新疆特色美食節餐廳裝飾設計案例

王晨輝

摘要：美食節是近些年來酒店業中非常流行的一種餐飲活動的推廣形式，它的主要模式是以酒店中的餐飲部門為基礎，在一段固定的時間段內向消費者具體推薦某幾種地方特色食品的餐飲推廣活動，通過這樣的美食節的推廣活動，有利于調節酒店經營的氛圍，餐廳裝飾設計是美食節舉辦的重要內容，是美食節成功舉辦的載體，餐廳獨特的裝飾設計表達了美食節的獨特魅力，為賓客提供更好的就餐體驗。經過研究與調查之后，我決定以新疆飲食文化來開展美食節主題。民族特色文化是餐廳裝飾設計創新的不竭源泉，也是提高設計競爭力的強大動力，本次餐廳裝飾設計將圍繞如何設計一個具有新疆特色的美食節餐廳展開，在前文的基礎上，進一步對餐廳裝飾設計進行了詳細分析，從餐廳布局、餐廳裝飾、色彩設計以及燈光設計等幾個方面分析。

關鍵詞：美食節;餐廳裝飾設計;新疆特色餐廳

中圖分類號：F59? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? 文章編號：1672-7517（2019）01-0179-03

1裝飾設計主題分析

1.1主題所在區域分析

1）主題的確定

新疆菜系是由清真菜和中國西北菜組成，地方特色濃郁，選料廣，口味多，適合大眾餐飲的愛好。經過研究與分析我決定以新疆菜為主題，進行整個美食節的方案的設計，在餐廳裝飾設計這個方面，我進行了如下內容的分析。

2）餐飲主題所在區域分析

新疆維吾爾自治區位于我國西北邊陲，作為最大的省級行政單位，總體為166萬平方公里。地形的大概范圍是三山脈間隔兩盆地。由北向南依次分布著阿爾泰山、準格爾盆地、天山、塔里木盆地、昆侖山。主要河流有塔里木河是中國最大的內陸河，伊犁河是新疆水量最大的河流，額爾齊斯河是中國唯一的北冰洋水洗，河流水源主要靠山地降水和高山冰雪融水。河流的終點形成湖泊，在新疆大概有100多處。主要的人口聚居區也分布在這些地勢平坦或低洼地區且接近河流與湖泊的地區。

新疆的氣候特點是：冬天天氣寒冷，氣溫的晝夜變化極大，大部分季節里刮風、全年晴朗天氣較多，整體極為干燥并且降雨量比較少。這種氣候使得當地的建筑必須要遮風擋沙，冬天保暖，夏天涼爽，這也極大地影響了新疆建筑、裝飾的特色。

1.2民族特色文化分析

1）維吾爾族的民族特色

根據第六次全國人口普查數據，新疆全區總人口數為2232.78萬人，其中少數民族人口1306.71萬人，其比例是新疆總人口的60%。新疆的少數民族96.99%信仰伊斯蘭教。作為主體維吾爾民族的人口最多，有1052.86萬人。

新疆維吾爾族是新疆少數民族的主體，是一個歷史非常悠久的民族，有著多彩豐富的文化，在藝術領域具有較高的研究價值，在手工藝制品、民族特色服飾、舞蹈、建筑裝飾等方面有著非常突出的特點。

新疆維吾爾族人在自身的服飾文化上具有很強的民族特點：男子常常身穿長袍，使用比較斜的衣領并且沒有紐扣，習慣上通過長方絲巾扎束腰間部分;維吾爾族中大部分人在腳底穿著皮靴，同時在皮靴的外層加膠質套鞋;大部分人喜歡戴四楞形狀的具有花紋圖案的帽子，其形狀為方形;女性在平時的生活中通過項鏈等各種各樣的飾品來裝扮自己，有時通過染甲，或畫眉;維吾爾族女性通常視長發為美麗好看的特點，在沒有出嫁前一般會梳十幾條細的發辮，而在結婚后一般改為兩條長辮，同時在頭發上裝飾有梳子。

新疆地區的特色手工藝品極為豐富，聞名于世的有：新疆純手工掛毯、具有民族特色的方形帽子、價值極高的艾德萊斯綢等

在維吾爾族的飲食結構中，早餐通常有吃馕的習慣，在品嘗馕的同時享用甜醬、瓜果醬，同時配以奶茶;在午餐中，會享用各種各樣的主食;晚餐的結構和早餐類似，但會配以湯面等。整體的民族飲食結構以面為主，同時對牛羊肉有很大的需求。主食的種類有數十種。其中當地的奶茶是維吾爾族的一大特色。夏季多伴食瓜果。維吾爾族有烤羊肉串的風俗。在制作時講究羊肉串的時候，對羊肉的新鮮程度具有極高的要求，孜然的風味特別突出。與羊肉串相互媲美的特色手抓飯，也是傳統風味食品。

維吾爾族的建筑物的建筑風格獨特。房屋方形，有較深的前浪：室內在壁龕處搭配各種各樣的圖案樣式的紋落。以前比較老式的民居多為土木結構，在房頂處會設計一個窗戶;通過了門口會看到一處土炕，用于取暖和制作食品。隨著我國整體經濟不斷的發展，房屋的樣式與民居的設計得到了極大的發展，不少居民搬進了特色的樓房。自己設計的平房，通常比較明亮并且房屋的整體結構非常好。廳室的整體裝飾整潔典雅，四周的墻壁呈現出白色或泛藍，掛的手工毯，在床頭擺設一對用鏤花裝飾的方枕。居室內放置長桌或者圓桌，在家具的陳列品上覆蓋各種花紋樣式的布匹，在房屋的門窗上通常懸掛絲綢類的垂簾。地面多裝飾民族圖案。大部分民居在庭院中種植各式各樣的果樹、花卉，使整個民居顯得更加敞亮脫俗。

2）伊斯蘭教和中國的傳統文化對于新疆建筑裝飾的影響

伊斯蘭教起源于阿拉伯半島，公元610年，相傳穆罕默德在賣家得到真主安拉的啟示作為起源，與基督教、佛教并稱世界三大宗教。在第九世紀與十世紀期間，伊斯蘭教傳入新疆的南方。十四世紀中期，通過察合臺汗國（蒙古四大汗國之一）的要求下，伊斯蘭教成為了新疆地區少數民族信仰的主要宗教。隨著伊斯蘭教在新疆地區的發展擴大，具有鮮明伊斯蘭特色的宗教建筑，融合了新疆本土文化與中華文化的特色建筑、裝飾特色漸漸涌現。

隨著多元文化的發展，各民族之間聯系的日益緊密，文化互相滲透，新疆特色建筑裝飾逐漸融入別的地區的特點，互相融合，漸成體系。在新疆建筑裝飾中，伊斯蘭特色占據重要地位，同時也受到了內地傳統文化的影響，形成了新疆地區建筑裝飾的獨特特色。

1.3餐廳裝飾特色分析

1）新疆餐廳裝飾特點

新疆餐廳裝飾具有明顯特點，不僅蘊含著宗教信仰，又具有很強的裝飾美感。在造型上，所使用最高頻率的就是我們常見的尖券拱，它在各種新疆餐廳中非常常見，運用的地方有門窗，墻壁的裝飾等，有花瓣的外形，形式優美。在裝飾圖案上，常用植物花紋、幾何形、阿拉伯文字作為圖案，植物紋飾加以簡化，有卷草紋，花卉紋等，阿拉伯文字一般摘自《古蘭經》里的語句。圖案呈現的方式一般有彩畫、拼磚、雕刻。彩畫就是在墻壁上進行涂飾或是懸掛;拼磚，就是用很多小磚拼出各種形式，用土磚或石磚堆砌門、窗、墻時形成不同的鏤空圖案;雕刻是在原有建筑結構上進行裝飾處理，一般有透雕和浮雕兩種雕刻手法，透雕一般用在窗戶、屏風這樣的地方，浮雕多出現于墻壁。在色調方面，通常運用的顏色有藍、綠、白，同時紅、褐、紫等顏色也有運用。從材料上，一般運用土磚、石材、木材、琉璃等。

2）新疆餐廳的色彩運用

大多說新疆主題餐廳或者是清真餐廳，顏色的運用基本都大致相似，常用的顏色有：藍、白、綠、紫、褐、金黃等。藍色象征純潔的天空，白色象征白云，綠色象征綠洲大自然，黃色象征著廣闊的沙漠，在伊斯蘭教的建筑當中，這些顏色暢游運用，像琉璃瓦一般選用藍色、綠色，墻壁一般選用白色、土黃色。在現代以新疆菜為主題的餐飲空間設計中，往往會借鑒這些具有代表性的顏色。

3）新疆餐廳的裝飾物運用

具有新疆特色的裝飾物主要有：新疆掛毯、新疆民族風桌布、新疆特色民族手工藝品等。

新疆特色手工掛毯以自身悠久的歷史、高超制作工藝而馳名于世，是我國西北地區傳統的工藝美術品，制作精美、做工優良，是特別能突顯新疆特色的典型代表物品，在我國大多數的新疆餐廳中都有展現。

各式各樣的新疆民族手工藝品是新疆餐廳裝飾的重要內容，在這方面，以銅器大把壺、彩盤、民族樂器擺件最為代表。

2上海大學樂乎樓中餐廳用餐環境分析

2.1餐廳內部結構

上海大學樂乎樓中餐廳是以經營東北菜、川菜、湘菜為主的家常菜餐廳，面向社會運營，餐廳面積1000平方米，共有餐位150個，包間6個。

2.2色調使用

圍繞餐飲裝飾風格，在餐廳空間的各個方面都要采取各種具有自身特點的建筑材料，由于這個原因，良好質感與色調的關系，對于大眾消費者的甘油也有著很好的促進作用。色彩在餐廳中的運用則更加自由，色彩可以喚起消費者的第一直覺，是消費者進入餐廳中感受與其他地方明顯不同的基礎，通過這種方式，達到裝飾設計凸顯餐飲風格，給消費者以新穎的感覺。

餐廳的空間的各個方面的裝飾材料的不同是構成多種多樣的餐廳風格的基礎，每一種裝飾材料的使用都會有它相對應的意義和應該與它搭配的餐廳裝飾，不同的搭配有助于餐廳整體裝飾表達其體現的各種主題。基于這個原因，我們在餐廳裝飾的設計中，對餐飲空間的設計要針對性地設計其裝飾材料。

具體到上海大學中餐廳的新疆主題，經過現場考察和文獻資料分析，新疆最有特色的是土坯房：土坯就是用泥和麥稈和到一起打模子后形成較大的磚塊，由于上海大學中餐廳的餐飲空間固定，我們可以尋找一些其他的裝飾物進行代替，如在關鍵地方鋪設深褐色的墻紙，使用一些木質的裝飾都可以達到此效果。

2.3裝飾物選用

裝飾物在分布種類繁多，但是對餐飲主題的表達起非常關鍵的作用，裝飾物的造型往往反映餐飲空間的風格特征。具體的桌布、字畫、雕塑、紀念品等，很容易讓消費者產生聯想，觸景生情。聽覺和嗅覺都是人類的五大感覺之一，所以在設計中也可有效利用其相應的特性來達到烘托的目的。

由于強調餐飲主題的主題性，當今設計越來越注重整體環境的同意。服務員的服飾、引導標識系統、用餐器皿、甚至是餐座上一張薄薄的餐巾紙，都充滿著象征性的設計視覺符號，表達餐廳的文化意境。

在上海大學樂乎樓中餐廳的餐廳裝飾設計中，我們可以選用具有獨特新疆特色的裝飾物，如上文意境提到的手工掛毯、手工藝品等，在墻面上可以懸掛具有新疆特色的裝飾物，掛毯、銅盤等，在桌面和窗戶邊上可以擺放獨特的裝飾物，如陶器等。

3餐廳裝飾設計方案

3.1主題風格

樂乎中餐廳美食節餐廳裝飾設計以新疆美食為主題，營造出一個具有新疆特色的主題風格的餐廳裝飾設計。

3.2整體布置

1）入口（前臺接待區域）的設計

入口區域是最能體現一個餐廳特色的地方，這使得入口（前臺接待區域）尤為重要，一個好的入口設計能夠使得餐廳設計更加出彩，使得顧客在進入餐廳中時，對餐廳的感受更加直觀，更能留下深刻的印象。

具體到樂乎中餐廳的實際中，在入口區域擺放一張正方形餐桌，以此餐桌為中心，將有關裝新疆特色的飾物搭配擺放于餐桌上與餐桌周圍，除了特色的新疆手工藝品，還可以在中心擺放新疆經典食品以突出美食節的新疆主題。

2）主用餐區的設計

用餐位置的設計是一個餐廳主要的設計之一，是顧客在餐廳用餐對餐廳特色感受最強烈的區域，顧客對餐飲和服務的反應在很大程度上取決于餐廳的就餐環境。

在主要用餐區，即沙發區，每桌配以新疆特色花紋桌布，并在餐桌上放置銅質手工藝品用于裝飾，仍然以餐廳原有的餐具進行擺臺，定制一批特色骨碟，同時配上紅色口布，用來表現餐廳的用餐氛圍。

3）包間的設計

包間是相對于大廳用餐區域的獨立空間，包間的設計是餐廳設計的另一個重點，要根據空間的大小來設計空間內能布局的相應設施設備與物品。利用好包間空白區域來進行設計，更能體現一個餐廳的設計特色。

具體到樂乎中餐廳的設計上，在包間的擺臺與主用餐區類似，可以使用相同的擺臺方法，在包間內部的空白墻面進行裝飾，墻面上裝飾手工掛毯與銅盤，在邊臺區域擺放一些特色的陶器進行裝飾。

4）收銀臺的設計

收銀臺的位置十分重要，在設計時要特別的注意，既要方便客人結賬，又要使得服務員方便通過，同樣在設計時要體現餐廳的特色。

收銀臺的前方區域可用皮質物進行裝飾，在酒水飲料擺放區裝飾以特色手工裝飾物，通過這些裝飾，用來突出體現新疆餐廳中皮質物品的特色

4總結

現代餐廳裝飾設計，相對于傳統的餐廳設計，從各個方面都產生了新的內容。現代餐廳裝飾設計在自身發展的同時也引領者餐廳空間設計的發展。

由于市場的激烈競爭，餐廳裝飾設計的優秀與否，往往是拉大與競爭對手的餐廳裝飾設計的關鍵因素，面向以后的競爭市場，餐廳在空間氣氛方面的營造，裝飾設計的個性多樣都是與可以凸顯餐廳亮點的地方，通過本次設計的論述，在餐廳裝飾設計方面得以借鑒，多我們餐廳的設計都具有極大的幫助。

美食節風味餐廳是在我國經濟得到極大發展的基礎上誕生的新的形勢的餐飲活動形勢，對于當代餐廳裝飾設計有著很強大的推動作用。美食節餐廳裝飾在未來還有很大的發展空間，筆者希望通過本文的新疆餐廳裝飾設計，加深對餐廳裝飾設計的研究，為美食節餐廳裝飾設計提供示例。

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