從營養不良向營養過剩轉變：你該怎么辦

趙紅梅

健康長壽除了身體素質外，飲食營養也非常重要。新中國成立之前，大多數人食不裹腹、衣不蔽體，飲食主要是碳水化合物，營養水平極其低下。由于雞蛋、肉類等蛋白質類食物的嚴重缺乏，以蛋白質能量型營養不良最為常見。很多人患有蛋白質能量營養不良癥，出現干癟（皮包骨）、浮腫、夜盲甚至惡性營養不良。新中國成立以后，隨著人民生活的富裕，蛋白質能量營養不良癥已經非常少見。但由于國家初建，人們只能吃得飽，難以吃得好，因此，很長一個時期，貧血和小兒維生素D缺乏性佝僂病成為常見病。

黨和國家對改變國民的營養不良狀況非常重視，尤其對兒童營養不良采取了很多措施，積極防治小兒貧血和維生素D缺乏性佝僂病，使這些營養不良性疾病的發病率大大降低。如今，這些疾病已逐漸成為歷史。

但是我們也應當看到，隨著社會經濟的發展，食物種類的日益豐富，生活節奏的加快，人們的飲食結構也發生了巨大的改變。快餐、速熱食品充斥著人們的日常生活，我國居民的膳食營養正在從營養不良向能量過剩轉變。但是，由于營養元素攝入的不均衡，各種微量元素及維生素的缺乏卻仍可常見。據統計，全球有超過20億人患有微營養元素缺乏，尤其是維生素A、碘、鐵和鋅等。同時，兒童和成人的肥胖率在不同區域呈不同程度的增長，已經成為威脅國民健康的重大問題。

那么，如何在這一轉換過程中保證國民健康呢？黨和政府提出了膳食金字塔和運動健身兩大重要措施。

2016年5月，國家衛生計生委發布了《中國居民膳食指南》，提出了符合我國居民營養健康狀況和基本需求的膳食指導建議法規。該膳食指南指出幾點。

一、食物多樣。谷類為主：每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50—150克，薯類50～100克。

食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。這也符合我國“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的傳統膳食原則。

二、吃動平衡，健康體重：各年齡段人群都應天天運動，保持健康體重。食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

三、多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優質蛋白質。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態奶300克。經常吃豆制品，適量吃堅果。

四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。優先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

五、少鹽少油，控糖限酒：培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25～30克。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

六、杜絕浪費，興新食尚：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛生的食物和適宜的烹調方式。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。

同時，要學會閱讀食品標簽，合理選擇食品。多回家吃飯，享受食物和親情。傳承優良文化，興飲食文明新風。

營養過剩帶來的危害，預防的措施除了遵守膳食指南的要求外，還要堅持運動。這是保持健康體魄的兩個重要方面。

隨著社會經濟的發展，人民生活水平逐漸提高，現代文明病在各種媒體的曝光率也越來越高。現代文明病即我們常說的富貴病，是由于人們吃得好、吃得精，但運動量卻減少，從而產生的一些非傳染性的流行病，如便秘、肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、腦中風等。

俗話說的營養過剩，其實就是能量過剩。是長期能量攝入超過人體的消耗，使體內脂肪過度積聚、體重超過一定范圍的一種營養障礙性疾病。營養過剩最容易導致機體出現肥胖，而肥胖又對身體健康有害。多余的脂肪堆積起來，不僅使我們的體型不美觀，還增加了身體的負擔，使心肺機能減弱，并對身體尤其是下肢各關節造成極大的壓力，繼而出現身體退行性改變。同時，過多的脂肪還會妨礙其他營養素（如蛋白質、鈣、鐵等）的吸收。過多攝入某些營養素，又不能及時在體內代謝掉，就有可能引起中毒。如脂溶性營養素的維生素A、維生素D、維生素E及維生素K不易排出體外，就會造成中毒;過多的蛋白質攝入也會增加肝、腎代謝負擔并阻礙鐵的吸收。所以我們在飲食方面一定要注意，如果日常飲食里的營養已夠了，就不需要額外增加營養，以免造成營養過剩。

肥胖不僅影響人體的健康，且容易引起高血壓、糖尿病、冠心病、膽石癥、痛風以及代謝異常等疾病，對本病的防治應引起社會及家庭的重視。

營養指南指出：除了合理的主要膳食，對零食的選擇也是很重要的，像餅干、薯片、含糖飲料都是高能量、低礦物質、低維生素的食物，幾乎沒什么營養素。要教育孩子少吃這些食物。

除了遵守膳食指南的要求外，堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上;主動身體活動，最好每天堅持步行6000步;減少久坐時間，每小時起來動一動。管住嘴，邁開腿是解決營養過剩問題的科學原理，亙古不變，也是維持機體健康的關鍵途徑。