福建省山藥產業發展現狀及對策

張武君 劉保財 陳菁瑛 黃穎楨 趙云青

摘 要：近年來，福建省山藥產業的種植栽培模式、品牌建設和產業鏈延伸都得到快速發展，并逐步形成地方及區域的特色產業，但還存在技術與科研投入不足、深加工能力不足、品牌創建及銷售能力不強等問題。針對存在的不足提出發展對策：加大科研投入，促進標準化生產;提高組織程度，促進區域發展;培育龍頭企業，延伸產業鏈條;加大宣傳力度，實施品牌戰略。

關鍵詞：福建省;山藥產業;現狀;對策

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.04.011

Absrtact： In recent years， the cultivation mode， brand building and extension of industrial chain? in yam industry in Fujian Province have developed rapidly， and gradually formed local and regional characteristic industries. However， there are still some problems， such as insufficient investment of technology and scientific research， insufficient ability of deep processing， weak capacity of brand establishment and sales. In view of the existing shortcomings， the developing countermeasures were put forward， such as increasing investment in scientific research， promoting standardized production; improving organizational level， promoting regional development; cultivating leading enterprises， extending the industrial chain; aggrandizing propaganda and implementing brand strategy.

Key words： Fujian Province; Yam industry; Current situation; Countermeasure

山藥為薯蕷科Dioscoreaceae薯蕷屬Dioscorea L.多個種的統稱，是一種藥糧菜兼用的高效經濟作物。《神農本草經》將其列為上品，《本草綱目》概括其功用為“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，現代研究表明，山藥具有提高免疫力、改善消化、降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、延緩衰老、促進腎臟再生修復、調節酸堿平衡等作用[1]。此外，其干品蛋白質含量一般在6%～16%，還富含山藥淀粉、多糖、尿囊素、氨基酸及礦質元素，具有很高的營養價值和藥用價值[2]。

隨著人們生活水平的提高、保健意識的增強，國內外對山藥的需求與日俱增。目前，國內山藥藥材需求量超過10萬t，鮮品的食用需求更是遠大于藥用需求。近10年山藥種植面積在全國迅速擴增，山藥銷量呈穩步增加的趨勢，除滿足國內消費需求外，還大量銷往韓國、日本、馬來西亞等國家[3]。本研究調研了福建省山藥主產區的生產情況，結合文獻報道，概述當前福建省山藥的產業現狀，并提出相應發展對策，以期為山藥產業的健康發展提供參考。

1 福建省山藥產業現狀

1.1 栽培區域與品種選育

福建省地處我國東南沿海，90%的陸地面積為山地丘陵，地勢總體上西北高東南低，閩東北、閩北和閩西屬中亞熱帶氣候，閩東南沿海地區屬南亞熱帶氣候，水熱條件垂直分異較為明顯。全省年平均氣溫17～21℃，有70%的區域≥10℃的積溫在5000～7600℃，雨量充沛，平均年降水量1400～2000 mm，且有80%以上雨量集中在3月至10月，雨熱同期，為山藥的生長發育提供了良好的氣候條件。

福建省山藥種植歷史悠久，全省各地均有栽培，栽培的物種繁多且來源復雜，主要有參薯Dioscorea alata L.、山薯Dioscorea fordii Prain et Burkill、褐苞薯蕷Dioscorea persimilis Prain et Burkill、薯蕷Dioscorea opposita Thunb、日本薯蕷Dioscorea japonica Thunb等，其中參薯和褐苞薯蕷為福建省地方藥材標準收載的“福建山藥”項的基原植物[4]。據2018-2019年間對福建各地山藥主產區的走訪調研（表1）及相關新聞報道，福建省山藥栽培面積達5000 hm2 以上，較為集中的種植區域為漳州、泉州、南平、三明、龍巖及寧德等地市[5-15]。各地以當地的農家品種為主，選育的品種有麻沙山藥1號、閩選山藥1號、馬鋪山藥1號、芹峰淮山、明溪淮山1號、陽明山山藥、安砂小葉薯、安砂大葉薯、明淮1號、明淮2號等[16-22]，其中經認定/鑒評為藥材的僅有麻沙山藥1號[16]、閩選山藥1號[17]及馬鋪山藥1號[1]3個品種。目前山藥鮮品的市場價可達7～20元·kg-1，每667 m2收入5000～15000元。

1.2 栽培技術與生產模式

福建省不同產區、不同土壤條件下的山藥栽培技術有所差異，主要有機械打溝種植、打洞填料種植、傳統人工挖溝碎土種植以及淺生槽定向栽培等種植方式，清流縣、寧化縣、永安縣、連城縣和長汀縣等地的農戶種植多采用傳統的起壟[23]、挖溝或者挖溝與起壟相結合的栽培模式，不合適的起壟高度或挖溝深淺度限制了山藥根莖的長度，影響商品性;明溪縣、延平區和建陽區等縣區在土壤肥沃、土質疏松的沖積地種植山藥，采用挖溝、淺溝鋼筋扦洞[22]的栽培方式，山藥根莖較長、平直，但人工成本高且采挖費時費工。近年在福建省農業科學院等科研單位的示范推廣下，云霄縣、德化縣、明溪縣、安溪縣、屏南縣和武平縣等地的專業合作社、涉農企業的示范引領下采用淺生槽栽培種植模式[24-25]，節省人工、薯條粗直且商品性好，具有節本增產增收的優勢。特別是對于土壤貧瘠的低產旱地，該栽培方式極大地提高了旱地資源利用率，對促進旱地資源持續高效開發起到很好的示范帶動作用。

1.3 品牌建設與農產品地理保護

隨著公眾保健意識的增強，山藥的需求量逐年遞增，帶動了山藥種植面積的不斷擴大。在政府引導、支持和企業的努力下，福建山藥產業近年得到快速發展，并逐步形成地方及區域的特色產業。建陽區麻沙鎮江壩村素有“淮山第一村”的美譽，明溪縣被評定為“中國淮山之鄉”。馬鋪淮山、清流雪薯、明溪淮山、安砂淮山、宣和雪薯、德化淮山、麻沙淮山及山格淮山等已被認定為國家地理標志保護產品、農產品地理標志產品等稱號，逐漸形成了福建省山藥產業的品牌優勢。

1.4 深加工與銷售渠道

山藥除鮮食外，傳統上往往加工成山藥片，為成藥廠、飲片廠和食品公司的原材料。近年來，在漳州何氏農業開發有限公司、福建省安溪縣山格淮山加工廠、德化縣英山淮山合作社等深加工企業的帶動下，山藥加工產品日益豐富，如開發了山藥粉、山藥片、山藥面、山藥米粉等系列深加工產品，減少了鮮品銷售的比例，同時滿足了不同人群、不同季節的需求。另外，通過網上銷售平臺、農超對接、訂單農業等銷往國內的中藥廠、大中城市的酒店、超市，甚至遠銷日本、新加坡等東南亞國家。

2 存在問題

2.1 技術與科研投入不足

福建省山藥產業雖然得到了快速發展，但品種選育及栽培新技術應用率偏低，且嚴重滯后。由于山藥非大宗作物，科研院所投入山藥新品種選育的經費及人員極少，山藥育種一些基礎性工作不到位，尤其是山藥遺傳特性、開花特性、授粉受精和雌雄花期的雜交育種基本技術尚需研究，雜交育種難度大。另外，由于山藥是無性繁殖作物，生產者可以自己留種，不必頻繁購種，育種者及制種公司無利可圖，推廣山藥新品種的積極性不高。目前，福建各地山藥種植基本以地方品種即農家種為主，在長期的種植過程中篩選出許多地方品種，由于長期的自然和人工選擇，地方品種通常比較適應當地的氣候、土壤等環境條件，栽培習性也為當地生產者所熟悉。由于山藥生產者過分信賴地方品種，不愿意引進新品種，造成主栽品種多年未更新，且也沒有對地方品種進行更新復壯，使得當家品種種性逐漸退化，產量和品質下降。如連城宣和雪薯，近10年來產量和品相明顯下降，調研表明，這一現象與宣和雪薯品種退化有關。但目前尚未見山藥脫毒復壯的成熟技術及其應用的報道。另外，福建省經過非主要農作物認定為藥材的品種僅有麻沙山藥1號和閩選山藥1號，經過鑒評的藥材品種有馬鋪山藥1號，作為菜用認定的品種有芹峰淮山、明溪淮山1號、陽明山山藥、安砂大葉薯、安砂小葉薯、明淮1號、明淮2號。我國非主要農作物品種認定工作停止后，山藥品種選育工作進展緩慢，已經無法滿足農民市場需求。

種植戶仍沿用傳統的種植經驗，很少改進或嘗試新的栽培方法，先進的輕簡化栽培與生態栽培技術尚未普及。調研發現有起壟、挖溝栽培等不規范導致薯塊變形、難以采挖，以及施肥、病蟲防治等田間管理不科學導致薯塊表皮變黑等突出的問題，造成山藥賣相不好，收購價格低，嚴重影響農戶的種植積極性。

2.2 深加工能力不足

福建不同區域的山藥產業發展差異較大，閩南地區的山藥產業發展較快，產業技術先進，如云霄、德化和安溪等縣的山藥產業由合作社或涉農企業引領，形成了栽培、加工、銷售一體化產業鏈;閩西、閩北地區產業化程度低，主要以鮮品進行銷售，或進行簡單的干燥加工。雖然閩南地區已開發出山藥粉、山藥面、山藥養生茶、山藥營養粥、山藥枸杞紅棗粉等，但種類較少，且主要集中在食品領域，精深加工方面嚴重不足，化妝品、保健品等高附加值等方面的產品基本空白。山藥的莖葉和皮等副產物沒有進行開發利用，導致山藥產業鏈短，加工附加值較低，抵御市場風險能力弱。

2.3 品牌創建及銷售能力不強

福建山藥雖然量大質優，但知名度不高，市場上品牌辨識度較高的山藥主要是鐵棍山藥，本地消費者對福建山藥了解甚少。福建山藥鮮品主要在當地農貿市場或集市上銷售，或直接銷往外地的酒店、超市，許多合作社只是進行簡單種植指導和統一收購，并未按照生產技術規程進行統一管理，無法保證產品產量和質量的穩定性，影響了產業的規模化、規范化發展。因此，品牌經營能力不足已成為制約福建山藥產業升級的重要環節。

3 發展對策

3.1 加大科研投入，促進標準化生產

科技人員應加強對福建山藥資源的收集與評價工作，根據植株的形態特征、抗逆性，以及塊莖的產量、外觀和可食用部位的色澤、口感、營養品質等進行分類鑒定，挖掘出特色成分含量高、高產、抗逆、外觀品質優良、適合不同用途的山藥品種，不斷進行種質改良和提純復壯，并根據市場需求進行定向選育。

盡快研究建立種植、病蟲綜防、科學施肥等規范化技術，因地制宜制定和示范推廣栽培技術規程等標準，比如在福建省的低產旱地或土壤貧瘠、板結或黏性高的地區，可推廣山藥淺深槽定向栽培技術。科學遴選和建立標準化生產示范基地，加強標準化生產示范作用，逐步引導產業實現標準化生產，提高山藥產品安全質量檔次。

3.2 提高組織化程度，促進區域發展

建立產業協會、專業合作社等組織，加強與科研院所合作，組織合作社的牽頭人和農技人員前往產業發展較好的地區取經，學習適用于本地的栽培、加工和銷售模式。鼓勵農民以技術入股、土地入股等方式擴大種植規模，實行集約化管理，將現有的淮山種植聯合起來規模化生產，共享先進的種植技術。同時，充分發揮山藥生產示范基地的示范帶頭作用，大力推廣“企業（合作社、公司）+基地+農戶+市場”的產業化經營模式，由技術人員對社員統一進行淮山種植技術培訓，統一采購生產資料，推廣新的栽培技術，實施標準化生產，產后統一收購、加工、銷售。以規模化、規范化的種植方式保證產品產量和質量的穩定性，降低生產成本和種植風險，打造特色山藥品牌。

3.3 培育龍頭企業，延伸產業鏈條

政府應加強對山藥產業鏈發展的支持和引導，從產業政策、稅收政策、融資政策等方面進行扶持，培育壯大龍頭企業，促進企業與科研院所合作，共同進行產品研發攻關。研發生產化妝品、保健食品、藥品等高附加值的產品，同時對山藥皮、莖葉等副產物進行綜合加工利用，比如山藥初加工的下腳料可用于飼料生產，紫色山藥皮還可以提取花青素，幼嫩的山藥莖葉可以作為蔬菜食用或加工成山藥茶等，通過延長產業鏈提高產品附加值，增加產業抗風險能力。

3.4 加大宣傳力度，實施品牌戰略

山藥營養豐富，既可熟食也可生食，隨著新品種與新技術的不斷出現，種植比較效益明顯高于其他作物，且市場需求強勁，因此應鼓勵地方和龍頭企業進行品牌建設，積極申請中國地理標志產品注冊商標和無公害農產品認證;申報示范社、名特優農產品、知名商標等各種榮譽;積極參與政府舉辦的農產品品牌展覽會，如海峽兩岸現代農業博覽會、廈門名優特農產品展銷會、6·18海峽項目成果交易會、中國綠色食品博覽會等來提升知名度;將產品打造成地區特產及走親訪友的伴手禮;通過網絡、雜志和中央電視臺等權威媒體進行推廣宣傳;舉辦山藥節、山藥烹飪大賽，建立山藥休閑觀光園以及山藥研究與開發的信息網等，為山藥行業的科研工作者、企業家、種植戶等提供相互交流、相互促進的平臺;利用各種宣傳工具，對山藥的研究成果、技術信息、產品信息、食用方法等進行廣泛宣傳，讓更多人了解和食用山藥，引領山藥消費習慣;通過網絡平臺、超市等線上線下多個渠道進行宣傳銷售，擴大市場關注度和影響力，促進山藥研究與產業發展，推進健康中國建設。

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（責任編輯：劉新永）