口述史視角下北宋點茶的傳承與發展

摘要：開封自古繁華，北宋茶風遺韻。“點茶法”作為宋代給出的最經典的茶藝，可以說是北宋東京汴梁城皇城根下的文化記憶。通過采訪技藝學習者和傳承人，以“口述”歷史的方式，去更好地去認識北宋的點茶技藝和文化，推動開封點茶的傳承與發展。

關鍵詞：北宋東京;點茶;口述史;傳承與發展

宋代的茶文化十分繁榮，其中最有代表性的就是“點茶”。開封作為北宋的都城，是當時北宋最為繁榮的茶文化中心。隨著時代的變遷，在各種因素的影響下，開封的發展受到了嚴重的制約。當時繁榮的茶文化，也被人們漸漸忘記。現在通過開封的愛茶者不斷的努力，開封的茶文化逐漸發展起來。通過采訪開封當地三位愛茶者①，了解了現在開封點茶文化的發展狀況。這三位愛茶者都是推動開封茶文化發展的重要人物，從他們的角度出發，看到了更多關于北宋點茶的內容，也發現了點茶文化發展現在所遇到的問題。我國學術界對于此方面的研究很少，更沒有從口述史的角度去研究北宋點茶的傳承與發展。

一、北宋點茶文化的歷史

中國茶學界普遍認為：“茶興于唐，盛于宋，發展于明清。”中國茶文化歷史悠久，并到了宋代有了一個高度發展。茶的發明者是神農氏，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，神農氏發現這種葉子經過加工后可以飲用，還可以解毒、治病、生津止渴，既有藥用功能，又有實用功能;到秦漢魏晉南北朝時期，隨著醫學的發展，張仲景等醫學家進一步發掘利用茶的藥用功能;到了唐代，國力強盛、社會安定，這個時期出現了一個重要人物——中國的茶圣陸羽。他的代表作《茶經》，是一本劃時代的茶學專著。《茶經》全文7000字，沒有一個字是多余的，它主要介紹茶葉的分類，茶葉的產區，茶的加工工藝，茶的沖泡方法，茶與社會經濟的發展，到現在為止仍是茶書中的經典。宋朝建立后，推行“以文立國”的國策。在這樣的發展環境下，茶的地位不斷提升。點茶、焚香、插花、掛畫成為了宋代文人的生活四藝。到了宋徽宗大觀年間（公元1100左右）對茶文化的推崇達到了一個極致。宋徽宗時期經濟發達，為茶文化發展提供了物質基礎。宋徽宗嗜茶如命，他“寧可三日不食，也不可一日無茶”。皇帝的推崇進一步推動了茶文化的發展和茶產業的繁榮，點茶文化在這時發展到了鼎盛時期。宋代以后，由于時代變遷以及各種因素的影響，點茶文化逐漸衰落，不再是茶文化的主流了。

二、北宋東京點茶的傳承與發展

開封作為北宋的都城，雖然有著優越的地理位置和文化優勢，但是對于點茶文化的研究一開始卻是一片空白的局面。開封的愛茶者就是在這樣“空白”中，去找尋北宋點茶文化的痕跡。他們前期通過閱讀古籍，拜訪前輩進行學習，一步步進行摸索。對于開封愛茶者來說，宋徽宗的《大觀茶論》是他們學習北宋點茶技藝的重要資料。《大觀茶論》全書共二十篇，記載了宋代茶文化的各個方面。其中“點茶”一篇，詳細記載點茶的過程，被稱為“七湯點茶法”。除了參考古籍外，在古人的詩詞中，也有很多點茶的記載。例如范仲淹的《斗茶歌》、陸游的《臨安春雨初霽》等。開封的愛茶者在恢復點茶工具時，還主要參考了審安老人的《茶具先生十二圖贊》、南宋劉松年《斗茶圖》以及出土的壁畫等。他們通過各方面的努力盡可能去恢復北宋點茶的技藝，將這門技藝重新發揚起來。

隨著學習的深入，開封的愛茶者們成立了河南省宋茶文化研究中心與開封市茶文化研究會，進行更為規范的學習和傳播。他們通過舉行“四進活動”——進企業、進校園、進社區、進機關，更好地普及茶文化。協會還會集中舉辦、參加各項活動，進行茶文化交流和學習。如：全國茶藝師河南賽區選拔賽、中原首屆斗茶大賽、第三屆杭州國際茶博會、第九屆少林寺中國佛醫論壇、第三屆黃山“大茗雅集”、首屆武夷山“兩宋三州”茶文化論壇等。通過論壇、比賽的舉行，讓北宋的點茶文化有一個更好地發展。除了上述活動外，他們還成立了點茶技藝的學習社、體驗館，吸引更多的人進行學習。

三、北宋東京點茶前景展望

通過愛茶者的不斷努力，北宋點茶技術得到了繼承和發展。我國茶藝界當前發展較好的是杭州地區，相比杭州來說，開封的點茶文化發展還有很大的空間。開封的愛茶者表示，會加強同杭州以及其他茶文化發展繁榮的地區的交流學習，更好地發揚東京點茶文化。開封茶協會也在積極進行非物質文化遺產的申報，讓更多的人了解到點茶文化。

開封茶文化發展也存在著問題：如何更好地讓廣大民眾去接受茶文化？如何讓“點茶”變成一項真正的雅俗共賞的活動？……開封茶藝界在努力豐富著點茶文化傳播的方式，并且充分利用當地厚重的歷史文化資源，創造具有宋風宋韻特色的歷史發展機遇，把宋代點茶文化普及到社會的方方面面。

四、結語

北宋的點茶文化歷史悠久，是我國優秀傳統文化的代表。開封作為北宋的都城，依托當地的地理位置和歷史文化資源，更好地去傳承和發揚了點茶文化。在口述史的視角下，更加全面、真實地了解到了北宋點茶文化發展的現狀。我們應更好地去發展北宋的點茶文化，豐富我們的文化生活，增強我們的文化認同感和自豪感。

參考文獻：

[1]趙佶.大觀茶論——點[M].中華書局出版社，2013.

[2]孫達，王盈峰，張士康.論宋代茶文化特色及其在當代的傳承[J].中國茶葉加工，2013（4）：8-10.

作者簡介：余瑞，河南大學歷史文化學院。