保健食品說蕎麥

孫清廉

“三塊瓦，蓋個廟，里面住了個白老道。”這是筆者幼年時在奶奶那里學的笫一個謎語，謎底現在很多人都知道是蕎麥。蕎麥是蓼科一年生植物，俗名棱子、蕎子、三角麥，古稱烏麥、花蕎、甜蕎等，人食其種子，是我國古老雜糧品種之一，全國均有分布。現代研究證明，蕎麥是一種價格低廉而又有獨特風味的大眾化保健食品。

早在幾十年前，一些醫學保健專家就觀察到一個有趣的事實，生活在山地常年以蕎麥為主食的民族更健康長壽。如在四川涼山彝族同胞聚集區，人們常年食用蕎麥，喝別有風味的蕎麥酒，不管是年輕人和老年人，不但很少患心腦血管疾病、高血壓和婦女疾病，而且體壯不肥、烏發齒堅，抗病力強。

科學家研究發現，蕎麥營養豐富，蛋白質含量可達10%～12%，高于或接近于大米、面粉、小米。而蕎麥的蛋白質中所含氨基酸種類多達19種，其中八種是人體必需而體內又不能合成的必需氨基酸，極有益于人體健康;蕎麥中的淀粉具有易消化于吸收的特點，特別適合老年人、兒童及多病體弱的患者食用;蕎麥中含有具有防病、保健作用的維生素B1、B2以及抗皮炎素、尼克酸、蕓香苷等;蕎麥的食用纖維含量是大米的2倍，面粉的6倍，對預防結腸癌、冠心病、肥胖癥的發生具有重要意義;蕎麥中鈣、磷、鐵和銅、鉀、鎂等礦物質和微量元素的含量亦很高。此外，蕎麥里還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等食用有機酸類，這些成分都是對人十分有益和必需的。

自古以來，我國人民就發現蕎麥可以用于醫藥，并早在唐代的《千金要方》中就已收錄。……