體驗式教學在酒店管理專業中的應用

于悅 李薇薇

摘要：隨著酒店行業的快速發展，人才缺口越來越大。如何快速且高效的培養復合型人才成為高等教育教學的重點同時也是難點。隨著西方酒店管理理論的引入，體驗式教學在其中對于酒店管理人才的培養起到了重要的作用。體驗式教學方法的運用，可以快速提高學員的專業素養和酒店管理服務水平。該文將結合我國目前酒店管理專業發展現狀，具體闡述體驗式教學在酒店管理專業中的概念和意義，同時也會針對體驗式教學在酒店管理的具體作用作詳盡的分析。

關鍵詞：體驗式教學;酒店管理;情景分析

中圖分類號：F59? ? ? ?文獻標識碼：A? ? 文章編號：1672-7517（2019）01-0074-02

酒店管理專業教學目標是為社會輸送高素質的服務人才，而傳統的酒店式管理專業教育多以生搬硬套和概念教學為主，教學較晦澀，教學效果欠佳，不能夠滿足新時期酒店管理發展的需要。因此，在對新時期酒店管理方法的革新上，引入體驗式教學法對于酒店人才的培養具有建設性的意義。

1 體驗式教學在酒店管理應用研究的背景

體驗式教學在酒店管理應用研究就必須先對“體驗”的概念有所認識。國內對于體驗概念的認識最先起源于張華，她認為體驗起源于人的精神世界，是啟發于人的自我、自然和世界的統一體，是一個超越自我的“超然的經驗”。同時，“體驗”在劉驚鐸所寫的《道德體驗論》一書中，將其概括為人的本能之一，是一種震撼心靈的生活本能，是人通過“體驗”的方式來認識世界、認識自我的過程。

在對“體驗概念”認識的基礎上，國內的學者紛紛展開對“體驗式教學”的相關理論的架構。國內的學者普遍認為，體驗式教學可以給學生更好的情感體驗，可以讓學生在具體的實踐過程中收獲成長，體會到自我的價值。根據具體的教學任務的不同設計相關的“體驗教學”，從而使學生的心智得到相應的建設和改善。學者張蓉認為，體驗式教學是通過具體的實踐去感受和理解教學內容，從而讓自己的去認識周圍的事物，從而從根本上提高自己的實踐能力。田麗則是我國體驗式教學研究應用的開創者，她總結了體驗式教學的方法，認為其有情景交換法、多媒體教學體驗法、案例教學法、實地參觀法和模擬訓練法。她提出了在具體的高校教學中必須是課堂教學和實地操縱相結合，從能夠讓學生更好地感知酒店管理的具體實踐，從而在這樣的過程中提高他們的實踐能力，為酒店輸送一批具有實踐經驗的管理人才。

2 體驗式教學的概念

關于體驗式教學的概念，學術界至今沒有給出統一的概念。但是，從字面意義和課堂教學的特點來看，體驗式教學多指的是“讓學生通過參與酒店管理工作獲得相關的感受和工作經驗，提高他們相關的實踐能力的教學方式。”同時，也有人以另一種角度去看待體驗式教學，將其規定為從學生的教學目標出發依據特定的教學點設計相關的實踐內容和實踐科目，從學生親自參與酒店管理的工作獲得工作的感受，以此體驗到工作的快感，引發他們和工作之間的交互式感受。在這個過程中更多的是學生自己獨立思考，思考自己在學校接受教育和現實工作之間的差距，以此提高自己的相關能力。同時，老師在這個過程中不再是高高在上的理論老師，更多的是充當學生工作的引導者，引導學生更多地明白酒店管理工作的意義。

3 我國酒店管理教學現狀

我國酒店業的發展是與現代服務業發展同步的，酒店管理專業對人員的專業素養和服務意識要求較高。高等學校教育是酒店管理人才培養的主要基地，酒店管理專業通過系統且合理的培養體系，針對我國目前酒店行業發展的現狀，輸送一批具有現代素養和管理能力的復合型人才。酒店管理專業屬于新型學科，在我國的發展時間較短，在一些高校的酒店管理專業的設置上教學經驗仍然不足，同時高校的相關教學過多地注重理論知識卻缺少相關實踐知識的鍛煉。聯系不夠緊密，高等院校的酒店管理專業教學無法為市場培養足夠的酒店管理專業人才。同時，也受到一些傳統教育理念的影響，一些酒店管理專業的老師在酒店管理相關學科的教育上“輕實踐，重理論”，使得教學與市場發展嚴重的脫節。這樣，不僅削弱了眾多酒店管理專業學生的市場競爭力，不利于它們順利地找到工作。即使成功的入職，也需要很長的時間才能夠適應崗位的發展需要。所以，我國酒店管理的理論急需要改革。這時候，體驗式教學在酒店管理專業人才的培養上發揮了關鍵的作用。

4 體驗式教學在酒店管理教學的應用

我國酒店行業的不斷發展對高校的酒店管理專業的教學提出了新的要求，因此，傳統的教學模式很難適應新的市場需求。在高校的課堂中引入體驗式教學，可以更好地培養酒店管理人才，也可以更好地促進高校酒店管理教學的革新。

4.1 完善體驗式教學流程

在體驗式教學中，根據教師設置的不同學習內容，將所教的學生分為不同的體驗小組，每個小組3～4人，進行相應的管理競爭學習。根據教學內容的不同，可以多個老師或者單個老師進行相應的實地授課過程，老師之間即是合作關系也是競爭關系，共同承擔學生的體驗教學工作。

隨著如今高校教學由“教”向“學”的理念轉變，附帶的就是教學管理重心的改變。由原來的以教師管理為重點的轉到以學生自我管理為主，教師管理為輔的教學管理模式。教學活動的設計、教學目標的制定和教學工具的設計由老師完成，但是具體的教學內容的開展則是完全由學生做主。而在教學課后的評價中，要改變以往完全由教師打分的試卷評判，應該采用多種評價體系，比如主題活動、實踐教學等形式參與到學生具體的評價活動中，力圖給學生科學、系統的教學評價，展現學生新的風采。

教學評價管理是保障教學活動順利開展，達到相應的授課效果的重要方式。體驗式教學作為素質教育的代表方法，在具體的實踐中必須加強評價體系的創新。簡單地來說，就是改變以往單一的評價標準，而是力圖以多種角度判斷學生的能力，促進學生綜合發展。在體驗式教學中，教師的不再僅僅扮演著“傳道授業解惑”的角色，更多的是參與到學生具體的課程中來，幫助他們在具體的角色扮演中提高自己的能力，豐富自己的情感體驗，激發學生的學習興趣，鼓勵他們努力適應市場需求的轉變，做一個合格的酒店管理者。

4.2 改造體驗式教學環境

教學環境即包括軟環境也包括硬環境，硬環境通常就是高校中的相關教學的配套設施，而軟環境的范圍比較廣泛，但是對于教學目標的實現具有重要的意義。對于高校的硬環境建設來說，必須充分完善高校的相關配套設施，多引入先進的現代教學設備，比如模擬沙盤和多媒體教室等，使體驗式的教學由平面化向立體化轉變。

對于體驗式教學的軟環境來說，除了積極與校外的酒店進行合作，提供給學生更多的實習場所外。在校內學校也要建設相應的校內酒店培訓基地，為了讓學生更好地了解現代酒店企業的運作模式、管理方法、人員架構和相關的規章制度。在校內的酒店培訓平臺中，學生可以采用分當管理者和入住者的身份，在不同的角色扮演中體會不同的情感聯系。同時，在學校內，除了建設實體的酒店管理實驗平臺外，還可以充分的利用互聯網技術建設虛擬實驗平臺。學生能夠進入虛擬空間中實際操作和體驗酒店的真實管理，完成現場交互，收獲情感體驗，從而切實提高自己的能力和價值。

4.3 豐富體驗式教學方法

教師在采用體驗式教學方法時，針對不同的教學內容和教學對象，靈活設計體驗式教學具體的開展方式。比如，針對學生較多的體驗式教學情況，或者讓學生了解體驗式教學相關的開展模式。我們可以采用情景式體驗教學。在教學中通過多環節和多情景來設計相關的教學內容，讓學生在多種具體情況交融中學習晦澀的理論知識，從而對酒店管理產生一種親臨感，能夠更好地激發學生學習的潛能，發揮學習團隊的作用和形成相關的學習型組織，節約高校的課堂教學成本。

對于已經有一定基礎的學生來說，可以采用案例分析的體驗式教學。教師通過講述具體的事件，通過學生的獨立思考和具體實際分析，來提高學生處理具體問題的能力。同時，也可以培養學生具體的合作觀念和團隊協作意識，幫助他們更好成長。在案例教學中，教師應該給予學生多個案例讓學生進行相應的選擇，也可以培養學生的邏輯思維能力和復雜事件的處置能力。

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