烹飪教學中培養學生創新能力研究

王影

摘 要：在經濟飛速發展的今天，餐飲市場競爭日趨激烈，烹飪行業對人才需求也提出了新的更高的要求，高職院校烹飪專業作為烹飪人才培養的主體，在教學中如何培養烹飪專業學生的創新能力，適應餐飲行業需求，不被社會的快速發展所淘汰成為當前專業教學工作中應著重解決的問題。本文從教學實際出發，闡述了學生創新能力培養的重要意義，分析當前烹飪專業教學現狀及存在問題，最后提出烹飪教學中培養學生創新能力對策建議。

關鍵詞：烹飪教學 創新能力 培養途徑

近年來，隨著我國經濟新常態的發展，餐飲行業呈現出了廣闊的發展前景，對烹飪人才的需求逐步多元化態勢，培養一批烹飪創新人才迫在眉睫。創新教育作為提高能力素養的一種教學方式，是提高學生專業技能的一個主要途徑。因此，在烹飪教學過程中，加強對學生創新能力的培養，則成為當前高校烹飪教學中高度重視和認真研究解決的問題。^[1]

一、烹飪教學培養學生創新能力的重要意義

當前，高職院校教學改革不斷深入推進，市場經濟不斷發展，餐飲業也顯現了蓬勃的生機，一方面對烹飪人才的需求不斷加大，同時對人才的要求也越來越高，特別是對于高職院校烹飪教學來說，在教學中注重對學生創新能力的培養對提高學生專業技能和素質，滿足餐飲市場需求具有重要意義。^[2]

加強對學生創新能力的培養不僅是教學發展的本質要求，也是評價學校教學質量和水平的一個標準。另一方面，通過對烹飪專業學生創新能力的培養能夠很好地滿足餐飲企業的用人需求，有效提升烹飪專業學生的職業能力。另外，培養學生的創新能力有利于推進校企之間的合作，把烹飪理論和烹飪實踐進行有機的結合，推動高職院校產學研有效開展，進行轉型升級發展。^[3]

二、當前烹飪專業教學現狀及存在問題

1.教學模式單一，缺乏對學生學習主動性的關注

在高職院校各類專業中，烹飪教學可以說是一種綜合性比較強的專業，根據本人近年來的教學實踐看，目前，很多教師仍然以傳統的教學方式授課，烹飪本身就是一種枯燥的理論，必然導致學生的興趣不高。一方面很多教師在烹飪教學過程中，與學生缺少互動，對本身就很枯燥的烹飪理論，學生學習的興趣就不高，教師長期單純的講授，難免使學生對烹飪產生厭倦的情緒。另一方面，當前烹飪專業教學實踐性不足。應該說，烹飪行業本身是一種實踐性很強的工作，但在實際教學過程中，很多烹飪院校教師對實踐教學重視程度不夠，造成理論和實踐不能有機結合，當進入工作崗位時候，實踐能力不足。^[4]

2.校企合作程度有待提升，實踐鍛煉平臺較少

烹飪專業的學生畢業后工作去向基本是以餐飲企業為主，這就需要在教學過程中，提前了解熟悉餐飲行業是實際情況，以及餐飲企業的實際需求，在理論教學過程中，需要通過各種實踐鍛煉培養提升自身的專業技術能力和素質。但是，在實際的教學過程中，學校和企業合作程度不高，開展得不是很好，為學生提供實踐鍛煉的平臺不多，餐飲企業參與烹飪教學實踐的積極性不高，學生真正動手進行烹飪實際操練的機會不多，實踐能力不足。^[5]

3.高校烹飪專業雙師型人才不足

在烹飪專業教學活動中，烹飪教師是教學的主體，通過本人的多年教學實踐發現，很多烹飪專業院校的專業教師存在實踐教學能力不足問題，很多專業教師基本上那個就是畢業后直接參加工作，開始教學，而且在教學中只注重理論研究，很少接觸實踐操作。加之校企合作不足，餐飲企業的優秀烹飪人才也經常到烹飪院校開展經常性的實踐教學指導。

三、烹飪教學中培養學生創新能力對策建議

1.創新教育模式，樹立以學生為本的教學理念

通過教學實踐總結，營造良好的創新氛圍的培養學生創新能力的首要條件，對于烹飪院校來說，應當重視在教學過程中提倡和重視對學生創新能力的培養，根據國家對教育體制改革的要求，堅持以學生發展為根本的教學理念，在教育模式上進行創新。使學生的積極性唄不斷激發出來，把學生學習的需求放在第一位。在講授烹飪理論時，要發揮學生的主觀能動性，引導其自我學習，而不是單純地依靠老師的灌輸式教學。

2.深化校企合作，增強實踐教學比例

作為一種重要的人才培養方式，校企合作在烹飪專業教學過程中具有重要作用，能夠使學生提高動手鍛煉與實操的素質和能力。因此，在培養烹飪專業學生創新能力的過程中，要加大校企合作的力度。高校可以選擇一些大型的餐飲企業，為其制定人才培養計劃，使學生能夠得到更多的鍛煉機會。同時，定期選派學生輪流到餐飲企業進行實踐學習，不斷提升創新能力和實踐技能。

3.優化教學內容，構建理論與實踐相結合的課程體系

在學生創新能力的培養過程中，高校還要結合社會對人才發展的需求進行，對教學內容進行優化和調整，通過采取比賽、職業等級評定等措施，提高教學水平，使學生的創新能力得到不斷提升。首先，作為烹飪專業的教師，不僅要具有深厚的理論知識，同時，還要具有較強的烹飪實踐能力。對于烹飪專業教師來說，要積極深入到餐飲企業，了解實際需要。了解當前餐飲業發展現狀，結合餐飲業對學生的創新能力要求，調整教學要求和目標。同時，通過組織烹飪大賽，調動學生動手實踐能力，在比賽烹飪實踐中提升創新能力。

4.加強師資隊伍建設，培養雙師型教師團隊

在烹飪教學實踐中，培養學生創新能力的一個重要因素就是烹飪院校的師資力量。通過本人近年來的教學實踐看，很多烹飪院校的教師普遍存在只重學歷，不重視烹飪技能的培養和提升，出現了很多技藝精湛的烹飪師實踐能力和學歷不符，無法回到學校進行教學。因此，烹飪高校在聘請烹飪專業教師時，可以考慮引進一些技術水平較高的烹飪技師，作為兼職實踐教師。加大雙師型隊伍建設，將專業教師選派到企業進行鍛煉學習，通過進修學習或繼續教育等方式，了解掌握一些新的烹飪技術和工藝。這樣，才能在實踐教學過程中更好地培養學生創新能力。

結語

作為高等院校課程改革的一部分，通過創新教學培養學生的創新能力十分重要。創新的目的就是培養高素質人才。鑒于目前烹飪院校專業教學中存在的實際問題，采取科學有效的教學改革能夠有利于對學生創新能力的培養，提高烹飪學生的專業素質和技能，更好地適應餐飲業發展的需要。

參考文獻

[1]楊旭.烹飪教學應重視培養學生的創新能力分析[J].企業導報，2013（05）.

[2]麥明隆.烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養[J].現代食品，2016（06）.

[3]馮磊.關于烹飪教學實踐中的幾點創新思考[J].企業導報，2017（08）.

[4]郭洪波.提高烹飪教學質量的有效措施[J].科技視界，2014（11）.

[5]王玉華.烹飪實習教學中學生創新能力的培養[J].職業，2018（18）.