阿克蘇蘋果的品質(zhì)改良和采后保障

肖杰 張俊逸 王健 艾延文 張幸新

摘要：阿克蘇蘋果產(chǎn)業(yè)在新疆乃至全國具有明顯競爭優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Γ俏覅^(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。總結(jié)阿克蘇蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成效，尋找阿克蘇蘋果的品質(zhì)改良方法和采收后的保護(hù)措施，為今后阿克蘇蘋果產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：阿克蘇蘋果 品質(zhì)改良 采后保障

一、阿克蘇蘋果現(xiàn)狀

蘋果為薔薇科蘋果屬多年生木本植物，是世界四大水果之冠[1]。中國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國，蘋果種類繁多，紅富士蘋果即為其一，其中引進(jìn)改良的紅富士蘋果系列（如冰糖心等）果實(shí)內(nèi)含物質(zhì)具有降低膽固醇、降血壓和抑制癌細(xì)胞增殖等保健功效，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛[2-3]。

二、阿克蘇蘋果的品質(zhì)提升方法

周小魏、王德鋼、努爾買買提及熊仁次對阿克蘇地區(qū)富士蘋果“糖心”品質(zhì)進(jìn)行了分析，在分析中發(fā)現(xiàn)果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味與糖酸比有直接關(guān)系，果實(shí)中糖酸比越大，果實(shí)口感風(fēng)味越佳。因此，阿克蘇蘋果的品質(zhì)提升可以從提升蘋果的糖酸下手。而糖酸的出現(xiàn)是因?yàn)闀円箿夭钸^大，糖分不能及時(shí)轉(zhuǎn)換產(chǎn)生的。因此，阿克蘇蘋果的品質(zhì)可以通過增加晝夜溫差來提升。[4]

梅闖、閆鵬等人研究了套袋對阿克蘇地區(qū)富士蘋果品質(zhì)的影響，在研究后發(fā)現(xiàn)：果實(shí)套袋技術(shù)盡管操作比較復(fù)雜，但能有效地減輕病蟲危害及農(nóng)藥殘留問題，尤其是蘋果輪紋病及炭疽病等果實(shí)病害。在套袋后可以使袋果實(shí)色澤鮮艷，亮度增強(qiáng)。而且在套袋后可以使果蔬的可溶性總糖、VC呈現(xiàn)不同程度的變化，其中的其中共青團(tuán)農(nóng)場的不套袋果實(shí) VC含量高達(dá)111.75mg/kg，顯著大于套袋處理43.17mg/kg，高出61.37%。[5]但是在努爾妮薩·托合體如則等人研究3 種補(bǔ)光措施對阿克蘇紅富士蘋果色澤及品質(zhì)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)套袋能提高果實(shí)的外觀品質(zhì)，也會使果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)有所下降，而采用套袋結(jié)合摘葉轉(zhuǎn)果和鋪反光膜的補(bǔ)光措施既能較好地解決單純套袋影響果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的問題，又可提高果實(shí)中的可溶性固形物、總酸、還原糖、總糖和 Vc 的含量。阿克蘇紅富士蘋果套袋后顏色過淡，而將3 種補(bǔ)光措施結(jié)合起來應(yīng)用就能獲得比較理想的全紅果[6]。

李歡、李建貴等人通過不同激素對阿克蘇富士蘋果糖分的影響來比較激素對阿克蘇蘋果的品質(zhì)。他們發(fā)現(xiàn)蘋果果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)可用甜度值來進(jìn)行綜合評價(jià)，甜度值的大小又可通過果糖、葡萄糖和蔗糖進(jìn)行綜合分析，其中果糖對甜度值的貢獻(xiàn)最大，果糖對總糖的影響最顯著。因此，阿克蘇蘋果的品質(zhì)可以通過提升果糖的含量來增加。[7]

王澤，谷海斌研究了土壤對阿克蘇蘋果品質(zhì)的影響，果實(shí)品質(zhì)包括感官品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，彼此間關(guān)系密切[8]。成熟期冰糖心紅富士蘋果果實(shí)單果質(zhì)量可達(dá)213.67g，其產(chǎn)量（19230.30kg·hm-2）及果實(shí)中還原糖、可溶性糖和維生素 C含量均高于無冰糖心蘋果，這主要源自于品種自身特性的差異;但其果實(shí)中可溶性糖（15.81%）和維生素C（55.63mg·kg-1）含量高于孫霞等[9]在阿克蘇冰糖心紅富士蘋果的研究結(jié)果（14.78%和42.72 mg·kg-1），同時(shí)無冰糖心蘋果單果質(zhì)量和產(chǎn)量（194.82g，17533.80 kg·hm-2）高于秦偉等[10]在新疆伊犁 8 年生蘋果園的無冰糖心紅富士蘋果（180.56 g，13 812.84 kg·hm-2），這應(yīng)該主要與蘋果樹的樹齡及施肥等管理措施有關(guān)。[11]

三、阿克蘇蘋果的采后保障

李陽通過研究蘋果樹腐爛病生防菌的篩選鑒定及生防菌對蘋果腐爛抑制作用發(fā)現(xiàn)：實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，水果貯藏保鮮是對整果來說的，除致病菌外的多種因素對其貯藏保鮮有影響，因此生物防治的根本方向是對完整水果病害的控制。經(jīng)貯藏保鮮后，其營養(yǎng)價(jià)值及可利用價(jià)值是衡量水果的貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。水果的貯藏品質(zhì)包括硬度、可滴定酸度、可溶性固形物、抗壞血酸含量等。一項(xiàng)好的水果采后病害防治措施，不僅能對病害進(jìn)行控制，還要求對水果的貯藏品質(zhì)盡可能產(chǎn)生小的不利影響。并且研究后得出拮抗菌 CH10 菌懸液對病原菌 Valsa mali Akesu 具有較好的生防作用并且拮抗菌菌懸液對蘋果品質(zhì)沒有產(chǎn)生不良影響，它還可以在抵抗病原菌過程中發(fā)揮著重要作用。[12]

謝季云，趙曉敏等人通過使用 1-MCP 對三個(gè)采收期果實(shí)進(jìn)行熏蒸處理，發(fā)現(xiàn)1-MCP 處理可以明顯抑制不同采收期果實(shí)在低溫貯藏過程中蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量的增加，且以前期表現(xiàn)較為明顯，魏建梅等[13]對嘎拉蘋果研究表明，1-MCP 處理在一定程度上抑制了果實(shí)在貯藏前期葡萄糖、果糖和蔗糖含量的增加。抑制果實(shí)的糖量增加可以增強(qiáng)阿克蘇蘋果的儲存時(shí)間[14]。

四、展望

現(xiàn)在阿克蘇地區(qū)的水果產(chǎn)業(yè)在不斷地發(fā)展，阿克蘇的水果也逐漸成為了研究的熱點(diǎn)，但是其中針對阿克蘇蘋果的品質(zhì)改良和采后保障這方面的改良措施并不多，希望相關(guān)專家在這方面多做些研究和開發(fā)，改良品質(zhì)和改進(jìn)采后貯藏管理技術(shù)，利用我國發(fā)達(dá)的陸路交通和物流系統(tǒng)加快阿克蘇蘋果的流通速度，打造出阿克蘇的優(yōu)勢。在這些專家的研究中也發(fā)現(xiàn)增加光照和使用相關(guān)的激素可以使蘋果的品質(zhì)和儲存時(shí)間增加，為以后阿克蘇地區(qū)蘋果的發(fā)展提供了有效的理論基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[4]周小魏，王德鋼，努爾買買提，熊仁次.阿克蘇地區(qū)富士蘋果“糖心”品質(zhì)的分析研究[J]. 塔里木大學(xué)學(xué)報(bào).2019.

[5]梅闖，閆鵬，朱燕飛，艾沙江·買買提，馬凱，韓立群，張振軍，王繼勛.套袋對阿克蘇地區(qū)富士蘋果品質(zhì)的影響[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)2018，55（9）：1626-1632.

[6] 努爾妮薩·托合體如則，李建貴，陳輝煌，侍 瑞，杜研，牛真真，王海儒，趙 蕾. 3 種補(bǔ)光措施對阿克蘇紅富士蘋果色澤及品質(zhì)的影響[J].經(jīng)濟(jì)林研究.2013年9月第31卷第3期.

[7]李歡，李建貴，梁家偉，錢立龍，張俊才，楊根芳，張東亞.不同激素對阿克蘇富士蘋果果實(shí)糖組分和品質(zhì)的影響[J].經(jīng)濟(jì)林研究.2014年9月第32卷第3期.

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[11]王澤，谷海斌，梁 燕，顏安，王濤，張慶偉.阿克蘇兩種紅富士蘋果土壤肥力、生長與品質(zhì)調(diào)查研究[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019，25（10）：49-54.

[12]李陽.蘋果樹腐爛病生防菌的篩選鑒定及生防菌對蘋果腐爛抑制作用研究[D].

[13]魏建梅，齊秀東，閆芳教.采后‘嘎拉'蘋果果實(shí)糖和淀粉代謝及關(guān)鍵酶基因表達(dá)特性[J].北方園藝，2015，19：126-131.