大學生餐飲服務業創業教育研究

史若璇 唐峰

摘要：： 以大學生餐飲服務業創業為例，研究大學生餐飲服務業創業教育的特性，以揭示具體領域創業教育的共性。大學生餐飲服務業創業教育，既要培育大學生餐飲服務業創業的社會責任意識，又要優化大學生餐飲服務業創業的經營觀念， 更要提升大學生餐飲服務業創業的風險應對能力。

關鍵詞：大學生 ;餐飲服務業;質量 ;創業教育

一、培育大學生餐飲 服務業創業的社會責任意識

近年來， 國家為大學生創業營造了一個相對寬松的教育與實踐環境。這雖然有利于創造 “以創業帶動就業”的就業環境，但也存在一些問題，尤其是一些大學生在創業中，缺乏社會責任意識。

1.餐飲服務業經營的質量意識

餐飲服務業主要包括餐館 、飲品店、糕點店以及酒店等經營實體。餐飲服務業提供的產品與服務主要集中在飲食方面， 包括各種菜式的炒菜 、涼菜 、主菜 、配菜以及飲品等 “餐飲服務 ”。餐飲服務業提供的產品與服務的質量， 完全是通過顧客的真實感受與消費滿足感來檢驗的。所以，一個餐飲服務企業是否受到顧客歡迎，贏得顧客的信賴、得到顧客的好評，餐飲產品與餐飲服務的質量好壞起著決定性的作用。在對大學生進行餐飲服務業創業教育時，必須讓大學生樹立產品質量意識，以優質的餐飲服務質量來贏得顧客的“口碑”，樹立餐飲服務企業的品牌形象和信用形象。

2.餐飲服務業經營的守法意識

大學生餐飲服務業創業教育，必不可少的一個環節就是對大學生創業者進行守法教育。首先，必須讓大學生知道餐飲服務業創業應依法經營，依法辦理餐飲服務許可證，使餐飲服務業的創業具有合法性。其次，對大學生餐飲服務業經營的守法意識教育，主要是餐飲服務業相關的法律法規教育。著重就《食品安全法 》中關于 “餐飲服務食品安全操作規范、食品經營者的法定義務、應當承擔的責任、監督管理 ”以及相關的一些條款進行通俗細致的講解 ， 使大學生創業者知道餐飲服務業違法經營的不良后果， 從而樹立餐飲服務業創業經營的守法意識與社會責任意識。

3.餐飲服務業經營的納稅意識

為支持大學生創業， 國家和各級政府出臺了許多優惠政策，涉及融資 、開業 、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面。開展大學生創業教育， 必須讓大學生了解這些政策，才能走好創業的第一步。因此， 大學生從事餐飲服務業創業必須在一年免稅后， 積極依法納稅， 使餐飲服務業的“創業免稅期 ”到 “經營納稅期 ”能夠有效銜接 ， 使餐飲服務企業能夠合法運作。

二、優化大學生餐飲服務業創業的經營觀念

在大學生餐飲服務業創業教育中，創業者懂得如何提高餐飲服務業的核心競爭力， 保持餐飲服務業的青春常駐，可從以下幾方面入手：

1.做好正確的餐飲服務市場定位

餐飲服務業創業成功的一個重要秘訣在于如何 做好餐飲服務的市場定位。餐飲服務業的市場定位是一個目標管理的系統過程， 它必須“從餐飲服務場所的地理位置、經營環境 、消費群體出發 ， 在廣泛的市場調查分析基礎上，依據餐飲服務市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢等綜合考察， 以優化餐飲服務業的市場定位”。只有做到餐飲產品 、服務定位和消費者要求相吻合， 才能使餐飲服務的供給與需求達到平衡， 餐飲服務業創業才能取得長足發展。

2.樹立“特色餐飲服務是企業立足之本 ”的觀念

餐飲服務業的特色既包含飲食產品特色、服務的特 色 、產品和服務組合的特色 ， 也包含就餐環境氛圍的特色。當前， 各種檔次的餐飲企業都在爭奪餐飲消費市場， 如果一個餐飲企業只提供墨守成規的服務、一成不變的產品， 而沒有自己的餐飲品牌和特色， 那么在競爭中就必然被淘汰出局。餐飲服務企業形成自己的特色， 是為了滿足和適應消費者“求新選異” 的心理。如果大學生創業者能夠在餐飲服務 、就餐環境、餐具設施等方面形成自己的特色， 餐飲消費者就會慕名而來。贏得了餐飲服務的消費顧客群， 也就贏得了餐飲服務企業成功創業的先機。

3.樹立餐飲服務的“品牌”形象

大學生創業者在從事餐飲服務業創業時， 必須重視餐飲服務的“口碑效應”， 堅持不懈地抓好餐飲服務質量。雖然廣告對于提高產品服務的知名度有一定的作用， 但由于高額廣告費的原因， 中小型的餐飲企業和資本不是太雄厚的餐飲店， 一般都不會作大型的報刊廣告或電視廣告。事實上， 餐飲服務企業完全靠廣告的作用是不行的， 因為公眾或具體的消費群體對于餐飲服務質量的好壞， 主要是通過消費實踐來檢驗的， 而不是依賴廣告宣傳。如三鹿奶粉廣告宣傳雖然做得很好， 但最終倒在了產品質量問題上。因此， 企業的知名度、美名度應成為大學生餐飲服務業創業者關心的重要問題 。廣告的傳播效應是以消費者的消費好感為基礎的， 所以， 餐飲企業在經營過程中， 必須十分重視餐飲服務消費者 “口碑效應 ”的威力 。

4.提高餐飲服務從業人員的素質

餐飲服務業的競爭實際上是餐飲服務質量水平的競爭，而餐飲服務質量水平的高低是由餐飲服務從業人員的素質決定的。所以，成功的餐飲服務業創業， 必須重視餐飲服務從業人員素質， 特別是從業人員商業素質的提升。從業人員的素質是一個綜合性概念， 它包括從業人員的道德 、才華、知識 、觀念、能力、行為、反應等多方面的因素 。餐飲服務從業人員的商業素質， 主要包括他們對經營餐飲業的正確認識和思想觀念， 并在此基礎上掌握必備的餐飲專業知識和餐飲服務技能。而餐飲服務人員的服務技能和服務水平的高低， 主要體現在餐飲服務人員的公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質 、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能等方面 。總之， 一個餐飲服務企業經營的好壞， 與經理 、主管、公關 、廚師、服務員的素質高低直接相關。餐飲服務企業要取得 長足發展， 就必須培養一批高素質的從業人員。因此， 通過大學生創業教育， 使創業者在思想上重視并在實踐中不斷提高餐飲服務從業人員的素質是十分必要的。

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