“食品微生物學檢驗技術”課程教學方法優化研究

王艷曉　楊偉杰

摘? ?要：隨著國民經濟的不斷增長，高校教育發展的不斷創新，越來越多的高校教師開始關注到優化、改進課堂教學方法的重要性。“食品微生物學檢驗技術”作為一門具有較強實踐性和實用性的專業課程，其目標為幫助學生提升專業技能，形成高尚道德素養，以保證學生專業學習的全面發展進步。因此，高校教師要積極轉變自身教學理念，創新完善課程教學方法，根據學生實際狀態與需求，進行個性化課堂教學、優化教學內容和方式、明確學生專業課程學習目標、幫助學生更好地掌握運用理論知識和實踐技能。進一步對“食品微生物學檢驗技術”課程教學方法優化展開分析與探討。

關鍵詞：食品微生物學;檢驗技術;教學方法;優化措施

當前處于教育創新時代，高校“食品微生物學檢驗技術”課程建設要緊跟時代腳步，貼近市場需求。教師在開展課程教學中，要沖破陳舊教學方法，克服傳統教方法的弊端，注重培養學生良好的創新實踐能力和職業素養，使學生能夠在畢業后快速適應社會企業崗位工作節奏，成為企業所需的優秀人才。“食品微生物學檢驗技術”課程涉及內容較多，是食品質量與安全專業和食品營養與檢測專業的必修課。教師要想有效激發學生對該項課程內容的學習興趣，提高課堂教學質量和效率，就必須創新運用不同教學方法，將理論教學與實踐教學有機結合在一起，優化調整課堂教學模式，努力將學生培養成創新實用型人才。

1? ? “食品微生物學檢驗技術”課程教學方法優化改進的重要意義

1.1? 調動學生學習積極性和主動性

合適的教學方法是實現“食品微生物學檢驗技術”課程教學目標的前提，高校教師要正確認識到優化改進課堂教學方法的重要性，針對當前學生學習狀態與需求，在基于教學目標的前提下靈活選擇教學方法、激發學生的學習興趣、吸引學生的注意力、滿足學生對專業課程知識的學習需求。例如，教師可以在“食品微生物學檢驗技術”課堂中靈活運用多媒體技術、完善課堂多媒體教學資源、調動學生的學習積極性，讓學生可以通過多媒體形象、直觀的優勢，明確掌握基礎理論知識和技能，然后在教師的指導下展開自主實踐操作學習活動，提高學生的創新實踐能力和素養。

1.2? 提高課程教學質量和學習效果

“食品微生物檢驗技術”課程是一門以實驗為基礎的應用性與實踐性較強的學科，高校教師要想提高該項課程的教學質量和學生學習效果，就必須創新運用不同教學方法，結合課程性質和內容特點，科學設置課堂教學目標，并圍繞目標優化改進教學方法，確保教學方法能夠符合學生學習心理發展特點和課程內容教學要求[1]。在食品微生物檢驗技術課程教學過程中，教師可以同時采用項目教學法、問題設置法以及多媒體教學法等方法，這樣有利于全面提升課堂教學質量和學習效果。教師可以將課程優化設計成不同教學模塊，以循序漸進的教學方式引導學生展開任務學習，將學生培養成具有崗位任職資格的食品微生物檢驗技術人才。“食品微生物檢驗技術”課程教學方法的優化改進，能夠發散學生的創新思維，讓學生在實際動手操作過程中學習掌握各項知識和技能，促進學生學習的全面發展。

1.3? 培養學生實踐操作能力和問題分析解決能力

在傳統“食品微生物檢驗技術”課程教學時，教師可能更注重學生對專業知識的理解與運用，忽略了培養學生良好的實踐操作能力和問題分析解決能力，這樣無疑阻礙了現代高校教育穩定持續的發展和為社會培養輸送出更多具備創新能力的實踐應用型人才。因此，通過優化改進該項課程教學方法，將理論教學內容與實踐教學有機結合在一起，科學有效地形成“教學做—理實一體化”的教學模式，組織引導學生參與到多元化的實驗實訓教學活動中，教師作為課堂指導者要在一旁指引學生利用所學知識思考解決實際問題，并根據學習任務目標展開實驗實踐動手操作，靈活運用各項檢測技能與方法。教師要加強對學生實踐過程中的操作技能、創新實踐能力以及職業素養等內容的科學考核評價，及時發現并指出學生學習的不足之處，輔導學生進行改進，從而培養學生良好的綜合學習能力和素質。

2? ? “食品微生物學檢驗技術”課程教學方法優化改進措施

2.1? 創新采用問題設置教學方法（PBL）

食品微生物檢驗作為一門內容廣泛、實踐性較強的課程，不僅要求學生要掌握理解好課程各項基礎理論知識，還必須熟練運用各項檢測操作技能，促進學生專業學習的全面發展。倘若高校教師仍然沿用傳統教學方法，一味向學生灌輸各種理論知識和檢測技能方法，這樣會導致部分學生產生抵觸厭倦的學習情緒，降低課堂教學質量和效率。針對于此，高校教師要創新運用“食品微生物學檢驗技術”課程教學方法，通過結合課堂教學內容和學生學習水平科學設置學習問題，并在教學過程合理插入問題。PBL教學法最為關鍵的就是對課堂學習問題的優化設計，教師要確保引導問題，并能夠有效激發學生學習興趣和熱情，幫助教師完成事先制定好的教學目標，提高學生的專業能力和素質。比如，當高校教師講解到“食品微生物檢測技術”課程中有關指示菌知識內容時，教師可以利用多媒體設備進行“菌落總數”概念知識的直觀清晰講解[2]。然后根據多媒體呈現的知識內容提出問題：“菌數總數是不是樣品中的實際總活菌數？我們為什么要學習了解菌落總數？”通過這樣關鍵問題的適當設置，引導學生進行思考解決，啟發學生的學習思維，幫助學生建立良好的學習自信心，營造出和諧愉悅的課堂學習氣氛。根據實際問題，教師要讓學生之間相互交流分析，共同去思考解決問題，在學習過程中充分享受學習知識的快樂感和成就感。

2.2? 優化改進實驗教學模式

在“食品微生物學檢驗技術”實驗教學過程中，教師要積極優化改進實驗教學法，注重培養學生自主動手操作能力和實踐能力。高校教師在“食品微生物學檢驗技術”實驗教學中，可以通過創新建立完善的實驗模式，即自主—合作—責任制實驗教學模式。首先，在實驗活動開展前將班級學生合理分成不同學習小組，指導各個小組自主準備實驗道具和檢驗設備。比如，讓每組學生根據本節實驗課程的學習內容，對實驗藥品、試劑以及器材進行明確和清點，提交給老師審核和發放。其次，在實驗活動開展過程中，小組成員要相互分工配合，認真做好本職工作。比如，做好對無菌水的滅菌和制備、培養基及對應樣品檢測工作等內容，這樣的實驗操作學習過程不僅能夠幫助學生更加深入地了解知識點，同時，還能夠提升學生的實踐操作能力與團隊合作精神。教師在學生實驗操作過程中要發揮自身的指導作用，在一旁及時發現學生實驗操作中存在的問題，并指導學生糾正問題，提高學生分析和解決問題的能力。最后，在實驗結束后，各個小組都完成了自身的實驗學習任務，教師可以采用小組自評、互評、教師總評的方式展開實驗教學評價工作，讓各小組指派成員進行點評分析工作，總結在該節實驗課中掌握學習的知識和檢測技能[3]。而教師則要對各小組實驗的綜合表現進行點評，針對表現優秀的小組要給予適當獎勵，這樣能夠充分調動學生進行實驗的積極主動性，提高實驗課程教學效果。

2.3? 高效運用啟發式教學方法

在“食品微生物檢測技術”課程教學中，教師可以通過高效運用啟發式教學方法展開實驗活動教學，發散學生的創新學習思維，促使學生能夠自主搜集資料進行學習，優化學生的主觀能動性。在開展啟發式實驗教學前，教師可以在前一周就向學生布置好實驗學習任務，并向學生提供相關的科學啟發性意見，引導學生利用不同渠道方式進行實驗資料搜集查閱，結合實驗學習任務內容優化設計實驗方案。在實驗課堂上再組織學生相互討論與交流。教師要先向學生講解相關的實驗操作知識和技能，加深學生對該堂實驗課知識和檢測技能的記憶學習[4]。就比如，當教師在組織引導開展“食品中大腸菌群檢測”實驗活動時，教師要設計啟發式的實驗課堂問題，激發學生的學習興趣和探究欲望，讓學生通過相互討論去找到最佳的解決方法。比如，讓學生討論不同檢測方法的異同點、不同檢測技術在實踐操作應用中需要進行改進的地方等，通過提出這樣的問題能夠發揮學生實驗學習的主觀能動性，并凸顯學生在課堂上的主體位置，加深學生對食品微生物檢測技術學習的理解程度，培養學生良好的問題思考分析能力和創新實踐能力。

3? ? 結語

在新時期，高校要想向社會培養輸送出更多高能力、高素質的食品質量檢驗人才，就必須高度重視“食品微生物檢驗技術”課程教學方法的優化改進工作。高校教師要增強自身自主創新意識，加強對不同教學方法的創新運用工作，結合課程內容性質和學生學習水平，合理采用最佳教學方法，關注學生創新意識與能力的培養，著重改善學生實踐操作能力，進而實現全面發展。

[參考文獻]

[1]張少敏，劉慧燕.食品微生物檢驗技術教學改革探析[J].教育前沿，2015（5）：57-59.

[2]朱英蓮.高校食品微生物檢驗教學內容與教學方法的改革與探索[J].教學天地，2015（6）：121-123.

[3]湯智慧，王翠華，楊青青，等.多元化教學方法在高職醫學檢驗技術專業微生物學檢驗課程中的應用[J].科技風，2018（10）：32-34.

[4]畢韜韜，吳廣輝，胡紅芹.高職類食品微生物檢驗技術課程教學改革探討[J].農產品加工：學刊，2015（9）：135-136.

Study on the optimization of the teaching method of the

“Microbiological Inspection Technology of the Food” course

Wang Yanxiao， Yang Weijie

（Department of Food and Chemical Engineering， He’nan Quality Engineering Vocational College， Pingdingshan 467000， China）

Abstract： With the continuous growth of the national economy and the continuous innovation of the educational? development of the university， more and more university teachers begin to focus on the optimization and improving the importance of the classroom teaching methods. As a specialized course with strong practicality and practicability， the goal of the course teaching is to help the students to improve? professional skills and form high moral quality， so as to ensure the overall development and progress of the students’professional study. Therefore， the university teachers should actively change their own teaching idea， innovate and improve the course teaching method， and according to the actual state and demand of the students， carry out the individualized classroom teaching， optimize the teaching content and the way， and make clear the students’specialty curriculum learning objectives to help students better master the use of theoretical knowledge and practical skills. Further analysis and discussion on the optimization of teaching methods of food microbiology inspection technology course will be carried out.

Key words： food microbiology; inspection technology; teaching method; optimization measures