淺述高香型烏龍茶品種在小橋鎮的表現

李錦生

（福建省建甌市甌寧街道農技站 353100）

1 前言

隨著我國茶文化的推廣和普及，特別是近十年來國家、省、市、縣大力推動茶產業，把茶產業作為脫貧致富的重要農業特色產業，產業呈現出復蘇與向上的趨勢，全國產茶省栽培面持續翻新，生產量、銷售量呈階梯式上升，貴州省栽培面積也開始走在全國的前列。紅茶、黃茶、黑茶、白茶開始強勢進場，全國茶類消費結構產生了很大的變化，六大茶類的乘勢崛起，市場一時風起云涌，各領風騷，紅茶、黑茶、白茶也是常上“頭條”，烏龍茶類也不甘落下風，其品飲風氣也是風聲鶴起，獨占鰲頭，一時有蓋過其它茶類之勢。

烏龍茶銷售也由傳統的潮汕地區為主向全國推開，消費群體由中年男性品飲人群為主，增加了青年人、女性品飲人群，這種市場消費結構的變化以及市場需求的旺盛，促進行業整體效益提高和市場占有率的顯著增加。同時品質優異性在市場中得到充分認可，優質好價更進一步的體現，追求天然花果香，在消費者心中留下深刻的印象，從而激發生產者在品種結構上進行優化，朝著多品種、多香型方向發展，品質上追求香高、水清、清爽、甘甜。因此在滿足品質的提升又能實現不同需求檔次的市場環境下，品種種植中就要做到早、中、晚合理搭配，黃觀音、金牡丹、金觀音等高香型品種因“韻”而發，以其獨特的品種香氣，得到市場的積極響應。

2 主要品種種植表現

據調查，小橋鎮茶農為擺脫單一品種種植所帶來的制茶高峰期的困撓，而由此產生的粗制濫造，品質低下問題，于2008年以后，陸續引進早芽種的黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香、金牡丹等高香型品種。上述品種在全鎮10個行政村種植，種植園地海拔高度從120米至800米之間，土壤類型有紅壤土、砂礫壤土，風化巖、風化性礦質土壤等，新植面積達到2000多畝。這些新引進品種，茶農種植時，采用單行雙株種植方式，茶園依山形、山勢等高成行排開。經生產季觀察，在不同海拔高度和土壤條件下，均能長勢良好，呈現出發芽早、芽頭齊、長勢旺、適應性強、成活率高，成園早的特點。

2.1 物候期。平原地區一般在2月20-23日左右鱗芽開始萌動，2月25-28日左右鱗片脫落，3月2-5日左右魚葉初展，4月5日左右小開面，4月10日左右中開面。海拔600米以上區域會較平原區域推遲7-10天左右。

2.2 需肥性。高香型烏龍茶品種，耐貧脊，能適應不同的土壤條件生長。肥性管理上幼齡期以有機氮類化肥為主，配合適量有機復合肥，在生長期內，一般年可追施肥料1-2次撒施或葉面噴施均可，以促進枝梢生長，培育采摘面；對進入盛采期的茶園應以有機肥為主，配合一定量的化肥（復合肥），采用穴施或條施，并視生長情況，年酌施1-2次的葉面肥，距采摘前15天停止施用葉面肥。施肥應做到看天、看地、看樹施用，以提高肥效。

2.3 持嫩性。枝梢生長量大而快，頂芽優勢明顯，無明顯駐芽，新梢持嫩性好，相對葉片進入老化革質時間長。新梢節間長，枝梢、葉片柔軟，葉色淺、略顯黃色，整體具一定程度的藤蔓性。

2.4 抗病、蟲性。據觀察，引種的幾個高香型烏龍茶品種，在病蟲害危害上，如茶小綠葉蟬、象甲、炭疽病和葉星病較輕于水仙等常規品種。

2.5 抗逆性。幾個高香型品種具有一定的抗旱性與耐澇性，在建甌茶區內4-6月間雨季以及7、8月干旱少雨季節，茶樹均能正常生長。抵抗寒害能力低于水仙品種，春茶季，寒害影響較大，防寒措施不到位的情況下，芽頭呈萎蔫、枯死，海拔高的園地，最為明顯。

2.6 鮮葉產量。成園后鮮葉產量逐年增加，機械采茶顯著提高采茶效率，同時達到以采代剪，提高工效，降低勞動強度。其產量情況詳見下表所敘。

部份種植村2014-2017年春茶鮮葉產量表 單位：斤/畝

3 毛茶工藝表現

2012年以后新植品種陸續開采,經過3年工藝摸索，對品種的制作節點、方式有了更深的理解，工藝也更加成熟。在2015-2017年該鎮春季茶王賽（閩北烏龍茶）評比中均出現高品質參賽茶品，品種特有的品質特征得到充分展現。從工藝制作來看閩北烏龍茶表現為適制性好，制優率高的特點，所制出的毛茶商品性好于其它品種，進而產生較高的經濟效益。毛茶精制率可達65%左右，精制茶烘焙提倡“文火慢烤”，香高味醇，口感更佳。同時在精制茶銷售中普遍應用于茶品拼配，提高了所售商品茶的品質，促進銷量增加。在試制的紅茶產品中也表現出很強的品質特征,湯水清澈、甘甜、香高、質優的特點。

3.1 毛茶（閩北烏龍）品質特征

（1）黃觀音。外形條索緊結，色澤褐黃綠潤，香氣馥郁芬芳，具有黃金桂“透天香”的特征。滋味醇厚甘爽，干茶香氣高揚，沖泡過程蓋香明顯，香氣持久，水香突出，泡泡有香，葉底淺黃明亮，透明度高。

（2）金觀音。外形色澤砂綠烏潤、重實，香氣馥郁幽長，滋味醇厚回甘，“韻味”顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，品質優異性穩定。2015年小橋村茶農制出一款具有乳香的茶品，該款茶沖泡時，香氣四溢，持久，蓋香撲鼻，湯水熱啜一口，口齒留香，隱約中有種乳汁香味。

（3）黃玫瑰。外形條索緊實，香氣馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽。2013年富井村茶農制成的黃玫瑰茶品，湯色橙黃，茶水稠度高，蓋香突出，細嗅之下，有獨特的果香味，湯水入口，喉韻感強。

（4）金牡丹。外形條索緊結重實，香氣馥郁幽長，滋味醇厚回甘，“韻”味顯。湯水色澤淺黃，但蓋香顯，茶水帶香，湯水入口，香氣長時留存，久久不散，嘴夾甘甜。在茶室沖泡時產生的香氣，久久不散，沁人心脾，有著“人未到香已近”的怡人心境。

（5）瑞香。外形干茶條索緊結重實、香氣濃郁。葉底明亮、湯水淺黃、清澈。沖泡中香氣久而遠且高亢，滋味甘甜，耐沖泡，所制茶品七泡后仍有余香。該品種香氣突出、清甜，杯底留香。2016年西邊村茶農所制成的冬茶，具有蘭花幽香的特點。

3.2 毛茶（閩北烏龍茶）制作工藝要點

（1）合理確定采摘期。由于品種的持嫩性較強，采摘期以70%的梢枝形成小開面即可開采。閩北春季雨水多，存在著短時強降雨以及出現連續多天陰雨天氣的情況，遇到此種情況要做到，到時不等人，到時不等天，搶天、搶時、搶晴采摘，嚴格掌握前3天采是個寶、后3天采是棵草，從而保證制優率。

（2）保證青葉“鮮”性。采摘下來的青葉要做到每袋裝10-15公斤，200公斤鮮葉一車，一車一筒（綜合做青機），做到車車進廠，達到筒筒“鮮活”，在遠離廠區的偏辟茶園，未能及時輸出鮮葉時，應設置陰涼存放區，有條件的茶企業，提倡用竹簍盛裝茶青，以確保鮮葉質量。

（3）科學做青。要做到保證做青時間、保證做青的輪數。做青時間掌握在8-10個小時內完成，做青時做到勤搖短時，防葉片斷碎、防頂芽折斷、枯死。做青過程中要始終注意青葉的“活”性，保持葉片正常失水、葉片不斷碎，枝梗不枯死。在春季由于正值雨季空氣濕度大，做青過程中萎凋后的鮮葉極易產生吸濕復水情況，可通過在青間增設排濕機除濕，可有效提高做青質量。做青過程需認真研判“青草氣”與“清香味”，前期青草氣散發，味濃，發酵過程中產生清香，靠近做青機有一股幽幽的帶甜味的清香味撲面而來，令人心曠神怡；也可通過抓取一把發酵葉子，靠近鼻子深嗅，往往有一股鮮爽味，帶著清新香氣，有甜絲絲的味感。

（4）高溫殺青。進青鍋溫應達240-260攝氏度左右，做到快進快出，揚凈不留，手握成團，指縫有水溢出不落滴。殺青過程中，殺青鍋傳出“啪啪啪”的聲響，說明鍋溫適宜，如有香味飄出，做青工藝較好。110型殺青機，每鍋殺青時間在5-6分鐘，一次進鍋量為25-30公斤左右鮮葉。

（5）輕揉捻、兩次干燥。一般宜于2次加壓法，歷時7-8分鐘，熱揉，先輕后重，中途減壓1-2次，有利于形成緊結壯實條索，利于茶汁淅出，在后期干燥高溫下，促進成分的融合轉化，從而提升沖泡質量，達到泡泡有香，越泡越香的效果。青茶適宜2次干燥法：45型干燥機，170攝氏度，在30分鐘內下機，含水量為70%，進行竹篩攤晾，禁止堆漚，1-2小時后進行第二次干燥，150攝氏度25分鐘下機。干燥后降至室溫的毛茶，用無異味的雙層編織袋盛裝（內袋為薄膜袋），并將其置于干燥、避光處，可有效防止串味、返“潮”及“日曬”，降低茶葉品質。一次干燥成型香氣差，焦味易生成。

（6）分級標號、分批堆放、精心保管。對每筒毛茶裝袋時進行標號處理，注明生產日期、天氣狀況、品質優異等；按制作時間順序分別堆放，以便精制時進行挑選。初制好的毛茶應妥善保管，可用無異味的雙層編織袋盛裝（內袋為溥膜袋），存放于干燥避光處。毛茶長時間處于陽光下，可影響毛茶品質，濕氣大的地方毛茶吸濕復水，易發霉，品質降低。

4 小結與討論

高香型烏龍茶品種由于具有適應性強、制優率高、經濟效益好的特點，越來越受到茶農的喜愛，同時一些品種具有的早芽特性，有利于老茶區的品種結構優化，避開采茶集中期，達到錯開洪峰生產。隨著全國茶區茶葉種植面積的逐年擴大，生產與消費的矛盾將會越來越激烈，生產量是消費量的幾倍概率不斷增加，這種不平衡狀況將會長期存在，持續十幾年甚至幾十年，但隨著中國經濟社會的發展，人們生活水平不斷提高，茶葉市場需求也會在不斷變化中，對高品質茶品的需求只會增加，不會降低，因此提升制作工藝水平和種植優異品種就顯得十分重要。◇