提高食品檢驗準確性的控制因素

李佳

摘 要：食品檢驗作為食品安全的保障，然而在食品檢驗的過程中仍然有很多導(dǎo)致檢驗失準的因素，比如檢驗樣品中有雜質(zhì)干擾，檢驗儀器不準確以及檢驗試劑選取不當(dāng)。這些看似很小的因素往往會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的巨大誤差，所以為提高檢驗準確性，應(yīng)當(dāng)注重檢驗中的許多可控制因素，以求得到最理想的檢驗結(jié)果。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;控制因素;樣品采集;實驗安全性;分析檢驗的記錄

前言：

近年來，我國有關(guān)食品安全的事件屢有發(fā)生，無論是食用調(diào)和油造假事件，還是食物被致癌毒素污染現(xiàn)象都給人們敲響了警鐘。為保障食品安全，提高食品安全檢驗準確性是必行之舉。為更好的分析提高食品檢驗準確性的有效方法，本文將以食品安全檢驗的一般步驟為線索，依次提出有關(guān)于提高食品檢驗準確性的建議[1]。

一、食品檢驗的一般步驟

食品檢驗的一般可分為四大步驟：樣品的采集、樣品的處理、樣品的分析檢測以及分析的記錄與處理[2]。

二、食品檢驗過程中，提高準確性控制因素的有效辦法分析

2.1樣品采集過程的可控制因素

采集樣品是檢驗食品的第一大步驟。為保證食品檢驗的科學(xué)性、準確性，樣品首先必須具備需檢測食品的所有特性，這意味著樣品在生產(chǎn)日期、批號、取樣量和均勻性等方面都有要求。樣品應(yīng)從同一批次中隨機選取，必須處在其規(guī)定的保質(zhì)日期內(nèi)進行檢測，樣品還需要有足夠的量（樣品質(zhì)量一般要求不低于0.5kg）進行所有的安全檢測。而要求樣品的質(zhì)地均勻，則是為了保證數(shù)據(jù)的準確性：不均勻的樣品可能會導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)不徹底，影響反應(yīng)結(jié)果從而造成檢驗結(jié)果的偏差甚至是錯誤[3]。

其次，合格的樣品在還需要有適合的容器，應(yīng)該選用不會導(dǎo)致樣品數(shù)據(jù)發(fā)生改變的容器存載樣品。檢驗室一般取用的容器是聚乙烯制品，硬質(zhì)玻璃瓶等，如要用放大鏡觀察樣品，還需要用硬質(zhì)玻璃片作為載片。

此外，如果一次采集多個樣品需要有詳細準確的信息記錄，以免發(fā)生樣本間的混淆。一般來說，食物不易保存，所以樣品應(yīng)該在選取后不久就進行檢驗，如有特殊情況需存放樣品，還需考慮樣品的存放，這一點需要控制的因素與下文實驗室條件有關(guān)，此處不再贅述[4]。

2.1.1樣品處理過程的可控制因素

樣品的處理是為進一步的檢驗做準備，是排除部分檢驗干擾原因的一個重要步驟。

樣品中往往含有一定的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)可能會在之后的有關(guān)化學(xué)反應(yīng)的檢驗步驟中造成干擾，從而影響到最后的分析結(jié)果。為了排除這一干擾，在檢驗前應(yīng)當(dāng)先排除雜質(zhì)的干擾。一般的處理方法有：蒸餾法、溶劑提取法、濃縮法、有機質(zhì)分解法、鹽析法等。但由于樣品都有其特殊的性質(zhì)，適用于不同的處理方法，所以在處理時應(yīng)該科學(xué)地選用方法，避免造成樣品的損壞。同時，不同的處理方式也有其弊端，比如溶劑提取法中可能會使用易燃易爆的萃取劑，為保證安全與檢驗的良好進行，在操作時還需要保證對萃取劑這一變量的控制。

2.1.2樣品分析檢測過程的可控制因素

在進行樣品的初步處理后，適宜用于檢測的樣品首先需要得到合理的存放，然后需要選取適宜的方法進行檢驗。除了樣品的放置儀器有嚴格要求外，用于輔助檢驗的試劑也應(yīng)該得到合理的放置：檢驗室只適合存放少量短期內(nèi)需要的試劑，易燃易爆的試劑應(yīng)該置于配有通風(fēng)口的鐵柜中，有腐蝕性的試劑應(yīng)該置于平穩(wěn)的水泥或陶瓷架上，對于低溫避光的試劑需用棕色瓶裝置并放于陰涼處[5]。

分析檢測還需要注意的地方是檢驗儀器和設(shè)備。儀器是檢驗的標準，但由于存在儀器老化、失準，在每一次檢驗之前都應(yīng)對儀器進行檢查，以免出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差，對最終結(jié)果造成影響的現(xiàn)象。除此之外，在進行分析檢測的過程中，單一的檢測容易出現(xiàn)結(jié)果失準，為達到準確應(yīng)當(dāng)在保證樣品充足的前提下使用多設(shè)備檢驗、重復(fù)多次檢驗等方法，同一組樣品可以用多種方法檢驗，同樣的方法進行適當(dāng)?shù)闹貜?fù)檢驗，力求數(shù)據(jù)等真實可信。與樣品處理過程相同的是，在分析檢驗樣品時也應(yīng)當(dāng)選用適合的方法，在效果相同的多個方法中，優(yōu)先采取簡便的方法進行檢驗，以免繁雜的過程會為樣品帶來改變，影響最終結(jié)果。

分析檢驗等另一重要可控制因素是實驗室的環(huán)境。環(huán)境因素包括了溫度、濕度、氣壓等一系列條件，一般來說溫度與濕度是最應(yīng)該注意的因素。對于食物來說，溫度和濕度是容易造成變質(zhì)的一大因素，為保證被檢測食品的品質(zhì)，溫度和濕度應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同類型的食物進行調(diào)節(jié)，如牛奶等食物不宜長時間放在溫度過高等檢驗室里進行檢驗[6]。在有條件的情況下，檢驗室需配備冰箱一類用以存儲食品樣本、反應(yīng)劑、反應(yīng)形成物等材料，以便能隨時合理地取用。

2.1.3分析的記錄與處理

保證數(shù)據(jù)準確記錄與檢驗過程是同樣重要的步驟，如果沒有清楚明白且準確的記錄，檢驗的過程就失去了其意義。分析的記錄包括檢驗過程的記錄以及檢驗結(jié)果的記錄。一個準確的檢驗記錄應(yīng)當(dāng)從樣品選取就開始記錄。有一些樣品問題可能從樣品采集過程記錄中就能發(fā)現(xiàn)，記錄過程還可以用以最后檢驗完成后的核查，能更好地保證準確性。記錄數(shù)據(jù)為保證分析結(jié)果的準確記錄，首先應(yīng)做到數(shù)據(jù)記錄的精確，精確包括數(shù)值和數(shù)據(jù)單位。一般來說，食品檢驗應(yīng)該以食品衛(wèi)生標準為標準，記錄數(shù)據(jù)需與衛(wèi)生標準一樣精確。比如衛(wèi)生標準要求餅干中的鉛含量需小于等于0.25mg/kg，在檢驗結(jié)果記錄中，鉛含量的數(shù)值必須精確到小數(shù)點后兩位甚至到后三位[7]。在選取記錄單位時需要有相關(guān)知識，常用的單位如g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等都需要記錄人員熟練掌握。

三、食品檢驗主觀因素分析

除了一些客觀的因素，檢驗操作人員這一主觀因素也應(yīng)該得到重視。食品檢驗人員需要對檢驗步驟、檢驗的試劑反應(yīng)、檢驗的儀器操作等了如指掌，這要求檢驗人員需具備一定的專業(yè)知識，并有良好的記憶力和耐心、細[8]心。如果檢驗人員出現(xiàn)不嚴謹?shù)那闆r，容易發(fā)生檢驗結(jié)果不當(dāng)、甚至造成安全事故等不好的情況。

結(jié)語：俗話說“民以食為天”，食品，是人類一切活動的基礎(chǔ)，因此，保障食品安全是保障人類生存的重中之重。為保障食品安全，我國制定了一系列法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》等。然而，盡管國家關(guān)于食品安全的條文已經(jīng)趨于完備，食品安全仍然沒有得到保障，食物污染，食品添加劑泛濫等問題仍然存在。故而，食品檢驗應(yīng)該得到重視，它是保證食品安全的重要關(guān)卡，是值得信賴的安全衛(wèi)士。從食品檢驗的樣品抽取開始，每一步都需要嚴謹?shù)剡M行，這樣才能保證食品檢驗準確性達到要求，更好地保證食品安全。

參考文獻：

[1] 王瑛. 提高食品檢驗準確性的主要控制因素[J]. 商品與質(zhì)量， 2017，78（23）：23-24.

[2] 劉彥輝. 試析食品檢驗準確性的控制因素及提高措施[J]. 中國科技投資， 2016，78（21）：36-37.

[3] 張新. 論食品檢驗準確性提高工作的控制因素[J]. 科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新， 2017，98（12）：51-52.

[4] 江改青. 食品檢驗準確性提高控制因素探析[J]. 糧食流通技術(shù)， 2017， 5（10）：31-32.

[5] 焦戰(zhàn)， 徐春媛. 關(guān)于食品檢驗準確性控制因素的相關(guān)探討[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2017，56（36）：94-95.

[6] 劉曉彤. 對食品檢驗準確性控制因素的思考[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018，89（18）：39-40.

[7] 陳創(chuàng)輝. 食品檢驗結(jié)果的影響因素及提高檢驗結(jié)果準確性的措施[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018，76（18）：39-40.

[8] 丁玉菊， 孫紅菊. 淺談控制食品檢驗準確性的相關(guān)因素[J]. 中國保健營養(yǎng)， 2017， 27（7）：23-24.