濟南文化東路社區居民對反式脂肪酸危害的認知調查

傅睿祺 杜然然 吳聰兒 趙晶晶

摘要：隨著生活水平的提高，合理的飲食對人們的健康越來越重要，不健康的食品成分如反式脂肪酸等，在蛋糕和油炸類食品中含量較多，過多攝取可能會造成冠狀動脈心臟病，動脈硬化等心腦血管疾病，嚴重影響人們的生活質量及身體健康。本項目擬通過調查濟南文化東路社區居民對反式脂肪酸危害的認知程度，為社區開展合理飲食健康教育提供參考。

關鍵詞：社區居民;反式脂肪酸;危害認知;調查研究

反式脂肪酸在天然物質和加工過的食物中均比較常見，其又被稱作TFAs，天然油脂、植物油，以及不適當的食物煎炸及高溫烹調過程，都是反式脂肪酸的主要來源。[1]在世界衛生組織公布的健康膳食數據中，認為人體每天攝入的反式脂肪酸量不應超過每日攝入能量總和的1%，如超出則有健康受損風險，但是當今人們的飲食健康問題令人堪憂，許多日常食物中均含有大量反式脂肪酸，而很多城市居民對反式脂肪酸的危害卻并不十分清楚。

一、社區居民對反式脂肪酸危害的認知調查的目的及意義

由于反式脂肪酸是一種在生活中較為常見，且對人們健康危害性較大的一類物質，所以此次對社區居民反式脂肪酸危害性認知的調查其目的有以下幾方面：第一，了解社區居民對反式脂肪酸危害性是否認知及認知程度，方便為后續社區開展合理飲食健康教育提供對象參考依據;第二，根據居民對反式脂肪酸認知情況及日常購買情況，合理安排社區飲食合理健康教育指導內容，為消費者選擇健康營養食物提供科學指導。

本次調查在了解居民日常反式脂肪酸攝入來源、認知狀況及居民身體健康狀況的基礎上，能夠對社區開展合理飲食健康教育提供教育方向，有助于提高社區居民形成健康飲食理念，對提高我國居民身體健康程度及形成良好日常健康飲食習慣都有促進作用。

二、社區居民對反式脂肪酸危害認知的調研方法與材料分析

本調查報告以濟南文化東路社區的居民為調查目標，隨機選取300戶該社區居民進行問卷及訪談調查，被調查及訪談者需在現場完成問卷及訪談調查內容。此次發放調查問卷共300份，回收有效問卷287份，回收率為95.67%，回收問卷有效率為100%。此次問卷內容包含三個部分，第一部分為個人基本信息，第二部分為對反式脂肪酸認知程度、日常飲食習慣等內容，第三部分為問答題，對飲食健康問題的看法等問題。本次調研在獲得有效問卷后，又通過網絡資料收集、調研數據分析整理、案例搜集、文獻查閱等方式獲得最終調研結果，并確定社區居民對反式脂肪酸危害的認知情況的結論，同時對社區開展合理飲食健康教育方面提供了一定建議。

三、社區居民對反式脂肪酸危害的認知調查結果

在本次選擇的濟南文化東路社區居民反式脂肪酸危害的認知調查中，回收的287份問卷涵蓋了不同年齡層、性別和受教育程度的居民，并對其家庭基本收入情況進行了了解，另外對該社區居民是否了解反式脂肪酸和反式脂肪酸的危害，以及日常反式脂肪酸攝入來源及攝入食物購買等情況進行了調研，以上信息匯總整理為以下表1-表2中的內容，并整理分析出以下結論。

通過以上針對濟南文化東路社區287位居民關于反式脂肪酸及其危害的認知情況的調查和訪談，我們可以總結出以下結論：

第一，濟南文化東路社區的287位居民中有193名對反式脂肪酸有一定認識，但是對其危害性有具體了解的只有132名，說明當前社區居民雖然有一定的健康意識，對反式脂肪酸這一物質有所認識，但對于其具體的危害性及對人體健康情況的了解卻存在不足。

第二，通過對以上表2中的數據并結合現場訪談內容進行分析總結，我們可以發現16—45歲的中青年人群對反式脂肪酸的危害性認識更多，而在居民群體中高學歷及收入較高家庭，普遍對反式脂肪酸及其具體危害有更多了解，通過這一現象我們可以分析出，雖然當前我國居民在生活水平不斷提高的情況下對食品健康及反式脂肪酸的危害等有一定的關注，但了解程度仍然不足，且年齡較大的中老年群體對反式脂肪酸的危害缺少認識，而這部分人群正是心腦血管疾病高發群體，所以在社區飲食健康教育課程開展中，應該注意更多的對這部分人群普及反式脂肪酸的危害及日常飲食健康問題，強化這部分人群的飲食健康意識。

第三，結合問卷調查進行的現場訪問反饋情況表示，對反式脂肪酸缺乏認識和了解，以及本人或家中有人患有心腦血管疾病的居民，在日常食品購買、日常飲食偏好中更喜歡購買油炸、餅干、面包、奶油制品等類型的食物。根據該地區居民的日常飲食消費習慣及調查開展前搜集的相關反式脂肪酸實驗室研究數據表明，由于油炸、烘焙、奶油類等食品中含有的植脂奶油、人造黃油、人造奶油、人造氫化油脂等物質的含量較多，而這些原料經過烘焙及制作都會產生反式脂肪酸，在有意或無意的情況下，多數居民實際上每日攝入的反式脂肪酸量均為對健康有害量，所以在居民社區合理飲食健康教育的后期推進中，讓更多的居民認識及了解到反式脂肪酸的攝入來源、攝入危害，以及改變廣大居民的飲食消費習慣和健康意識習慣同樣重要。

四、社區開展合理飲食健康教育的建議與思考

針對此次濟南文化東路社區居民反式脂肪酸危害性認知的調查報告結果，筆者總結了以下關于社區開展合理飲食健康教育的建議與思考。

普及反式脂肪酸對健康的危害及影響：反式脂肪酸是一種在正常脂肪酸吸收代謝途徑下進入人體的脂肪酸，但會影響人體正常的脂質代謝功能，影響膜脂分布，并對血脂、血壓都有不利影響，而且有引發動脈硬化及身體炎癥的風險，但是很多社區居民對反式脂肪酸這些具體危害卻缺乏認識，并不了解反式脂肪酸對人體健康危害的嚴重程度，所以，為提升廣大社區居民對反式脂肪酸危害的深入認識，社區可以針對居民展開反式脂肪酸危害性知識普及的健康教育講座，邀請社會醫療機構及公立醫院心腦血管疾病預防及治療相關領域的專家進行走進社區健康講堂，為廣大社區居民，尤其是中老年社區居民進行反式脂肪酸危害性及預防心腦血管疾病的健康科普講座。

五、結語

綜上所述，隨著我國居民消費水平的提升及生活質量的提高，人們的飲食習慣和飲食結構發生變化，人均反式脂肪酸攝入量呈逐年上升趨勢。如何提升居民對反式脂肪酸危害性的認識，仍需政府及社區進行努力和有效配合。

參考文獻：

[1]梁思園，郭群，唐燕.關于濟南市民對反式脂肪酸認知度及消費態度的調查[J].當代醫藥論叢，2013，11（8）：340-341.

基金項目：2015年山東協和學院國家級大學生創新創業訓練計劃項目：社區居民對反式脂肪酸危害的認知調查（編號：201513324035）