菜、紅燒肉燉粉條、排骨燉豆角、肉沫柳蒿芽、蜇頭拌北蟲草、五花肉燉黃豆角、粘豆包、黑小麥發面餅、有機小米粥等都是旅游者來大興安嶺必嘗的美食。

三、大興安嶺特色飲食的開發策略

3.1“四位一體”合作開發大興安嶺特色飲食旅游資源

首先，應依存于政府的高度重視，有相應的整體規劃、政策扶持等;其次，學校、研究機構應加強與企業、餐飲行業之間的廣泛交流，搭建合作平臺，促進產學研緊密結合。一方面為企業提供專業人才培養，另一方面加強文化內涵的挖掘力度，使之盡快轉化成生產力;第三，企業自身需要不斷研發創新，積極促進飲食文化旅游資源的發展。

3.2加強大興安嶺飲食文化旅游資源的宣傳力度

堅持全面保護、合理開采的戰略原則，提高食材利用率的同時，充分挖掘食材的食用價值及藥用價值;制定合理的烹飪技法戰略，這是飲食文化被旅游市場接受的主要途徑，通過烹飪傳播飲食文化的過程，即是飲食活動持續推進的過程。還可以通過舉辦美食節、洽談會、各地飲食文化交流展等對外活動加強宣傳力度，進而營造大興安嶺飲食文化旅游的環境氛圍。

3.3大力開發飲食類旅游購物品

大興安嶺當地特產豐富，有各種菌類、果干、堅果、飲料、紅酒、蒲公英茶、金蓮花茶等，充分利用這些資源，開發各種品質優良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售具有特色的大興安嶺飲食類購物品，通過游客的無意識營銷對大興安嶺飲食類購物品實行推廣，同時實現宣傳大興安嶺文化的雙贏效果。

3.4制定大興安嶺特色飲食文化品牌戰略

通過媒體合作的方式擴大傳播范圍，進而加快大興安嶺區域特色飲食品牌構建速度，使之盡快得到游客的認可與支持，打造屬于自己的品牌及形象，力爭達到不僅美景留人，美食更吸引人的效果。

參考文獻

[1]馮玉珠.飲食文化與旅游[M].北京：化學工業出版社，2010

[2]鞠明庫.地方飲食文化資源及其開發[J].揚州大學烹飪學報，2010（04）

[3]龔雨超.利用飲食情結，開發旅游價值[J].中國商貿，2011（09）

[4]朱玉霞.論飲食文化旅游的開發[J].現代商業，2010（26）

[5]楊麗. 試析飲食文化特色旅游. 云南地理環境研究，2011（13）

[6]劉溪辰.談飲食文化與旅游資源開發的結合.遼寧師專學報，2016（04）