膽結石預防和食療之道

彭雪梅

【中圖分類號】R821.4+2

【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-6851（2019）09-068-01

近年來，伴隨人們日常生活質量的改善，膽結石臨床發病率隨之提高，且低齡化發病趨勢明顯，最主要的原因就是飲食結構與生活習慣的不科學性，但是，由于膽結石臨床癥狀不明顯，僅表現出輕微的消化道指征，很容易被誤診，錯過最佳的治療時機。所以，為避免膽部腹痛的危害，一定要采取有效的預防措施。那么如何預防膽結石，又怎樣通過食療預防呢？

1 何為膽結石？

膽囊即為儲存囊，能夠對膽汁分泌進行調節。而膽汁則是肝臟分泌液體，經膽管向消化道輸送，實現脂肪乳化與消化。膽結石就是受諸多因素影響，使膽汁難以保持液體狀態而凝結為顆粒狀的結晶，并在膽囊與膽管內沉淀。根據組成成分，可將膽結石細化成膽固醇結石、膽色素結石和混合性結石。

目前，國內常見的膽結石類型即為混合性結石與膽固醇結石。特別是在人們飲食結構改變后，日常飲食以膽固醇含量較高的食物為主，所以膽固醇結石在臨床十分常見。

2 哪些不良生活習慣會引發膽結石？

第一，不吃早餐。根據既有調查結果發現，不吃早餐的人患膽結石幾率遠遠超過飲食規律的人。而最主要的原因就是在機體處于空腹狀態時，膽汁的分泌量會下降，所含膽酸也會減少。但膽固醇量并不會發生改變，所以膽汁中所含膽固醇即處于過飽和，長期沉積于膽囊內并形成結晶，最終引發膽結石。

第二，長期素食。若人體攝入食物僅為素食，那么膽汁需求量會減少，進而出現膽囊內部膽汁濃縮的問題，增加膽囊結石發生率。與此同時，長時間使用素食的人，機體攝入的蛋白質含量不多，會對其體內葡萄糖二酸-1與4-內酯代謝受到影響，進而在膽管的內部產生膽色素性的結石。

第三，節食減肥。如果采用快速節食的方法減肥，機體所要代謝的脂肪量較大，所以肝臟所需分泌的膽汁更多。而人體長期不進食，膽囊收縮明顯減少，膽汁內所含膽固醇更粘稠，進而出現結石。

第四，大量食用甜食與肥食。如果攝入甜食量過多，會加快胰島素的分泌，而膽汁內部的膽固醇沉積速度會加快，進而產生膽囊結石。若長期大量使用肥食，人體內的脂肪與膽固醇含量會增加，使得結石發生風險提升。而且，這種類型的人群并不熱愛活動，體型肥胖，導致機體內部的膽固醇代謝異常，且膽汁所含膽鹽、膽固醇的比重失調，進而提高膽固醇結石發生幾率。

第五，有嗜酒習慣。根據研究結果發現，若人們長時間嗜酒也會加快膽管內部形成膽色素結石的速度。究其原因，酒精會對肝臟內部膽紅素酶帶來危害，直接提高了膽汁內部所含膽紅素量，使得膽固醇和膽紅素比重失調。另外，若長期嗜酒，人體內的紅細胞還會被破壞，增加了膽汁所含的膽紅素含量。一旦膽紅素含量提高，且膽固醇與膽紅素比例失調，就會出現鈣和膽紅素共同沉淀的情況，進而產生膽色素性的結石。

第六，飲食衛生不達標。目前階段，農村地區發生膽結石幾率較高，而此疾病和寄生蟲感染存在直接聯系，尤其是蛔蟲。在調查結果中發現，農村地區患膽結石疾病的患者中，70-80%的結石核心都是蛔蟲殘體亦或是蛔蟲卵。經分析，主要是飲食不衛生，導致患者感染蛔蟲病，而蛔蟲則逆行至膽道以后產卵亦或是死亡，最終成為結石的核心。

3 膽結石飲食誤區有哪些？

第一，不允許食用豆腐。很多人在患結石以后，最明顯的反應就是不能吃豆腐，這種想法并不對。應當對結石的種類進行判斷，才能夠調整個人的飲食結構。若結石主要成分是膽固醇，那么形成的原因和食用富含膽固醇的飲食存在緊密聯系，但豆腐是零膽固醇的食物，通過食用豆腐還能夠對動物性蛋白質進行替代，有效地降低了體內動物性脂肪攝入量，也使得膽結石的發病幾率明顯下降。

第二，攝入鈣質不充足。因部分膽結石的組成成分中有鈣質，所以很多患者會在日常飲食中對鈣的攝入量進行限制。然而，進入到機體內的鈣一般分布于骨骼，剩余部分則會和食物內草酸相互結合，進而產生草酸鈣結晶，經過消化道向體外排出。

4 膽結石預防食療建議

第一，我們要養成良好飲食規律，尤其是要吃早餐，禁忌暴飲暴食，且早中晚餐飲食要均衡，以確保膽汁可以正常分泌。如果是膽結石患者，就更要嚴格遵循以上飲食要求。最主要的原因就是患膽結石后，其體質即為結石體質，如果日常飲食不注意的話，很容易出現疾病的反復發作。

第二，盡量多使用高膳食纖維食物，最常見的就是水果與蔬菜。其中，食用高膳食纖維食物能夠抑制膽固醇吸收，確保機體的大便暢通，加快膽汁酸的排泄速度，利膽效果理想，進而降低形成膽固醇結石的幾率。

第三，嚴格控制膽固醇攝入量。在日常飲食中，富含膽固醇的食物集中表現為蛋黃與動物內臟等方面。所以，在食物烹調的過程中，應盡量避免煎或者是炸，可以選擇煮燉以及清蒸等方法。如果膽結石患者的病情嚴重，一定要嚴格按照醫生和營養師指導要求，對攝入的油脂含量進行限制。

第四，盡量多攝入維生素A、C、E含量豐富的蔬菜與水果。在相關研究中，以上三種營養素可以增強膽結石的預防效果。其中，維生素A可以對膽囊白皮細胞進行保護，盡量規避膽囊表皮細胞死亡形成的脫落細胞對膽固醇進行吸附現象的發生，降低結石形成幾率。對于維生素C和E而言，在充分攝入相應食物的情況下，可保證維生素A水平達標。

第五，盡量多食用利膽食物。在日常飲食中，可以盡量多地食用能夠加快膽汁分泌，且利于膽囊的食物，最常見的就是烏梅、山楂和玉米須等等。如果能夠在睡覺之前喝全職牛奶，還可以對膽囊造成刺激，使其能夠實現排空目標。這樣一來，膽囊內部的膽汁就不會長期潴留或者是濃縮，降低形成結石的幾率。

第六，疼痛狀態下不允許食用容易產生氣體的食物。最常見的食物就是蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、汽水飲料和豆類食物，也不允許食用咖啡、酸性果汁或者是可可。在膽結石疾病發作的情況下，出現脹氣會增加不適感，只有盡量避免食用產氣的物質，才能夠使疼痛感得到緩解。

第七，飲食與飲水要衛生。我們要養成良好的習慣，飯前便后都要洗手，且盡可能不食用生冷的食物。如果是生吃瓜果，一定要清洗干凈，盡量使用開水亦或是涼開水進行沖洗，以免吃入蛔蟲或者是農藥殘留在體內而引發膽結石。

在此基礎上，要想從根本上預防膽結石，還應當積極參加運動，始終保持積極樂觀態度。這樣一來，即可保證機體內的新陳代謝得到調整，充分發揮各個臟器功能，進而達到有效預防并治療膽結石的目的！