職業(yè)技能大賽對技工院校酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)改革的啟發(fā)

鄧維佳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國社會的變革發(fā)展，職業(yè)教育變得越來越重要，相關(guān)的教育理念、教育方法也在不斷涌現(xiàn)。其中，職業(yè)技能競賽是一種新型的方式，對促進(jìn)我國的職業(yè)教育發(fā)展有著重要的促進(jìn)作用。現(xiàn)如今，我國職業(yè)院校中的酒店管理專業(yè)發(fā)展正處于起步階段，在實踐教學(xué)過程中還有許多不足，教學(xué)模式有待完善。職業(yè)技能競賽的出現(xiàn)為酒店管理專業(yè)建設(shè)帶來了許多啟示，對酒店管理專業(yè)的前進(jìn)發(fā)展有著重要的意義。對中職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并結(jié)合職業(yè)技能競賽，對中職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)發(fā)展進(jìn)行探究。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 職業(yè)技能競賽;中職院校;酒店管理專業(yè)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）21-0278-02

一、職業(yè)技能競賽簡述

第一次全國職業(yè)院校技能大賽于2008年6月在天津舉辦，取得了顯著的效果。此后，在中華全國總工會、教育部、共青團中央等單位的大力支持下，職業(yè)院校技能競賽定為每年一屆。職業(yè)技能競賽的主旨是進(jìn)一步深化職業(yè)教育教學(xué)改革，推廣深化產(chǎn)教結(jié)合、校企合作、半工半讀等具有鮮明職業(yè)教育特色的方式，為職業(yè)院校學(xué)生提供展示自我精神風(fēng)貌和職業(yè)技能的平臺，擴大職業(yè)教育的影響力。此外，越來越多的行業(yè)協(xié)會也在積極開展各種比賽，建設(shè)職業(yè)技能競賽制度，并對職業(yè)院校教育教學(xué)的改革發(fā)展形成了有力的推動作用。以酒店管理專業(yè)為例，包含中餐宴會服務(wù)、西式宴會服務(wù)、調(diào)酒、客房服務(wù)等多種職業(yè)技能競賽項目，為職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、實踐訓(xùn)練方式等方面的改革提供了重要的參考，成為了連接職業(yè)院校與企業(yè)實踐的紐帶。由此可見，職業(yè)技能競賽對職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展具有重要的啟示作用。

二、職業(yè)院校酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，擁有良好的發(fā)展前景。近些年來，我國經(jīng)濟發(fā)展迅速，國內(nèi)、國際各大企業(yè)集團關(guān)于外出培訓(xùn)、拓展業(yè)務(wù)、出差等方面的活動不斷增加，旅游行業(yè)的蒸蒸日上也有力地帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展，社會對酒店管理方面的高素質(zhì)專業(yè)人才出現(xiàn)了較大的缺口。在這一社會需求下，越來越多的職業(yè)院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但由于缺少相關(guān)的教育經(jīng)驗和實踐案例，酒店管理專業(yè)的發(fā)展遇到了一定的困難。具體來說，包括以下幾方面的問題。

（一）專業(yè)師資力量匱乏

教師配備不足，教師專業(yè)知識與技能相對缺失是當(dāng)前中職酒店管理專業(yè)在發(fā)展過程中的一大問題。許多學(xué)校雖然成立了酒店管理專業(yè)，但卻沒有堅實的師資力量，如許多職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)都是由旅游專業(yè)的教師來進(jìn)行授課，教師對酒店管理方面的知識只是一知半解，往往是按照教材，邊學(xué)邊教，同時也缺乏從事酒店管理專業(yè)相關(guān)工作的實踐經(jīng)驗，對于社會需要什么樣的酒店管理專業(yè)人才并不清楚。在這種教學(xué)形勢下，培養(yǎng)出來的學(xué)生自然也難以勝任相關(guān)工作。除此之外，不少教師同時承擔(dān)著多個班級和專業(yè)的教學(xué)任務(wù)，沒有時間和精力深入研究教材、教法，教學(xué)質(zhì)量得不到保障。

（二）課程設(shè)置不夠合理

近年來，在社會需求的推動下，許多中職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但對具體教什么，怎樣教，并沒有清楚的認(rèn)知，未能形成一套完善、高效的專業(yè)課程體系，相關(guān)的教學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)資源不足，許多學(xué)校是套用其他專業(yè)的模式來設(shè)計酒店管理專業(yè)的課程，培養(yǎng)目標(biāo)不明確，教學(xué)定位不突出，課程中的教學(xué)內(nèi)容與工作實際相偏離，以至于學(xué)生在就業(yè)時與工作崗位的需求不符，或者對學(xué)生的工作幫助不大，需要學(xué)生在工作中進(jìn)行“二次學(xué)習(xí)”。

（三）相關(guān)課程教材缺乏

酒店管理專業(yè)是一門較為新穎的學(xué)科。目前來說，在全國范圍內(nèi)還沒有一套高質(zhì)量、系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)教材。現(xiàn)有的教材存在著課程種類不全、形式單調(diào)抽象、缺少實踐內(nèi)容等諸多問題，且由于我國酒店管理行業(yè)一直在發(fā)展進(jìn)步，相關(guān)的知識和技術(shù)也在不斷更新，而教材的出版和采用往往需要一個長期的過程，在內(nèi)容上可能會具有一定的滯后性，如果教師一味地按照教材來進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，那無異于是閉門造車，導(dǎo)致課堂教學(xué)與行業(yè)實際之間出現(xiàn)脫軌。而在沒有合適教材的情況下，有的中職學(xué)校只能選用中職院校的教材，或者將對應(yīng)的課程刪除，使專業(yè)教學(xué)質(zhì)量受到了消極的影響。

三、職業(yè)技能競賽對中職酒店管理專業(yè)建設(shè)的啟示

（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)不具體、不明確是當(dāng)前中職院校酒店管理專業(yè)所面對的一個較為嚴(yán)重的問題。對此，中職院校可以歷年的職業(yè)技能競賽作為參考標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)技能競賽中各個項目的設(shè)置和發(fā)展變化，能夠明顯地反映出現(xiàn)代社會對于酒店管理專業(yè)工作人員的具體要求，職業(yè)技能競賽中對中職組和中職組的區(qū)別化設(shè)計也充分體現(xiàn)了二者之間在培養(yǎng)目標(biāo)上的差別。中職院校可對其進(jìn)行整理分析，在此基礎(chǔ)上設(shè)定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以確保培養(yǎng)出來的人才符合社會發(fā)展、行業(yè)發(fā)展的需求。中職院校應(yīng)以職業(yè)技能競賽作為酒店管理專業(yè)的一個指向標(biāo)，同時結(jié)合地域特點、社會發(fā)展新趨勢等，以市場實際需求為導(dǎo)向，不斷改進(jìn)和優(yōu)化酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生更加符合社會需求。

（二）抓準(zhǔn)專業(yè)課程定位

“理實結(jié)合”是中職教育最大的特點之一，因此，酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上要兼具理論與實踐，促進(jìn)學(xué)生理論知識水平和專業(yè)技能技術(shù)的共同發(fā)展。職業(yè)技能競賽不僅要求學(xué)生具有扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，還要求學(xué)生熟練地掌握各項專業(yè)技能，考驗的是學(xué)生的綜合能力，這一點與工作實踐十分貼近。酒店管理專業(yè)的技能競賽項目看似簡單，但實際上考驗的并不只是學(xué)生的專業(yè)理論知識，或者擺臺、餐巾折花等基礎(chǔ)技能，還重點考查學(xué)生的心理素質(zhì)和實時應(yīng)變能力。相比于常規(guī)的職業(yè)育來說，職業(yè)技能競賽有著多方面的特殊教育功能，對于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)綜合素養(yǎng)等有著不可替代的意義。因此，中職院校的酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)以職業(yè)技能競賽作為跳板，將其作為課程設(shè)定的參考樣板，進(jìn)而建設(shè)起以專業(yè)知識與能力為基礎(chǔ)，職業(yè)素養(yǎng)全面覆蓋的課程教育體系。如在職業(yè)技能競賽中，許多酒店管理專業(yè)的中職學(xué)生在各項技能的表現(xiàn)上十分優(yōu)秀，但在面對比賽過程中的突發(fā)問題時卻不知所措，顯得手忙腳亂。因此，中職院校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時，還應(yīng)當(dāng)添加客情處理、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)課程，并積極地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)專業(yè)實踐機會，從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)綜合素養(yǎng)的提升。

（三）促進(jìn)教材改革更新

在中職院校專業(yè)教學(xué)中，教材是必不可少的基礎(chǔ)性教學(xué)資源，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)都體現(xiàn)在教材當(dāng)中，可以說，教材的質(zhì)量對最終的教學(xué)效果有著關(guān)鍵性的作用。酒店管理專業(yè)教材不完善、不系統(tǒng)、內(nèi)容滯后等問題對教學(xué)質(zhì)量形成了較為嚴(yán)重的影響。中職院校應(yīng)加強對教材的關(guān)注和投入，推動教材的改革與更新。中職院校可以根據(jù)當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和本校學(xué)生的實際情況，編撰出符合本校教育特點的酒店管理專業(yè)教材，編撰人員由本專業(yè)的任課教師和具有豐富實踐經(jīng)驗的行業(yè)優(yōu)秀從業(yè)者和管理者構(gòu)成，以確保其教育性與專業(yè)性，編撰完成后，由教育專家和相關(guān)行業(yè)專家進(jìn)行審定，最后投入使用。通過這種方式，能夠有效地提高教材的質(zhì)量，一方面使其具有較強的專業(yè)性，符合酒店管理行業(yè)的發(fā)展需求，另一方面確保其教育性，將教學(xué)內(nèi)容按照一定的邏輯順序，由易到難地排列組合起來，使學(xué)生更加容易學(xué)習(xí)和理解，使教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)任務(wù)符合他們的認(rèn)知水平和能力基礎(chǔ)。

（四）加強實踐教學(xué)建設(shè)

中職院校的教育目標(biāo)是為社會培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才，因此，實踐教學(xué)是中職教育中必不可少的組成部分。中職院校酒店管理專業(yè)需要培養(yǎng)的是能夠勝任一線工作崗位的高素質(zhì)、高技能員工和督導(dǎo)管理人員。因此，學(xué)生不僅要具有堅實的理論知識基礎(chǔ)，更要具有過硬的專業(yè)技術(shù)能力。在職業(yè)技能大賽中，雖然參賽選手都是各個中職院校選拔出來的優(yōu)秀學(xué)生，但在比賽過程中所表現(xiàn)出來的專業(yè)實踐能力還有待提升，存在操作不熟練、不規(guī)范、不準(zhǔn)確等情況，甚至有不少參賽者難以在比賽時間內(nèi)完成任務(wù)。由此可見，中職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)還有待加強。在教學(xué)中，教師應(yīng)運用靈活多變的教學(xué)方式，盡量創(chuàng)設(shè)出真實化的工作情境，設(shè)置一定的問題或沖突，讓學(xué)生獨立運用所學(xué)知識和技能來解決問題和沖突，從而促使他們將所學(xué)的知識真正轉(zhuǎn)化為自己的能力。教師可參照職業(yè)技能競賽的模式，將教學(xué)內(nèi)容劃分成為幾個互相聯(lián)系的技能訓(xùn)練項目，讓學(xué)生利用相關(guān)的知識來完成項目任務(wù)，鍛煉他們的應(yīng)用能力，以此來落實“學(xué)中教，做中學(xué)”的職業(yè)教育理念，促進(jìn)學(xué)生實踐能力的提升。除此之外，中職院校還要積極地與相關(guān)企業(yè)展開合作，實現(xiàn)學(xué)校教育與行業(yè)實際之間的良好對接，在合作過程中，學(xué)校可根據(jù)企業(yè)的實際情況了解當(dāng)前社會對酒店管理專業(yè)人才的具體需求，從而提高實踐課程的有效性。學(xué)校可與企業(yè)共同建設(shè)實訓(xùn)基地，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)實踐能力的發(fā)展。

四、結(jié)語

職業(yè)院校技能競賽不僅是檢驗中職院校教學(xué)成果的良好平臺，還能夠反過來促進(jìn)中職院校教育改革的深化發(fā)展，對我國中職教育的發(fā)展有著重要的指向性作用。職業(yè)技能競賽將中職院校教育與實際的行業(yè)發(fā)展連接起來，提高教育質(zhì)量。目前，我國中職院校的酒店管理專業(yè)正處于起步階段，通過職業(yè)技能競賽的方式有利于增進(jìn)校企之間、學(xué)校之間的互相了解，為中職院校酒店管理專業(yè)未來的發(fā)展和建設(shè)提供正確的方向，使培養(yǎng)出來的學(xué)生更加符合社會發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的需求，提高就業(yè)率。因此，中職院校應(yīng)當(dāng)以職業(yè)技能競賽為導(dǎo)向，不斷提高酒店管理專業(yè)的教育質(zhì)量，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，為我國社會的發(fā)展提供高素質(zhì)、高能力的人才。

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