纖維、蛋白質和脂肪對斷奶仔豬腸道健康的影響

張振玲（譯）

(徐州生物工程職業技術學院動物工程系，江蘇 徐州 221006)

薦語：抗生素是20 世紀醫藥學領域偉大的成就之一，近幾十年來，抗生素不僅在治療人類疾病方面作用巨大，而且在畜牧養殖業生產中也作用突出，它提高了動物的生長性能和飼料利用率。抗生素影響著生豬生產的各個階段，其作用效果在各個階段也不盡相同。飼料中添加抗生素和氧化鋅（ZnO）一直是對抗斷仔豬腹瀉及相關問題最主要和最常用的方法，隨著對畜牧養殖業中應用抗生素問題及動物福利的關注和重視程度的提高，抗生素、ZnO 在斷奶仔豬的飼糧中添加的情況越來越少。那么，在不改變現有養殖模式下為了確保仔豬的生長性能不受到較大的影響，有什么好的辦法來替代抗生素和ZnO？荷蘭斯科特霍斯特飼料研究中心（Schothorst Feed Research，SFR）的營養與飼料專家Francesc Molist 博士就此問題展開論述，在文章中闡述了豬日糧中的纖維、蛋白質和脂肪對改善斷奶前后仔豬腸道健康的重要性，以及有潛力替代抗生素和ZnO 的替代品。希望譯文能對后抗生素時代我國的養豬生產有所幫助。

因為受到來自減少和規范使用抗菌藥物以及使用抗生素替代品所帶來的越來越大的壓力，歐洲養豬業現正面臨著巨大的挑戰。飼料中添加抗生素和ZnO 一直是對抗斷奶仔豬腹瀉及相關問題最主要和最常用的方法，但是，目前減少獸藥和ZnO 使用的壓力也很大，這不僅僅是一個替代抗生素的戰略問題，必須采取一種較為全面的方法。替代或減少抗生素使用不僅要考慮到豬飲食的特點、組成，同時還要考慮到豬的飼養管理、遺傳因素以及有關豬福利等方面的因素。下面讓我們再來了解一下通常所認識的纖維、蛋白質和脂肪吧。

1 日糧纖維

將纖維作為營養成分納入斷奶仔豬的日糧中是有爭議的，因為纖維可能會降低仔豬對飼料的攝入量和營養消化率，從而增加致病菌在胃腸道（GIT）中傳播的風險。之所以出現這些爭議是由于有關日糧纖維功效（如改變腸道的理化特性或改變其發酵模式）的科學信息仍顯匱乏。因此，有必要從功能的角度來重新評價飼料纖維，從功能角度可將纖維分為惰性纖維（Inert fibre）和可發酵纖維（Fermentable fibre）兩類。惰性纖維是指不能消化，也不能發酵的一類碳水化合物；可發酵纖維是指消化道前部不能消化，但是在胃腸道中可發酵的一類碳水化合物。通常仔豬日糧中惰性纖維飼料主要源自于小麥、燕麥殼和向日葵殼，可發酵纖維飼料主要源自于甜菜漿、大豆皮和菊粉。

在斷奶仔豬日糧中加入惰性纖維可以減少腸道內容物的滯留時間，改變腸道生態系統，從而減少致病菌在大腸中的傳播。Rosemarijn Gerritsen 等人（2012）在斯科特霍斯特飼料研究中心進行的研究表明，仔豬斷奶后的前14 d，與禾谷類基礎飼料或者其他富含牛奶副產品和單體氨基酸（見表1）的正對照相比，在禾谷類基礎日糧中添加12.8%的惰性纖維（麥秸50 g/kg，燕麥殼100 g/kg）后，仔豬飼料攝入量有所增加。

表1 纖維對斷奶仔豬生長性能的影響（28 ～42 日齡）

試驗中還發現，惰性纖維飼料的添加與較大的胃容量以及腸道淀粉酶的活性有關，同時回腸和結腸中的大腸桿菌（E.coli）計數也較低。日糧中加入惰性纖維飼料可使斷奶仔豬的飼料攝入量增加（惰性纖維的添加會稀釋日糧中的營養成分，從而刺激仔豬攝入更多的飼料），同時可使仔豬的胃腸道更好地發育。總之，日糧中添加惰性纖維后，由于這些成分的直接物理作用，降低了仔豬小腸和大腸中的大腸桿菌數目，從而阻斷了大腸桿菌黏附于仔豬的腸道受體。

日糧中添加可發酵纖維可在仔豬胃腸道中發酵產生短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFA）并增加消化食糜的保水率，同時還產生一種可在胃腸道末端發酵的物質。因此，胃腸道中微生物的組成和活性取決于斷奶仔豬的發酵能力。Francesc Molist等人（2009）的一項研究顯示：與斷奶后一周飼喂低纖維飼料的對照組仔豬相比，日糧中添加40~80 g/kg麥麩或30~60 g/kg甜菜漿，斷奶2周后仔豬盲腸中SCFA的濃度明顯增加。因此，這可能意味著仔豬斷奶后可能還需要一段時間（約2周左右，視斷奶日齡和斷奶時體重而定）才具有發酵纖維的能力。因此，將這種可發酵纖維納入仔豬的日糧中可能會引發較高的腹瀉率。

因此筆者建議，在仔豬斷奶前后，可在日糧中加入適量的惰性纖維飼料，一方面，用適量的惰性纖維稀釋日糧以避免仔豬因未消化營養素的積累而引起腹瀉問題。另一方面，惰性纖維飼料可以幫助仔豬恢復腸道功能。

2 蛋白質

小腸中未被消化的粗蛋白，在進入大腸后通常會作為大腸桿菌的營養源，而大腸桿菌對于仔豬腸道的健康來說非常不利。所以，為改善斷奶仔豬的腸道健康，降低日糧中的粗蛋白含量已被作為替代使用抗生素的一種策略。在荷蘭，斷奶日糧的粗蛋白水平通常為16.5%～17.5%，而賴氨酸水平在0.8%～0.9%之間。

為了減少大腸中大腸桿菌的營養源，確定新斷奶仔豬回腸對不同粗蛋白質來源的消化率也很重要。最近的一項研究表明，植物源（如大豆、菜籽或葵花籽）粗蛋白在仔豬的回腸消化率可能比生長育肥豬的要低10%～15%。因此，在斷奶后仔豬的日糧中使用不同的粗蛋白質和氨基酸消化系數是合理的，因為育肥豬具有較高的消化能力。

在日糧的粗蛋白消化率方面，首先一定要考慮其緩沖能力，尤其是在仔豬斷奶前后。圖1 顯示了日糧中各種成分的緩沖效應：粗蛋白比谷物具有更大的緩沖能力。在粗蛋白源中，魚粉和脫脂乳中由于鈣含量較高，因此緩沖能力最強。其次，必須考慮到ZnO 的緩沖能力（20 000 mEq/kg）。攝食添加ZnO 飼料的仔豬胃中平均pH ＞4，這降低了胃作為一道屏障對抗病原體的能力。為了保護斷奶仔豬和提高胃對粗蛋白的消化能力，仔豬胃的pH必須保持在3.5 ～4 或以下。因此，選擇低緩沖能力的粗蛋白源或使用酸化劑以降低仔豬胃中pH 是非常重要的。最近在SFR 進行的一項試驗表明，降低200 mEq（緩沖容量）可使得斷奶后35 d 的仔豬體重多增加8%。

最后，必須指出的是，飼料中不添加抗生素可能會使得仔豬對氨基酸的基本需求量增加，因為不添加抗生素可能會使其小腸中細菌的數量增加，從而引起免疫系統對氨基酸的需求量增加。在改善腸道健康的飲食方面，蘇氨酸和色氨酸等多種功能性氨基酸起著重要的作用。因此，有必要修訂斷奶后仔豬日糧中的氨基酸組成，以提高日糧中蘇氨酸和色氨酸對賴氨酸的比值。

圖1 不同日糧成分的緩沖能力（g/kg）

目前在荷蘭，調整仔豬日糧中的SID（標準回腸消化率）蘇氨酸/ SID 賴氨酸＞63%，SID 色氨酸/ SID 賴氨酸＞18% 是很普遍的。將來，當歐洲允許使用谷氨酰胺等合成氨基酸時，谷氨酰胺等合成氨基酸的作用亦會變得更加重要。

3 脂肪

到目前為止，幾乎沒有關于飼料中不同脂肪來源或水平對促進斷奶仔豬腸道健康的影響的資料或信息。但仍有一些研究表明ω-3 脂肪酸（如從魚油中提取的）可能對仔豬腸道健康產生有益的影響。當仔豬發生腹瀉時，消化受到影響的首先就是脂肪。仔豬胃腸道中致病菌的繁殖導致膽汁酸的降解，從而對脂肪的消化產生不利影響。在這種情況下，較易消化（較高消化率）的脂肪對于仔豬腸道健康來說是有益的。因此，現多采用椰子油和棕櫚仁油等這種富含短鏈脂肪酸（較易消化）的脂類以改善斷奶仔豬腸道健康水平。此外，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例是影響脂肪消化的重要因素。對斷奶仔豬來說，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例比值在3 ～4 左右為宜，比值低于3 顯然會影響脂肪的消化（參見圖2）。

圖2 斷奶仔豬日糧中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例與脂肪相對吸收的關系

4 結論

要想在斷奶仔豬的日糧中不使用抗生素和ZnO，了解纖維、粗蛋白和脂肪對其腸道健康的影響及其重要作用是非常有必要的。斷奶仔豬營養策略的制定必須以低營養為基礎，設法促進仔豬的采食量，但要防止仔豬胃腸道中產生過多的不能消化的底物（細菌可以利用）。僅僅通過加入飼料添加劑來取代抗生素或ZnO，而不重新調整仔豬的日糧，將導致斷奶仔豬腹瀉。對于纖維，要提供惰性纖維以促進仔豬胃腸道的發育、提高其消化和吸收能力以減少致病菌的繁殖，還要調低日糧中粗蛋白的含量，使用高消化率的飼料成分和單體氨基酸，在生豬生產的各個階段使用正確的消化率系數。此外，還要減少日糧的緩沖能力以優化仔豬腸胃功能。對于脂肪，建議使用富含中鏈脂肪酸（MCFA）的成分，并考慮到不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例以優化飼料配比。今后，為促進仔豬的腸道健康，仍需對脂肪和脂肪酸的作用和功能等方面進行大量的研究。此外，還要對飼料添加劑（減少抗生素和ZnO 的使用具有協同效應）加強研究。