羊肚菌大田無基料栽培技術

李天星

[摘要]羊肚菌是一種珍稀食、藥用真菌，但由于野生數量稀少，發展人工栽培成為必然。基于此，從生長條件、品種選擇、菌種制作、栽培季節、栽培管理、采收加工、病蟲害防治等方面對羊肚菌大田無基料栽培技術進行了詳細介紹，以期為廣大農戶從事羊肚菌栽培提供參考。

[關鍵詞]羊肚菌;栽培技術

[中圖分類號]S646[文獻標識碼]A

羊肚菌別名羊肚菜、羊蘑等，因其形態似羊肚而得名。在分類上屬子囊菌亞門（Ascomycotina），盤菌綱（Discomycetes），盤菌目（Peziales），羊肚菌科（Morchellaceae），羊肚菌屬（Morchella）真菌。一般認為野生羊肚菌通過與樹木成菌根占據有利位置，可以在樹木衰老或死亡時快速地分解根尖，樹木死亡后有大量的營養物質被羊肚菌利用而產生大量的羊肚菌。野生羊肚菌分布較廣，在亞洲、歐洲、北美洲及太平洋地區均有分布，但總體數量稀少，發展人工栽培成為必然。

羊肚菌是一種珍稀食、藥用真菌，營養豐富，含有多種抗病毒、抗腫瘤等作用的生理活性物質，在食品、保健品、醫藥、化妝品等領域有著廣闊的應用前景。羊肚菌目前價格較高，鮮羊肚菌收購價為140～200元/kg，干羊肚菌收購價在800元/kg以上，經濟效益較好，可大力發展生產。

羊肚菌大田栽培主要分為兩種模式：大田有基料栽培和大田無基料栽培。大田無基料栽培由于操作簡單、成本低，發展潛力較大，故本文著重介紹羊肚菌大田無基料栽培技術。

1 生長條件

1.1 營養

羊肚菌菌絲體在多種培養基上都能生長。能利用蔗糖、葡萄糖、可溶性淀粉、麥芽糖等作為碳源，可利用硝酸鉀、硝酸銨、尿素、天然氨酸等作為氮源。

1.2 溫度

菌絲體在3～25℃均能生長，最適溫度18～22℃。子實體在10～22℃內均能生長，最適溫度15～18℃。

1.3 濕度

羊肚菌適合在濕潤的環境中生長。菌絲體生長階段空氣相對濕度應保持在40%～75%。子實體生長階段空氣相對濕度應保持在75%～90%。

1.4 光照

羊肚菌菌絲體生長期不需要光照，需要在暗光處培養，光照強度要低于100lx。子實體生長階段需要一定的散射光照，適合“三陽七陰”，光照強度宜保持在600～1200lx之間。

1.5 空氣

菌絲體和子實體生長階段均需要新鮮空氣，需要保持良好通風，栽培場所內CO2濃度不應高于0.15%。

1.6 pH值

羊肚菌生長的適宜pH略高于一般真菌。羊肚菌不適宜酸性環境，栽培羊肚菌的pH應在7.0～7.5之間。

2 品種選擇

現在國內種的較多的是尖頂羊肚菌和梯棱羊肚菌，可選用這兩種。也可采集野生長勢健壯的羊肚菌，經過分離培養制得母種。

3 菌種制作

3.1 拌料裝瓶（袋）

羊肚菌培養料主料可用麥粒也可用木屑，但用麥粒效果較好。用麥粒作主料，輔料加糖或蛋白胨等，加水攪拌均勻。含水量控制在55%～65%之間。拌好后裝瓶或裝袋。

3.2 滅菌

滅菌的目的是把里面的微生物殺死，可采用常壓蒸汽滅菌、高壓蒸汽滅菌任意一種方式。

常壓蒸汽滅菌方式：滅菌鍋內溫度升高至100℃后保持10～12h，之后停止燒火燜鍋2～4h。

高壓蒸汽滅菌方式：在0.15 MPa的壓力、125 ℃狀態下保持4～6 小時。

3.3 接種

滅菌后的培養瓶（袋）冷卻至25℃即可接種，接種需在無菌環境下進行。

4 栽培季節

羊肚菌為低溫型菌類，溫度降至15～22℃即可栽培。一般每年10～11月份為最佳栽培季節，此時自然溫度最適宜羊肚菌菌絲體的生長，待菌絲體在土中長滿后，自然氣溫下降，有利于羊肚菌的生理變化，到第二年3月氣溫回升后，羊肚菌子實體大量形成。

5 栽培管理技術

5.1 清理栽培場地

清理栽培場地中的草、雜物等，清理后，要給土壤撒生石灰粉或殺菌劑消毒。

5.2 深耕做畦

深耕土地，做成寬1m～1.4m的畦面，畦高15cm～30cm，畦與畦之間過道寬50cm～70cm。

5.3 播種覆土

將已經做好的菌種均勻撒到畦面上，撒種量400～500g/m2固體菌種。撒好后菌種上覆一層1cm～2cm厚的土。

5.4 噴水保濕

覆土后立即在畦面噴霧水保持畦面濕潤。不可澆大水，以防止土層板結造成菌絲缺氧。

5.5 菇棚搭建

播種后7～10天需搭建拱棚，做拱棚時，場地四周留好排水溝，防止棚內積水。拱棚要堅固，可抗風災、雪災。拱棚上覆蓋遮陽網。

5.6 發菌管理

溫度：棚內溫度保持在3～25℃之間。

濕度：保持土面濕潤，空氣相對濕度保持在40%～75%之間。

通風：發菌期間需要保持通風，棚內 CO2濃度應低于0.15%。如果通風不良，棚內CO2沉積過多，會傷害菌絲體的正常呼吸;同時，也會給雜菌發生提供條件。

光照：棚內保持黑暗或弱光，光照強度要低于100lx。

清理雜草：可輕輕將雜草拔掉，不然會與羊肚菌菌絲體爭奪營養。

5.7 出菇期管理

溫度：保持棚內溫度在10～22℃之間。若溫度過高，要通過加厚遮陽物、噴水、通風等措施進行降溫。

濕度：出菇階段菇棚內要保持濕潤環境，空氣相對濕度75%～90%時，長菇最為有利。每天空間可噴霧化水1～2次，噴水時讓霧水散發到空間，滴落在地面上，不可直接噴到子實體上。

通風：出菇階段需要新鮮空氣，應勤通風，保持棚內CO2濃度低于0.15%。

光照：出菇階段需適度的散射光，光照強度宜保持在600～1200lx之間。

6 采收加工

6.1 采收

羊肚菌子實體出土后7～12天就可成熟。成熟的標志為：整個菇體分化完整，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，菇炳抽長與菌蓋相連，此時為采收的最佳時期。

采收方法：用手指捏住菇柄根部，輕輕旋起，避免畦面土層松動，影響其它小菇生長。采收后輕輕放入框中，防止菇體發生破壞。

6.2 加工

采回的鮮菇可做鮮菇銷售，或曬干作為干制品銷售。曬干方法：將羊肚菌單個排放在上下通風的網紗上，在陽光下曬干后收回。干燥好的羊肚菌應及時用塑料袋密封包裝防止返潮。

7 病蟲害防治

羊肚菌在菌絲體生長與子實體生長階段都會發生病蟲害，要以預防為主，做好栽培前土壤的消毒處理和栽培過程中場地的清潔衛生。后期若發生蟲害，在子實體未發生前可噴無毒、無殘留的滅蟲藥處理。子實體發生后禁止噴灑任何農藥。

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