青貯飼草腐敗變質的原因及解決措施

賀洪明　馬進壽

摘要：在畜牧業中，為解決我國部分地區養殖戶秋冬季節飼草料的缺失問題，在技術上推出了制作青貯飼料的措施，在一定程度上解決了現存的季節性材料短缺的問題，但是由于在推廣中發現有些青貯飼草存在不同程度的腐敗和變質的現象，該文針對青海大通縣種牛場的情況，論述了青貯飼料、制作過程以及出現腐敗現象的原因和解決措施。

關鍵詞：青貯飼草;腐敗變質;技術推廣;解決措施

中圖分類號：S816.3

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.102

0引言

畜牧業在我國國民經濟中占有重要的地位，為適應國家發展的速度，我國逐漸重視畜牧業的發展。對于畜牧業的發展，有些地區的各方面條件有限，如牧草方面等，有些地區秋冬季節無法保證飼料的充足，因此需要在技術上進行相關研究。

1大通種牛場概況

青海省位于我國西北內陸，總體地勢西高東低，具有原生態、多樣性、不可替代的獨特優點。種牛場區氣候濕潤，降水充足，溪流眾多，降雪大多集中在春季，全年沒有絕對的無霜期，適合牧草的生長，生長時間是120d左右，牧草生長也非常茂盛，適合畜牧業的發展。但由于近年人們破壞草原植被的生長，導致生態環境遭到破壞，草地出現退化等，對畜牧業的發展有一定的阻礙。

2青貯飼草

我國北方農作物種植的季節性特點是一年一熟，在秋冬季節很容易出現飼草料短缺的現象，大多數情況下農民都是用干草料喂養牲畜。但是這樣的干草缺乏營養成分，由此就發明了利用青貯進行加工，做成青貯飼料。

3青貯飼料發酵過程

通過發酵的形式將青草的原料的營養成分保存下來，利用微生物引起發酵，制作過程中不出現問題，才能獲得一份優質的青貯飼料產品，通常分為3個過程。

3.1厭氧形成期

首先將新制作的青貯飼料進行壓實封嚴，但是此時植物的呼吸系統還在運行，通過切碎的方式能讓植物的呼吸性能增強，經過呼吸酶的作用將植物組織中的糖分氧化，進而產生熱量，此時青貯窯中的少量空氣逐漸被消耗掉。通常這個階段需要2-3d，通過呼吸的作用產生熱量，使青貯窯內溫度升高，糖分的氧化提供能量，進而對微生物的繁衍提供有力的條件。

3.2厭氧發酵期

制作青貯飼料的第2個階段是厭氧發酵期。在自然條件下，青貯飼料表面的微生物以良好的細菌、酵母菌以及霉菌為主[1]。把青飼料放入窯中后，由于窯中還有一些少量的空氣存在，且十分活躍，隨著窯中環境產生厭氧的狀態下，好養菌停止繁殖活動，壞養菌繼續繁殖，如果原材料中糖分足夠，那么就能迅速增加繁殖，最后產生乳酸，即隨著乳酸菌發酵后，pH值下降，使飼料變酸，這樣就控制了其他微生物的生長及存在，盡量使青飼料的養分減少流失。另外，在厭氧時期也容易產生另一種發酵，即丁酸發酵，其微生物是梭菌，主要來自于土壤、糞便等。青飼料受到污染時，在制作飼料時很容易將土壤等帶進去。那么在窯中密封的環境下，通過初期的溫度和養分，梭菌會逐漸繁殖，到后期產生難聞的氣味，南此降低了青貯飼料的品質。另外，乳酸菌在發酵時最大的競爭對手是梭菌，為防止梭菌在窖中不斷發酵，需制造一個適合乳酸菌發酵的條件，其中最關鍵的是含糖量，促進乳酸菌的增值，抑制梭菌的生長。

3.3青貯穩定期

制作青貯飼料的第3個時期是穩定期，此時青貯飼料的pH值達到4左右，厭氧條件使酸性乳酸菌及其他微生物停止活動。此時化學變化穩定，青貯飼料則可以進行長期保存，可在秋冬季節新鮮飼料缺少時使用。

4青貯飼草腐敗變質的原因及解決措施

4.1薄層狀或片狀腐敗變質

①原料填壓時沒有把工作做足，導致里面殘留一些氧氣，植物的細胞一直存在呼吸作用，且熱量導致的溫度過高，最后出現養分缺失，抑制乳酸菌活動，進而降低了青貯飼料的口感以及質量。②制作過程中將原料、泥土等其他物質混入其中，引起青貯飼料變質。③制作青貯飼料的原材料含有的糖分太低。④原材料的含水量不適。

為避免出現腐敗現象，首先，需在制作青貯飼料中調節好用水量，如果含水率高，會導致調制的青貯酸度大，開窯后出現腐敗的幾率很大，反之，如果含水率過低也會導致原材料過干，無法壓實，容易混入氧氣，也易導致青貯發霉的現象。通常優質的青貯含水率在60%-75%，因此控制好制作青貯時的用水很關鍵。其次，青貯飼料的質量還決定了原材料切碎的程度，通常切碎至2-3 cm，目的是為壓實材料，防止空氣進入，為乳酸菌的發酵創造良好的條件。

4.2青貯窯四角出現腐敗

出現這方面腐敗的原因主要是在裝填過程中沒有壓實材料，導致空氣進入，所以在裝填時要格外注意四角是否填實，不要給飼草和塑料膜之間存留空間。另外，可在密封前撒上一定量的食鹽，密封后用土進行壓實。

5開窯后青貯材料變質及解決措施

5.1二次發酵

通過正常保存的青貯草料在特殊環境下才能長期保存完好，但是一旦打破這種生存的特殊環境，將青貯材料暴露在空氣中，那么會在很大程度上引起青貯飼料變質，因為一旦暴露在空氣中，青貯飼料出現升溫等現象，即二次發酵。主要是指開窯后混進空氣發生變質，因為環境的改變，導致再一次發酵，主要特點是空氣進入，微生物復蘇存活，且溫度升高，所以青貯飼料發生變質[2]。主要表現為pH值上升，氣味發生改變，青貯飼料的顏色變深。

5.2防止二次發酵的措施

首先在青貯前控制好原料的含水量，可先將水分高的原材料在室外通常晾曬等方式排出一部分水分，讓水分盡快蒸發，使含水率達到60%-75%，這樣可降低二次發酵發生的幾率，但是注意晾曬的時間，時間越短養分的損失也越小。開窯后可分層使用，現用現取，通常取30cm厚以上，其他的則繼續封存好，保持表面平整最好，不可亂挖或者弄松，防止其他空氣進入，導致青貯飼料的破壞。另外，可在青貯中用一些添加劑等，如山梨酸等，可有效防止青貯在開啟后產生的抑菌，減少再次發酵引起的損失[3]。

6結束語

通過青貯飼料的方式，可在一定的程度上解決部分地區畜牧生存的問題，但是依然存在一些不足的地方，因此需加大研究力度，改善畜牧的生存條件，促進畜牧業健康、穩定的發展。（國家肉牛牦牛產業技術體系大通綜合試驗站經費資助）

參考文獻

[1]傅彤，王亞賓，李改英.青貯飼料腐敗問題的成因與預防措施[J].中國乳業，2013（4）：30-31.

[2]馮安潤，王麗娟，呂愛民.青貯飼料的二次發酵原因及防止技術[J].農民致富之友，2013（18）：182.

[3]王斌榮，贠謙古.淺談青貯飼料發霉變質的原因與對策[J].中國畜禽種業，2012，8（12）：85.

作者簡介：賀洪明（1976-），女，四川人，本科，畜牧助理師，研究方向：牦牛的科研繁育和推廣。