刺玫果功效成分和開發利用綜述

李維　朱捷　許忠海　黃廣林　劉峰　孟亞萍

摘要? ? 本文以刺玫果為研究對象，分析了刺玫果的功效成分，論述了刺玫果開發利用現狀，展望了刺玫果應用發展前景，以期為刺玫果的進一步開發利用提供借鑒。

關鍵詞? ? 刺玫果;功效成分;開發利用

中圖分類號? ? TS255.4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）15-0229-03

Research? Progress? on? Functional? Components? and? Development? and? Utilization? of? Rosa? davurica? Pall

LI Wei 1? ? ZHU Jie 1? ? XU Zhong-hai 1? ? HUANG Guang-lin 2? ? LIU Feng 1? ? MENG Ya-ping 1 *

（1 Hengyang Academy of Agricultural Sciences，Hengyang Hunan 421101; 2 Hunan Guanglin Agricultural Science and Technology Development Co.，Ltd.）

Abstract? ? In this paper，Rosa davurica Pall was taken as the research object，its functional component was analyzed，the current situation of its development and utilization was discussed，and the application prospect was prospected，so as to provide references for the further development and utilization of Rosa davurica Pall.

Key words? ? Rosa davurica Pall;functional component;development and utilization

刺玫果（Rosa davurica Pall）又稱山刺玫、野薔薇果、刺莓果，屬薔薇科薔薇屬野薔薇種落葉小灌木，枝上有密刺，夏季開花，秋冬果熟，果實紅色，味酸甜，是一種經濟價值極高的野生果類[1]。

1? ? 刺玫果功效成分

刺玫果果實藥食同源，營養豐富，其生物活性成分主要包括氨基酸、維生素、黃酮、多糖、香豆精、三萜、有機酸、脂肪油、揮發油、礦物質元素和鞣質等[2-4]。刺玫果中VC、微量元素Se和總氨基酸的含量是目前所報道的水果、蔬菜及其他鮮食品中極少見的高含量[5]。刺玫果全株可入藥，且沒有任何毒副作用，具有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗氧化、降血壓、降血糖、除血栓、健腦增智、強身壯陽等藥用價值[6]。

1.1? ? 氨基酸

刺玫果含有17種氨基酸，其中蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸是人體必需氨基酸[7]。研究顯示，刺玫果中總氨基酸含量達到21.06%，其中精氨酸占2.93%，含量最高[8];游離氨基酸總量為273.4 mg/100 g、水解氨基酸總量為3 686 mg/100 g[5]。氨基酸是人體必需的物質之一，對人體新陳代謝起到了重要的作用。刺玫果中氨基酸含量高、種類齊全，氨基酸比例接近雞蛋蛋白和豆類蛋白，尤以精氨酸和組氨酸含量高，且刺玫果生物利用度較好，是功能性飲料制作的最佳原料之一，也是醫用氨基酸注射液的重要提取原料[5]。

1.2? ? 維生素

刺玫果中含有豐富的VC、β-胡蘿卜素、V_B1、V_B2、V_B6、V_B12、V_D和V_E[7]。其中，鮮果可食部分VC含量在2 720 mg/100 g以上，最高可達8 300 mg/100 g，是沙田柚的2.25倍、獼猴桃的2.6倍、山楂的27倍、普通櫻桃的207倍[5，9]，1 g刺玫果VC含量相當于1 kg蘋果。因此，刺玫果被譽為“大地果實維生素C之王”，常用于人類抗衰老制品的天然添加劑，可顯著提高人體的抗衰老和抗氧化能力。

1.3? ? 黃酮

刺玫果含有豐富的黃酮類物質，目前從刺玫果中已分離出蘆丁、銀鍛苷、金絲桃苷、橙皮苷、山奈素及槲皮素6種黃酮類物質[1]。由于刺玫果產地的不同，生物總黃酮量存在差異，含量在1.59%～3.74%之間[10]。黃酮類化合物是一類重要的天然有機化合物，是許多中草藥的有效成分，既有很強的抗氧化、消除自由基、拮抗血小板活化因子和抗急性胰腺炎等作用，又有預防和治療高血脂、高血栓所導致的心腦血管疾病的功效。蘆丁又可單獨用作食用抗氧化劑和營養增強劑。由于黃酮類化合物來自天然植物，相對安全，可應用于食品加工中[11]。

1.4? ? 三萜

刺玫果中含有豐富的三萜類化合物，已發現的有齊墩果酸、熊果酸、白樺脂酸、2α-羥基烏蘇酸、2α-羥基齊墩果酸、19α-羥基烏蘇酸等[12]。刺玫果中的皂苷成分就是以五環三萜類的齊墩果酸和熊果酸為主，齊墩果酸和熊果酸除具有明顯的抗肝炎作用外[13]，還具有抗菌消炎、利尿抗水腫、抗癌、保肝、降酶、降血脂和降血糖等功效[14]。刺玫果中眾多藥理活性提取物都與三萜類化合物合成的皂苷類成分有關[15-16]。

1.5? ? 有機酸

劉中申[7]在刺玫果成分分析中還測得了草酸、琥珀酸、酒石酸和檸檬酸等有機酸的存在。

1.6? ? 礦物質元素

刺玫果中還含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Se、Si等礦質元素[7]，其中有28種微量元素，包括Zn、Cu、Fe、Be、Se、Mn等14種人體必需的微量元素，特別是Zn和Se的含量很高，經國家衛生部臨床檢驗中心檢驗，刺玫果中Zn的含量為19.43 mg/100 g，遠高于其他植物果實，被稱為“生命之花”[17]。Zn在促進人體生長發育、智力發育、維持人體食欲和增強人體免疫力等方面起到了重要的作用。刺玫果中Se的含量高達250 μg/g，是黃芪的10倍，也是目前所知動植物中Se含量最高的[5]。Se有顯著的抗癌、抗氧化、增強人體免疫力的功能，對人體的許多器官、組織的生理功能有著重要的保護和促進作用。

2? ? 刺玫果飲品開發

刺玫果中含有豐富的營養物質和天然色素，是開發新型營養飲料的珍貴原料[18]。目前已報道的刺玫果開發的飲品有果汁、果醋、果酒、果茶、復合性飲料和功能性飲料。

2.1? ? 刺玫果果汁

董學忠[19]和賀宏奎[20]利用萃取法提取了刺玫果鮮果果汁，具體是通過晾曬、精選、機加工、洗滌、萃取、倒缸、取汁靜置、調配、過濾、裝瓶、檢查、殺菌和包裝入庫13道工藝流程，制得了透明橙黃色果汁。經測定，刺玫果果汁含有VC 91.1 mg/100 mL;含有17種氨基酸，尤以精氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、脯氨酸等的含量豐富;另外，還含有Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Mg、K、Na等對人體有益的微量元素。

劉中申等[21]用刺玫果作為主要原料，配以杏仁、桂圓、紅棗、蜂蜜、檸檬酸等輔料，以一定比例混合加工，制得刺玫果果汁飲品。該飲品不僅營養價值高、口感好，還有增強記憶力、提高身體免疫力的保健作用。

2.2? ? 刺玫果果醋

劉月華等[22]以刺玫果為原料，利用液態發酵法，在單因素試驗的基礎上，設計3因素3水平正交試驗，以酒精度為試驗指標，通過選果、清洗、打漿、果膠酶處理、滅酶、過濾、原果汁、調糖、調酸、滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、粗濾、陳釀、調配、精濾、灌裝、殺菌等工藝流程釀造刺玫果果醋，并獲得了最佳的因素組合水平和最佳配方。該工藝釀制的刺玫果果醋呈橙色、清澈透明、香氣濃郁協調、口味純正，其理化指標和微生物指標都能達到國家食用醋衛生標準。

程振偉等[23-24]以刺玫果為原料，以總酸度為衡量指標進行單因素正交試驗。通過挑選、清洗、榨汁、糖酸調整、酵母菌酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、灌裝、滅菌等工藝流程釀造刺玫果果醋，并獲得了最優的因素組合水平和最佳的醋酸接種量。該工藝釀制的刺玫果果醋呈深紅色，營養價值高。

2.3? ? 刺玫果果酒

董學忠[25]利用新鮮的刺玫果經篩選、清洗、酒基處理、浸泡、澄清、調配、巴氏殺菌后，獲得刺玫果果酒。董學忠在探索酒基處理的過程中發現，采用老窖酒調配的酒會出現酒稍子味，而采用食用酒精降度35°脫臭處理，酒醇、無雜味。采用該工藝釀得的刺玫果果酒呈金紅色、澄清透明、果香濃郁、口感獨特。

2.4? ? 刺玫果果茶

朱? 曄等[26]選擇茉莉花茶和綠茶作為刺玫果果茶的加工原料，采用均勻設計方法，以浸出VC和水溶性浸出物為考察指標，得出了刺玫果果粒為2 mm、茶果比例為1時的最佳配方。該刺玫果果茶是一種VC含量豐富的保健袋泡茶。

劉中申等[27]利用刺玫果、銀杏葉和茶葉3種原料發明了一種刺玫銀杏茶。該茶除含有茶多酚、茶色素等營養成分外，還含有VC、總黃酮、內酯等，既保持了傳統茶葉的口味，又具有抗疲勞、延緩衰老等保健功效。

2.5? ? 刺玫果復合性飲料

鄭華艷等[28]以刺玫果、南瓜為主要原料，通過單因素正交試驗研究出一種刺玫果南瓜復合飲料。具體工藝流程：①南瓜選瓜、去皮瓤、切塊、熱燙、榨汁、過濾;②刺玫果選果、清洗、浸提、過濾;①和②混合調配、均質、脫氣、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗即可獲得刺玫果南瓜復合飲料成品。該試驗還獲得了最佳工藝配方，即刺玫果汁20%、南瓜漿汁16%、白砂糖8%、檸檬酸0.15%;最佳殺菌工藝為95 ℃下滅菌15 min。該飲料風味獨特、色澤誘人，并具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗氧化、防衰老等多種保健功效。

王? 萍等[29]則以刺玫果、人參為主要原料，通過正交試驗研究出一種刺玫果人參復合飲料。具體工藝流程：①刺玫果干果、選果、清洗、破碎、浸提、離心、過濾、殺菌;②干人參醇提;①和②混合調配、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、檢驗可獲得刺玫果人參復合飲料成品。該試驗還獲得了最佳工藝配方，即刺玫果干果2%、人參浸出液1.5%、50%糖漿8%、蜂蜜1%、山梨酸鉀、0.05%混合香精少許、pH值≤3.5。該飲料幾乎可提供給人體所需的全部維生素、氨基酸和微量元素，尤其是提供了豐富的VC和適量的人參皂甙，形成了風味獨特、營養豐富的保健飲料。

2.6? ? 刺玫果功能性飲料

刺玫果的氨基酸和總黃酮含量高，王曉林等[6，30]通過單因素正交試驗研制出了氨基酸和總黃酮2種功能性飲料。刺玫果氨基酸功能性飲料以總氨基酸提取液為主要原料，以氨基酸提取率為考察指標。刺玫果總黃酮功能性飲料以總黃酮提取液為主要原料，以總黃酮得率為考察指標。2種飲料經刺玫果挑選、清洗、干燥、粉碎、總氨基酸/總黃酮提取、過濾、總氨基酸/總黃酮提取液、配制、殺菌、包裝等流程，分別確定了最佳水提工藝和最佳工藝配方。

3? ? 刺玫果保健品開發

刺玫果不僅可以加工成各種飲品，還能加工成多種醫療保健品，如刺玫果果粉、膠囊、復合營養食品、注射液等。

3.1? ? 刺玫果果粉

白寶蘭[31]和李倬林等[32]以野生刺玫果為原料，探索了一種刺玫果果粉的制作工藝流程;在此基礎上，配以紅棗、枸杞、山楂等輔料，確定了刺玫果果粉的膏劑提取工藝。該工藝以總黃酮含量作為評價指標，確定了最佳提取工藝：混合料用60%乙醇浸泡15 min，浸提3次，每次60 min。該制品保留了原料的生物活性成分，通過浸提等工藝，提高了制品的口感，強化了保健功效，且易于人體吸收。

3.2? ? 刺玫果萃取膠囊

刺玫果萃取膠囊主要利用了刺玫果中的總黃酮和齊墩果酸的醫藥作用。劉中申等[33]從刺玫果中提取總黃酮和二氧化碳超臨界萃取物齊墩果酸，兩者以2∶3至9∶1的配比混合制得膠囊。該膠囊具有抗衰老、增強骨髓細胞DNA、RNA和蛋白質合成等多種保健功效。

3.3? ? 刺玫果復合營養食品

劉中申等[34]發明了一種以棗仁提取物、茯苓提取物、牡蠣提取物和刺玫果提取物為原料的復合營養食品。該食品的配比為棗仁提取物20%～30%、茯苓提取物20%～30%、牡蠣提取物20%～30%，其余為刺玫果提取物。該食品富含總黃酮、氨基酸、維生素、礦質元素等多種營養成分，具有養心安神和養血補肝的保健功效。

3.4? ? 刺玫果注射液

刺玫果注射液主要是利用刺玫果的提取物總黃酮的抗血栓作用。俞加林等[35]以刺玫果干果為原料，提煉出了棕紅色粉末狀結晶總黃酮，并檢測出總黃酮提取物中含有蘆丁、槲皮素、橙皮甙等營養成分，在此基礎上制得了純度高、穩定性好的刺玫果總黃酮注射液。在當時，該注射液在抗血栓的治療中明顯優于維腦路通和低分子左旋糖酐。

4? ? 前景展望

我國刺玫果資源豐富，主要產區在東北和華北，近幾年通過人工引種馴化，在湖南省衡陽地區已有栽培。湖南省廣林農業科技開發有限公司與衡陽市農業科學研究所合作開發出了不同酒精度的刺玫果酒、刺玫果精油護膚品、刺玫純露等產品。隨著植物栽培技術不斷提高，刺玫果有望在更大范圍內應用。刺玫果特殊的營養價值已被開發應用到食品和醫療領域，刺玫果也被列入國家保健食品名單。隨著食品和醫療深加工技術的不斷突破，以及人們對保健養生需求的渴望，刺玫果產業必將實現快速發展。

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