基于研究能力培養的烹飪與營養教育專業本科生畢業論文教學模式探索

孫瑩 李欣 關麗娜 苗榕芯

摘要：烹飪與營養教育專業是一門專業性、操作性較強的綜合性學科，而烹飪與營養教育專業本科生畢業論文反映了現今學生的專業能力和綜合能力，通過查閱資料，以哈爾濱商業大學烹飪與營養教育專業為例，敘述學生在寫畢業論文時遇到的問題，及解決方法的提出，以提高學生的研究能力為目標，深入探索烹飪與營養教育專業畢業論文的教學模式。

關鍵詞：烹飪與營養教育專業;本科生畢業論文教學模式;培養研究能力

1引言

畢業論文是本科教學活動中最后一項較為重要的實踐環節，學生在教師的指導下運用所學的知識和技能初步進行研究探索，它是理論與實踐相結合的一次教學活動，是為了培養本科生的動手操作能力、探究能力、思維能力、創新能力等，幫助學生增加知識儲備量和提高文化水平，在發現問題時學生能夠獨立分析和解決問題[1]。

2本科生畢業論文教學過程中存在的問題

2.1實驗室的設備與環境設施存在的問題

根據我校烹飪與營養教育專業的實驗室現狀，發現實驗室的管理模式在不斷的完善，但實驗室設備的使用仍受到制約，我校的教學實驗室分為專業課理論教學室和操作教學室，存在著實驗室狹小、設備種類偏少重復過多、老舊設備未能及時更換、現有資源不能共享、缺乏相互協調與合作等問題。我校實驗室的管理模式仍存在問題：實驗室開放時間過短，時間點不恰當，學生不能靈活地使用實驗室，實驗計劃會有變動，實驗精度無法確保;實驗器材的使用規范的培訓不夠嚴格，學生使用過程中容易出錯等問題。

2.2畢業論文時間的安排不夠合理

我校論文撰寫時間規定于大四下學期，而大四下學期是畢業生尋找工作、簽訂合同、辦理入職等的關鍵時期。改革之后，畢業生的就業模式由統一分配逐漸轉變為招聘應聘和雙向選擇的市場化模式，優點是畢業生可以有更多的機會，缺點是競爭激烈、部分學生會面臨失業的危險。人才招聘會的機會是大部分學生重視的，畢業論文與其時間同步，大部分的畢業生會將精力投入到求職中，而對于畢業論文抱著及格的心態，導致畢業論文的質量和水平會有所降低，撰寫論文時，不能深入理解實驗研究和寫作內容，敷衍了事。甚至存在剽竊、節錄他人論文及編造實驗數據和結果的現象，所以畢業論文的時間安排合理化將會是完善畢業論文教學模式的重大舉措。

2.3畢業論文的選題存在問題

大多本科生在論文選題時，都會選擇指導老師已經給出的題目。選題存在的問題如下：一，學生對自己的論文題目不能深入理解，對提出的問題也不能很好的回答;二，部分畢業論文的選題過大、或過難、或相近、或缺乏創新，都不適合學生去做。論文涉及的范圍過于廣泛，找不到論文的重點，分析和理解都不通透，難以抓住重點。選題難度過大指受所學知識、理論、時間及精力限制，此外還會由于查找不到資料而受到局限。選題相近指論文的內容相似，會被定義為抄襲。選題缺乏創新是指選題過于陳舊，沒有創新，都是剽竊和模仿別人的思路和想法，缺乏新意，選題應符合當下時局發展的，具有一定科研意義。

2.4學生的心態不端正、專業知識與技能掌握不足

學生是本科畢業論文的執行者和完善者，也是推進科研性畢業論文工作的重要力量和直接受益者，其自身的綜合能力、時間及精力的投入對本科畢業論文的質量都有直接性的影響。學生自身的問題主要包括：一、學生不夠重視本科畢業論文，不能全身心的投入到實驗中，花費的時間少。二、學生的專業性知識不強，沒有經過系統的培訓，對軟件的操作不熟練;論文內容過于表面化、片面化，缺少深層次的思考，邏輯不清晰，表述不正確，語言不流暢，分析不透徹，導致論文的撰寫過程中出現大量的障礙，在答辯過程中學生的邏輯思維混亂，不能對實驗成果進行精煉的概括[2]。

2.5教師的知識水平和工作態度

本科生畢業論文開始后，教師需要監督和指導學生，教師的工作態度、時間投入及專業水平對本科生畢業論文的質量有很大影響。教師的問題主要在于：一、時間和精力有限，本科生在進行畢業論文時與教師工作時間如撰寫課題申報等發生沖突，每一位教師需要指導十五到二十名學生，教師投入時間和精力是有限的，因此無法保證每一篇畢業論文的質量;二、小部分教師的工作態度消極、沒有責任心，學生與教師的溝通較少，不能及時發現問題并給予指導[1];三、部分教師的專業知識水平有限，由于其知識體系老化和創新能力的缺乏，給學生的選題內容較為單一化、簡單化，對培養學生的創新能力及研究能力無較大的作用。

2.6管理制度的執行力度不強

目前高校雖然意識到畢業論文的重要性，從選題、開題、查閱資料、實驗設計、實驗過程、中期檢查、撰寫論文、修改、后期檢查、定稿、論文答辯等都制定了明確的管理規定，但在具體實施的過程中管理制度未按規定執行，缺少對檢查等環節的監控，導致學生的進度不一，無法確定學生的撰寫情況，不能避免部分學生投機取巧抄襲他人作品的現象。實驗過程無法監控，個別學生會出現少做漏做的情況，甚至會有不做實驗的情況，大大降低了實驗數據的可靠性。管理制度存在不合理的地方，實驗的時間與實驗室的時間不統一，實驗進度不能合理安排，指導教師不能及時監督學生并提出意見及建議[3]。

3畢業論文模式的改進措施

3.1實驗室管理體制標準化

為實現實驗室管理體制標準化，有四點需要注意。一、對實驗室的工作人員制定考核制度，提高他們的文化素養，定期考查實驗室人員，且附有獎罰制度;二、加強常規化管理，使常規化管理制度規范化、嚴謹化、時間的安排合理化，建立實驗室相關制度體系，符合學生實驗的需求;三、儀器設備存在著損壞及更新等問題，即需要標準化的管理，在實驗過程中，實驗的儀器設備是最好的輔助工具，可以使實驗的結果更加精確，因此為了保證實驗儀器設備的精確度，需定期維修、護理及更新儀器設備;四、各項指標的記錄存放于標準化管理的檔案中，包括實驗室使用人員對儀器設備的使用情況的詳細記錄，儀器設備的購買情況記錄，實操課的實驗教學具體使用情況記錄，儀器的報修、報損記錄，定期儀器設備的盤點記錄情況等[5]。

3.2創新畢業論文新模式

建立以學校教師為主的校企模式和以企業為主的學校教師相結合的模式，主要探索以指導老師承擔的項目為載體、以理論探索和技術創新為目標的烹飪與營養教育專業本科畢業論文模式[4]。網絡的迅速發展，帶動獲取信息新渠道的產生，利用其建立一個企業生產發展問題和學校解決方案的信息互動平臺，共享信息，將學校優秀的人力資源、實驗室資源與企業的生產實踐課題資源和生產資料資源更好的結合，發揮最大功能，達到共贏的效果。企業為學校提供的實踐機會和實踐場所，解決校內實驗環境設施的問題，使其達到并超過教育部對普通高等學校畢業論文的工作要求，有效地提高烹飪類專業畢業論文的質量和水平。

建立以資深教授為責任導師、青年教師為分題導師與研究生為輔助導師的制度，采用優勢互補原理，資深教師的選題具有前瞻性，青年教師接受新事物能力強，研究生對本科生具有言傳身教的作用。將傳統的“一對一”轉變為“一對多”或者“多對一”的論文指導方式，加強了學生與責任導師、分題老師及輔助導師的交流，調動了學生的積極性，及時了解學生論文進度和給予有效的指導[6]。

3.3建立高校和研究所等單位聯合培養制度

高校和研究所等單位聯合培養工作是為了促進科教結合，培養創新型人才，推動科技創新。積極探索聯合培養的規律，豐富聯合培養的內涵，完善聯合培養的制度，優化聯合培養方案，提高創新意識，加強合作交流。目前，我校與國家糧食局科學研究所和黑龍江省出入境檢驗檢疫局進行聯合培養工作，讓學生進入聯合培養單位的實驗室完成畢業課題，能實際提高學生的科研能力與實踐能力。

3.4培養雙師型教師，提高教師學歷層次，建立指導教師獎懲制度

教師的文化水平、學歷層次偏低，教學方法一層不變，不能很好的適應現代學生的發展需求，教學內容不能與時俱進，過于老舊，教學的課時設計不夠合理，師資隊伍的知識結構、能力結構等對研究能力的培養具有直接或間接地影響。雙師型教師是指教師既能從事理論或文化的教學活動又能從事技術操作訓練教學、指導。以理論教學為出發點，教師應提高自身的學歷層次，使其認識到學歷的重要性和必要性，主動爭取高學歷，制定教師發展計劃，鼓勵教師不斷豐富專業性知識;從烹飪實踐的技能上來講，應大力提高烹飪實踐課教師的專業技能水平，部分教師注重理論知識教學，而忽視了操作的重要性，實踐能力不足以滿足學生的需求，所以請專業人士指導教師技術操作方面是必要的，增加教師專業技能的培訓力度[7]。以學生的畢業論文質量和水平、老師對學生的教學態度及指導進度等作為評判的標準，對于教師工作態度認真，成果優秀的學生畢業論文，應采取獎勵措施，促進教師的積極性，激發其責任心，而對于工作態度不認真的、不負責任的教師應采取嚴重的懲罰措施，打消教師的消極心態，積極主動的參與到學生的畢業論文教學活動中，提高本科生畢業論文的質量。

3.5調動本科生的積極性，規正本科生論文撰寫的態度

本科生在選題時應選擇自己感興趣的，難度適中的，因此，本科生應加強與指導教師的聯系，指導教師在了解學生后給出相應的選題范圍。讓本科生參與到自己畢業論文的所有過程中，激發學生的主動性，促進學生自我思考，學生完成自己的論文時會有成就感、滿足感。岔開學生撰寫畢業論文時間與找工作的時間，在不影響到論文進度的情況下，給學生足夠的自由空間，以此尋找工作，學校應擴大就業活動規模，積極展開就業講座、就業指導、提供就業信息等，學生的選擇性更廣，對于找工作的注意力就會轉移，而撰寫論文精力的投入會更多。畢業論文撰寫的時間過短，導致學生出現消極心態，急于完成論文，不能保證論文的質量，因此，應延長論文的撰寫時間，并且在撰寫的過程中與學生積極溝通、監督等。

本科生對本科畢業論文大多呈消極心態，他們認為本科畢業論文僅僅只是一項作業或考試，達到及格線就足夠了，由于學校對學生論文把控不到位，造成論文質量下降。我校應加強學生對畢業論文的重視程度，畢業論文不僅是作業，也是大學知識的總結，囊括了所學知識的應用、實踐操作的能力、研究能力的培養，具有重要的意義。本科生對優秀畢業論文沒具體的認識，優秀的畢業論文是畢業生的一大亮點，找工作或者讀研是都是較好的優勢，它不僅可以證明學生的實驗數據客觀、邏輯思維嚴謹、論文質量高等，還可以獲得一定的獎勵，并且能夠發表，上傳知網，是學生的學術成就。

4預期成效

由于本科生畢業論文教學模式的改良，形成了學生的發散思維，調動學生的積極性和主動性，因此學生的實驗操作能力、科研能力等都有較大的提升，畢業論文的質量會有非常大的進步，優秀論文的數量會增加，部分的優秀畢業論文已接近研究生的水平，鍛煉了學生的專業素養和研究能力，對繼續深造具有積極的影響，同時學生妥善處理問題的能力得到提高，形成科學嚴謹的邏輯思維與勇于創新的意識。

5結論

在教師指導、示范教育、榜樣作用及同學之間互相學習等有效的教學方法下，以指導教師、本科生為主體，教師完成教學環節，學生順利完成了學業、培養了科研能力、提高了創新能力、加強了就業競爭力等。

基于研究能力培養烹飪語營養教育專業畢業論文教學模式探索，對完成本科畢業論文時存在問題的提出，包括：（1）實驗室的設備與環境設施存在的問題;（2）畢業論文時間的安排不夠合理;（3）畢業論文的選題的范圍、難以程度等存在問題;（4）學生存在消極抵觸的情況、專業知識與技能掌握不足;（5）教師的知識水平和工作態度;（6）管理制度的執行力度不強。畢業論文模式的改進措施分為：（1）實驗室管理體制標準化;（2）創新畢業論文新模式;（3）建立高校和研究所等單位聯合培養制度;（4）培養雙師型教師，提高教師學歷層次，制定指導教師獎懲制度;（5）激發本科生對畢業論文的積極性，規正本科生論文撰寫的態度。

參考文獻：

[1]何含杰，閆文德，何功秀，等. 林業院校本科畢業論文質量下滑的原因分析及其改革[J]. 大學教育，2018，3（10）：56-58.

[2]孫瑩，關麗娜，苗榕芯. 基于研究能力培養烹飪與營養教育專業本科生畢業論文教學模式探索[J]. 黑龍江科學，2019，10（09）：10-15.

[3]王蓉. 烹飪與營養教育專業畢業論文質量管理探索[J]. 科技信息，2011，5（08）：454-456.

[4]孫尚德，王金水，楊國龍，等. 糧油食品專業畢業設計（論文）創新模式實施過程中的質量監控[J]. 農產品加工（學刊），2011，26（04）：117-118.

[5]董基. 淺談高校食品實驗室的標準化管理[J]. 廣州化工，2011，39（02）：170-171.

[6]胡學一，劉雪鋒，方云. 本科論文新教學模式的探索與實踐[J]. 廣州化工，2013，41（23）：176-177.

[7]王茂山. 濟南大學烹飪與營養教育專業本科實踐教學的現狀研究[D]. 山東師范大學，2009：7-39.

作者簡介：

孫瑩（1982-），女，漢，黑龍江省，講師，博士，哈爾濱商業大學，烹飪科學

李欣（1995-），女，漢，江蘇省，碩士研究生，哈爾濱商業大學，烹飪科學

關麗娜，1995-，女，滿，黑龍江省，碩士研究生，哈爾濱商業大學，烹飪科學

苗榕芯，1994-，女，漢，黑龍江省，碩士研究生，哈爾濱商業大學，烹飪科學