高星級酒店西餐服務與管理專業餐飲教學的研究

劉暢

摘要：當前，我國的餐飲行業需要大量高素質、專業性強的服務人才與管理人才。因此，餐飲服務與管理專業服務教學十分重要。本文分析了餐飲服務與管理專業教學中存在的問題，提出幾點關于餐飲服務與管理專業人才的思考。

關鍵詞：星級酒店;西餐服務;西餐管理;餐飲教學

中圖分類號：G424? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1672-7517（2019）01-0067-01

外來飲食文化豐富了我國人民的日常飲食種類，也對我國的教育行業產生了一定的影響。為了滿足普眾對飲食各方面的需求，國家開設了餐飲服務與管理專業。但是，現階段我國的餐飲服務與管理專業教學中還存在著一些問題有待解決。那么，這些問題是什么、怎么解決這些問題，就是本文的內容。

1 餐飲服務與管理專業教學中存在的問題

1.1 缺乏專業師資力量

缺乏專業師資力量是當前餐飲服務與管理專業教學中存在的一個重要問題。大部分教授餐飲服務與管理知識的教師，只是具備專業的理論知識。但是，卻沒有餐飲行業的實際經驗。所以，只能夠教學生一些理論知識。而且，現階段具備師資證以及專業技能證書的全職教師太少，為了確保教學的質量，只能采用“校園外聘”的形式引入專業師資。這些教師往往不能長期工作。每當學生已經適應了某個教師的教學節奏時，就會換新的教師。長時間下來，學生的專業學習受到了影響，也會阻礙教學課程的設計。

1.2 教學目標定位不準確

餐飲服務與管理專業的教學目標，是為國家餐飲行業培養基層的服務人員以及成長型的管理者。雖然，現階段多數高職院校都明確了這一點，但是，在實際的定位中，有的高職院校卻沒有按照這一目標來。一些高職院校并沒有重視培養餐飲專業的服務型人才，而將教學重點放在培養高層管理者上，引入大量的專業師資。高職學生的認識能力還有待提升，不能夠理解這些高級管理知識。這樣，既造成了師資浪費，學生也沒有真正學到知識。還有的高校側重于培養基層的服務人員，通過大量的實踐教學課程教導學生。這使得學生沒有學到一些基本的餐飲理論知識。

1.3 重理論輕實踐

重理論而輕實踐，是當前高職院校餐飲教學中普遍存在的問題。很多高職院校為改變普眾對高職教育的看法，急于轉變當前的教學模式。所以，模仿了本科院校的一些教學手段。將教學重點放在課堂理論知識的教學上，而忽視了實踐教學。有時，一些高職院校也會選擇與本科院校使用的教材內容相似或者難易程度差不多的教材。雖然有的高校認識到了實踐教學的重要性，但是沒有對實踐教學環節進行科學合理地設計，使得實踐教學流于形式。而且，一些學生并沒有正確認識到學校安排實習的用意，只是將其當作學校布置的任務來完成。

2 培養餐飲服務與管理專業人才的思考

2.1 建立評價體系，擴大專業師資團隊

培養餐飲服務與管理專業人才，首先，就要建立評價體系，擴大專業師資團隊。當前，大多數高職院校教師都是按照師資評定職稱的。而這些教師中相當一部分都不具備專業技能資格證。一些酒店的高層管理者雖然豐富的從業經驗，但是卻不能進入高職院校向學生教授相關的管理知識。因此，應當建立完整的技能評價體系，使酒店高層管理者也能進入學校教授學生知識，以增強師資力量的專業性。另外，還要建立完整的教師評價體系，提高教師技能的專業水準，使全職教師同時具備師資證以及專業技能證書，確保教學質量。

2.2 創新餐飲服務與管理專業人才培養模式

培養餐飲服務與管理專業人才，也要適當地創新餐飲服務與管理專業的人才培養模式。應當將專業技能證書與學歷證書結合在一起，減少教學資源的浪費。參照國外的餐飲從業者職業資格體系，結合我國實際的餐飲行業發展情況，讓學生在獲得本專業的學歷的同時按照個人喜好選擇性的獲得服務師、面點師或者其他一些職業技能證書。只有學生具備餐飲行業所需的專業技能，才能夠有針對性的擇業。

2.3 加強與高星級酒店以及其他高校的合作

培養餐飲服務與管理專業人才，還要加強與高星級酒店以及其他高校的合作。當前，多數高職院校都與校外餐飲企業以及其他高校有合作。但是，這些企業規模并不大，飲食品種也相對單一，而且可接受的無經驗畢業生數量較少，并不能夠與高職院校聯合起來共同發展。另外，由于辦學特點的不同，教學重點也略有差別，導致高校之間的合作機會并不多。因此，要保障餐飲專業的教學質量，就要加強與高星級酒店以及其他高校之間的合作，以改善自身的教學現狀。

3 結語

綜上所述，培養餐飲服務與管理專業人才，第一，要建立評價體系，擴大專業師資團隊，第二，創新餐飲服務與管理專業人才培養模式，第三，加強與高星級酒店以及其他高校的合作。

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