用舌尖感受建水魅力

Takumi

在建水感受真正的“慢生活”

在云南你可能去過昆明、大理、麗江，但沒有哪座城市能像建水那樣，將“慢生活”刻進骨子里。

街巷里傳來鍋碗瓢盆碰撞的聲音，騎著電瓶車的大爺停在路邊和鄰居嘮嗑，目光所及之處都是食物、服飾和街上旗幟交織在一起的彩色。

這幅充滿生活氣息的畫卷會讓人安下心來，想著“這個地方我一定會喜歡”。

建水東門城樓，被稱為“小天安門”，建于明朝。相較于建水這個名字，人們更喜歡稱它為臨安。你可能會疑惑，臨安不是杭州嗎？

作家于堅的《建水記》可以給出解釋：云南建水城，古稱臨安。臨安本是杭州，那個中國天堂的舊稱，云南建水這個臨安是明代命名的。就像歐洲移民到了北美大陸，沿用歐陸地名而取的“新奧爾良”“新英格蘭”一樣，建水這個臨安是一個新臨安。

建水古城其實頗有古典韻味，無論是被稱為“小天安門”的城樓，“中國十大名橋”之一的雙龍橋，還是保存完好的滇南民居代表——團山民居，文化深厚卻不張揚。但比起這厚重的歷史氣息，筆者更喜歡當地人閑適的生活態度。

古建筑里仍住著人，古橋下仍有人下象棋，建水人從不刻意炫耀自己的歷史底蘊，反而將生活氣息灑在各處古建筑里。建水還是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少數民族人民一起圍坐在水井邊或豆腐攤前吃飯聊天是常態。

現代城市年輕人喝一杯手沖咖啡就叫“慢生活”，如果你想感受真正的慢生活，不妨去趟建水。

無數人來建水只為嘗一口豆腐

盡管建水這座城市的人文魅力很足，但吸引無數人前來的卻是城里的豆腐。剛踏進城門就一頭扎進豆腐香的懷抱，如果非要給建水定義一個味道，它肯定是“豆腐味兒”的。

建水的豆腐，離開了建水便不是同一物。建水豆腐比較特別，點鹵之后用紗布包成塊狀，晾曬發酵成白豆腐，再曬干成黑豆腐。

其中，燒豆腐最出名也最好吃。路邊隨處可見一堆人圍著燒烤架烤豆腐，黑、白兩種豆腐都可以烤，白豆腐口感較軟，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或醬油蘸碟，美味極了。

經過炭火的熱力烘烤，堅硬的豆腐迅速膨脹，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。

烤豆腐的吃法也很講究，先將豆腐放入蘸碟后從中間戳破，讓熱氣散出，待豆腐吸飽醬汁后再慢慢放入口中，濃郁的發酵豆香立刻充滿口腔。吃完一塊，舔舔唇邊的醬汁，再在烤架上尋找下一塊微微爆裂閃著金黃色的豆腐。不用擔心忘記吃了多少塊，店家會用玉米粒替你計數。

還有被蘇打水浸泡過的包漿豆腐，外焦里嫩，戳開還有滾滾的濃稠豆花流出來，特別誘人。那股發酵的味道，聞起來略微有點臭，但吃起來卻很香，比長沙臭豆腐還讓人上癮。

全城烤豆腐很多，但原材料大家只認西門豆腐。建水人堅持認為，只有用西門的大板井水點鹵，做出的豆腐才夠正宗、夠清香。除了做豆腐，建水人做米線甚至泡茶都用它，大板井水是美味的關鍵。

店鋪推薦

板井豆腐坊：創于光緒年間，除了烤豆腐，每天早上還會供應豆漿、豆花、豆皮等，營業時間是8：00—11：00。

最愛早起去“甩”一碗米線

建水的主食讓人一天想吃6頓，烤豆腐只是建水美食的冰山一角，這里藏著太多好吃的了。

米線

早起去店里“甩”一碗米線，是建水人的生活日常。

米線最少有兩種選擇：粗而軟糯的卷粉和爽口筋道的細米線。

用燉了一整夜的豬骨或者雞骨作湯底，血旺、雞蛋、火腿、酥肉、豆皮、菌菇等作配料，再搭配本地特有的地椒，米線浸在碗里飽吸湯汁，香氣撲鼻，讓人神魂顛倒。

無論是清爽甜美的汆肉米線，濃郁重口的腸旺米線，料足味美的帶皮小黃牛米線，還是簡單鮮香的草芽（建水獨有的蔬菜）米線，建水米線真的讓人吃了還想吃。

店鋪推薦

花園小吃腸旺米線：被稱為沒吃過就不算來過建水的米線小店。

味道臨安：帶皮小黃牛米線最出名，而且店內加米線免費。

一方口味：本地人習慣稱它為紅綠燈小吃，藏在小巷子里，卻是老饕們的天堂。

燒烤

來云南怎么能不吃燒烤，建水的整個夜晚都是留給燒烤攤的。

用辣椒粉、茴香、芫荽等十幾種香料腌制入味后烤好的牛羊肉；新鮮打撈上來搭配本地甜醬油腌好烤好的鱔魚、鯽魚、黑魚；還有各種外焦里嫩的肥腸、雞爪、豬蹄、雞胗、豬尾巴、鴨舌……

連素菜也新鮮到不行，脆甜的佛手瓜、水嫩的黃瓜、肥美的茄子……蘸上秘制調料和辣椒粉，讓你整個夜晚都新鮮火辣。

店鋪推薦

阿毛清真燒烤：有兩間分店，種類也很齊全，吃完它家的燒烤一直都會沉浸在美味中。

紫陽燒烤：本地人推薦的店鋪，品類比較齊全。

汽鍋雞

汽鍋雞可能不止建水有，但汪曾祺說，“汽鍋以建水所制者最佳。現在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味?！?/p>

建水汽鍋雞用的就是本地盛產的紫陶，它幾乎不靠調味，只放幾片生姜，再撒一把細鹽、胡椒，雞湯甜而不油，雞肉膠質軟爛。如果想吃最新鮮的汽鍋雞，建議你在中午11時或下午4時進店點單。

店鋪推薦

臨安飯店：這間飯店在當地頗有口碑，除了汽鍋雞，還能吃到各式特色菜。不過建議早點來，它只營業到晚上8時，去晚了估計只能吃米線。

曲江烤鴨

建水一帶盛產麻鴨，烤鴨也必須用當地麻鴨作原料，用土爐烤制而成，才能有那股原汁原味的味道。新鮮出爐的烤鴨外皮酥脆，咬一口鴨肉鮮嫩可口，味道醇厚，而且肥瘦得當，一點都不膩，超級好吃。

店鋪推薦

自興烤鴨涼品店：位于城區中心地帶，烤鴨最出名，除了烤鴨，草芽、米豆腐、鹵雞等也不錯。

各種菌類

云南的春天吃花吃草，夏天吃各種野生菌。

許多人都迷戀山里菌類那股特殊香氣。以松茸、松露為首，還有干巴菌、羊肚菌、雞縱、竹蓀、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、銅爐菌、珊瑚菌、蔥菌、雞油菌、虎掌菌等新鮮菌類。

新鮮的菌類不需要什么特殊做法，加幾片蒜瓣用清油一炒就足夠美味。

建水的小吃打開了新世界大門

來建水要有兩個胃，一個胃留給主食，另一個胃留給小吃。在這里兩個胃都被填得滿滿的，讓你無比滿足。

木瓜水

讓好多美食愛好者心心念念的建水小吃，就是這道木瓜水。

它有點像果凍，又有點像廣東的白涼粉，口感清爽順滑，澆上玫瑰醬，甜到心尖上了。

店鋪推薦

木瓜老店：店內的甜品種類很多，每種都特別好吃，一個人吃三份不是問題。

玫瑰涼糕

豆沙年糕浸泡在玫瑰紅糖水里，再壓上一大勺冰沙，清涼甜美，一口氣能吃兩碗。

豆粉湯圓

豆粉湯圓應該沒人會不愛。大小適中的糯米圓子彈牙可愛，裹上一層豌豆粉，再澆上紅糖汁，誰能拒絕這樣的美味呢？

涼卷粉

建水人說，烤豆腐和涼卷粉一起吃，才是絕配。

卷粉搭配辣子油、黃醋、清醬油、芝麻醬，再撒上一把韭菜、香蔥、豆芽菜和香芹，攪拌均勻塞進嘴里，酸辣可口、涼涼軟軟，很是過癮。

小卷粉

小卷粉和涼卷粉不太一樣，它頗有越南風味。上鍋蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，還可以裹不同餡料，配上蘸水碟和辣椒醬，酸爽至極。

店鋪推薦

古城小卷粉：手工做的粉皮，素卷粉比較好吃，有好幾種味道可以選。炸洋芋、豆腐和酸角汁也是必點。

勺粉

勺粉其實就是紅薯（當地人稱沙莜）粉條，酷愛酸辣粉的人對這道小吃欲罷不能。

將建水盛產的沙莜熬成滾燙粉漿，順著漏勺洞入鍋，透明嫩滑帶著韌勁，吃起來爽滑利口。

建水還有很多好吃的，如果你來建水，建議逛逛菜市場，或是走街串巷，隨便就能偶遇驚喜。而且建水的物價非常低，無論是吃正餐、小吃還是水果，消費幾十元就能吃得很飽。

除了以上介紹的店鋪，紫陶街也是當地很出名的小吃街，種類繁多且極具特色，值得一去。

離開喧囂的城市，浮躁的生活，來到建水的街頭小巷，尋一家小店，不必太起眼，悠閑地坐下來，吃上幾塊充滿人間煙火的烤豆腐，配上一瓶冰涼的啤酒。心頭的萬千愁緒也許就會和著酒香和豆腐香，輕輕遺落在古城的小巷子里……