保健食品說蕎麥

孫清廉

“三塊瓦，蓋個廟，里面住了個白老道。”這是筆者幼年時在奶奶那里學的笫一個謎語，謎底現在很多人都知道是蕎麥。蕎麥是蓼科一年生植物，俗名棱子、蕎子、三角麥，古稱烏麥、花蕎、甜蕎等，人食其種子，是我國古老雜糧品種之一，全國均有分布。現代研究證明，蕎麥是一種價格低廉而又有獨特風味的大眾化保健食品。

早在幾十年前，一些醫學保健專家就觀察到一個有趣的事實，生活在山地常年以蕎麥為主食的民族更健康長壽。如在四川涼山彝族同胞聚集區，人們常年食用蕎麥，喝別有風味的蕎麥酒，不管是年輕人和老年人，不但很少患心腦血管疾病、高血壓和婦女疾病，而且體壯不肥、烏發齒堅，抗病力強。

科學家研究發現，蕎麥營養豐富，蛋白質含量可達10%～12%，高于或接近于大米、面粉、小米。而蕎麥的蛋白質中所含氨基酸種類多達19種，其中八種是人體必需而體內又不能合成的必需氨基酸，極有益于人體健康;蕎麥中的淀粉具有易消化于吸收的特點，特別適合老年人、兒童及多病體弱的患者食用;蕎麥中含有具有防病、保健作用的維生素B1、B2以及抗皮炎素、尼克酸、蕓香苷等;蕎麥的食用纖維含量是大米的2倍，面粉的6倍，對預防結腸癌、冠心病、肥胖癥的發生具有重要意義;蕎麥中鈣、磷、鐵和銅、鉀、鎂等礦物質和微量元素的含量亦很高。此外，蕎麥里還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等食用有機酸類，這些成分都是對人十分有益和必需的。

自古以來，我國人民就發現蕎麥可以用于醫藥，并早在唐代的《千金要方》中就已收錄。明代醫學家李時珍所著《本草綱目》中記載，蕎麥的根、莖、葉、籽均可入藥，可以治療咳嗽上氣、男子白濁、禁口痢疾、絞腸痧痛、小腸疝氣和癰疽發背、一切腫毒等疾病，達20多種。其中蕎麥（種子）其性甘涼，功能開胃寬腸、下氣消積，常用于腸胃積滯、慢性泄瀉、噤口痢疾、絞腸痧等疾病的治療。

需要特別提出的是，蕎麥以及莖葉中所含的蕓香苷，是常用西藥蘆丁的原料。蘆丁對改善血管脆性、防止血管異常出血有良好功效。正如《中國藥植圖鑒》指出：蕎麥的“莖、葉應用于毛細血管脆弱性的高血壓病，可以預防腦出血，及因毛細血管脆弱所誘發的種種出血癥和非結核性所引起的肺出血;又能治療糖尿病的視網膜炎。”所以，常吃蕎麥具有降低人體血脂、維持眼循環良好、美容、明目、健齒、增強視力、防治白內障、防治腦血管出血等多種功效。

前不久，哈爾濱醫大公共衛生學院的研究人員歷時八年完成的一項預防醫學課題——《糖尿病并發癥控制及2型糖尿病危險因素研究》表明，經常食用蕎麥對控制血糖和糖化血紅蛋白、減少和預防糖尿病并發癥的發生極為有利。該課題組對哈爾濱市和內蒙古通遼市7 000位居民進行了流行病學調查、病例對照和動物實驗。結果顯示，哈爾濱市居民糖尿病患病率為5.49%，空腹血糖受損檢出率為2.79%;而內蒙古通遼市居民的主食為蕎麥，糖尿病患病率僅為0.85%，空腹血糖受損檢出率為1.91%。以上結果證明，主食蕎麥的地區的居民，糖尿病患病率明顯低于非主食蕎麥地區。此外，該項研究的動物實驗結果顯示，蕎麥中的鉻和礬含量較高，而這兩種微量元素具有明顯的降血糖作用。

因此，防病保健建議多食蕎麥。可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發糕。但消化不良者不可多食。