高校食堂服務質量調查及發展道路探索

曲學闖 田渝彬 王鵬 劉志友

摘 要：在高校引入了市場機制之后，經過十幾年的探索，在高校食堂市場化取得一定成功的同時，也暴露出了許多問題，其中甚至不乏“罷餐”等尖銳矛盾，在新時期，我們從高校食堂服務質量的角度，通過大量的數據調查對高校食堂進行全面的分析，以探尋高校食堂的發展道路，找尋其中的問題并提出相應的對策。

關鍵詞：大學食堂；服務質量；市場化

中圖分類號：F23 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.059

1 高校食堂服務質量現狀分析及改進對策

我們通過調查問卷和環境衛生問題、價格問題、學生參與監督和維權和食堂就餐環境四個方面對大連地區數所高校食堂現狀進行分析，并就各方面問題進行了匯總研究，提出了相應的改進對策。

1.1 環境衛生問題及信任危機

高校食堂的衛生問題一直以來都是全校師生十分關注的問題，食堂作為師生飲食的主要來源，和師生健康息息相關。高校食堂因為是勞動密集型服務業，相較于普通的餐飲行業其服務對象、服務形式都有所不同，但是高校食堂任是食品安全的風險高發組織，在一定程度上如果其出現衛生問題造成的影響更大，速度更快。我們通過網上調查問卷的方式結果顯示，影響學生在食堂內就餐的因素中，食品衛生占42%，所以衛生安全是食堂建設的重要部分。問卷中高校學生對本校食堂衛生問題表示擔憂的比例高達62%。食堂衛生問題具體包括：餐具衛生（60%）、菜品衛生（20%）、桌椅整潔度（80%）、服務人員個人衛生（80%）、環境衛生（60%）。……