農民工茶葉加工培訓校本教材的開發分析

陳天華　呂卡莉　呂曉燕

本文結合筆者在農民工茶葉加工培訓工作的經驗，分析了開發農民工茶葉加工培訓校本教材的必要性和重要意義，論述了如何編寫出適用于農民工茶葉加工培訓的校本教材以及在開發教材時需要注意的問題。希望能做好農民工茶葉加工的培訓工作，為提升農民工茶葉加工技能做出貢獻。

引言

職業教育作為與經濟產業發展最緊密的教育類型，發揮著教育精準扶貧的先導作用。職業教育精準扶貧不僅能使貧困人口學習到一技之長，實現有效脫貧；從下一代的教育來說，還能幫助貧困人口改變家庭命運，阻斷代際傳遞貧困。由此可見，職業教育進行教育精準扶貧時是極其有效的方式之一。作為職業培訓教師，做好地方農民工茶葉加工培訓，是地方扶貧、脫貧的有效方式之一。

一、校本教材的定義

在介紹農民工茶葉加工培訓校本教材之前，我們應先來了解一下什么是校本課程，校本課程是與地方課程和國家課程相對應的課程。早在20世紀70年代，英、美等發達國家就開始重視校本課程；指以學校為本位，由學校自行設置的課程。開發校本課程的意義重大，首先，這項工作可以改變過去從上而下的、周期較長傳統課程開發模式；其次，校本課程能使課程較好地適應社會和經濟發展需要；最后，也是最為重要的是校本課程能靈活建立一種以學校教育的直接實施者和受教育者為本位和主體的課程開發機制，也就是以實施學校教育的教師和學生為本位和主體。

而與校本課程相對應的校本教材，通常指為了能夠有效地實現校本課程的教學目標，對課程教學內容進行細致研究，進而開發和制定出一些基本的教學素材。由此可見，這些教學素材構成了校本教材的基本內容，是校本課程實施的媒介。從兩者的關系可以看出校本教材和校本課程的關系，體現著教學手段和教學目的的關系。

二、開發農民工茶葉加工校本教材的必要性

作為一名從業十幾年的專職茶藝培訓教師，總結多年的培訓授課經驗，筆者深刻明白要做好農民工培訓教學的重要性，其中，一項重要的工作就是把握好教學內容。而教材作為教學內容的重要載體，重要性是顯而易見的。由此看來，做好農民工茶藝加工教材的建設工作，開發出符合農民工學生特點的茶葉加工教材，對培養出更多優秀的農民工茶類人才來說意義重大。

目前，在進行茶葉加工培訓時，常選用的教材有中國農業大學出版的《現代茶葉種植與加工技術》和中國勞動社會保障出版社出版的職業技能培訓鑒定教材《茶葉加工工》。但這些教材主要是面向大眾和面向全國，并沒有面向特定的授課對象——農民工學生，也沒有針對地方茶葉資源的特點。我國地大物博，在廣袤的土地上有著豐富的茶茶葉資源；由于各地氣候、地理和人文等不同，各地的茶葉資源極具地方特色。此外，各地農民工學生的生源情況也各有不同，如果各地的培訓教師仍選用全國通用的農民工茶葉加工教材進行授課和培訓，教學效果也不能讓人滿意。作為培訓教師，應結合各地的茶葉資源和生源情況，開發出適用于當地農民工茶葉加工培訓的校本教材。

三、編寫適用于農民工茶葉加工培訓校本教材的途徑

在十余年的培訓教學工作中，筆者培訓過少兒、中學生、中老年人等各類學員，以上人員主要以茶藝學習為主，重在表演性。但是針對農民工的茶葉加工培訓，被培訓的對象具有特定性；培訓的內容是茶葉加工，更具有技術性和專業性。因此，要編寫出適合于農民工培訓使用的，兼具專業性和技術性的校本教材，應盡量做到以下幾點。

（一）面向農民工學生，符合其接受能力

細致分析農民工學生的學習能力，盡量開發出符合農民工學生接受能力、興趣和理解能力情況的校本教材。由于農民工學生的特殊性，對純文字的教材理解和理論的接受能力與社會其他學生有一定差別。

首先，在教材的文字表述方面，培訓教師應適當降低培訓教材文字理解的難度，尤其是在文字表述方面，應該盡量做到簡單明了、通俗易懂。其次，在教材理論編寫方面，選取茶葉加工理論內容應以夠用為主要和首要原則；對于所面向的農民工學生，不需要像社會其他學生教學那樣過于追求理論知識學習的系統性和完整性；培訓教師應根據實際情況，相對淡化部分培訓的理論教學內容。以茶葉加工培訓中必備的“茶葉知識”為例，傳統的教材內容會包括茶葉分類、茶區分布和茶葉加工基本等。但是針對農民工教學，如果用過多的教材篇幅去講授茶葉分類的依據、國內茶區細分和茶葉加工中茶葉品質形成原理等內容，農民工學生難以在短時間內接受和消化這些知識。而在校本教材的編寫中，在選擇教材內容時，可在安排完必需的主要理論知識后，適量地介紹茶葉的相關基礎知識，不需要像其他茶葉加工教材那樣，詳細地介紹茶葉的化學成分、功效和加工程序等。

（二）農民工茶葉加工校本教材作為補充教材，及時更新教學內容

正式印刷出版的茶葉加工教材，為了達到內容全面、全國通用的目的，會出現編寫周期長這一問題；此外，即使完成了編寫工作，正規的印刷出版所需要時間也不短。但是茶葉加工的工藝和茶葉市場在不斷更新和變化，當一本正式印刷出版的茶葉加工教材能夠被選用和購買，并用于課堂教學時，內容已經相對滯后。為了彌補這一不足，茶葉加工培訓學校可以在正式印刷出版的茶葉加工教材的基礎上，編寫一定量的校本教材作為補充教材，以更新教學內容，爭取將更新的茶葉加工知識和技術傳授給農民工學生。

傳統的茶葉加工教材內容包括綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶和黑茶等六大茶類的傳統加工工藝。但是根據目前茶葉市場的發展情況來看，每類茶葉因消費者的喜好，在傳統茶葉加工的基礎上，衍生出一些新型的茶葉加工。以青茶為例，近幾年的茶葉市場上，炭焙烏龍走紅于市場，尤其在中秋節之際，非常適合與月餅配飲，因而在中秋前后市場需求量較大。炭焙烏龍茶其實就是在傳統的半發酵的青茶基礎上，茶葉加工人員再次用木炭進行長達5～12個小時的炭焙時間。經過這一工序，茶湯的口感更為順滑，且帶有強烈的炭火香味，非常適合在秋冬天品飲。炭焙烏龍茶的加工技術，主要是在傳統青茶的加工技術上，加強焙茶的技藝，但在傳統茶葉的教材上，沒有涉及這一項內容。而作為傳統教材補充的校本教材，完全可以根據市場需求，補充該項內容。

（三）編寫校本實訓手冊，加強茶葉加工實操訓練

對于農民工學生來說，傳統的茶葉加工統編教材的操作內容太復雜，文字性內容太多，文字表述也不符合農民工學生的特點。培訓教師可以結合農民工茶葉加工教學的實操需要，編寫實操性較強的茶葉加工校本實訓手冊，專門用于指導農民工茶葉加工的實操教學。

在編寫校本實訓手冊的過程中，可以引入任務型教學法，將每次的實操教學以任務的形式展現出來。為了實現良好的培訓效果，培訓教師應對每次茶葉加工的實操任務進行精心設計，明確每次任務的教學目的，把握好每次任務的難易程度；在每一次任務的設計中，應先用簡單明了的語言介紹清楚該項任務的目的、步驟和任務要求的效果；設置明確的任務效果檢驗標準，確保每一位農民工學員能獨立完成每一項實操訓練。

（四）結合各地茶葉資源情況，凸顯地方茶葉加工特色

正式印刷出版的茶葉加工教材是面向全國所有茶葉加工的學習者，所以在教材內容的選擇上會以常規的六大茶類的加工知識和技能為主，一般不會涉及太多地方性的教學內容。而我國幅員遼闊，全國分江南、華南、江北、西南等四大茶區，每個茶區都擁有豐富的茶葉資源，各個茶區下的眾多市縣也具有極具地方特色的茶葉資源。培訓教師可以結合當地的茶葉資源情況，充分考慮當地的特色茶葉資源，選擇能突出地方特色的茶葉資源作為校本教材的內容。這一做法不僅能使教材內容反映地方特色，充分體現地方特色；而且能做到來自本土、面向本土、服務本土，滿足本地農民工學生發展需要，提升農民工茶葉加工教材的實用性。此外，體現地方茶葉資源特色的茶葉加工校本教材還能夠引導農民工學生發現家鄉的茶葉資源優勢，能實現讓農民工學生親近家鄉、熱愛家鄉的效果。

以筆者所在的廣西壯族自治區玉林市為例，當地屬于典型的亞熱帶季風氣候，不僅具有豐富的降雨和充足的光照，且極少出現冰霜天氣，非常適宜茶樹生長；因而一年四季都會有優質茶青生長。例如，早在在每年的2月中旬，玉林當地的茶葉就已經發芽，已經可以進行早春茶采摘和制作，這個時間比華中茶區提前了20天左右。如果能在校本教材中，針對這一茶葉資源特點進行內容編寫，指導農民工采摘2月早春的茶葉進行加工，不僅能夠充分利用茶葉資源，也能體現出茶葉加工的地方特色。

四、編寫農民工茶葉加工校本教材時應注意的問題

結合筆者多年的茶葉加工培訓經驗，由于經費、人員和管理等方面的因素，要開發出具有地方特色，符合農民工學生接受能力的校本教材并非易事，在開發過程應注意以下幾個問題。

（一）形成強有力的團隊

開發校本教材的過程中，會涉及開發經費、參編人員培訓、編寫工作安排和教材內容選擇等多方面的工作；如果沒有專業的、強有力的管理團隊，有效地統籌和安排以上各項工作，將很難保證教材開發工作有序進行。開發農民工茶葉加工校本教材，要先成立一個有強有力的組織機構，確保工作順利開展和進行，這也是能否開發成功的關鍵因素之一。

（二）統一編寫標準

由于每一位茶葉加工培訓教師的力量有限，僅僅靠一兩名培訓教師無法完成一本農民工茶葉加工教材的編寫工作，農民工茶葉加工校本教材編寫需要眾多教師組成一個團隊。每位茶葉加工培訓教師培訓過程中，都會形成不同的教學方法和教學思路，如果沒有統一的編寫標準，由各位參編的教師根據個人的思路和經驗自行編寫各自負責的章節；那在拿到教材初稿后，在各章節的編寫格式、教學目標、教學內容等方面將會有很大差別。為了避免以上情況出現，在進行農民工茶葉加工校本教材開發前，應先制定相對統一的標準，規范好教學目標，對教學內容和相應教學時數等問題做一個相對明確的規定。

（三）明確激勵措施

由于市場需要，目前社會對茶藝、評茶和茶葉加工方面的培訓需求較大，每位相關培訓教師負擔著大量的培訓工作；而且作為一名全職的培訓教師，不僅要進行培訓教學，還需要定期參加外出學習，不斷提高自身茶學方面的知識和技能。每位培訓教師的時間和精力都是極其有限的，如果沒有一套有效的激勵措施，將很難調動他們積極參與農民工茶葉加工校本課程開發工作。因此，為了有效開展編寫工作，要先明確激勵措施，落實到位。

五、結語

我國經濟飛速發展，但由于發展不平衡，貧困問題仍然存在。中國共產黨第十九次代表大會報告提出，堅決打贏脫貧攻堅戰，確保到2020年我國現行標準下農村貧困人口實現脫貧。作為茶葉知識和茶文化的傳播者，培訓教師既要全面總結經驗，又要開闊思路，創新教學，提高技藝和創新，做好農民工茶葉加工的培訓工作，為提升農民工茶葉加工技能做出貢獻，為我國的扶貧工作做出貢獻。

（作者單位：1.玉林市茶藝職業培訓學校；

2.廣西玉林農業學校）