動物性食品安全中動物防疫檢疫的作用

張琦

摘 要 在動物性食品安全中，動物防疫檢疫是基礎和前提，可是根據我國目前的現狀來看，動物防疫檢疫環節還是存在著很多的問題和不足，這對動物性食品買下了非常大的安全隱患。基于此，本文將針對動物性食品安全中動物防疫檢疫的作用進行詳細的探討與分析，并提出相應的對策，為人們的飲食安全提供有力的保證。

關鍵詞 動物性食品；防疫檢疫；健康安全

我國的經濟正在不斷的發展和進步，這也使人們的生活水平有了很大的提高，人們飲食觀念也從原來的“吃飽”逐漸變為了“吃好”，因此，食品安全便成為了人們目前為止最為關注的話題。動物性食品是人們餐桌上必不可少的一道美食，與人們的飲食安全息息相關。可是，目前的食品安全卻直接影響著人們的健康，如果想要從根本上解決這個問題，就必須要從源頭上著手，加強動物防疫檢疫工作，以此來確保人們的飲食健康。

1 我國動物性食品安全的現狀

1.1 動物性食品安全的事故頻繁發生

近年來，國際上動物食品安全事故頻繁發生，例如：比利時的“二噁英毒雞”事件，起始于英國并擴散到其他國家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國家的食品工業和畜牧業受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了國際社會的關注。與國外相比，我國動物食品的安全問題更為嚴重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結石，嚴重損害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業造成了難性的影響，引起了黨中央、國務院的高度重視。

1.2 動物食品產量大，安全性較差

雖然我國的畜禽產品生產數量和增長速度續很多年都保持著世界第一，而且市場潛力、生產成本等方面具備很大的優勢，可是食品安全仍然與世界先進水平之間存在明顯差距。就生產環節看，分散飼養的方式目前仍然在我國占主導地位，而國外養殖業發達的國家，十年前就已淘汰了這種養殖方式。而從加工環節看，大多數加工企業的設備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現象沒有得到完全的控制，一些大中型現代化肉聯廠的生產能力處于閑置狀態。從營銷方式看，我國的動物食品絕大多數是通過農貿市場進行銷售，而發達國家肉類流動全部采用先進的超市零售方式經營。

2 影響動物性食品安全的主要因素

2.1 飼料因素

喂養動物的飼料霉爛變質、含有毒性物質、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過量，這些都會影響到動物肉品的品質。而飼料中重金屬含量嚴重超標，也會通過動物性食品使人中毒。現代化的養殖業由于高度的集約化，需大量使用藥物來防治動物疾病，因此，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動物性食品中獸藥殘留超標。

2.2 獸藥殘留因素

獸藥殘留指的是對動物使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產物的形式蓄積或儲存在動物的細胞、組織、器官或可食性產品中。獸藥自身的質量問題和獸藥在使用過程中的違規行為是造成獸藥殘留的兩個主要原因。近年來，為預防和治療家禽和養殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學藥物，造成藥物殘留在食品動物組織中，伴隨而來的是對公眾健康和環境的危害。隨著膳食結構的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉制品，奶制品，魚制品等動物性食品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關注。

3 動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用和對策

3.1 及時做好動物性食品的安全知識宣傳工作

通過各種形式的宣傳，例如：電視、報紙、下鄉宣傳，使養殖戶、獸藥生產和經營單位個人、飼料、飼料添加劑的生產、經營單位個人及廣大消費者及時了解和掌握科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物產品安全問題的認識，降低藥殘危害。同時，也要讓養殖戶懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執行休藥期等，確保養殖環節中不使用違禁品且獸藥的殘留量達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性，為廣大消費者提供安全的動物及動物產品。

3.2 建立一套健全的質量監控系統

現如今，動物性食品的安全性已成為影響廣泛的社會性問題，加強動物性食品安全性的管理，對動物性食品安全性進行監控、建立社會管理體系是食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。由于我國對動物性食品的安全管理由多個部門同時進行，沒有一個相互協調機構，這些都造成了分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。所以，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系緊密結合，建立一套完善、健全的質量監控系統，才能真正確保動物性食品的安全。

3.3 建立一套動物食品信息可追蹤系統

動物性食品的可追蹤系統，可以從生產到銷售的各個環節追蹤檢查產品，能夠對影響人類健康和環境的各方面因素進行監測。一旦發生不可預測的不良影響，便可以及時將產品撤出市場。也可以在危險發生之前采取相應的對應措施最終達到預防效果。建立健全的畜牧業生產及動物產品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統，不但可以保證動物產品質量，還能夠確保消費者安全。

3.4 提倡安全養殖

安全的動物及動物產品并不完全是檢測出來的，更主要的是通過科學的飼養而出來的，所以，重點要抓好養殖環節，加強對養殖戶的監管。養殖戶要以預防為主，繼續做好重大疫病的防疫工作。同時，也要改善畜禽的生存環境條件，減少畜禽發病的機率，減少用藥次數。選擇合適的飼料，科學飼養，增強機體自身抵抗力。只有通過科學合理的養殖方法，不使用任何違禁品，使動物產品藥物殘留控制在安全范圍，這樣才能飼養出安全的食用型動物，保障動物性食品的安全。

動物性食品安全的問題有自然原因，也有人為因素，所以，國家要加強動物檢疫的措施，減少動物性食品安全事故的發生，同時，也要加強人們對動物性食品安全的信任，使我國的動物性食品恢復以往的信譽，但這是一個長期而且艱巨的任務，需要國家加大對動物性食品的進出口檢疫的實施力度，防止動物性食品安全事故的發生，并積極做好應變方案。只有全社會都來重視動物性食品安全，我國的動物性食品安全方面的問題才會得到改善，最終使人們吃上放心的動物性食品。

參考文獻：

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