筷子的考古學(xué)考察

陳大元

摘 要：筷子是中華飲食文化的重要組成部分，承載著中國人獨(dú)特的文化情感。文章從考古材料出發(fā)，梳理筷子的起源與發(fā)展，嘗試探討筷子是如何戰(zhàn)勝其他餐具，成為中國人餐桌上最富有特色的餐具之一。從而分析筷子在成為中國人餐桌上重要組成部分的同時，如何影響中國人的文化性格。

關(guān)鍵詞：筷子;考古;起源;文化情感

筷子被視作中國特有的文化符號，傳承幾千年一直使用至今。今天筷子作為國人最普通的日常餐具，每個中國人每天都要使用它。從目前已發(fā)現(xiàn)的考古材料看，筷子的起源似乎要晚于匕，甚至要晚于刀叉。但經(jīng)過幾千年的發(fā)展，筷子卻成為中國人餐桌上的主角，并成為中國特殊的文化符號之一。

1 筷子的產(chǎn)生與發(fā)展

筷子古稱為“箸”。從目前考古發(fā)掘資料來看，中國許多新石器時代的遺址中，就出土了許多長短不一的骨制棍子，許多考古學(xué)家將這些骨制棍子稱之為“骨箸”，也就是今天筷子的前身[1]。劉云在《中國箸文化史》一書中也指出：筷子的原型早在公元前5000年就在中國出現(xiàn)了，因此筷子在中國的歷史已經(jīng)有7000年了[2]。由于筷子的形制和材質(zhì)等問題，筷子在考古發(fā)掘中，特別是遺址當(dāng)中并不是十分常見，由于筷子是成對的，考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)的單個棍子也很難說明它就是筷子。所以，考古發(fā)現(xiàn)的筷子大多出現(xiàn)于墓葬之中，少部分窖藏之中也發(fā)現(xiàn)有筷子。20世紀(jì)90年代，在江蘇高郵龍虬莊新石器時代遺址的發(fā)掘中就發(fā)現(xiàn)有骨箸，時間距今6600～5500年。這些骨箸就出土于該遺址的墓葬之中，數(shù)量達(dá)42件之多，其形為一端較平，一端圓尖，也有兩端俱為圓尖，形狀不同，長13.3～18.5厘米[3]。這是我國較早報告出土骨箸的考古發(fā)現(xiàn)。在陜西臨潼姜寨遺址，遺址的墓葬中也出土了骨箸，數(shù)量較多，它和陶器同出，與骨?出土于頭部不同，因此可知其為箸[4]。類似的遺物在其他新石器時代遺址中也有發(fā)現(xiàn)，如浙江余姚河姆渡遺址、河南舞陽賈湖遺址等，均出土有木質(zhì)一端平或橢圓、一端較尖或兩端皆尖物，有的被稱為?，有的視作錐或針，實(shí)際很可能就是筷子，但一時未被確認(rèn)，需要今后進(jìn)一步研究[5]。

商周時期筷箸實(shí)物的發(fā)現(xiàn)較新石器時期已經(jīng)大為增多，全國多地的考古發(fā)掘中均有發(fā)現(xiàn)。如殷墟1005號墓出土的6支青銅箸，為接柄使用的青銅箸頭，木柄部分早已腐朽，它們是目前發(fā)現(xiàn)最早的青銅箸實(shí)物[6]。西周以后，在湖北清江香爐石遺址中，在其第三層?xùn)|周時期的地層里，有象牙筷出土，象牙筷上為扁方體，下為圓形，保存較好，上端飾有十個或十二個同心圈紋[7]。在中國的西南部云南也發(fā)現(xiàn)了筷子，見于云南祥云大波那銅棺墓中，該墓中出土銅箸2支，長28厘米，首徑0.4厘米，首粗足細(xì)，整體為圓柱形，時代為春秋中晚期[8]。到了漢代，大量的畫像石上烹飪飲食的場景，為我們提供展現(xiàn)了筷子在古代真實(shí)的使用場景。山東嘉祥武梁祠《孝子圖》之一《邢渠哺父圖》，圖中描寫了邢渠跪身執(zhí)筷哺父的場面。在江陵鳳凰山一六八號漢墓中出土有牘文，據(jù)牘文所記，此墓下葬于漢文帝十三年（前167），此墓出土竹制筷籠（附筷）1件，筷籠里裝有竹筷10根，筷長24.5厘米，徑0.3～0.5厘米[9]。甘肅敦煌漢代懸泉置遺址還出土有漆筷[10]。魏晉時期的筷箸，嘉峪關(guān)的發(fā)現(xiàn)可稱為代表，這里牌坊梁、嘉峪關(guān)新城等地發(fā)現(xiàn)有數(shù)座壁畫墓，墓中畫像磚上的壁畫多畫有筷箸。在一號、五號、六號、七號畫像磚墓的壁畫內(nèi)容有《備食圖》《進(jìn)食圖》《宴飲圖》等，其中有表現(xiàn)筷箸的就有15幅，表明當(dāng)時筷箸在生活場景中被廣泛使用。另在七號墓中還有一幅《腌菜圖》，表現(xiàn)的是用筷子夾菜放入缸中腌制，由此可見筷子應(yīng)用較為廣泛，它擴(kuò)充了手指的功能，極其靈活，使用方便，不僅在進(jìn)食時廣泛使用，而且在日常生活中也是不可缺少的生活用品[11]。北周開始出現(xiàn)銀筷。北周柱國大將軍大都督李賢夫婦合葬墓，出土銀筷子1雙。剖面圓形，兩頭細(xì)，中間略粗。最大直徑0.3厘米，長9.2厘米。據(jù)墓志記載，此墓葬于北周天和四年（569）[12]。此墓出土的銀筷與隋代李靜訓(xùn)墓出土的銀筷形制相似，都是兩頭細(xì)，中間略粗，但李靜訓(xùn)墓的銀筷長度較長，長約29厘米。江蘇丹徒丁卯橋唐代銀器窖藏出土銀筷（原報告稱銀筯）18雙，分二式。A式15雙，圓桿形，長32厘米，單重117克;B式3雙，鎏金，頂端葫蘆形，長22.2厘米，單重32克。筷子上部均刻“力士”二字[13]。義縣清河門遼墓第二號墓出土有銅筷子，但因此墓被破壞嚴(yán)重，筷子僅存一支，圓柱形，下半稍細(xì)，下端平齊，上端尖頂，和現(xiàn)在的圓筷子一樣。長24厘米，最粗徑0.4厘米[14]。在赤峰縣大營子遼墓第一號墓的后室發(fā)現(xiàn)有銀筷子一雙，出土?xí)r還殘存一部分木制的筷套，長23.3厘米，直徑0.3厘米[15]。內(nèi)蒙古林西縣小哈達(dá)遼墓出土有銅筷子一雙，筷子頭細(xì)尾粗，銅質(zhì)泛黃，長22.4厘米[16]。江陵八嶺山明代遼簡王墓出土錫筷子一雙，上粗下細(xì)，截面圓形，長6.2厘米[17]，此筷應(yīng)為明器。

從以上材料的梳理我們可以看出，筷子在新石器時代中晚期就已經(jīng)在中國出現(xiàn)，從目前的考古資料看，主要發(fā)現(xiàn)于黃河中下游地區(qū)和長江中下游地區(qū)。新石器時期，由于金屬尚未使用，制作筷子的材料主要有骨質(zhì)和木質(zhì)。新石器時期，筷子制作較為隨意，還不勝規(guī)整，長短不一。到了商周時期，筷子已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在全國各地的考古發(fā)現(xiàn)當(dāng)中，由于青銅的發(fā)明和使用，已經(jīng)出現(xiàn)了青銅筷箸了，筷子的制作也逐漸規(guī)整起來。到了漢代，筷子已經(jīng)成為了中國人們餐桌上必備的餐具了。此時，竹筷和漆筷開始出現(xiàn)，北周以后銀筷也開始大范圍的出現(xiàn)在考古材料中，無論是材質(zhì)還是工藝和造型都在不斷發(fā)展。

2 筷子的功能與使用

筷子的使用不像刀叉、勺子使用那么簡單，使用筷子需要一定的技巧，我相信每個中國人小時候都有一段學(xué)習(xí)如何正確使用筷子的痛苦經(jīng)歷。中國人在長時間的歷史中最終選擇將筷子作為最主要的餐具，而沒有選擇出現(xiàn)更早且簡單易學(xué)的刀叉，主要有以下幾點(diǎn)原因。

2.1 從烹飪工具到取食工具的變化，從廚房走向餐桌

新石器時期，陶器廣泛使用，當(dāng)時主要的炊具有鼎、釜、甗等，烹飪方式主要是蒸、煮，此時匕是最主要的取食工具，也就是現(xiàn)在所說的勺子。此時的筷子更可能的功用應(yīng)是一種烹飪工具，在蒸、煮食物時，為了防止炊具底部燒結(jié)，使食物受熱均勻，需要用筷子不斷攪拌，之后還可以用筷子夾取炊具中的食物，用以檢測食物是否已經(jīng)煮熟或品嘗食物的味道等。隨著烹飪工具和烹飪手段的豐富，人們對食物的加工方法也越來越多樣，出現(xiàn)了炒、炸、烤、煎等方法，此時筷子較勺子的靈活性就體現(xiàn)得一覽無余。筷子作為手指的延伸，可以隔絕熱量，輕松地夾取食物，對各種形狀的食物都能巧妙地夾取。在廚房中筷子可以作為炊具使用，將食物從炊具夾取到食器之中后，到了餐桌上，筷子還可以將食物投遞到口中，筷子就是這樣一步一步從廚房走向了餐桌。

2.2 中國人飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化

從漁獵采集走向農(nóng)耕文明，中國人的飲食結(jié)構(gòu)也在不斷地發(fā)生變化。從最早的狩獵采集到農(nóng)耕定居，刀叉并不是外國人的專利，刀叉在中國最早也有人們使用，在青海屬于馬家窯文化的宗日遺址就出土了骨叉、骨刀、骨勺[18]。吃什么決定了怎么吃，中國是世界上動植物馴化和農(nóng)業(yè)起源最主要的幾個地區(qū)之一，中國自古以來就以農(nóng)業(yè)為根本，農(nóng)業(yè)是中國文明起源的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，水稻、粟、黍等都是中國最早培植的農(nóng)作物，并成為中國人的主要糧食作物[19]。可能中國自古以來的粒食傳統(tǒng)，也是中國人選擇并保持使用筷子的重要原因之一。

2.3 中國人的飲食文化特點(diǎn)

中國有獨(dú)特的飲食文化，自古以來中國人就是世界上最講究飲食的民族之一[20]。從考古發(fā)掘可以看到，中國的食器復(fù)雜而多樣，且分工明確。像炊具就有鼎、鬲、甗、甑、釜、鑊、灶等，鼎、鬲、鑊主要用于煮和燉，甗、甑、釜則用于蒸食。盛食器有豆、簠、盂、敦、盨、簋等，盨、敦、簠等主要盛飯食類，而豆等則主要盛菜食類。其中鼎不但是一種食器，在古代也是重要的禮器之一，這在世界其他地區(qū)也是絕無僅有的。中國地緣廣闊，多樣的氣候環(huán)境和人文特色又形成了不同的菜系，中國菜肴種類之豐富在世界上也是獨(dú)樹一幟的。筷子靈活多樣的使用方法，適應(yīng)性強(qiáng)的特性，在中國的飲食文化中的優(yōu)勢越來越明顯，似乎唯有筷子才能匹配中國如此豐富多樣的飲食文化。

3 中國人選擇了筷子，同時筷子也塑造了中國人的文化性格

筷子在中國已經(jīng)不再單單是一種餐具了，它是中國的一部文化史，它聯(lián)接著中國的過去與現(xiàn)在;它更是一種文化符號，聯(lián)接著各種社會、風(fēng)俗和族群;它是一個載體，承載了中國數(shù)千年的文化情感。在中國關(guān)于筷子的禮儀或者隱喻在各地至今都還存在。比如，筷子代表了成雙成對;留客人吃飯的時候，我們會說多個人多雙筷子而已;添雙筷子代表了添丁增口……如此之類的隱喻風(fēng)俗還有很多。

中央電視臺曾經(jīng)播放過一個關(guān)于筷子的五分鐘短片，通過數(shù)個使用筷子的感人場景，很好地說明了筷子中所包含的各種文化情感，即啟迪、傳承、明禮、關(guān)愛、思念、睦鄰、守望、感恩。

3.1 筷子塑造了中國人講究平和、順其自然的性格

中國是一個很講究餐桌禮儀的國家。在中國刀叉相比筷子要暴力一些，所以它們退居到了廚房，而筷子則“登堂入室”了。筷子有時候也需要像刀叉一樣可以對食物進(jìn)行分解，筷子主要通過分、撥、戳來實(shí)現(xiàn)，不強(qiáng)行改變食物的本性，很多時候是通過食物自然的縫隙來實(shí)現(xiàn)，而刀叉則是通過切、叉、割強(qiáng)行將食物分離。這種在餐桌上不需要進(jìn)行切割的進(jìn)食方法，不同于西方的刀叉相見的習(xí)慣。筷子同中華民族傳統(tǒng)道法自然的哲學(xué)相契合，也是中華兒女自幼講究平和、順其自然性格塑造的重要途徑，無形之中筷子成為人生當(dāng)中的重要性格培養(yǎng)課堂。

3.2 筷子塑造了中國人愛好和平、包容的文化性格

相比較刀叉的單打獨(dú)斗，筷子只有在兩只組成一雙的時候才能稱為筷子。只有兩只筷子親密無間地熟練磨合才能發(fā)揮其作用。在中國傳統(tǒng)的文化教育中，筷子常與團(tuán)結(jié)聯(lián)系在一起，有“一根筷子易折斷，十根筷子抱成團(tuán)”的說法，這些都和中國人與人之間要相互磨合、相互包容、相互理解的文化性格十分契合。一個中國人的成長大多需要習(xí)慣掌握一雙筷子之間的磨合能力，在這一能力的學(xué)習(xí)過程中，往往也會受到與筷子相應(yīng)的傳統(tǒng)文化的言傳身教，這些都在無形之中對耐心進(jìn)行打磨，對戾氣進(jìn)行洗滌，這也就是筷子塑造了中國人愛好和平、包容的文化性格的原因。

4 結(jié)語

筷子，這種在中國使用了數(shù)千年的餐具，傳承著中國人的文化哲學(xué)，寄托著中國人濃濃的文化情感。從考古材料我們可以看出，筷子雛形的產(chǎn)生可能是從新石器時代中晚期甚至更早時期，筷子是人類進(jìn)食熱食的工具。筷子作為中國人傳統(tǒng)飲食文化的由來，卻反映出中華文化的形成和演進(jìn)，從新石器時代、青銅時代、鐵器時代至現(xiàn)在，從最早的狩獵采集到農(nóng)耕定居，以及至現(xiàn)在的文明社會，了解筷子、認(rèn)識筷子、發(fā)現(xiàn)筷子背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，就不會太難理解筷子對于中國人的重要意義了。

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