“山珍”石蛙

張海華

過年過節，說到吃，大家常用到“山珍海味”這個成語來形容食物的豐盛。寧波東臨大海，一年四季，時令海鮮應有盡有，海味是不用說了;同時，寧波西依四明，南靠天臺，群山連綿，諸峰爭秀，山中物產之豐富，雖不如海鮮有名，但也頗為可觀，其中有一樣，自古以來就是著名的山珍之一，那便是石蛙。

石蛙，因其肉質鮮美，曾被香港作家倪匡列入他最愛的寧波菜之一，但我作為寧波市民，看到這份包含著石蛙的菜單，卻并不覺得榮耀。時代不一樣了，我們對待野生動植物的某些傳統觀念也該改一改了。

倪匡的菜單

祖籍寧波的倪匡，以寫衛斯理系列小說而知名，同時，他也是一位美食家，嗜好寧波菜。前些年，蔡瀾主持TVB的“蔡瀾嘆名菜”節目，請老友倪匡出一份關于寧波菜的食單。于是倪匡擬了一份23道菜的食單。這份單子里的菜品，以海鮮居多，兼顧小吃等，其中就提到了“石撞”。

《阿拉寧波話》書中則記載：“石戇，一種生活在溪谷中的山蛙，善于跳躍，可作補品。也叫石撞。”石戇也好，石撞也好，都是俗名，其規范的中文名是棘胸蛙。棘胸蛙產于深山多石的溪流中，白天通常隱藏于石縫或石洞中，入夜后出來蹲伏在溪中巖石上，伺機捕食昆蟲、小蛙等。寧波人說，有“石撞”的地方必有蘄蛇（就是劇毒的五步蛇，即尖吻蝮）。其實這倒未必，五步蛇現在不多見，我在石蛙出沒的地方，見到更多的是竹葉青蛇。

石蛙身體肥碩，是寧波山里面最大的蛙類，體長可超過12厘米，甚至達14—15厘米，是寧波本地多數野生蛙類體長的兩倍以上。我在野外見過很多棘胸蛙，發現一個有趣的現象，那就是棘胸蛙的體色以棕色為基調，但具體有很多種，有的棕黃，有的黃綠，有的棕色偏黑，也有的明顯偏紅，通常跟其生活環境中的巖石的顏色一致，形成良好的保護色，所以俗稱“石蛙”倒也名副其實。

那么為什么叫棘胸蛙呢？顧名思義，蛙的胸部有棘刺。原來，在繁殖期，雄蛙胸部會密布具有黑刺的疣粒，而雌蛙沒有。大家知道，蛙類是通過“抱對”的方式，精、卵同時產出體外，進行體外受精而繁衍后代的。在抱對時，雄蛙趴在雌蛙背上用強壯的前肢緊緊抱住對方，胸前的小刺增加了摩擦力，既有利于防止雌蛙掙脫，也能防止別的雄蛙跟其“搶老婆”。

可嘆的是，在中國，食用石蛙歷史悠久，在古代這不僅是達官貴人們宴席上的山珍野味，就連尋常百姓，家宴上若能端上一道石蛙佳肴，那么無論主人還是賓客，都會覺得很有面子。因此，很久以來，民間都有捕捉石蛙的習慣。近年來，隨著農家樂的興起，好多店家打著野味的旗號招徠顧客，導致對野生石蛙的需求量劇增。因此，盡管棘胸蛙在中國南方分布很廣，但如今其種群數量驟減，世界自然保護聯盟已將這種蛙列為“全球性易危”物種，也就是說，如果情況繼續惡化，那么石蛙將很快成為瀕危物種。

夜尋石蛙 斗智斗勇

近幾年，在進山夜拍時，我曾多次遇見棘胸蛙，并和它耐心周旋。棘胸蛙是我見過的最聰明的蛙，因此哪怕說和它“斗智斗勇”，也不為過。

2013年5月下旬的一個晚上，我獨自到龍觀鄉的四明山溪流中夜拍。當時，我戴著頭燈，拿著高亮手電，溯溪而上，尋找蛙、蛇等兩棲爬行物種。忽然，我注意到，在稍遠處的溪流中央的石頭上，蹲著一只碩大的蛙。我當時還想，怎么會有中華蟾蜍趴在急流中央的石頭上？因為，以我以前所見，這么大塊頭的蛙，只有中華蟾蜍了。但蟾蜍通常在溪邊活動，很少到水中央的位置。慢慢走近，當距離它只有兩三米的時候，才驚喜地發現：這分明是一只棘胸蛙！

這是我第一次在野外見到棘胸蛙，當時很激動，不由得心跳加速。我放慢動作，悄悄靠近，唯恐它驚覺后跳入急流。謝天謝地，它始終安如泰山，盤踞在那里一動不動，很威嚴的樣子。我在它身邊蹲了下來，開始拍攝。這只蛙全身呈黃綠色，皮膚較為光潔，腹部肥大，估計是一只雌蛙，肚子里有很多卵。閃光燈的頻閃顯然刺激了它，我才拍了兩三張，這家伙就“撲通”一聲跳水里了。不過還好，它沒有進入深水，而是在剛才的石頭邊，大半個身子在水里，就探出個腦袋。它似乎覺得自己安全了。

清澈的溪水潺潺流過，閃光打在躍動的水波上，在石蛙身邊折射出如寶石般五彩絢麗的波紋，水光瀲滟，實在美極了。石蛙依舊沉靜地待著，背上的斑紋與水紋、石紋渾然一體。它的瞳孔呈黑而粗大的十字形，深邃而奇特，令人感嘆造物的神奇。

幾天后的晚上，我再次來到這段溪流。它居然還在那里，幾乎就在老地方。但它已經學乖了，還沒等我靠近，就躍入溪流，不見蹤影。后來，我曾帶朋友們一起來拍蛙，都發現了它，但沒有一次成功接近。有一次，我看準了它落水的位置，走到那里低頭仔細一看，赫然看到它靜靜地趴在急流底下的石邊。我對朋友說，要不我們就在這里等，看它憋氣能憋多久，只要它一浮到水面，我們就拍。

然而我們的如意算盤落空了，我們在一邊等了約半小時，它還是趴在水底紋絲不動。后來實在等得沒耐心了，我們只好走開，又過了大半個小時，回去一看，它還是老樣子！

“專業”捕手夜抓石蛙

有一年7月的一個晚上，我到余姚大隱的山區溪流中夜探，忽見右邊的大石頭上有一只棘胸蛙。它待在石頭表面凹槽的一堆落葉里，起初，它那粗壯而短的前肢直立，很神氣地昂著頭，若有所思。它正前方的一兩米外，是一個較深的水潭。我放下背包，手持相機，躡手躡腳接近，它立即就感覺到危險的逼近，迅速縮腳低頭，整個身子呈扁平狀，與底下的落葉貼合在一塊。如果不是我事先已經發現它，恐怕就會被這高明的偽裝術騙過。

我心里暗笑，想：“你想騙過我？沒門！”我知道，它若受驚，將會跳入前方的水潭。于是，我慢慢過去，擋在了它的正前方，讓它沒法跳。果然，它很“乖”地趴著，似乎流露出無奈的眼神。我很得意，拍了幾張，看它這么老實，就決定側身去拿另外一只閃光燈，用雙燈拍攝以加強拍攝效果。誰知，就在我側身、彎腰的瞬間，就聽到了很響的“撲通”落水聲，就像一塊石頭被扔進了水里。我心想這下糟了，回頭一看，果然，那落葉堆里已無石蛙。這聰明的家伙，準確地抓住了稍縱即逝的時機，起身飛躍，以強大的彈跳能力，落入了幽幽深潭。

但這么機智的石蛙，還是逃不過捕蛙人的黑手。

有一個夏夜，我到奉化市的山里拍蛙，撞見了一個“專業”捕蛙人。那天，我見到有人戴著頭燈，沿溪而來，覺得奇怪，心想難道還有人像我一樣出來拍蛙？等此人走近了，才看清那是一個中年男子，手拿鋼叉與網袋，一路細細搜尋。盡管溪流中陰暗濕滑，可此人腳步輕快，如履平地。更令人吃驚的是，他的眼光非常銳利。盡管石蛙的體色幾乎跟巖石一致，但他總是老遠就能一眼看到，然后徒手一抓一個準。

他抓的全部是棘胸蛙，在其網袋里，已經有十幾只蛙擠在一起。他說他只抓這種蛙，賣給“農家樂”每斤至少可以賣150元。可想而知，飯店再賣給顧客，那價格就要更高了。我問他：“你的頭燈并不是很亮，怎么能準確地發現石蛙？”他說：“看蛙眼睛的反光就可以判斷，石蛙的眼睛反光與其他的蛙不一樣。”我勸這名捕蛙人：“石蛙目前已經很稀少了，而且蛙類屬于保護動物，捕蛙是犯法的，不要再抓了。”但對方聽不進去。

事后，針對此事，我在《寧波晚報》上發表了相關報道。奉化的森林公安部門隨即組織了針對山區農家樂的清查行動，果然一查一個準，當場查獲了不少待宰殺的野生棘胸蛙。而后，民警將它們帶到山里全部放生。

石蛙以山珍而知名，亦以山珍而遭大量捕食，遭遇生存危機。我真切地希望，所謂“山珍”，其含義應當有所改變，即石蛙從此能被作為山里珍稀的物種而得到切實保護，而不是淪為餐桌上的“珍饈”以致瀕危。現代人若還以吃珍稀動植物為榮，則不僅是這些生物的悲劇，更是人類的羞恥。