餐廚廢棄物的資源化特性探討

張曉依

摘要：對于現(xiàn)階段的社會發(fā)展而言，餐飲行業(yè)是比較重要的組成部分，同時能夠產(chǎn)生的影響力是比較高的，想要在日后工作的進行過程中取得理想的成績，必須對餐廚廢棄物的資源化，做出良好的操作、執(zhí)行，要堅持結(jié)合該項工作的特性來不斷的轉(zhuǎn)變，這樣才能在多方面的問題應(yīng)對、解決上，不斷的取得更好的成績。文章針對餐廚廢棄物的資源化特性展開討論，并提出合理化建議。

關(guān)鍵詞：餐廚;廢棄物;資源化;特性

一、餐廚廢棄物的資源化特性

從目前所掌握的情況來看，餐廚廢棄物的資源化，是非常有效的發(fā)展理念和發(fā)展對策，結(jié)合以往的工作經(jīng)驗和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為餐廚廢棄物的資源化特性，主要是表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，餐廚廢棄物的資源化，能夠促使資源的回收再利用，擁有更大的工作空間，不再是按照單一的標(biāo)準(zhǔn)和模式來進行，很多工作的實施都可以由此來獲得較大的突破，而且在整體工作的部署和實踐上，能夠按照最新的標(biāo)準(zhǔn)來前進，從而確保將來的工作，獲得更好的保障。第二，餐廚廢棄物的資源化，自身的廢棄物類型較為多樣化，而且每一個地方的廢棄物都具有自己的特點，如果開展區(qū)域性的整合再加工，勢必能夠?qū)Σ煌漠a(chǎn)品原料，提供較多的供給，這對于資源的節(jié)省而言，能夠奠定堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廚廢棄物的資源化問題

（一）重視程度較低

與既往工作有所不同，餐廚廢棄物的資源化過程中，雖然是非常好的理念和發(fā)展內(nèi)容，但是由于重視程度較低，因此在很多地方的工作實踐上，并沒有取得突出的成就。第一，餐廚廢棄物的資源化工作中，前期的投入非常龐大，無論是在設(shè)備上，還是在技術(shù)上，亦或者是在企業(yè)的聯(lián)合項目上，都要通過多方面的協(xié)調(diào)手段來實施。憑借單一的企業(yè)工作與政府合作，并不能完全實現(xiàn)預(yù)期效果，因此在具體工作的安排和落實上，并沒有得到良好的成就，反而是出現(xiàn)了新的問題和挑戰(zhàn)，以至于其他企業(yè)表現(xiàn)出望而卻步的現(xiàn)象。第二，重視程度較低的現(xiàn)象長久發(fā)生以后，促使餐廚廢棄物的資源化固有成果白白流失，而且在問題的惡化上不斷加重。

（二）資源化體系不健全

首先，餐廚廢棄物的資源化，在各項工作的安排上，沒有建立有效的工作順序，很多工作的執(zhí)行，都是按照單一的路線來執(zhí)行，表面上達到了按部就班的效果，實際上并不具備較高的說服力，而且造成的潛在性挑戰(zhàn)是非常多的。其次，資源化體系不健全的情況下，廢物再利用的相關(guān)依據(jù)不夠充足，無論是在技術(shù)上，還是在設(shè)備上，都難以做出完美的搭配，因此沒有給社會一個滿意的答復(fù)，在業(yè)界內(nèi)造成的問題較多。

三、餐廚廢棄物的資源化原則

本文認(rèn)為，餐廚廢棄物的資源化原則，主要是表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，餐廚廢棄物的資源化，要結(jié)合自身的區(qū)域特點和工作模式，進行方案的有效設(shè)計，尤其是一些特殊的廢棄物，應(yīng)結(jié)合國家的相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來完成，按照單一的指標(biāo)來操作，雖然可以在短期工作內(nèi)取得理想的成績，但是對于長期工作而言，勢必會造成嚴(yán)峻的阻礙和挑戰(zhàn)。第二，餐廚廢棄物的資源化，應(yīng)按照持續(xù)性的原則來完成，只有在前期基礎(chǔ)上良好的打造，后期工作的綜合效益才能不斷的進步，為將來的工作開展，不斷的做出卓越的貢獻。

四、餐廚廢棄物的資源化對策

（一）完善資源化體系

就餐廚廢棄物的資源化本身而言，未來的發(fā)展空間是比較大的，想要在具體工作的實施層面上取得理想的成績，建議在資源化體系上不斷的完善，這是一項必要性的手段和方法，而且能夠產(chǎn)生的影響力是比較高的。餐廚廢棄物在城市生活垃圾中的比例約為50%，如果通過可行的分離和加工過程，使餐廚廢棄物重新進入生產(chǎn)領(lǐng)域，可以大大節(jié)省后續(xù)處理處置的資源消耗，亦可節(jié)約食物資源的消耗，從而達到可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略口標(biāo)。餐廚廢棄物資源化利用是餐廚廢棄物實現(xiàn)變廢為寶、變害為利、變一用為多用的過程。其基本的依據(jù)是餐廚廢棄物在食品消費過程后，依然具有使用價值，即指餐廚廢棄物具備被資源化的潛力。

（二）加強技術(shù)操作

對于餐廚廢棄物的資源化而言，今后的工作實施過程中，技術(shù)方面的工作將會是主導(dǎo)性的內(nèi)容，而且必須在技術(shù)的操作力度上不斷的提升，這樣可以促使全局工作的開展，不斷的按照正確的路線和標(biāo)準(zhǔn)來完成，對于全局發(fā)展而言，可以創(chuàng)造出較高的價值，減少了不良問題的反復(fù)出現(xiàn)。①餐廚廢棄物的質(zhì)量滿足資源化技術(shù)的要求。例如，餐廚廢棄物制飼料對餐廚廢棄物的質(zhì)量有相應(yīng)的要求。如果餐廚廢棄物中含有大量的有毒有害物質(zhì)，則制成的飼料難以達到動物飼料標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此對餐廚廢棄物的回收必須規(guī)范化，使其回收進入正規(guī)渠道。②餐廚廢棄物資源化利用的可行性同資源化技術(shù)發(fā)展水平密切相關(guān)。

（三）加強資源化制度

第一，資源化的操作，要堅持在法律規(guī)范以及廢物的核定指標(biāo)上良好的提升，避免某些商家的“渾水摸魚”現(xiàn)象，應(yīng)從全局工作上提高資源化效果，減少新的問題發(fā)生。第二，餐廚廢棄物的資源化制度，必須對不同的工作進行良好的轉(zhuǎn)變，在具體工作的安排上，做出科學(xué)的調(diào)整，在某些嚴(yán)重隱患上徹底的懲處。

（四）加強資源化維護

第一，資源化操作過程中，必須進行深入的探討和分析，尤其是在階段性的成果評估上，要逐步的提高工作指標(biāo)，完全按照最低標(biāo)準(zhǔn)來實施，并不能在效益的創(chuàng)造上得到理想的成果。第二，資源化維護工作，要堅持在商家的數(shù)據(jù)、信息上嚴(yán)格的調(diào)查，堅持在理論與實踐上良好的結(jié)合。

五、總結(jié)

現(xiàn)如今的國內(nèi)餐飲發(fā)展，正不斷的前進，餐廚廢棄物的資源化工作，已經(jīng)取得了良好的成就，而且在既往問題的綜合解決、處理上，取得了較好的效果。日后，應(yīng)繼續(xù)對餐廚廢棄物的資源化高度關(guān)注，從多個角度來提高資源化綜合效用，為能源的節(jié)省，不斷的做出更加卓越的貢獻。

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