王宗正 蔣艦稼

摘要：改革開放以來，中國市場的經濟發展變得越來越快，現代化企業制度也隨著經濟的發展不斷進行著改革和完善。中國成功加入WTO之后我國企業之間的競爭也隨之加劇、信息技術也在不斷發展，完善的企業成本管理儼然已成為提高中國企業發展速度的重要因素。煌上煌公司近幾年作為鹵制類餐飲界的翹楚，其成本管理更是尤為重要，同時餐飲行業不同于制造型企業或是其他的業務型企業，餐飲行業的成本管理相比其他行業也更加復雜。本文首先介紹了企業成本管理的目標和意義，在以往學者對企業成本管理控制的研究基礎之上，結合煌上煌目前成本管理現狀，根據財務報告中與成本有關數據，發現了以煌上煌為典型的企業成本管理問題，如成本信息不準確、成本管理模式不能跟上時代的步伐等等。在找出煌上煌公司存在的問題并剖析了其原因之后，繼而對煌上煌公司的的成本管理提出了幾點合理的針對性對策。

關鍵詞：成本管理;存貨;控制

第一章 成本管理概述

成本管理是企業日常經營管理的中心任務，其中包括成本預測、核算、控制、決策，以及成本分析和成本評估等幾個方面。成本管理可以在一定程度上控制并協調企業的經營業務活動，評估企業的經營業務成果，為企業的投資和籌資活動提供有利的決策方案依據。一家公司成本管理的質量能夠直接影響這家公司在其行業中的競爭力和公司自身的內在價值。

傳統的成本管理是單方面的從原材料時就降低成本，或者是直接規避相關費用，傳統的成本管理模式有些過于注重費用的降低，傳統成本管理的目的可以簡單地歸結為減少開支和降低成本兩個方面。因此，降低企業的產品成本意味著增加企業主營業務的收入。但是完全單一的降低成本的成本管理模式并不能提供企業進行重大決策時所需的正確信息。隨著當前我國市場經濟的不斷深入改革，最初的賣方市場已然逐漸開始向買方市場所轉變，最初簡單地將成本降低便視為是成本管理的模式早就已經落伍。在市場經濟環境中企業要能夠適應快速變化的經濟大環境，繼而不斷的實現經濟效益和企業的可持續的競爭優勢，這一直是現代企業管理的重中之重。企業的成本管理更應以市場需求為導向，在保證質量和安全的基礎上做到降低成本，以此獲得更多的收益。

第二章 煌上煌公司成本管理研究

江西煌上煌食品有限公司成立于1993年，是經由“南昌煌上煌烤禽會”、“南昌煌上煌烤禽總部”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團食品有限公司”慢慢沿革發展而來。煌上煌是一家食品加工企業，主要從事的是畜禽肉類產品的加工，經過20余年的發展，煌上煌已經發展為了醬鹵制品行業的第一家A股上市公司，形成了“家禽飼養 - 屠宰和加工 - 肉類產品的深加工”工業一體化的經營模式，煌上煌公司的產業涵蓋餐飲和酒店領域的綜合農業發展，以及房地產開發和綜合性大型民營企業。煌上煌公司作為國家農業產業化重點龍頭企業，經歷了二十年后形成了以鮮香、辣、酥為特色的五大系列、一百多個品牌，煌上煌分布在各大商場的美食區域，尤其是餐飲集中的地區，一定會看見煌上煌店鋪的身影，近些年來煌上煌積累了許許多多忠實的客戶。

第三章 煌上煌公司成本管理過程中存在的問題

3.1.1 庫存過量，存貨管理不當

煌上煌在眾多企業中歷時較長，門店較為均衡，具有一定代表性，而存貨中絕大部分產品即作為此類企業的主營商品，因此，煌上煌公司應該從財務數據中著手來分析公司的經營業務活動，尋找企業庫存管理的缺陷和不足，進而針對問題制定解決方案。

從圖1中可以明確的看出，2013年到2014年的資產減值損失沒有太大變化，相對來說還是比較穩定的。但是在2015年時煌上煌公司的資產價值損失卻出現了暴增，比上年增加了高達1515.42%，主要原因是煌上煌的應收賬款壞賬損失增加;另一方面，煌上煌作為醬鹵制品行業尤其要注意存貨保管不善或者食品變質導致的損失，公司在存貨管理的問題上可能存在管理不善，尤其容易涉及到人員工作分配不合理，執行力不夠等等問題。

另外一方面是煌上煌公司的采購預測不準確，沒有根據企業需要制定嚴格的采購計劃，很多時候庫存受到價格影響，且存貨周轉率不高，造成存貨庫存的大量積壓。由于食品的保質期短，一旦食品的保質期過去，未售出的庫存將給企業帶來很大的資金風險。出現這些情形時，企業日常的生產經營活動都將受到阻礙，還會使資金的運轉受到影響，導致資金過多凝滯，流動資金緊縮。長期積壓可能會給公司帶來問題，例如折舊，損壞和庫存被盜，從而造成最直接的經濟損失[8] 。

3.2.2 成本管理模式落后

煌上煌公司目前做沿用的便是傳統的成本管理方法，在實際過程中都是針對單一的成本管理方法的，例如在進行存貨管理的過程中根本沒有顧及到原材料的成本控制，這就導致了煌上煌公司的成本管理過程中缺乏在各個模塊之間的聯系，所以就無法形成全面、系統的成本管理方法體系。煌上煌公司目前的成本管理研究僅限于其內部企業，缺乏市場上戰略管理思想，都僅僅只關注了日常的生產過程的成本管理，而忽視了在餐飲流程上供應過程的成本管理。

受長期計劃經濟觀念的影響，企業往往注重成本管理中的生產成本管理，但對企業的供銷環節的關注并不多，這種成本管理的概念遠遠不能滿足二級市場經濟環境的要求。隨著市場經濟的發展和完善，企業面臨著前所未有的競爭壓力，成本管理的內涵還應將材料產品的成本擴展到非材料產品的成本，例如人力資源成本、資本成本、服務成本，環境成本等。在市場經濟環境中，企業應建立成本的系統管理理念，對企業成本管理的對象、內容和方法進行全面的分析和研究。目前煌上煌公司成本管理模式最大的問題分為兩點，首先在管理領域上，煌上煌僅限于生產過程成本的核算和分析，并沒有擴展到技術領域或流通領域，也沒有將成本管理的各個體系模塊結合到一起。其次是在企業的管理體系中，煌上煌著重的是事后管理，而忽視了先前的預測和決策，所以很難充分發揮成本管理的預防作用。

第四章 煌上煌公司成本管理過程中存在問題的對策

4.1 樹立健全的成本管理體系

在我國過去普遍運用的成本管理體系中，成本管理僅是單單以利潤為根本導向，反而缺乏成本管理預期的規劃和控制，無法為餐飲企業的決策提供準確的信息。雖然餐飲企業具有因個人口味不同應有不同用料的特點，標準成本的制定有難度，但還是應該根據企業自身的實際情況，從實踐中多做總結，樹立標準成本的范圍，為把控原材料各環節提供依據。利用成本平衡原理，優化了優化四個模塊成本的管理計劃[11] 。在原材料流轉的各環節中需制定嚴格標準度，應嚴格實施的憑菜單上的規格數量出菜品，無論是廚師，切配師傅都應該熟悉菜單、菜樣。主要材料過稱，廢料應全面利用，下腳料也要充分利用，進而使菜品達到最佳的效果。在當前的市場經濟環境中，企業應建立全面的成本系統管理理念，將企業的成本管理作為一個系統工程。這樣就可以將人力物力擴展到產品的市場需求分析、相關技術的發展和產品的設計。另一方面，隨著市場經濟的發展，非物質產品正變得越來越商品化。與此相應的，成本管理的內涵還應從材的成本管理擴展到非材料產品的成本，如人力資源成本、資本成、服務成本、財產成本、環境成本等因素。

4.2 根據自身發展選擇適當的成本控制方法

在現代制造業中，間接費用的比例大大增加，間接成本的結構和歸屬也發生了徹底的變化，煌上煌公司就是一個很典型的例子，煌上煌公司目前做沿用的便是傳統的成本控制方法，在實際過程中都是針對單一的成本管理方法的，這就導致了煌上煌公司的成本管理過程中缺乏在各個模塊之間的聯系，所以就無法形成全面、系統的成本管理方法體系，所以說企業能否選擇一個適應其自身發展的成本管理方法變得尤為重要。由于企業成本管理的方法多種多樣，傳統的成本控制方法可用于差異分析[12] ，而非價值控制方法則采用技術創新和組織結構。根據成本管理策略，企業一般沒有固定的范例來選擇成本控制方法。但是在日常經營的過程中，企業應認識到傳統的成本控制方法，如責任成本法、標準成本法、預算控制等成本管理方式和作業成本大、成本企劃法等現代方法并不一定是相互排斥的。相反，在某些條件下，不同種類的成本管理方式可以有機的合并在一起，成本管理的模式并不是一成不變，選擇最適合企業自身的才是最重要的。

參考文獻：

[1] 宋化平.論成本管理在企業管理中的地位和作用[J].中國商論，2018（26）：95-96.

[2] 杜爽.加強國有企業成本管理的思考[J].現代經濟信息，2018（12）：189-190.

[3] 郭忠奇，劉玲玲.我國中小型企業成本管理存在問題及對策[J].現代經濟信息，2018（12）：258.

[4] 張水珠.論目標成本法在企業成本管理中的應用措施[J].財會學習，2018（23）：90+92.

（作者單位：1遼寧對外經貿學院;2遼寧對外經貿學院）