廚房設(shè)計(jì)中的工作三角區(qū)和操作流線

林紫江

摘? ? 要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活品質(zhì)也在不斷提高，人們對(duì)于家居的要求也日益嚴(yán)苛，在室內(nèi)家居的設(shè)計(jì)中，最值得注意的就是廚房的功能設(shè)計(jì)。而高效、舒適地完成一系列烹飪活動(dòng)，就要求廚房設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮到廚房的工作三角區(qū)和操作流線，充分體現(xiàn)家居設(shè)計(jì)的合理布局和高效性，將廚房的價(jià)值發(fā)揮到最大，本文就廚房設(shè)計(jì)中的工作三角區(qū)和操作流線進(jìn)行了研究，并做出了分析總結(jié)。

關(guān)鍵詞：廚房設(shè)計(jì);工作三角區(qū);操作流線

1? 引言

廚房的設(shè)計(jì)需要充分考慮家居設(shè)計(jì)的整體性，設(shè)計(jì)一個(gè)高效合理的廚房，將家居的布局進(jìn)行合理分配。將廚房設(shè)計(jì)的工作三角區(qū)的功能性發(fā)揮到最大，進(jìn)一步提高廚房工作的效率，使人們?cè)谄匠５牟僮鳒p少超過(guò)60%的往返路程，減少大約28%的操作時(shí)間，有效降低人們的多余費(fèi)力，這樣算下來(lái)可以有效降低人們的時(shí)間和心力。因此，研究分析廚房設(shè)計(jì)中的工作三角區(qū)和操作流線是非常必要的。

2? 常見(jiàn)的廚房形式以及工作三角區(qū)的設(shè)計(jì)

所謂工作三角區(qū)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是爐灶、水槽和冰箱三個(gè)點(diǎn)以及三點(diǎn)連接線組成的區(qū)域范圍。因?yàn)閺N房的整體運(yùn)作功能就是在這個(gè)范圍內(nèi)進(jìn)行的，所以一個(gè)高效合理的廚房，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分考慮工作三角區(qū)的設(shè)計(jì)，找到最佳的工作三角區(qū)，由于廚房的設(shè)計(jì)形式不同，其工作三角區(qū)的設(shè)計(jì)也存在差異，彼此不同。

2.1? 單列型廚房

一般單列型廚房的平面布局通常只選擇在人們居住的一側(cè)墻壁上，即只在廚房空間的某一側(cè)布置設(shè)備，在這種情況下，對(duì)于人們居住空間的進(jìn)深程度要求較低，人們?cè)谶M(jìn)行烹飪工作的過(guò)程中，整個(gè)流程幾乎是在一條直線上進(jìn)行，因此就使得三點(diǎn)之間的工作相互交通，相互交接。如果廚房的人多一些，一起同時(shí)進(jìn)行操作時(shí)，那么該種類型的廚房對(duì)三點(diǎn)間的科學(xué)站位要求就顯得非常嚴(yán)格，需要將冰箱和爐灶之間的距離控制在2.4m～3.6m，如果距離小于2.4m，那么就會(huì)使櫥柜的儲(chǔ)藏空間與操作臺(tái)之間的間隙縮小，使得人們的活動(dòng)范圍變得很狹窄，那么就無(wú)法保證廚房工作的順利進(jìn)行。反之如果距離過(guò)長(zhǎng)，那么就會(huì)拉開人們的活動(dòng)距離，增加廚房工作的往返路程，從而加劇人們的疲勞性，降低烹飪工作的效率，從整體上講，這種類型的廚房，存在的最大的優(yōu)點(diǎn)就是使工作空間集中，極大程度上節(jié)省了廚房的空間，方便一些居住空間狹小的居住人士使用，滿足人們家庭成員少，喜歡廚房空間小的特點(diǎn)。

2.2? 雙列平行式型廚房

雙列型廚房與單列型廚房相比，占據(jù)的空間范圍更大，布局則是在廚房空間整體的兩面墻上放置家具設(shè)備，分為干濕兩個(gè)區(qū)域，將廚房的走道空間充分利用起來(lái)，重復(fù)使用形成一個(gè)簡(jiǎn)約有效的“工作三角區(qū)”，將水池與冰箱組合一起，把爐灶放置在相對(duì)的墻面上，因?yàn)樵谌藗兊娜粘Ｅ腼冞^(guò)程中，水池和爐灶間的往返使用最頻繁，因此應(yīng)將距離保持在1.2m～1.8m之間才算合理，冰箱與爐灶間應(yīng)將距離控制在1.2m～2.7m之間，冰箱與水池間距離保持在1.2m～2.1m之間，中間的通道應(yīng)保持0.9m～1.2m的距離的寬度，這樣才能充分保證2人或者2人以上人在廚房進(jìn)行烹飪工作時(shí)可以施展開，不會(huì)造成彼此間阻礙，這種類型廚房“工作三角區(qū)”的設(shè)計(jì)，通常要求空間狹長(zhǎng)型的格局，滿足多人同時(shí)一起操作，如果將其中某兩個(gè)工作區(qū)分開，將會(huì)造成操作不便。

2.3? 曲尺形廚房（L型廚房）

曲尺形型廚房的布局是沿著廚房相鄰的兩邊布置家具設(shè)備，這種布置的方式較為靈活，可以將冰箱與水池放在同一側(cè)，將爐灶放在另一側(cè)，由于櫥柜的儲(chǔ)藏量比較大，占據(jù)的空間比較大，可以將其組合使用，一定程度上節(jié)省空間，這種布置方式在設(shè)計(jì)上，為了保證“工作三角區(qū)”功能的有效發(fā)揮，一般要求較短一側(cè)的長(zhǎng)度不宜應(yīng)該保持在1.7m內(nèi)，較長(zhǎng)一邊控制在2.8m左右，水池和爐灶間的距離應(yīng)該在1.2m～1.8m之間，這樣才能有效保證烹飪的效率，使三角區(qū)的功能發(fā)揮的最大。需要注意的一點(diǎn)是，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該充分滿足人們的烹飪要求，給水槽與轉(zhuǎn)角之間留出至少30cm的活動(dòng)空間，配合使用者在使用上的需求，降低往返路程。

2.4? ?U型廚房

這種形式上的廚房在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，是在廚房的三邊墻上都放置家具設(shè)備，這種布置方式的操作面與其他三種形式相比較長(zhǎng)，儲(chǔ)藏空間比較充足，充分利用了廚房空間，在布置設(shè)計(jì)上面靈活性較大，U型廚房“工作三角區(qū)“的三邊可以設(shè)計(jì)成一個(gè)三角形，這樣進(jìn)行設(shè)計(jì)可以有效利用廚房空間，使得整體簡(jiǎn)潔方便，并且人們烹飪的距離最短，基本符合“省時(shí)、省力的工作三角區(qū)要求。

2.5? 島型廚房

島型廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，是沿著廚房的四周墻壁上櫥柜安置，在廚房的中央位置上放置一個(gè)工作中心，人們?cè)趶N房進(jìn)行烹飪活動(dòng)時(shí)，按照中心島進(jìn)行，這種布置方式尤其適合多人一同參與廚房里的操作，可以有效利用廚房空間，創(chuàng)造一個(gè)舒適活躍的烹飪氛圍，促進(jìn)增進(jìn)家人間的情感交流。

3? 廚房設(shè)計(jì)中的操作流線

在人們的日常操作中，根據(jù)人們?nèi)粘５膹N房操作流程，各功能區(qū)域均應(yīng)該根據(jù)人們所要進(jìn)行的烹飪活動(dòng)進(jìn)行操作。

首先進(jìn)行菜品原料進(jìn)入廚房理貨區(qū)，對(duì)其中的肉類粗加工區(qū)，可以放置鋸骨機(jī)，絞肉機(jī)，切片器，粉碎機(jī)等;對(duì)于蔬菜類粗加工區(qū)，可以放置青菜清洗機(jī)，切菜機(jī)，削皮機(jī)，可將多余的原料放到冰箱;然后對(duì)需要的原料進(jìn)行原料粗加工，原材料供應(yīng)路線應(yīng)該接近主副食品的加工點(diǎn)，遠(yuǎn)離成品，并避免生熟摻和;比如在水槽上完成基本的清洗、利用削皮器等對(duì)原料進(jìn)行處理等。

清洗以及削皮工作完成后，原料進(jìn)入切配區(qū);在菜板上進(jìn)行對(duì)原料的切配，將菜品所需的原料進(jìn)行組合，然后進(jìn)入烹調(diào)區(qū)，根據(jù)人們的需求不同，可以有涼拌菜，熱炒菜，湯類，對(duì)原料進(jìn)行炒、蒸、煮、煲;在爐灶的設(shè)置上，可以設(shè)置最少兩個(gè)，可以對(duì)主食和菜品分步同時(shí)進(jìn)行，然后進(jìn)行重要的烹飪工作，如果是熱菜的話，需要用到爐灶，以及必要的炒菜勺子，首先將爐灶打開，在爐灶的選擇上可以選擇電氣爐灶和煤氣爐灶兩大種，同時(shí)應(yīng)該在廚房安置抽油煙機(jī)以及排風(fēng)口，及時(shí)將油煙抽散出去，保持廚房空間的通風(fēng)性，使得墻壁保持清潔可觀。

進(jìn)行菜品烹飪時(shí)，將爐灶打開后，應(yīng)購(gòu)買一切必備的調(diào)味品，將其整理到壁櫥中，做好保存，方便菜品烹飪且可以選擇調(diào)味油等其他調(diào)味品，在菜品烹飪結(jié)束后，從櫥柜中拿出盤子，將菜品擺盤，同時(shí)盤子也需要購(gòu)買形狀全面，方便菜品放置，必要條件下可以準(zhǔn)備一些防熱手套。

洗碗間應(yīng)該設(shè)置專門的洗碗機(jī)，開水器，碗碟柜等，將使用過(guò)以及未使用的碗放置整齊，降低占用空間，提高廚房的使用效率。

4? 結(jié)束語(yǔ)

廚房在家居中占據(jù)非常重要的地位，在人們生活中必不可少，直接決定著人們生活質(zhì)量的高低，是人們生活的樂(lè)趣來(lái)源之一。隨著人們生活水平的提高，對(duì)廚房設(shè)計(jì)的要求也不斷提高，廚房在設(shè)計(jì)方面應(yīng)保持初心，注重服務(wù)人群，旨在提升人們的生活品質(zhì)，使得人們生活更便捷、更舒適，方便人們進(jìn)行更好地烹飪，注重實(shí)質(zhì)使用，有效降低成本，避免成本浪費(fèi)，因此對(duì)廚房設(shè)計(jì)中的工作三角區(qū)和操作流線進(jìn)行分析很有必要，需要人們予以重視。

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