蘭喬貝恩餐飲有限公司營銷策略分析

佘昕懿　李禹萱

摘 要：隨著我國經濟的發展，生活水平的提高，人們對于物質水平和審美要求也日益增高，在飲食方面，人們不僅僅滿足于對食物的攝取，更注重食物的外觀、味道和口感。在2009年由蘭喬貝恩餐飲有限公司旗下的蘭·面包，滿足了大部分消費者對于西式糕點的需求，因此取得了不凡的業績。但隨著市場上烘焙糕點品牌的日益增多，烘焙行業想要在眾多競爭對手中脫穎而出，單單依據產品的品質是遠遠不夠的，企業還需要進一步的完善營銷的總體策略。本文從蘭喬貝恩餐飲公司的營銷現狀入手，運用SWOT理論對企業情況進行分析，從中找到企業在營銷過程中存在的問題，并最終提出解決的方案。通過解決方案的實施，希望可以為蘭喬貝恩餐飲有限公司今后的發展提供幫助。

關鍵詞：蘭·面包;蘭喬貝恩;營銷策略

一、公司簡介及市場營銷現狀

（一）公司簡介

蘭喬貝恩是一家國際個性化的烘焙企業，源于意大利，其產品賦予了意大利文藝復興時期的人文情懷，不僅強調品質，更注重西方文化，有著悠久的文化傳承。蘭喬貝恩餐飲有限公司2009年在中國成立，它秉承意大利蛋糕頂級烘焙工藝，并融合中國飲食文化，以精致、浪漫與愛意引領著烘培事業的新方向。從意大利到中國，所有的蘭喬貝恩都保持一致的情調，精致華麗、浪漫時尚，柔和的燈光和著古典元素將這無盡的浪漫和唯美升級。蘭喬貝恩，一個用西點延續歐式古典風情，讓生活慢下來的唯美烘焙坊。

（二）市場營銷現狀

經過多年的努力，蘭喬貝恩在全國購物中心開設面包坊高達218家，在市場上占據40%左右的市場份額，在市場中已經形成了相對固定的顧客群體，并樹立了良好的品牌效應。憑借“最新鮮的食材、最新穎的設計、最新奇的口感”的經營理念，成為集生產、銷售于一體的知名食品生產企業，并創造了“蘭·面包”這個著名的品牌。

二、營銷策略分析

（一）產品策略

店鋪內食品外觀設計新穎，風格獨特，奶香四溢，食品用料新鮮，制作技術精湛，面包口感松軟香甜，蛋糕入口細膩、順滑，店內可以免費試吃，帶給消費者絕佳的視覺和味覺體驗。蘭·面包的產品口感多樣化，有烤完趁熱吃的，有烤完后需放到冰箱里冷凍的，有常溫體驗的，產品不同的制作方法，給消費者帶來不同的口感，對于消費者而言也是一種新奇的體驗。

（二）價格策略

蘭·面包的市場定位處于中端水平、價格中等，與同等定位市場相比品質優良、性價比高，適合于喜愛烘焙類食品的普遍大眾。店內在節假日時也會有少量的產品進行打折促銷活動。

（三）選址及裝修策略

蘭·面包擁有良好的地理位置，大多數店鋪都設立在人流多的購物中心內或路口處，店鋪在裝修上采用藍，白，橙三種顏色的結合，顏色搭配產生的視覺感染力更強，整體為歐式的意大利風格，呈現出高端、醇正、健康、溫馨的氛圍，吸引消費者的注意。

三、營銷策略中存在的問題

（一）促銷手段單一或促銷力度不夠

蘭·面包店內經常會在節假日時進行促銷活動，但參加促銷活動的產品基本上為店內固定的幾款產品，促銷產品的種類也不會發生改變，促銷的方式沒有新鮮感，無法留住顧客，并且促銷的力度也不足以吸引消費者購買。

（二）宣傳力度不夠

蘭·面包沒有在宣傳方面投入任何成本，因此大部分人可能對于這個品牌并不了解，而知曉的人可能對于蘭·面包的認識只停留在最表層的階段，只當做一個購買烘焙食品的店鋪，而沒有真正的了解這個品牌的背景及文化，沒能使消費者形成固定的品牌意識，就會導致消費者未形成購買習慣，而降低了企業的經營利潤。

（三）網上營銷模式不夠成熟

蘭·面包線上銷售的產品種類少而又少，價格也比實體店要貴很多，進行外賣訂餐時，配送食品的包裝也未進行專門的防壓防碰處理，導致送達的食品無法保證美觀和完整性，因此會降低消費者對于蘭·面包整個品牌的印象和信任程度。除此之外，蘭·面包與美團進行合作，但美團上只是針對面包坊的生日蛋糕進行打折，且打折力度很低，而對于消費者日常可以經常購買的面包，甜點等食物沒有任何的優惠，因此在同等口感的情況下，消費者會選擇有促銷產品的品牌店鋪購買。

（四）員工未形成系統的服務

去實體店購買商品時，銷售人員的服務態度也會成為交易是否能夠達成的重要因素。以沈陽好利來為例，好利來工作人員形象美觀，全程熱情的微笑服務，使原本沒有消費意愿的人都會愿意去購買些許的商品，并對整個品牌留下了深刻的印象，進而再次光臨。而蘭·面包服務人員著裝也很得體，但總體的服務態度卻不夠熱情向上，沒有為顧客提供良好的服務，使得顧客購買完商品后對于蘭·面包品牌并沒有留下太多的印象。

四、問題的解決措施

（一）改善促銷手段

可以增加促銷的次數，促銷方式也要發生改變，可以實行打折、滿減、附加贈送、優惠券、轉盤搖獎等方式吸引顧客購買商品。除此之外，能長時間的留住顧客是最為關鍵的，因此可以設置存積分換商品活動，存300返100活動，升級會員可以享受優惠力度、享受會員應有的服務等方式留住顧客。

（二）選擇適合的宣傳媒介

蘭·面包店可以采用掃店鋪二維碼進群免費試吃的活動吸引顧客，讓顧客在品嘗美食的同時，也能對蘭·面包品牌的文化理念有初步的認識，并由專門的工作人員對顧客進行詳細的講解。還可以通過轉發朋友圈的方式，讓顧客轉發朋友圈20分鐘內點贊滿30個贈送一份小吃，讓顧客身邊的朋友也知道蘭·面包品牌。

（三）加強線上建設，改進優惠政策

企業可以購買美團外賣APP的頭條推送，并推出限時搶購活動，在線上增加食品種類，多一些優惠套餐，可以設立代金券和今日特價商品。線下配送方面要提高配送質量和配送服務質量，提升顧客的滿意度。

（四）對員工進行系統性的培訓

員工每天要穿店內服裝，衣著干凈衛生，形象良好，與顧客交流要面帶微笑，有問題詢問時要耐心的為顧客解決，和顧客交談要使用普通話，說話時要音量語速適中。在工作時間不允許坐著，嘮嗑，玩手機，顧客進門要熱情歡迎，顧客離開要謝謝光臨，不能與顧客發生爭執，若出現錯誤，要主動向顧客承認錯誤，盡量地滿足顧客的需求，達到“顧客至上”。

五、結論

隨著烘焙業面包作坊的逐年興起，蘭·面包想要在市場上取得更大的份額，就需要針對現如今蘭·面包的發展情況進行分析，找到不足，并對于市場營銷方案進行重新的策劃，形成蘭·面包獨特的市場營銷組合，希望蘭·面包企業能針對本文所提出的具體營銷策略進行企業營銷策劃的改良，并且這一系列有針對性的營銷策略能得以合理的實施。

作者簡介：

佘昕懿（遼東學院管理學院，遼寧 丹東）市場營銷專業 學士

李禹萱（遼東學院管理學院，遼寧 丹東）市場營銷專業 學士